蘿卜
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蘿卜（Raphanus sativus L.）又名萊菔，屬植物界、十字花科、蘿卜屬。一、二年生草本。根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，根皮紅色、綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側(cè)裂片1～3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部葉長圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖?？偁罨ㄐ颍斏耙干??；ǖ奂t色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5～5厘米，果壁海綿質(zhì)。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細(xì)網(wǎng)紋。原產(chǎn)我國，各地均有栽培，品種極多，常見有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜和心里美等。根供食用，為我國主要蔬菜之一，種子含油42％，可用于制肥皂或作潤滑油。種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。生蘿卜含淀粉酶，能助消化。我們食用的部分是莖。
目錄 |
特性
蘿卜直根
系，主根深60厘米--180厘米，主要根群分布在20厘米--45厘米的土層中。蘿卜的肉質(zhì)根是同化產(chǎn)物的貯藏器官，皮色有白、粉紅、紫紅、青綠等色，前蘇聯(lián)和法國還有黑皮蘿卜。肉色有白、青綠、紫紅等色。蘿卜營養(yǎng)生長期葉叢生于短縮莖上。葉形上板葉（枇杷葉）與花葉（大類羽狀全裂葉）之分。葉色有淡綠、濃綠、亮綠、黑綠之分。葉叢有直立、半直立和平展等方式。蘿卜植株通過階段發(fā)育后，由頂芽抽生的花莖為主莖，各白蘿p卜花多為白色或淡紫紅色，青蘿卜的花多為紫色，而紅蘿卜的花多為白色。蘿卜果實(shí)為角果，成熟后不開裂，每果有種子3--10粒，脫粒較費(fèi)工。一般種皮有紅褐和黃褐色兩種，深淺依品種而異，很多地方方有紅籽白蘿卜、黃籽紅蘿卜的規(guī)律。種子千粒重7.0克--13.8克。
我國栽培的蘿卜在植物學(xué)上統(tǒng)稱為中國蘿卜，自古就盛行，明代時(shí)已遍及全國。多年以來形成了許多優(yōu)良品種，其中東北綠星大紅蘿卜、天津青蘿卜就是地方優(yōu)良品種之一?！ ?/p>
品種
【東北紅蘿卜】
東北紅蘿卜是蘿卜的一種，是我國東北地區(qū)的特產(chǎn)。為“十字花科蘿卜屬”，一、二年生草本，根肉質(zhì)，球形、根皮紅色、根肉白色。
東北紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補(bǔ)中、安五臟等功能。由于因氣候及品種等因素形成了東北紅蘿卜極高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。東北紅蘿卜分為兩種：一種是雌性紅蘿卜，另一種是常規(guī)紅蘿卜。
雌性紅蘿卜即“蘿卜核-胞質(zhì)雄性不育系”三系雜交蘿卜，是由中國著名遺傳育種專家張書芳先生發(fā)明的，該項(xiàng)發(fā)明曾獲得鄧小平親自頒發(fā)的國家發(fā)明二等獎（十年內(nèi)最高獎）。雌性紅蘿卜品種有：抗風(fēng)紅、綠星大紅等等；雌性紅蘿卜不僅口感好，而且具有很高的藥用價(jià)值。有研究顯示，雌性蘿卜中的鉀、鈣、磷、硒等物質(zhì)的含量是常規(guī)蘿卜的幾倍甚至幾十倍。
常規(guī)紅蘿卜品類眾多，多為民間培育品種。主要包括：王兆紅大蘿卜、遼陽大紅袍、海城燈籠紅等等。
【濰縣蘿卜】
濰坊蘿卜之傳統(tǒng)名謂“濰縣蘿卜”，因源于老濰縣。老濰縣是現(xiàn)在濰坊市濰城區(qū)和奎文區(qū)的一部分。據(jù)說，濰縣蘿卜種子拿到外地種植，結(jié)果都不成。究其原因，水土異也。更有傳言，濰坊蘿卜僅一小塊地而已。
然而，據(jù)有關(guān)人士考證，濰縣蘿卜有上乘精品。其產(chǎn)地謂：“北宮后、北宮前，郭家莊子、劉家園。”所謂北宮后、前，即北宮的北、南方向；郭家莊在北宮東，劉家園在北宮西。也就是說，圍繞北宮一帶的土地出產(chǎn)的蘿卜，是上乘精品。北宮原址，在現(xiàn)今的濰坊第一職業(yè)中專一帶。 濰坊蘿卜栽培已有300多年的歷史，品種也形成了大纓、小纓和二纓3個(gè)品系。3個(gè)品系的特征基本相似，葉均屬花葉型，每葉有裂葉8-10對，葉色深綠。
肉質(zhì)根均呈圓柱形，地上部占全長四分，為青綠色，地下部占四分，為白色，這便是濰縣蘿卜與其他品種的區(qū)別。
上乘精品濰縣蘿卜，個(gè)高六寸，直徑寸半，其櫻葉綠色，外皮黑綠色，尾部白色，內(nèi)瓤青綠，絕無白糠花，清香，汁多且甜，皮微辛，甚是可口。濰縣蘿卜既可做蔬菜，也可生食。做菜凡炒、拌、燉、腌均可，為當(dāng)?shù)厍?、冬、春三季主要蔬菜之一。?dāng)?shù)厝讼矏凵?，家中來客常以煙、茶、蘿卜招待。經(jīng)常食用有去痰、清熱解毒、健脾理氣、助消化等功能。當(dāng)?shù)赜小俺蕴}卜喝茶，不用找醫(yī)生把藥拿”之說，濰縣蘿卜含有大量維生素，確有保健作用。又有“吃蘿卜喝茶，氣的大夫蹽街爬”的戲言， 也道出了濰坊蘿卜的醫(yī)用功效。濰坊的青蘿卜天下聞名，
“煙臺蘋果，萊陽梨，比不上濰坊的蘿卜皮”從這句諺語就不難看出濰坊蘿卜的名氣。
因?yàn)闉H縣蘿卜是時(shí)令蔬菜，再者不易攜帶，所以為了讓濰縣蘿卜更好的走出濰坊，走出山東，研究出一種針對濰縣蘿卜的深加工方法，將蘿卜脫水，制作成蘿卜脆，同時(shí)保留蘿卜中98%以上的主要營養(yǎng)成分，保持新鮮蘿卜原有的色澤、風(fēng)味。
【天津青蘿卜】
天津青蘿卜，又稱衛(wèi)青蘿卜，是沙窩蘿卜、葛沽蘿卜和灰堆蘿卜的統(tǒng)稱。屬生食綠色品種。細(xì)長圓筒形，皮翠綠色，尾端玉白色。整個(gè)蘿卜上部甘甜少辣味，至尾部辣味漸增，是地方優(yōu)良品種，極耐貯藏。
蘿卜的栽培技術(shù)
一、蘿卜的生長發(fā)育及環(huán)境條件要求
1、蘿卜的生長與發(fā)育
蘿卜的生長發(fā)育過程可分為：營養(yǎng)生長期、幼苗期和肉質(zhì)根生長期。
（1）營養(yǎng)生長期
發(fā)芽期：從種子萌動到兩片子葉展開為發(fā)芽期。依靠種子內(nèi)部貯藏的養(yǎng)分使 其萌動，子葉出土。要求充足的水分和適宜的溫度。高山種植，此時(shí)期約需3-4天。
幼苗期：幼苗第一片真葉展開到“破肚”為幼苗期。大中型蘿卜一般已出現(xiàn)4-7天片真葉。要求較高的溫度和較強(qiáng)的光照，幼苗才能充分發(fā)育，此時(shí)期需15天左右，由于真根不斷生長，而外部的初生皮層不能相應(yīng)的生長和澎大，引起初生皮層破裂，稱為“破肚”，以后的肉質(zhì)根的生長加快，此期必須防止幼苗擁擠徒長，要及時(shí)間苗、定苗。用地膜覆蓋栽培每穴播種1粒，不需間苗，但應(yīng)培土。
肉質(zhì)根生長期：由肉質(zhì)根破肚到收獲都為肉質(zhì)根生長期。此期肉質(zhì)根進(jìn)行次生生長，細(xì)胞間隙也不斷增大，形成橫向生長，因而肉質(zhì)根由幼苗期的細(xì)長形狀逐漸加粗，顯示出品種特征。這一期生長情況不同，又可分為葉部生長旺盛期和肉質(zhì)根生長旺盛期。
（2）生殖生長期
蘿卜是二年生蔬菜，在冬季低溫條件下通過春化階段，次年春季在長日照條件下通過光照階段，植株通過階段發(fā)育后花芽分化、抽苔、現(xiàn)蕾、開花結(jié)實(shí)，完成其生活周期。一般需要20-30天，花期的變化極大，一般30天左右，長的達(dá)40天，到種子成熟，還需要30天左右。自抽苔開花，同化器官制造的養(yǎng)分及肉質(zhì)根貯藏的養(yǎng)分都向花苔中運(yùn)轉(zhuǎn)，供給抽苔開花結(jié)實(shí)之用。抽苔開花后，蘿卜的肉質(zhì)根變成空心，失去食用的價(jià)值。為了留好種子，這時(shí)期需要供給充足的水肥，當(dāng)種子接近成熟時(shí)期又需要干燥，以利種子成熟。蘿卜新品種選育、繁種在高山可進(jìn)行，但目肖只是生產(chǎn)鮮菜而沒有制種，所以不讓植株通過生殖生長階段。
2、蘿卜生長對環(huán)境條件的要求
（1）溫度：蘿卜種子發(fā)芽最適宜的溫度20-25℃，開始發(fā)芽溫度為2-3℃。幼苗期可耐25℃的較高溫度，也能忍耐短時(shí)間-2至-3℃的低溫。葉片生長的適宜溫度為18-22℃，內(nèi)質(zhì)根最適生長的溫度為15-18℃。高于25℃植株生長弱，產(chǎn)品質(zhì)量差，所以蘿卜生長的適宜溫度是前期高后期低，高山蘿卜栽培往往是前低后高，如果采用地膜覆蓋栽培，則可不受溫度的影響，目前，選用韓國耐寒品種，適應(yīng)范圍廣，前期溫度略低只要不低于10℃，生長和品質(zhì)也都不受影響。夏秋季白天溫度高，晚上溫度低，也有利于營養(yǎng)積累和內(nèi)質(zhì)根的膨大。
（2）光照：在陽光充足的環(huán)境中，植株生長健壯，產(chǎn)品質(zhì)量好。光照不足則生長衰弱，葉片薄而色淡，肉質(zhì)根形小、質(zhì)劣。
（3）水分：在蘿卜生長其中，如水分不足，不僅產(chǎn)量降低，而且肉質(zhì)根容易糠心、味苦、味辣、品質(zhì)粗糙；水分過多，土壤透氣性差，影響肉質(zhì)根膨大，并易爛根；水份供應(yīng)不均，又常導(dǎo)致根部開裂，只有在土壤最大持水量65-80%，空氣濕度80-90%的條件下，才易獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的產(chǎn)品，地膜覆蓋栽培可以節(jié)水保水，是高山種植的一種較好的方法。
（4）土壤和營養(yǎng)：蘿卜適宜于土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)，保水和排水良好，疏松肥沃的砂壤土為最好。土層過淺，心土緊實(shí)，易引起直根分歧；土壤過于粘重或排水不良，都會影響蘿卜的品質(zhì)。蘿卜吸肥能力強(qiáng)，施肥應(yīng)以遲效性有機(jī)肥為主，并注意氮、磷、鉀的配合。特別是肉質(zhì)根生長盛期，增施鉀肥能顯著提高品質(zhì)，除了肥料三要素外，多施有機(jī)肥，補(bǔ)充微肥是蘿卜必要的營養(yǎng)成份。
二、栽培季節(jié)和供應(yīng)期
依照蘿卜栽培季節(jié)，分秋蘿卜，一般7月中下旬播種。9月中旬收獲，如氣候適宜，則產(chǎn)量高、品質(zhì)好；夏秋蘿卜，5-6月播種，7-8月收獲，播種過早，易先期抽苔，主作秋淡補(bǔ)充。
作為反季節(jié)蘿卜栽培，依品種不同，一般800—1200m的中海拔地區(qū)4-5月開始播種，6-7月收獲，高海拔地區(qū)5-7月播種7-9月收獲。高山蘿卜栽培利用冬性強(qiáng)的品種，種植兩熟，可從6月上市到10月結(jié)束。
三、品種選擇
適宜半高山和高山種植的蘿卜品種，選用品種要本著早熟，耐寒、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的原則進(jìn)行。目前由于紅蘿卜市場需求量小，所以夏秋栽培的白蘿卜為主。
四、栽培技術(shù)
1、整地施基肥
根據(jù)不同的品種選擇栽培地塊，一般大型品種入土深的蘿卜，要選擇較深厚的土壤，中小型品種可選擇土層較淺的地塊，種蘿卜的地須及早深耕多翻，打碎耙平，耕地深度要翻26—40cm以上。作畦方式，采取深溝高畦，以利排水。
蘿卜施肥要以基肥為主，并注意磷肥的配合，一般在整地或播種前施入畜禽欄糞2500-4000kg，火土肥5000kg，過磷酸鈣15-20kg。湖北省宜昌、恩施等地高山蔬菜基地種植夏秋蘿卜，一般666.7m2（畝）施農(nóng)家肥（豬、羊、牛欄肥）3000kg，施氮、磷、鉀復(fù)合肥100kg作基肥，效果很好。無公害化生產(chǎn)，應(yīng)以施肥生物有機(jī)肥為主，可以改善土壤結(jié)構(gòu)，提高。如湖北省宜昌“禾潤”牌生物有機(jī)肥，每畝施基肥100kg，加北京“牧禾”牌生物肥3kg，投資小，效益高。
高山和半高山作夏秋栽培蘿卜，不同季節(jié)選用栽培方式不同，4-5月播種，在海拔800-1200m地區(qū)，采用地膜覆蓋栽培，一般2.2尺帶，即溝1尺，廂面1.2—1.4尺，開溝、施肥、起壟（高畦）后，待下雨足墑后迅速覆蓋地膜，地膜采用1.8尺寬玉米地膜即可。在海拔1300-1800m地帶種植，6-8月播種可不覆地膜，在海拔低于700m的地帶5-7月種植蘿卜，其高溫造成產(chǎn)量低，品質(zhì)差。
2、播種
蘿卜的播種量因品種不同、種子的飽滿程度、發(fā)芽率、播種方式和栽培季節(jié)不同而不同。在播種前，應(yīng)嚴(yán)格檢查種子質(zhì)量。進(jìn)口白蘿卜品種或南畔州白蘿卜品種點(diǎn)播，每穴1粒或2粒，每666.7m2（畝）播7600—8000穴左右，用種量為90-100克。
點(diǎn)播的田塊，應(yīng)先在地膜行中打眼，一般一廂種植2行，行距7-8寸，株距6-7寸，一穴留一株，打眼深半寸，然后放種，放種后，掩營養(yǎng)土（因地制宜配備的細(xì)肥土），以膜平口，整塊田播完后應(yīng)用噴霧器，均勻?qū)⒀嫜诘耐辽蠂娚倭克?，達(dá)到掩土濕潤為宜。露地不覆地膜的種植方式，采取2-2.1尺帶，其它操作與地膜覆蓋栽培相同。
3、田間管理
（1）及時(shí)間苗：應(yīng)掌握早間苗，分次間苗、晚定苗的原則。點(diǎn)播品種留苗1株，間苗時(shí)應(yīng)把遭受病蟲害的、生長衰弱、畸型、不具原品種特征的幼苗拔掉。定苗后將行間細(xì)土或是專配的細(xì)肥土小心培苗，不使苗子彎曲。
（2）追肥與澆水：正確地施用肥水，使地上部分地下部分生長平衡，是獲得蘿卜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。在管理中，前期應(yīng)促進(jìn)葉片和吸收根的健壯生長，為后期肉質(zhì)根膨大奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。但是當(dāng)營養(yǎng)生長到一定程度時(shí)，又必須加以控制，促進(jìn)養(yǎng)分及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)貯藏器官。肉質(zhì)根迅速膨大時(shí)期，必須保證葉片有較長的壽命和較強(qiáng)的生活力，使之制造更多的營養(yǎng)物質(zhì)，保證肉質(zhì)膨大。
蘿卜在生長中，需肥量大，除施基肥外，還需看苗施追肥，在直根生長前期，追施一次速效性氮肥，配合葉面噴施1—2次生物肥。促進(jìn)同化葉和吸收根生長，在肉質(zhì)根開始膨大期，即“破肚”以后，應(yīng)重施追肥，可結(jié)合澆水施入腐熟人糞尿，并增施磷鉀肥，促使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)移和積累。地力瘠薄或基肥不足，可在苗期施用少量的速效性氮肥，效果較好，生長期短的小型品種可少追肥。施肥時(shí)，注意不能創(chuàng)傷苗子，在兩穴之間打一小孔后，放入肥料，再掩土。生產(chǎn)上，基肥充足，追肥最好采用葉面施肥。
蘿卜在不同的生長階段對水分的要求也不同，播種時(shí)要供應(yīng)充足的水分，才能發(fā)芽迅速，出苗整齊，幼苗至“破肚”前一段時(shí)間要少澆，以利直根深扎入土層，葉旺盛生長期，要適量的澆水，以保證葉片的生長。到肉質(zhì)根生長盛期，要保證土壤濕潤，防止忽干忽濕。這時(shí)如果水分供應(yīng)不足，不僅影響肉質(zhì)根的膨大，也將使須根增多、質(zhì)地粗糙，導(dǎo)致糠心，土壤水分過多，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行排水，以防止腐爛病的發(fā)生。地膜覆蓋栽培是解放水分不均勻的好方法之一。
（3）中耕除草：露地栽培的蘿卜，播種出苗后，如果遇下雨或澆水造成土壤板結(jié)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行中耕除草，對于大中型蘿卜，幼苗期至封行前，一般要中耕1次，使土壤保持疏松狀態(tài)。中耕結(jié)合除草，后期應(yīng)結(jié)合根防培土。地膜覆蓋栽培的蘿卜，只需及時(shí)扯去行間、溝中的雜草，不須中耕。
（4）病蟲防治：蘿卜在播種后，應(yīng)及時(shí)用90%晶體敵百蟲或者48%地蟲網(wǎng)盡1000倍噴霧于土表，以防治金針蟲、地老虎及黃曲條跳甲蟲（幼蟲）。幼苗期，用70%的艾美樂水分散劑0.5克兌水15kg噴霧1次，防治蚜蟲危害。
蘿卜的病害主要有細(xì)菌性黑斑病，防治方法，除選用抗病品種，搞好輪作換茬、控制種子和田塊帶菌外，還要使用藥劑防治，藥劑防治時(shí)，于發(fā)現(xiàn)初期噴灑30%猛克菌粉劑500倍液或72%細(xì)菌特克3500倍液，14%絡(luò)氨銅水劑350倍液或47%加瑞農(nóng)可濕性粉劑900倍液或12%綠乳銅乳油600倍液噴霧，7—10天一次，連續(xù)防治。
蘿卜在肉質(zhì)根生長期也是葉片旺盛生長時(shí)期，此時(shí)，應(yīng)防治菜青蟲，甜菜夜蛾等食葉害蟲，一般用10%除盡1500倍液或5%卡死克2000倍液或2.5%綠色功夫乳油3000倍液噴霧，7-10天一次。
反季節(jié)蘿卜的病害一般很少，主要有病毒病、細(xì)菌性黑斑病。病毒病一般用1.5%植病靈II號800倍液或20%病毒二清或25%病毒特殺粉劑25克兌水15kg噴霧1-2次。細(xì)菌性黑腐病發(fā)生地塊較少，目前用農(nóng)用連霉素、新植霉素防治有一定的效果。此外，蘿卜栽培要注意輪作，選擇無病地塊種植，與非十字花科蔬菜進(jìn)行兩年以上的輪作?！ ?/p>
蘿卜的常見病害
蘿卜白銹病
發(fā)病特征：
主要危害葉片，發(fā)病初期葉片兩面現(xiàn)邊緣不明顯的淡黃色斑，后病斑現(xiàn)白色稍隆起的小皰，大小約1-5毫米，成熟后表皮破裂，散出白色粉狀物，即病原菌的孢子囊。病斑多時(shí)，病葉枯黃。種株的花梗染病，花軸腫大，歪曲畸形。
發(fā)病規(guī)律：
菌絲體及卵孢子在病殘?bào)w及種株上越冬。在寒冷地區(qū)病菌以卵孢子作為初侵接種體借助灌溉水傳播，直接萌發(fā)芽管侵染致病。在溫暖地區(qū)，病菌主要以無性態(tài)孢子囊及其萌發(fā)產(chǎn)生的游動孢子作為初侵接種體，借助雨水傳播，病菌無明顯越冬期。高濕多雨有利于發(fā)病，偏施氮肥的植株發(fā)病加重。品種間抗病差異情況不詳。
防治方法：
（1） 與非十字花科蔬菜進(jìn)行隔年輪作
（2） 前茬收獲后，清除田間病殘?bào)w，以減少田間菌源
（3） 藥劑防治，發(fā)病初期開始噴灑25％甲霜靈可濕性粉劑1000倍液，或58％甲霜靈.錳鋅可濕性粉劑500倍液。
蘿卜糠心?。?/p>
發(fā)病特征：
主要危害蘿卜地下部肉質(zhì)根。表現(xiàn)為蘿卜肉質(zhì)根中心部位發(fā)生病變甚至出現(xiàn)空洞現(xiàn)象，俗稱糠心。早期癥狀為肉質(zhì)根現(xiàn)環(huán)狀或放射褐色病變，致商品價(jià)值降低或不能食用。如出現(xiàn)空洞現(xiàn)象，則幾乎完全喪失商品價(jià)值，損失更大。
發(fā)病規(guī)律：
蘿卜肉質(zhì)根糠心屬于生理性即非傳染性病害。其原因頗為復(fù)雜，至少與下述6個(gè)面有關(guān)：(1)品種熟性。一般認(rèn)為不同熟期的蘿卜品種糠心表現(xiàn)為：早熟＞中熱＞晚熟。(2)播期。播種過早，營養(yǎng)面積過大，易引起蘿卜肉質(zhì)根糠心。(3)天氣及水分管理。蘿卜生長前期水分供應(yīng)過多，生長中后期肉質(zhì)根迅速膨大時(shí)如供水不足或天氣干旱，易誘發(fā)糠心。(4)營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)。蘿卜抽薹時(shí)，肉質(zhì)根內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)向生長點(diǎn)轉(zhuǎn)運(yùn)易引起糠心。(5)肉質(zhì)根組織結(jié)構(gòu)。一般認(rèn)為肉質(zhì)根組織較疏松的大型蘿卜品種易產(chǎn)生糠心。(6)貯藏環(huán)境。貯藏蘿卜在高溫干燥環(huán)境下易產(chǎn)生糠心。品種間抗病性也有差異。
防治方法：
（1）因地制宜選用不易糠心的蘿卜品種。
（2）加強(qiáng)肥水管理，做到肥水充足，避免土壤忽干忽濕，并適時(shí)噴施葉面肥。
（3)注意蘿卜貯藏期的溫濕調(diào)控相對濕度90％～95％為宜。
（4)注意適期播種，適期收獲。
健康生活小貼士：蘿卜分段吃，營養(yǎng)各不同：頂部含維生素C最多，宜爆炒和煮湯；中間段含糖量較高，可切絲涼拌；尾部辛辣，含淀粉酶和芥子油，適宜淹拌
保管、貯藏
出口的青蘿卜，一般都經(jīng)過貯藏。采收過早，過晚，都會對其品質(zhì)及耐貯性產(chǎn)生影響，所以要及時(shí)采收。如采收過早不但影響質(zhì)量，而且還影響產(chǎn)量，過晚易受凍害，并且肉質(zhì)根硬化，在貯藏中容易形成空心。
青蘿卜在貯藏前應(yīng)切去葉叢，可窯存，也可入冷庫貯存，最適宜的溫度為0℃～5℃，空氣相對濕度應(yīng)在90%以上?！ ?/p>
營養(yǎng)分析
蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
白蘿卜[菜菔]的營養(yǎng)成分列表(每100克中含)
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 95 | 水分(克) | 93.4 | 能量(千卡) | 21 |
| 能量(千焦) | 88 | 蛋白質(zhì)(克) | 0.9 | 脂肪(克) | 0.1 |
| 碳水化合物(克) | 5 | 膳食纖維(克) | 1 | 膽固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 0.6 | 維生素A(毫克) | 3 | 胡蘿卜素(毫克) | 20 |
| 視黃醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.02 | 核黃素(毫克) | 0.03 |
| 尼克酸(毫克) | 0.3 | 維生素C(毫克) | 21 | 維生素E(T)(毫克) | 0.92 |
| a-E | 0.92 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
| 鈣(毫克) | 36 | 磷(毫克) | 26 | 鉀(毫克) | 173 |
| 鈉(毫克) | 61.8 | 鎂(毫克) | 16 | 鐵(毫克) | 0.5 |
| 鋅(毫克) | 0.3 | 硒(微克) | 0.61 | 銅(毫克) | 0.04 |
| 錳(毫克) | 0.09 | 碘(毫克) | 0 |
適宜人群
一般人群均可食用。
弱體質(zhì)者、脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂者不宜多食。
烹飪指導(dǎo)
1. 蘿卜適用于燒、拌、做湯，也可作配料和點(diǎn)綴。
2. 蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時(shí)不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3. 蘿卜除可生食，炒食外，還可做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。
4. 蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。若要一起吃時(shí)應(yīng)加些醋來調(diào)和，以利于營養(yǎng)吸收。
德式蘿卜色拉
主要材料：小紅蘿卜、番茄、混合生菜、面包粒、芫荽碎
調(diào)味料:酸奶、鹽、胡椒
1，小紅蘿卜切成片，番茄也切成片。
2，將面包粒炸成金黃色。
3，將酸奶加鹽、胡椒，調(diào)成酸奶汁。
4，將混合生菜墊在盆內(nèi)，放上番茄片，再鋪上小紅蘿卜片，撒上面包粒，淋入酸奶汁，最后撒上芫荽碎即可。
民間蘿卜醫(yī)藥評價(jià)
在我國民間有“小人參”之美稱，也有“蘿卜上市、醫(yī)生沒事”，“蘿卜進(jìn)城 ，醫(yī)生關(guān)門”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”，“蘿卜一味，氣煞太醫(yī)”之說，還有一個(gè)俗語表現(xiàn)了蘿卜的益處：“吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬”。
蘿卜藥用記載：
元代詩人為了贊美蘿卜還寫下了這樣的詩句“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題”。
明代著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍對蘿卜也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣?！?/p>
蘿卜除了肉質(zhì)脆嫩多汁，形美色艷，可食用外 ，還可在宴席上造型成精致悅心的雕花，刺激食欲，美化生活；營養(yǎng)成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質(zhì)和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸?！ ?/p>
食療作用
蘿卜性平，味辛、甘，入脾、胃經(jīng)；
具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒等功效；
巧食蘿卜：每晚睡覺前吃30g蘿卜，能消食化積，清熱解毒?？裳幽暌鎵邸?/p>
吃蘿卜促進(jìn)鈣吸收
俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。”
中醫(yī)認(rèn)為蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。大多數(shù)幼兒感冒時(shí)出現(xiàn)喉干咽痛、反復(fù)咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染癥狀。多吃點(diǎn)爽脆可口、鮮嫩的蘿卜，不僅開胃、助消化，還能滋養(yǎng)咽喉，化痰順氣，有效預(yù)防感冒。
另外，蘿卜有很高的營養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿卜不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結(jié)合，更有利于鈣的吸收。
近來有研究表明，蘿卜所含的纖維木質(zhì)素有較強(qiáng)的抗癌作用，生吃效果更好。幼兒怕辣，最好為他們選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿卜。
父母給孩子吃時(shí)，蘿卜最好能豎著剖開，這樣，蘿卜的頭、腰、尾都均衡。俗話說：“蘿卜頭辣，腚燥，腰正好?！边@是因?yàn)樘}卜各部分所含的營養(yǎng)成分不盡相同所致。如果幼兒很怕辣，可以剝掉蘿卜皮，將蘿卜切絲、切片蘸糖，或是做成蘸醋蘿卜、蘿卜骨頭煲，讓幼兒喜歡吃?！ ?/p>
食療價(jià)值
1、蘿卜
十字花科草本植物萊菔的根。萊菔，又稱蘆菔。全國各地普遍栽培。冬季挖鮮根，去莖葉，洗凈用。
[性能]味辛、甘，性涼；熟者甘平。能清熱生津，涼血止血，化痰止咳，利小便，解毒；熟者偏于益脾和胃，消食下氣。
[參考]含葡萄糖、蔗糖、果糖、腺嘌呤、精氨酸、膽堿、淀粉酶，維生素B、C，鈣、磷、錳、硼等成分。
醇提取物對革蘭氏陽性細(xì)菌有較強(qiáng)的搞菌作用，水浸劑對多種皮膚真菌有抑制作用。此外，取汁服，可防止膽石形成。生蘿卜有抗癌作用。
[用途]用于消渴口干；鼻衄，咯血；痰熱咳嗽，咽喉痛，失音；痢疾或腹瀉，腹痛作脹；脾胃不和，飲食不消，反胃嘔吐；熱淋，石淋，小便不利或膽石癥。
[用法]生用，可絞汁飲、生吃；熟用，煎湯或煮食。
[注意]脾胃虛寒者，不宜生食。
[附方]
1，鮮蘿卜汁：鮮蘿卜250g，切碎略搗，絞取汁液，冷服。每次匙，每日~3次，亦可加適量蜂蜜或白糖調(diào)味。
源于《新修本草》、《食醫(yī)心鏡》。本方能清熱生津止渴。用于熱病口渴或消渴多飲；用于膽石癥，可防止膽石形成。此外，若遇煤氣中毒（一氧化碳中毒），輕者亦可速用蘿卜汁頻頻灌服。
2，蘿卜清酒煎：鮮蘿卜150g，搗爛絞取汁液約2匙，加入米酒少許，煎熱一次服。
源于《衛(wèi)生易簡方》。按張杲《醫(yī)說》說：“饒民李七病鼻衄甚危，醫(yī)以蘿卜自然汁和無灰酒飲之即止。蓋血隨氣運(yùn)，氣滯故血妄行。蘿卜下氣而酒導(dǎo)之故也。”可為本方的一種解說。
3，蘿卜膏：蘿卜1000g，切碎，以水300ml煎熬半小時(shí)左右，去渣濃縮至100ml，另用明礬10g（以水溶化），蜂蜜100g，與蘿卜汁混勻，共煮沸后，待冷備用。早晚空腹時(shí)服用，每次ml。
源于《中國防癆》（1960）。本方有涼血止血之效。用于肺結(jié)核咯血或肺熱咳血。
4，糖漬蘿卜：大蘿卜250g，切片，放碗中，加飴糖或白糖2~3匙，擱置一夜，即浸漬成蘿卜糖水，頻頻飲服。亦可用蘿卜絞汁加糖服，或用蘿卜切片，煎湯代茶飲。
本方有化痰止咳和潤肺利咽之效。用于急慢性支氣管炎和百日咳?？人蕴党?、肺胃有熱、咽喉痛亦可應(yīng)用。
5，蘿卜生姜汁：蘿卜250g，生姜30g。分別切片搗爛絞汁。頻頻含咽。
源于《普濟(jì)方》。本方能清熱利咽，化痰。用于痰熱咳嗽，失音。
6，蘿卜菜湯：蘿卜連葉500g（干者250g），煎湯頻服，或每日~4次。
源于《普濟(jì)方》。本品解毒治痢止瀉之效頗好。如《清異錄》說：“每至夏秋有病痢者，煮水服之即止?！庇糜诹〖?、熱瀉、腹瀉作痛。重者，可作輔助治療。如《普濟(jì)方》以蘿卜汁、蜜水同煎，早、午食前服；午后以米飲下黃連阿膠丸。
7，鮮蘿卜片：鮮蘿卜60g，切片嚼食。
源于《頻湖集簡方》。蘿卜生用亦能消食，又能清胃熱。用于食積化熱，反胃冒酸。據(jù)李時(shí)珍的經(jīng)驗(yàn)，本方療效絕妙，“但干者、熟者、鹽腌者及人胃冷者，比不效。”
8，瞑眩膏：鮮大蘿卜200g，切作6~9片，一指厚，蘸白密，反復(fù)放鍋上或鐵鏟上慢火炙干，使其香熟而不焦。候冷細(xì)嚼，以淡鹽湯下，一日分3次食。
源于《普濟(jì)方》。本方能利尿通淋。用于“砂石諸淋，疼不可忍”。
2、胡蘿卜
傘形科草本植物胡蘿卜的根。又稱胡蘆菔、紅蘿卜、黃蘿卜。我國各地均有栽培。冬季采挖，除去莖葉、須根，洗凈鮮用。亦可風(fēng)干備用。
[性能]味甘、性平，生者性涼。能補(bǔ)脾消食，利腸道，補(bǔ)肝明目，清熱解毒，下氣止咳。
[參考]含豐富的蔗糖、淀粉、胡蘿卜素，維生素B1、B2，葉酸、多種氨基酸（以賴氨酸含量較多）、甘露醇、本質(zhì)素、果膠、槲皮素、山奈酚、少量揮發(fā)油、咖啡酸、沒食子酸、對羥基苯甲酸及硼、鈣、磷、銅、鐵、氟、錳、鈷等成分。
本品富有營養(yǎng)，有補(bǔ)益作用；能防止維生素A、B缺乏引起的疾??；揮發(fā)油、咖啡酸，沒食子酸、對羥基苯甲酸等有一定殺菌作用；甘露醇有利尿作用；槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量、降低血脂，促進(jìn)腎上腺素合成，因而有降壓、強(qiáng)心等效；用石油醚提取的物質(zhì)，又有明顯降血糖作用。此外，所含葉酸有抗癌作用，木質(zhì)素也能提高機(jī)體對癌瘤的免疫力。近年來還發(fā)現(xiàn)維生素A供給量低的人群癌癥發(fā)病率較正常人要高2倍，故常食含胡蘿卜素的植物，對防止癌癥有一定意義。
[用途]用于消化不良，食積脹滿，或大便熱結(jié)；肝虛目暗，夜盲或小兒疳疾目昏；小兒麻疹發(fā)熱；百日咳?，F(xiàn)代又可用于老年性心血管疾患、癌癥的防治。
[用法]煎湯、煮熟、炒菜食，或生食，絞汁服。
[注意]本品雖生、熟皆可食，但生用性涼，脾胃虛寒者不宜。
[附方]
1，胡蘿卜汁：胡蘿卜250g，切片，加鹽少許，用水煮爛，去渣取汁服。每日3次。亦可用胡蘿卜以水煎湯，放適量紅糖，溶化后服。
以上均主要取胡蘿卜健脾消食作用。用于小兒消化不良，食欲不振，腹部脹滿。
2，胡蘿卜豬肝湯：胡蘿卜250g，切片，以水煮熟，豬肝120g，切片后下，待肝熟時(shí)加生姜、食鹽、豬脂少許調(diào)味。
本品與富含維生素A的豬肝同用，大能補(bǔ)充人體維生素A的不足。用于夜盲癥，疳疾上目（小兒疳疾，眼目受病，黃昏后視物不清）。
3，胡蘿卜大棗湯：胡蘿卜120g，大棗10枚。以水3碗煎湯1碗，分~3次服。亦可用本品煎湯，加飴糖60g溶化，攪勻服。
蘿卜藥膳
注：其實(shí)在我們的日常生活中，有好多以蘿卜為主料或是輔料的菜肴，以及很多流傳下來的驗(yàn)方，這些對好多疾病有輔助的治療效果，現(xiàn)在就簡單的介紹一些：
1、白蘿卜煲羊腩湯
取蘿卜一個(gè)，羊腩500克，生姜3片，食鹽少許。
制法：選優(yōu)質(zhì)大白蘿卜一個(gè)，與生姜分別用清水洗干凈，分別去皮。白蘿卜切成塊狀，生姜切成三片，備用。羊腩用清水洗干凈，切成塊狀備用。瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水開，然后放入以上全部材料，改用中火繼續(xù)煲3小時(shí)左右，加入少許食鹽調(diào)味，即可食用。
本方具有補(bǔ)中益氣，健脾消積食等功效。也可預(yù)防皮膚干燥、皸裂、生凍瘡等。
2、蘿卜煲鮑魚
鮮蘿卜300g(去皮)、鮑魚25g，煮湯服食。隔日一次，6～7次為一個(gè)療程。有滋陰清熱、寬中止渴之功效。用于糖尿病的輔助治療。
3、蘿卜餅
白蘿卜250g，瘦豬肉100g，生姜、蔥白、精鹽、菜油各適量，面粉250g，
制法:將蘿卜絲用菜油炒至五成熟與肉絲等調(diào)料拌勻成餡，將面團(tuán)加餡制成餅，放油鍋烙熟，作主食，可長期服用。
4、白菜蘿卜湯
白菜心500克，切成碎末，白蘿卜120克，切成薄片，加水800毫升，煮至400毫升，加紅糖適量。
每次200毫升，一天兩次，連服三四天可治感冒
5、蘿卜酸梅湯
鮮蘿卜250g，切成薄片，酸梅2枚，加清水3碗煎至一碗半，用食鹽少許調(diào)味，去渣飲用。適用于飲食積滯或進(jìn)食過飽引起的胸悶、燒心、腹脹、脅痛、煩躁氣逆等癥。
6、蜜蒸蘿卜
鮮蘿卜1個(gè)(約500g)、蜂蜜60g，將蘿卜洗凈削去皮，挖空蘿卜中心，裝入蜂蜜，用碗盛載，隔水蒸熟服食。
具有潤肺、止咳、化痰之功，適用于慢性支氣管炎、咳嗽、肺結(jié)合之咽干、痰中帶血等癥。
7、五汁飲：
甘蔗汁60毫升，荸薺汁30毫升，蘿卜汁、梨汁各30毫升，西瓜汁60毫升隔水共蒸熟，涼后代茶飲。每日～2劑。可輔助治療麻疹。
8、白蘿卜燒墨斗魚
原料：白蘿卜、墨斗魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、色拉油、高湯、淀粉
制法：白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下；墨斗魚洗凈，用沸水焯一下，撈起后待用；鍋內(nèi)放少許底油，先放蔥末、姜末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調(diào)味后勾芡，即可。
由于白蘿卜味甘性涼，有消膩、去脂、化痰、止咳等功效。它還含有膽堿物質(zhì)，能降低血脂、血壓，非常利于減肥。
9、雙銀湯
原料：銀耳、白蘿卜、鴨湯
制法：將蘿卜切絲，銀耳分成瓣兒，放入清淡的鴨湯中小火清燉，注意時(shí)間不要過長。
功效：白蘿卜可以清熱祛痰，銀耳可以補(bǔ)肺氣，鴨湯性溫，三者結(jié)合在一起，是老少皆宜的佳品。針對人群：有“氣管炎”病史及整日口干舌燥愛上火的人。
民間還常以其治療各種疾病，；例如取蘿卜汁100毫升（用鮮蘿卜制成），調(diào)勻，以溫開水送服，每日～3次，可以治療扁桃體炎等。
值得一提的是，人們在吃蘿卜時(shí)習(xí)慣把蘿卜皮剝掉，殊不知蘿卜中所含的鈣有98％在蘿卜皮內(nèi)，所以，蘿卜最好帶皮吃。當(dāng)然，蘿卜雖好，但吃時(shí)也要有些注意。由于蘿卜味辛甘，性寒，所以脾胃虛寒，進(jìn)食不化，或體質(zhì)虛弱者宜少食；蘿卜破氣，服人參、生熟地、何首烏等補(bǔ)藥后不要實(shí)用，否則會影響藥效。此外，由于實(shí)用生蘿卜產(chǎn)氣較多，對潰瘍病也不利，所以有此類疾病的患者要少吃蘿卜。
用蘿卜,生姜,蜂蜜,水等煎服可治咳喘.
紅蘿卜皮連皮切薄片,放于碗中上面放麥芽糖2-3匙,擱置一夜,既成蘿卜糖水,頻頻服用,有止咳化痰功效,對煤氣中毒者,可用白蘿卜汁連連灌服,白蘿卜汁加藕汁混服可汁吐血,便血.
蘿卜藥用
古時(shí)候有：“蘿卜上市，郎中下市”的說法，意思就是說，蘿卜上市了，就不需要郎中了！當(dāng)然這有點(diǎn)夸張了！但蘿卜的確是個(gè)很好的東西！
蘿卜又名萊菔、羅服。我國是蘿卜的故鄉(xiāng)，栽培食用歷史悠久，早在《詩經(jīng)》中就有關(guān)于蘿卜的記載。它即可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌俱佳；又可當(dāng)作水果生吃，味道鮮美；還可用泡菜、醬菜腌制。蘿卜營養(yǎng)豐富，有很好的食用、醫(yī)療價(jià)值?！?b>冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的說法。
1、蘿卜含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對預(yù)防癌，抗癌有重要意義。！（每天生嚼100克它就可以產(chǎn)生很多干擾素，它可以干擾我們體內(nèi)的疾??！抵制疾病?。?/p>
2、蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排除。
3、吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽結(jié)石等疾病。
4、蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
5、東北紅蘿卜能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，所以對痛風(fēng)患者十分有利。
食用提示
蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好。紅蘿卜性微溫、白蘿卜性平、青蘿卜性微寒，食用時(shí)要根據(jù)自身情況而定。
不宜食用蘿卜者：
青蘿卜為寒涼蔬菜，陰勝偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食，胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食青蘿卜。
服用人參、西洋參時(shí)不要同時(shí)吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用?！ ?
蘿卜的傳入
蘿卜，原產(chǎn)于臨地中海的西亞、東南歐諸國。因此，它的名字很多，如萊菔、蘆菔、蘆葩等，都是外來語的音譯。從西方傳入中國的第一批蘿卜就叫“萊菔”，也有人稱其為“土人參”。
蘿卜的最早記載以及“蘿卜”之名的由來
蘿卜是我國最古老的蔬菜之一，在古代又稱雹突、紫花菘、萊菔、羅服、蘿菔等，其根稱支羅服或蘿菔根，其子稱之為蘿菔子。唐代丘光庭所著《兼明書》卷五中提到：“近讀《齊民要術(shù)》，乃知蔓菁是蘿菔苗，平生之疑渙然冰釋，即醫(yī)方所用蔓菁子、皆蘿菔子也。漢桓帝時(shí)年饑，勸人種蔓菁以充饑；諸葛亮征漢，令軍人種蘿菔。則蘿菔蔓菁為一物，無所疑也?！?/p>
另注：在古代白菜、蕪菁、油菜和蘿卜統(tǒng)稱為“菘”，只是到了北魏的《齊民要術(shù)》才把它們一一分開。
葑古書上指“蔓菁”、“蕪菁” 因而《詩經(jīng)》國風(fēng)鄘風(fēng)桑中：“爰采葑矣？沬之東矣。云誰之思？美孟庸矣。期我乎桑中，要我乎上宮，送我乎淇之上矣?！敝械妮缀苡锌赡苁亲钤珀P(guān)于蘿卜的記載了。在漢代王符所著的《潛夫論.思賢》到是有這樣的記載：“易干彖曰："時(shí)乘六龍以御天。"夫治世不得真賢，譬猶治疾不得真藥也。治疾當(dāng)?shù)谜嫒藚?，反得支羅服；當(dāng)?shù)?a href="/w/%E9%BA%A6%E9%97%A8%E5%86%AC" title="麥門冬">麥門冬，反得烝穬麥。”“意林及御覽七百卅九、九百“羅服”字皆從艸作，無“支”字。御覽九百引正論云：“理世不得真賢，猶治病無真藥。當(dāng)用人參，反得蘿菔根?！薄爸}菔”即“蘿菔根”也?！?/p>
明代李時(shí)珍在《本草綱目》菜部第二十六卷 菜之一中對蘿卜的解釋為：“蘆（郭璞云∶蘆音羅，音北，與菔同。蘿卜（音羅北）、雹突（《爾雅注》）、 紫花菘（同上）、溫菘（同上）、土酥。 保升曰∶萊菔俗名蘿卜。按∶《爾雅》云∶突，蘆。孫炎注云∶紫花菘也，俗呼溫菘。 似蕪菁，大根。俗名雹突，一名蘆菔是矣。 頌曰∶紫花菘、溫菘，皆南人所呼。吳人呼楚菘。廣南人呼秦菘。 時(shí)珍曰∶按∶孫《廣韻》言∶魯人名（音拉答）。秦人名蘿卜。王禎《農(nóng)書》言∶ 北人蘿卜，一種四名∶春曰破地錐，夏曰夏生，秋曰蘿卜，冬曰土酥，謂其潔白如酥也。珍 按∶菘乃菜名，因其耐冬如松、柏也。萊菔乃根名，上古謂之蘆，中古轉(zhuǎn)為萊菔，后世訛 為蘿卜，南人呼為蘿，與雹同，見晉灼《漢書注》中。陸佃乃言萊菔能制面毒，是來 之所服，以菔音服，蓋亦就文起義耳。王氏《博濟(jì)方》稱干蘿卜為仙人骨，亦方土謬名也。 【集解】 弘景曰∶蘆菔是今溫菘，其根可食。俗人蒸其根及作菹食，但小熏臭爾。葉不中啖。又 有突，根細(xì)而過辛，不宜服之。 恭曰∶萊菔，即蘆菔也。嫩葉為生菜食，大葉可熟啖。陶氏言不中食，理喪其真也。江 北、河北、秦、晉最多，登、萊亦好。 頌曰∶萊菔，南北通有，北土尤多。有大、小二種∶大者肉堅(jiān)，宜蒸食；小者白而脆， 宜生啖。 河朔極有大者，而江南、安州、洪州、信陽者甚大，重至五、六斤，或近一秤，亦一時(shí) 種蒔之力也。 瑞曰∶夏月復(fù)種者，名夏蘿卜。形小而長者，名蔓荊蘿卜。 時(shí)珍曰∶萊菔，今天下通有之。昔人以蕪菁、萊菔二物混注，已見蔓荊條下。”
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