濕熱
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濕熱，①病因?qū)W名詞。指一種病邪。濕和熱相結(jié)合的病邪。致病可分別引致脾胃、肝膽及下焦大腸、膀胱等臟腑或皮膚筋脈的病證。《素問.生氣通天論》：“濕熱不攘，大筋軟短，小筋弛長，軟短為拘，弛長為痿。”
②病證名。吳坤安于《傷寒指掌》卷四中描述此證：“脈濡細而數(shù)，發(fā)熱身痛，小水短澀；或身目俱黃，屬濕熱。宜五苓散加生梔、黃柏、茵陳、秦艽?！?/p>
目錄 |
何謂濕熱
一年中，除春夏秋冬四季外，中醫(yī)還有“長夏”一說，即夏末初秋、眼下高溫酷暑季節(jié)這段時間。
高溫酷熱后，接連陰雨綿綿，人體極易感受外來濕邪的侵襲，出現(xiàn)渾身無力、舌苔濁膩、脾胃不合、食欲下降、心煩焦躁、頭身困重、口渴惡心等，中醫(yī)稱此為“夏日傷寒”或濕熱病。
所謂濕，即通常所說的水濕，它有外濕和內(nèi)濕的區(qū)分。外濕是由于氣候潮濕或涉水淋雨或居室潮濕，使外來水濕入侵人體而引起；內(nèi)濕是一種病理產(chǎn)物，常與消化功能有關(guān)。
所謂熱，則是一種熱象。而濕熱中的熱是與濕同時存在的，或因夏秋季節(jié)天熱濕重，濕與熱合并入侵人體，或因濕久留不除而化熱。
溫病的一種，表面發(fā)熱、頭痛、尿黃而短、身重而痛、苔黃膩。易引發(fā)黃疸、膀胱炎、痢疾等病癥。
濕熱是濕邪化熱內(nèi)蘊會煩熱，口苦，胸痞，黃疸，小便短赤，濕疹，要清熱燥濕，利水，利膽，可多吃細米，白蘿卜，馬蹄，白菜這些清熱利水的食物。
癥狀
濕熱的一般表現(xiàn)為：肢體沉重，發(fā)熱多在午后明顯，并不因出汗而減輕；舌苔黃膩，脈數(shù)。具體表現(xiàn)因濕熱所在不同的部位而有差別：在皮肉則為濕疹或療皰；在關(guān)節(jié)筋脈則局部腫痛。但通常所說的濕熱多指濕熱深入臟腑，特別是脾胃的濕熱，可見脘悶腹?jié)M，惡心厭食，便搐稀，尿短赤，脈濡數(shù)；其他如肝膽濕熱表現(xiàn)為肝區(qū)脹痛，口苫食欲差，或身目發(fā)黃，或發(fā)熱怕冷交替，脈弦數(shù)；膀胱濕熱見尿頻、尿急，澀少而痛：色黃濁；大腸濕熱見腹痛腹瀉，甚至里急后重，瀉下膿血便，肛門灼熱、口渴。
濕熱的治療，一般要分濕重還是熱重。濕重的化濕為主，可選用六一散，或三仁湯、平胃散；熱重以清熱為主，可選用連樸飲、茵陳蒿湯，甚至葛根芩連湯。在這一原則下，再根據(jù)某些特殊表現(xiàn)選擇相應(yīng)的藥，如濕疹、疔皰，加野菊花、地丁草、苦參、白蘚皮；關(guān)節(jié)腫痛加桂枝、忍冬藤、桑枝等；腹瀉甚至痢疾加白頭翁、地榆、車前子等；陰囊濕疹、睪丸脹痛、白帶黃臭可加龍膽草、苦參等；血尿可加小薊草、茅根、石葦、扁蓄等等。
此外，因熱往往依附濕而存在，所以，應(yīng)注意起居環(huán)境的改善和飲食調(diào)理，不宜暴飲暴食、酗酒，少吃肥膩食品、甜味品，以保持良好的消化功能，避免水濕內(nèi)停或濕從外入，這是預(yù)防濕熱的關(guān)鍵?！ ?/p>
飲食
靚湯 趕走“濕氣” 。
廣東氣候多濕熱，特別是春季和夏季。注重湯水的廣府人，多會做些“去濕湯”調(diào)理身體。這次我們請了食養(yǎng)坊的行政總廚梁順照師傅，按一個人的分量開了四張春天“去濕”的“湯方子”，讓不時不食的飲食精神，于中有所體現(xiàn) ?！ ?/p>
◆山藥茯苓乳鴿湯--廣府湯
做法：老火燉3個小時
提點：山藥、茯苓不要在藥店買，做好菜市場新鮮的，鴿子用老鴿子都很好。
1、養(yǎng)心：山藥、茯苓、紅棗、蓮子、桂圓
2、健脾養(yǎng)胃：山藥、茯苓、紅棗、蓮子、桂圓、薏苡仁
3、補腎：鴿子、山藥、茯苓、蓮子
4、去濕藥：山藥、茯苓、薏苡仁
5、補氣藥：鴿子、山藥、紅棗
◆板藍根燉豬腱--廣府老火湯
材料：板藍根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。
做法：清洗豬腱（即豬前小腿的肉），切成大片。用水沖洗一下板藍根片，然后把所有
材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉3小時，保溫至飲用時再加入食鹽調(diào)味。
提點：豬腱肉質(zhì)嫩滑，經(jīng)過燉煮以后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有咬頭，蘸點豉油來吃是不少男士的至愛。
評點：湯色深沉，中藥味道也比較濃，怕喝中藥的人可能相當(dāng)抗拒，但喝了以后喉嚨很舒服?！ ?/p>
◆土茯苓燉水蛇--廣府老火湯
材料：土茯苓10克、水蛇仔50克、紅棗兩粒、姜1片。
做法：水蛇當(dāng)刂好切段，洗干凈，飛水（用熱水稍微煮一下）待用。然后把土茯苓刮皮、切片。再把紅棗、姜片、水蛇段和土茯苓片全部放入燉盅，猛火燉3小時，飲用時再加入食鹽調(diào)味。
提點：買時要區(qū)分“水蛇”和“泥蛇”，泥蛇皮色較黑。它們外貌非常相似，但燉湯效果有很大區(qū)別，水蛇湯色清澈鮮甜。燉湯水蛇最好選幾兩重的小蛇，更易出味。
評點：湯水較滋補，蛇肉鮮甜，味道比很多燉湯要飽和?！ ?/p>
◆雞骨草燉豬橫脷--廣府老火湯
材料：雞骨草5克、豬橫鶪80克，姜1片、蜜棗半粒。
做法：先把雞骨草、豬橫脷清洗干凈，然后把全部材料一起放進燉盅內(nèi)，猛火燉夠3小時，待燉好后加入食鹽調(diào)味即可。
提點：雞骨草先用清水浸泡一段時間，沖洗掉雞骨草上的泥沙和雜質(zhì)。
評點：湯清甘甜，倒沒有一點中藥味，是廣東傳統(tǒng)的清熱去濕湯水，據(jù)說可以清肝火、健腸胃?！ ?/p>
◆鮮桑葉燉豬腱--廣府老火湯
材料：鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜1片。
做法：清洗豬腱肉，切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉3小時，飲用時再加入食鹽調(diào)味。
提點：3-5月鮮桑葉最多，大家不要錯過了。嫩葉可煮吃，燉湯的話，老葉也無妨。
評點：第一次見到這樣的搭配。桑葉燉過以后，鮮嫩顏色還可以保留下來，吃起來鮮甜可口，留在湯里的清香，是春天樹木抽芽的新鮮味道。
燉清湯的小秘訣
現(xiàn)在有了電子燉盅，早上上班前放料燉湯，自動保溫，下班回家就可以喝了，燉起湯來似乎容易了很多。不過要做出一盅上好的燉湯，還要講究一些小秘訣，梁師傅向我們透露了一些燉湯秘訣：
燉湯雖然材料是全部放進盅里燉，但放置的時候有講究，先放肉墊底，再把藥材、配料放在上面來燉，湯水會更加清澈。盅外的水不要貪多，因為水太多，會在煮開時滲入盅內(nèi)，
沖淡湯味。
然后要掌握火候。電子燉盅可以不用看火，一勞永逸，猛火煲足3小時。但如果有時間看火，還是前半小時要用猛火，使盅內(nèi)的水燉開，之后可以收為文火，這樣同樣燉3小時，
湯味更足。
湯料的處理一般很簡單，不過如果有水魚、水蛇一類帶比較濃腥味的肉類，燉之前就一定要飛水，再加入姜片辟味?！ ?/p>
◆竹筍西瓜皮鯉魚湯--廣府老火湯
.配 料: 鯉魚1條（約750克），鮮竹筍500克，西瓜皮500 克，眉豆60克，生姜、紅棗各適量
.特 色: 祛濕降濁，健脾利水。適用于身重困倦、小便短小、高血壓。竹筍是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動、幫助消化、防治便秘之功效，也有防癌的作用
.操 作: ①竹筍削去硬殼，再削老皮，橫切片，水浸 1天；鯉魚去鰓、內(nèi)臟、不去鱗，洗凈略煎黃；眉豆、西瓜皮、生姜、紅棗（去核）洗凈。
②把全部材料放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火堡2小時，加精鹽調(diào)味供用
◆玉須泥鰍湯--廣府老火湯
.配 料: 〖主料〗：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克
〖輔料〗：蔥1根，生姜數(shù)片
〖調(diào)料/腌料〗：鹽少許，麻油數(shù)滴
.特 色: 泥鰍味甘性平，可補中益腎，可祛濕消渴；玉米須味甘性平，可平肝清熱，可利尿祛濕。與豬小排骨、雞胸脯合燉，對糖尿病、泌尿系統(tǒng)感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效
.操 作: (1) 將泥鰍剪開腹部，洗凈，用沸水氽過后，撈起，瀝干。
(2) 豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。
(3) 放入姜、蔥，加入適量沸水；玉米須用紗布扎緊，也置入砂鍋內(nèi)。
(4) 用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續(xù)煲至熟爛為度。
(5) 食用時除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調(diào)味
◆潤燥黃豆肉排湯--廣府老火湯
.配 料: 黃豆（大豆）100克，肉排骨250克
.特 色: 此湯有除濕熱、祛濕氣、腸胃燥結(jié)、解毒、治療腳氣、濕痹等功效。黃豆含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1等，少食長食有益，多食則令人肥胖。
.操 作: 黃豆略先浸15分鐘，肉排骨洗凈后用少許鹽腌搽半小時，然后斬開放入煲中，加入黃豆、水4至5碗，文火煲至2小時，拭豆稔即湯成，食飲隨意，全家適用
◆白玉豬小肚湯--廣府老火湯
.配 料: 白茅根60克、玉米須60克、紅棗10個、豬小肚500克
.特 色: 祛濕消腫。
.操 作: 將豬小肚洗凈切塊，用鹽、生粉拌擦，再沖洗干凈。先放入開水鍋煮15分鐘，取出在清水中沖洗。紅棗去核后，與白茅根、玉米須一起洗凈，用清水稍浸泡片刻，再與豬小肚一起放入瓦罐內(nèi)，加入清水8碗左右。大火煮沸后，改用小火煲2個小時，可加入適量食鹽和少量生油。
祝你身體健康，
薏仁是能夠去濕熱的，另外，還有一些能去濕熱的食譜，如：
◆淡菜淮實山斑魚湯--廣府老火湯
功效：健脾理肝，去濕熱。
材料：淡菜50克（洗凈），淮山藥100克，肇芡實50克，山斑魚約250克（用隔渣袋包好）。
制法：清水適量，煲約3小時，調(diào)味食用?！ ?/p>
◆豆芽節(jié)瓜沙丁魚湯--廣府老火湯
功效：清肺熱，除痰火，利尿去濕。
適應(yīng)癥：肺臟燥熱，口淡舌白，喉癢，小便色黃，大便不暢等。
材料：大豆芽菜200克，節(jié)瓜1個，沙丁魚（或大眼雞魚）約250克，生姜4片。
制法：清水適量，煲約1小時，調(diào)味飲用?！ ?/p>
◆老黃瓜陳腎湯--廣府老火湯
功效：清熱解濕，預(yù)防喉炎。
適應(yīng)癥：身體煩熱，咽喉痛，小便赤熱等。
材料：老黃瓜約750克（去核囊）陳皮25克，粳米25克，鮮鴨腎2個（先出水）。
制法：清水適量，煲約3小時，調(diào)味飲用。
節(jié)瓜薏米淡菜湯
功效：清暑利濕，健脾開胃。
適應(yīng)癥：精神困倦，小便不暢等。
材料：節(jié)瓜約500克，生薏米75克，淡菜100克（洗凈），陳皮25克。
制法：適量清水，煲約1小時半，調(diào)味飲用?！ ?/p>
春季常用瓜菜類湯水材料
紫菜（和血養(yǎng)心、清煩滌濕）
豆腐（清熱潤燥、生津解毒）
魚翅瓜（清濕養(yǎng)胃、生津止渴）
馬蹄（除胸膈實熱、利尿降壓）
海帶（行水化濕、除痰、止帶濁）
老黃瓜（清濕解暑、止渴利尿、解毒消炎）
溫和去濕、解熱、消滯、滑大便的平安茶
處方：綿茵陳，川忍冬各15克，川加皮15克錢，夏枯草15克，藿香、甘草各10克，谷芽25克。
做法：3碗半水煎至1大碗服用，具有去濕消滯、清熱、平肝等作用?！ ?/p>
濕熱的鑒別
濕熱證：口苦、口干、口粘、煩渴、渴不欲飲、面赤唇紅、口舌生瘡、壯熱、身熱不揚、午后尤甚、惡寒、頭痛身重、厭油、不思飲食、上腹脹滿、腹痛、里急后重、角膜霧狀渾濁、舌質(zhì)紅、苔黃膩、脈滑數(shù)、玄數(shù)、濡數(shù)。
寒濕證：腕悶納呆、惡心嘔吐、喜溫喜按、倦怠、大便溏薄、腰跨肢體冷痛、少腹涼感、受涼后或天氣潮濕加劇、持續(xù)性鈍痛、發(fā)作性加劇、夜間劇痛、苔薄白、脈沉緊、玄緊、濡緩。
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