黃花菜
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| 黃花菜 Huánɡ Huā Cài |
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| 別名 | 連珠炮、下奶藥、條參、綠蔥根、鎮(zhèn)心丹、金針菜、野皮菜、真金花、雞腳參、小提藥、雞藥葛根、風尾一枝蒿、萱草、臭矢菜、羊角草、向天癀、黃花蝴碟草、蠔豬鉆床 |
| 功效作用 | 養(yǎng)血平肝，利尿消腫。治頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，乳癰。 |
| 英文名 | root of Foldleaf Daylily |
| 始載于 | 《昆明民間常用草藥》 |
| 毒性 | 有毒 |
| 歸經(jīng) | 肝經(jīng)、膀胱經(jīng) |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補品。
目錄 |
概述
【學名】Hemerocallis citrina Baroni
【別名】金針菜
【英文名】Daylily
黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養(yǎng)豐富。
但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
黃花菜-萱草一名紫萱-又名忘憂草。
吳中書生謂之療愁。嵇康《養(yǎng)生論》云：“萱草忘憂”。（出《述異記》） 人們用來佐膳的黃花菜，學名為萱草。大約已栽種了兩千多年，是我國特有的土產(chǎn)。據(jù)《詩經(jīng)》記載，古代有位婦人因丈夫遠征，遂在家居北堂栽種萱草，借以解愁忘忙，從此世人稱之為“忘憂草”。
該婦人到底能忘憂多少，別人難以相知。但她參喜愛萱草，真可謂頗有見地。在百合科的同宗姐妹中，萱草并非名門望族，乃不過是位“小家閨秀”。觀其外表，葉片細長，花為筒狀，每朵6瓣，向外展張，花色桔紅，一般每葶著生數(shù)朵，從夏到秋，開個不停，可惜晨開暮閉，匆匆謝去。據(jù)花卉鑒賞家認為，萱草翠葉萋萋，著花秀秀，煥發(fā)出一種外柔內(nèi)剛、端莊雅達的風采，教人感到親切和藹，賞心悅目。難怪古人把它比喻為慈母的音容。蘇東坡曾賦日：“萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插”。他所述的“芳心”，就是指母親的愛心。白居易也有過詩云：“杜康能散悶，萱草解忘憂”。為他晚年的知己劉禹錫屢遭貶謫的身世予以勸慰。其實，從科學的角度來看，一棵區(qū)區(qū)無名小花，本身并無含有任何解憂的元素，只不過在觀賞之際，助人轉(zhuǎn)移情感，稍散一時悶，略忘片刻之憂而已。在50年代，據(jù)聞敬愛的董必武同志在公差外地時，寄給夫人何連芝四句道：“貽我含笑花，報以忘憂草，莫憂兒女事，常笑偕吾老”，以此勸慰她勿再為家事多憂。綜觀常吃人間煙火的凡人，能夠完全無憂者恐怕為數(shù)不多。何況天下間還有不少仁人志士常為國家的命運而憂，為民間的疾苦而慮。可見該憂的還得要憂，該忘的就讓它忘了吧！
萱草，一個名叫“紫萱”，又一個名叫“忘憂草”。吳地的書生們叫它“療愁”。嵇康《養(yǎng)生論》說：“萱草忘憂”。
黃花菜整體介紹
(《昆明民間常用草藥》)
【異名】連珠炮、下奶藥(《昆明民間常用草藥》)，條參、綠蔥根、鎮(zhèn)心丹、金針菜(《云南中草藥選》)，野皮菜、真金花、雞腳參、小提藥、雞藥葛根、鳳尾一枝蒿、萱草(《云南中草藥》)。
【來源】為百合科植物摺葉萱草的根。
【植物形態(tài)】摺葉萱草多年生草本，高30～65厘米。
根簇生，肉質(zhì)，根端膨大成紡錘形。
葉基生，狹長帶狀，下端重疊，向上漸平展，長約40～60厘米，寬2～4厘米，全緣，中脈于葉下面凸出。
花莖自葉腋抽出，莖頂分枝開花，有花數(shù)朵，大，橙黃色，漏斗形，花被6裂。
蒴果，革質(zhì)，橢圓形。
種子黑色光亮。
花期夏季。
生于山坡、草地或栽培。
【黃花菜原產(chǎn)地介紹】
黃花菜即金針菜，又名忘憂草、萱草花、健腦菜，是一種營養(yǎng)價值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜。在湖南省，衡陽市等各級政府的大力支持力，從2000年開始，祁東的黃花菜種植面積飚升到16萬畝，菜農(nóng)達40萬人，總產(chǎn)量超過全國的一半，祁東縣還被國家命名為“黃花菜原產(chǎn)地”。由此，奠定了祁東作為全國黃花菜產(chǎn)業(yè)的總指揮部和大本營的地位。祁東縣作為黃花菜原產(chǎn)地和全國最大的黃花菜種植基地，2006 共產(chǎn)出干黃花菜4．1萬噸。
【采集】秋季采挖根，除去殘莖，洗凈切片曬干。
【性味】甘，平。
①《昆明民間常用草藥》：性平，味甘。
有小毒。
②《云南中草藥選》：甘微辛，平。
功用主治-黃花菜的功效
治頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，乳癰。
①《昆明民間常用草藥》：補虛下奶，平肝利尿，消腫止血。
②《云南中草藥選》：鎮(zhèn)靜，利尿，消腫。
治頭昏，心悸，小便不利，水腫，尿路感染，乳汁分泌不足，關(guān)節(jié)腫痛。
③《云南中草藥》：養(yǎng)血補虛，清熱。
【用法與用量】內(nèi)服：煎湯，3～5錢；或燉肉。
外用：搗敷。
【選方】①治腰痛，耳鳴，奶少：黃花菜根蒸肉餅或煮豬腰吃。
(《昆明民間常用草藥》) ②治小便不利，水腫，黃疸，淋病，衄血，吐血：黃花菜根三至五錢，水煎服。
(《昆明民間常用草藥》) ③治月經(jīng)少，貧血，胎動不安，老年性頭暈，耳鳴，營養(yǎng)不良性水腫：摺葉萱草根端膨大體一至二兩，燉肉或雞服。
④治大腸下血：摺葉董草根端膨大體十個，水煎服。
⑤治肺熱咳嗽，腮腺炎，咽喉腫痛：摺葉萱草根端膨大體五錢，水煎服。
(③方以下出《云南中草藥》) ⑥治乳癰腫痛，瘡毒：黃花菜根搗敷。
(《昆明民間常用草藥》) ⑦治小兒疳積黃花菜葉三錢，水煎服。
(《昆明民間常用草藥》)
近代中外學者對黃花菜的藥用價值更有進一步發(fā)現(xiàn)，如日本學者把黃花菜稱“健腦菜”：我國《營養(yǎng)學報》曾評價黃花菜，具有顯著地降低動物血清膽固醇的作用。人們知道，膽固醇的增高是導致中老年疾病和機體衰退的重要因素之一，能夠抗衰老而味道鮮美、營養(yǎng)豐富的蔬菜并不多，而黃花菜恰恰相反恰恰相反具備了這些特點。
常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。
黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用?！ ?/p>
黃花菜種苗介紹
20世紀80年代中期，湖南祁東忘憂黃花菜銷售中心以祁東縣農(nóng)科所為主的科研人員，對黃花菜的新品種選育及高產(chǎn)栽培繁殖技術(shù)進行了深入的研究，培育了一大批黃花菜的新品種，按早熟、中熟、遲熟三種類型，早熟型有：四月花、五月花、清早花、早茶山條子花共4種；中熟型有：矮箭中期花、高箭中期花、猛子花、白花、茄子花、杈子花、長把花、黑咀花、茶條子花、炮竹花、才朝花、紅筋花、沖里花、棒槌花、金錢花、青葉子花、粗箭花、高壟花、長咀子花共20種；遲熟型有：倒箭花、細葉子花、中秋花、大葉子花4種。經(jīng)過科研人員的研究實踐下,發(fā)現(xiàn)沖里花、猛子花和白花是產(chǎn)量最高,長出的黃花菜質(zhì)量最好的.所以現(xiàn)在湖南祁東一帶現(xiàn)在主要種植的是這3個品種。
1.猛子花 又叫大種花，是湖南省祁東縣的栽培品種。中熟，全生育期190天，葉片直立，深綠色，長75～95厘米，寬13～17毫米?；ɡ冱S色，長10.5～13厘米，粗7～8毫米，每50～60朵曬干花50克，干制率18%?；ㄜ鸶?10厘米左右，每莛能采花蕾60個左右，耐旱力強，蟲害少，分蘗快。
2.沖里花 又叫大葉子花、黑嘴子花，是湖南省祁東縣的主栽品種之一。生長勢強，葉較柔軟，多自葉身中部曲折下垂，花莛高約150厘米。6月中、下旬開始收獲，9月上旬收完，采收期70天左右，抗病和抗旱力強，落蕾少?；ɡ俅?，長達12厘米，花被厚，干制率高，每60個鮮花蕾能曬干花50克，5.5公斤鮮花蕾曬干花1公斤?；ɡ偕S，但嘴尖略帶紫紅色，干制后呈黑褐色，俗稱黑嘴子花，等級較低、分蘗慢，栽植后進入盛花期需要時間長，但栽一次連續(xù)收獲的年數(shù)較多。產(chǎn)量高，一般每畝產(chǎn)干菜350～400公斤，高的可達475公斤。
3.白花 湖南省祁東縣的優(yōu)良品種。中熟，全生育期196天，葉平直，淡綠色，長91～110厘米，寬19～20毫米，花莛高150厘米，每莛著花60～100朵，6月上旬開始采收，至9月初結(jié)束，長約90天?；ɡ匍L10～11厘米，粗6～8毫米，干花淺黃色，花嘴麻紅色，干制率22%?？共∠x力強，耐旱，分蘗快，落蕾少，花蕾再生力強，每畝產(chǎn)干菜可達400公斤。
湖南祁東黃花菜種苗適宜各種土質(zhì)，但以紅黃土壤最好，產(chǎn)量平均在干菜800余斤/畝(每5斤鮮菜曬1斤干菜)。每年農(nóng)歷陽歷12月是其根莖移植最佳期，陽歷5月下旬至8月下旬為采摘期，每日采摘最佳時間是10時以前，10時以后采摘易開花，它的有效生長期9-10年，移種后9-10年應(yīng)翻耕重種。
東北耐寒黃花菜品種介紹
經(jīng)過東北紅豆杉苗木繁育基地將近十年的精心選育，適合東北地區(qū)生長發(fā)育的耐寒黃花菜品種目前有：金針Ⅰ，金針Ⅱ，金針Ⅲ。
金針X系列黃花菜品種，以耐寒性為突出特點，產(chǎn)量穩(wěn)定，分蘗迅速，環(huán)境適應(yīng)性好，土壤適應(yīng)性強?；ɡ俅T大，鮮菜顏色黃綠，干菜顏色金黃。深受廣大種植戶的青睞。
金針黃花菜具有一次種植多年收益，一般8-10年可翻耕倒栽，可節(jié)省了大量人力物力，花蕾即可藥用還可食用，黃花菜植株既是經(jīng)濟作物，又是綠化植物。
一、生物特性
金針系列耐寒黃花菜品種，花蓮高挺，抗倒伏，豐產(chǎn)期每個蓮挺能接花蕾40---60個。每個花蕾長度能達到10-14公分。豐產(chǎn)期【種苗種植5年以后】畝產(chǎn)鮮花2000--2500斤，干菜產(chǎn)量400—500斤。采花時間每日中午以前，或下午3點以后，經(jīng)過長時間人工誘導，一般把可采摘花蕾的開花時間，集中控制在早上或傍晚進行。早上采摘的花蕾進行加工晾曬，傍晚采摘的花蕾準備進入第二天早上的超市。
二、生長環(huán)境
金針系列黃花菜品種，立地條件廣泛，即可在農(nóng)田，池梗，林地，甚至路邊，房前屋后都可以種植。根據(jù)繁殖經(jīng)驗，土壤濕潤黃花菜長勢旺盛，有助于種苗成活和分蘗，土壤干燥有利于種苗擴展根系?？蛻艨筛鶕?jù)劇情情況綜合交叉管理。
黃花菜田間雜草，要及時清楚，并做好松土和保根護墑。這是提高產(chǎn)量的重要措施。
三、栽種季節(jié)
東北耐寒品種黃花菜引種季節(jié)，一般春季和秋季都可以完成。春季一般在四月下旬---6月上旬，秋季從下霜開始到上凍前都可以進行。
近年來，很多地區(qū)不僅看中了黃花菜的經(jīng)濟效益，還特別看重耐寒黃花菜的 環(huán)境效益和社會效益。耐寒品種黃花菜的繁育成功，對東北地區(qū)城市綠化，荒山荒坡綠化，河流堤壩固土防沙，都取得了令人滿意的效果。
黃花菜的繁殖技術(shù)
一、分株繁殖法。選擇生長健壯的多年老黃花，從母株叢挖出一部分或全部根莖，抖去泥土，剪去根莖下部的老根，病根，并一株一株地分開，把根狀莖的四周黃褐色衣毛扒去，露出主側(cè)芽，每個根狀莖保留2-3層新根栽植于大田。特點是操作簡單，成活率高，一年四季都可進行，但以春秋兩季為好，是生產(chǎn)中常用的一種無性繁殖方法。
二、分芽繁殖法。黃花的根是肉狀莖，每個肉狀莖上著生許多小突起叫隱芽簇，每個隱芽蔟含有六個隱芽，交替排在肉狀莖的兩側(cè)，隱芽一般不萌芽，只有在主側(cè)芽受到損傷時，萌發(fā)長出一個的小生命。分芽繁殖根據(jù)黃花的這一特性，把根狀莖按照隱芽簇的分布，有意用刀切開，通過培養(yǎng)，一個月隱芽萌發(fā)長出一個的植株。這種方法技術(shù)性強，繁殖系數(shù)高，因此要選擇生活力強、發(fā)育快、成活率高，年限短的根狀莖進行分芽。一般一個單株可分4-10株，每畝老黃花通過分芽繁殖，可新栽黃花4-6.70公頃。
1、分芽技術(shù)。分芽繁殖一年四季都可進行，最好在春秋兩季，把挖起的黃花株叢抖凈泥土，扒去枯葉和衣毛，露出主側(cè)芽，按照隱芽簇著生的位置分切種塊。⑴橫切法。用刀從主芽下邊的年痕處把根狀莖橫切斷，然后從上往下，依次從年痕處或每隔1-2厘米處橫切一刀，將根狀莖分成若干段，每段保證1-3個芽簇。⑵斜切法。先用刀從主芽與側(cè)芽連接處以45°角把主芽斜切下去，然后再朝相反方向以45°角把側(cè)芽斜切下去，以此類推。
以上兩種方法不論采取哪一種，每段帶3-7厘米的肉質(zhì)根1-3條，為萌動，發(fā)芽提供營養(yǎng)。
2、栽培方法。⑴把種塊直接栽大田。整地作畦，施農(nóng)家肥5000千克，硝酸磷肥40千克，畦寬2米，每畦栽2行，大行距1.20米，小行距80厘米，株距50厘米開穴。每穴放切好的種塊3-4塊，芽向上，根向下放展，覆土3厘米，栽后用小水澆足，水滲后覆膜。1月后注意放苗，要加強苗期管理，達到早發(fā)苗，發(fā)壯苗。⑵先育苗再移植，把切好的種塊栽在苗床上，行距15厘米，株距10厘米，每畝苗4.50萬株，苗齡2個月可移栽大田。這種方法發(fā)芽快，苗壯，成活率高。
3、種子繁育法
1、選種。選擇生長健壯、無病蟲、栽植5-8年的黃花，初花期每個花薹上留5-6個粗壯花蕾不采摘，讓其結(jié)果，留作種子。其余花蕾繼續(xù)采摘，作為商品出售。采種用的黃花初花期每隔7-10天噴1次氨基酸2000倍液，噴2-3次，待朔果成熟，頂端稍裂口時，摘下脫粒。種子要放在通風干燥處，妥善保管。
2、育苗。選擇陽畦或溫室等場地，用肥沃的菜園土做苗床，并進行土壤消毒。種子用25℃的溫水浸種48小時。播種時每畦（1.50-7米）施腐熟過篩的有機肥200千克，把畦平整后澆足底水，待水滲后，按行距15厘米，株距3厘米開溝點種，播后覆土2厘米。采用陽畦育苗，可在上面插小拱稈蓋膜，棚內(nèi)溫度白天保持25℃，晚上不低于12-15℃，1周可出苗，出苗后逐漸降低棚溫，適應(yīng)外界氣候，防止幼苗徒長。在苗期要加強田間管理，保持土壤濕潤。注意防病治蟲，要多中耕并噴一些葉面肥，促進幼苗生長發(fā)育，為來年的移栽培育大苗、壯苗。
黃花菜高產(chǎn)的施肥方法
區(qū)別苗齡，分期施肥
一是新植苗可先開好種植穴，穴寬30－50厘米，深20－25厘米，在穴內(nèi)施足基肥；二是種植15年以上的老齡苗，由于植株衰老，花莛細瘦，蕾少蕾小，需要更新，挖出老弱苗后補施有機肥；三是常規(guī)苗要施好春苗肥、催苔肥和秋發(fā)肥。
科學配方，平衡施肥
為使黃花菜生長茁壯，預防病害入侵，必須講究科學配方，平衡施肥。一是用腐熟的有機肥如人糞尿、欄糞、堆肥；二是精制活性有機復合肥；三是高能有機復合肥；四是無機氮磷鉀肥。前三種肥料以作基肥和春苗肥為主；同時配施無機化肥。春苗配施氮素化肥10公斤，鉀肥7公斤；催苔肥每畝配施化肥 10-15公斤；秋發(fā)肥提倡施用人糞尿，每畝－750公斤，適量配施磷鉀肥。同時，在花蕾采收10天后，還應(yīng)進行根外噴肥。
中耕疏土，以水調(diào)水
黃花菜的穩(wěn)定收期長達15年以上，每當采收以后或者大雨沖刷之后，行間容易板結(jié)，特別是土質(zhì)比較貧瘠的地更易板結(jié)，影響黃花對肥水的吸收。因此，在黃花生育期間，要勤于中耕松土，出苗到花莛伸前，應(yīng)淺鋤3到4次，花蕾采摘結(jié)束后要深中耕，用以創(chuàng)造疏松環(huán)境，提高保肥保水能力；二要結(jié)合中耕施肥，減少肥料流失；三要在遇到干旱時，及時澆水，做到以水調(diào)肥，提高供肥能力?！ ?/p>
黃花菜的常見病蟲害
病害
黃花菜炭疽病
發(fā)病特征：
主要危害葉片，也可危害花薹。葉片染病多從葉尖或葉緣開始，半圓形或橢圓形，褐色，邊緣色深褐，發(fā)病與健康部位分界較明晰，有的病斑外圍出現(xiàn)黃暈。病斑擴展并連合為條斑，致葉片變灰褐至灰白色干枯。后期病部出現(xiàn)小黑點病征。
發(fā)病特征：
病原為半知菌亞門的刺盤孢屬，兩菌均以菌絲體及分孢盤在病株上或隨病殘體遺落在土中越冬。病菌分孢盤上產(chǎn)生的分生孢子可借助風雨或小昆蟲活動輾轉(zhuǎn)傳播侵染致病。溫暖潮濕的天氣或植地環(huán)境有利于發(fā)病。過施氮肥、植株生勢過旺易發(fā)病。低洼潮濕、排水不良或葉螨危害重的地塊也易發(fā)病。
防治方法：
(1)因地制宜地選用抗病品種。
(2)加強肥水管理。適時噴施葉面肥。適時適度澆灌，注意清溝排漬，提高根系活力。
(3)及早噴藥控病。發(fā)病前最遲于見病后，噴施70%托布津1000倍液，2～3次或更多，隔10～15天1次，交替施用。
黃花菜褐斑病
發(fā)病特征：
黃花菜褐斑病或稱葉斑病，是黃花菜除炭疽病外多種葉部病害的統(tǒng)稱。其癥狀共同點是：葉斑橢圓形至不定形，長徑3～7毫米，寬徑1～2毫米或更寬，黃褐色，邊緣色深，斑外圍常具有黃色暈圈。當葉片病斑密布并連合時，往往使葉片呈褐色焦枯，相當觸目。后期斑面視病原的不同而表現(xiàn)霉狀物或小黑?；蛐『邳c病征。
發(fā)病規(guī)律：
該病菌為真菌，是以菌絲體及子實體在病株上或病殘體上存活越冬，以分孢器內(nèi)生孢子作為初侵和再侵接種體，從孔口、表皮或傷口侵入致病。通常溫暖多雨的季節(jié)易發(fā)病。
防治方法：
(1)收獲后及時清除燒毀病殘物，以減少菌源。
(2)抓好以肥水管理為中心的栽培防病措施，提高植株根系活力，增強抗病力。
(3)及早噴藥，預防控病。按“無病早防、見病早治”的要求，連續(xù)交替噴藥防治。用葉葉青一包兌水150市斤或英納一包兌水400市斤，連續(xù)噴霧2-3次，每隔7-10天一次。
黃花菜在西部及西南地區(qū)較常見，四川渠縣地區(qū)最為著名，這里生產(chǎn)的黃花菜，品質(zhì)很高，受到港商的極大歡迎，每年夏季收麥時節(jié)，亦是黃花盛開的時節(jié)，遍地黃花，引來蜂蝶無數(shù)，實為美景，在慶陽東部的各個區(qū)域，都有廣泛的種植，黃花菜根含有大量的毒素，牛羊誤食后起初會出現(xiàn)失明，然后腹脹如鼓，最終死亡，所以黃花菜根要妥善處理，由于黃花菜的成熟時節(jié)正是農(nóng)忙時節(jié)，加上受天氣條件限制，基產(chǎn)量常會出現(xiàn)很大的浮動，因此，價格也經(jīng)常產(chǎn)生很大的差異。
黃花菜葉枯病
黃花菜又叫金針菜，為百合科萱草屬多年生宿根草本植物，其食用部分是含苞未放的花蕾，營養(yǎng)豐富，是傳統(tǒng)特產(chǎn)蔬菜之一。
黃花菜葉枯病主要危害葉片和花薹。葉片發(fā)病，多在葉尖或葉緣產(chǎn)生水漬狀褐色小點，后沿葉脈向上下蔓延，形成褐色條斑，邊緣赤褐色，中央深褐色，上密生小黑點，嚴重時全葉枯死?；ㄞ犯胁?，多在距地面35厘米左右處出現(xiàn)病變，初為水漬狀小點，后變褐色至深褐色橢圓形或長圓形斑點，病斑邊緣深褐色，病部密生小黑點，嚴重時花薹變黃枯死。病菌以菌絲體或分生孢子盤在病殘體上越冬，借風雨傳播；田間一般4月下旬開始發(fā)病，5-6發(fā)病加快，多雨高濕發(fā)病嚴重。另外，葉螨為害重的地塊病害亦重。
防治方法：合理施肥，雨后及時排水，防止田間積水或地表濕度過大。藥劑防治，在發(fā)病初期，用50%多菌靈可濕性粉劑600-800倍液等，每隔7-10天噴一次，連噴2-3次。葉螨危害重的地塊，可選用滅螨的藥劑噴殺。
黃花菜莖枯病
1.表現(xiàn)癥狀
它是黃花菜的重要病害，在一定程度上影響黃花菜的產(chǎn)量和品質(zhì)，嚴重時植株發(fā)病率很高，部分植株花蕾未抽出就因病壞死，明顯影響黃花菜的生產(chǎn)和產(chǎn)量。
此病多在黃花菜生產(chǎn)的中后期發(fā)生，主要危害花莖，偶爾也危害葉片?；ㄇo受害，多從頂端的傷口和孔侵染，形成不規(guī)則或不定形壞死斑，灰褐色或灰白色，邊緣黃色逐步向下擴展，嚴重時，至花莖全部枯死，在病部散生許多黑色小點，即病菌的分生孢子器。
2.發(fā)病規(guī)律
病菌為弱寄生菌，常寄生在植株枯死的花莖上越冬。翌年，借風雨傳播，從花莖的各種傷口，氣孔和皮孔或從生長衰弱的部位侵入。在土肥條件差，管理粗放或生長衰弱的田間發(fā)展蔓延，溫暖高濕有利于病菌孢子的萌發(fā)和侵入，陰雨天氣病亦較重。此外，冬季清園不徹底、田間雨后積水、偏施氮肥等，病害發(fā)生亦較重。
3.防治方法
浩倫甲基硫菌靈800倍+丁子香酚1000倍+廣大特效王一支對水15公斤，隔6～7天噴施一次，連用2～3次即可收到滿意效果。
蟲害
粉斑螟蛾
粉斑螟蛾，是黃花菜的干制品在倉庫貯藏期間經(jīng)常發(fā)生的害蟲。成蟲體長6-7毫米,翅展14-16毫米，前翅狹長，淡褐色，有時為灰黑色，近基部1/3處有一不甚明顯的淡色紋橫斷前翅，紋外翅色較深。后翅灰白色。卵球形，乳白色。老熟幼蟲體長12-14毫米，頭部赤褐色，剛毛基部有較明顯的小黑點。
粉斑螟分布甚廣，除新疆外各地均有，而且食性很雜，所有植物性產(chǎn)品如稻、谷、米、面粉、藥材、油料等幾乎沒有不受害的。它隨時可以加害于黃花菜，特別是采收過遲的花蕾于蒸制后，因花被松散而花藥外露，這種害蟲最喜食害花藥，所以花藥常在貯藏后不久首先受到危害，再逐漸轉(zhuǎn)蛀其他部分。這種害蟲并吐絲結(jié)網(wǎng)，常將花蕾綴結(jié)成塊，同時排出大量帶臭味的糞便，大大降低黃花菜的商品質(zhì)量。
粉斑螟1年發(fā)生4代，以幼蟲在包裝物、墊倉板，屋柱、板壁或倉內(nèi)陰暗避風處潛藏越冬，次年繼續(xù)為害。另外，亦可從附近糧食倉庫傳入黃花菜庫房內(nèi)繁衍，因此，須加強防治?！ ?/p>
黃花菜的采摘、貯藏及加工
黃花菜的采摘與加工，是黃花菜生產(chǎn)中非常重要的環(huán)節(jié)。適期采摘，科學加工，既能增加產(chǎn)量、改善品質(zhì)，也能滿足市場的需求，接受消費者嚴格的選擇，提高這一特色產(chǎn)品的國際競爭力和市場占有率。
一、黃花菜的采摘
(一)采摘時間 黃花菜采摘期，在大同縣從6月下旬開始到8月上旬結(jié)束，歷時40多天。在采摘期每天采摘應(yīng)在上午5-10時為宜。湖南祁東品種多，可以全天采摘，部分品種采摘期達到70多天。
(二)采摘方法 采摘時，用拇指和食指夾住花柄，從花蒂和苔梗連接處輕輕折斷，邊采摘邊裝在簍內(nèi)。
(三)采摘的標準 采早了，花蕾未長足，分量輕，產(chǎn)量低，蒸制后條子細小褐色，質(zhì)量差。采遲了花蕾裂嘴或開放，干制后不僅產(chǎn)量低，品質(zhì)也差，因此適宜采摘的花蕾從外觀上看個大飽滿，質(zhì)地松，花嘴欲裂未裂，色澤發(fā)黃，三條接縫十分明顯。
二、黃花菜的貯藏
(一)鮮黃花菜不耐貯藏，在0℃～5℃和95%以上的相對濕度條件下可貯藏1周。
(二)干燥后的黃花菜相對于鮮品而言，易于貯藏。但是應(yīng)該注意以下幾點：
1、若黃花菜貯藏在密閉的空間，應(yīng)避免太陽光的照射和高溫的環(huán)境，放于陰影處；
2、若黃花菜貯藏在非密閉空間，應(yīng)放于通風的地方，或是經(jīng)常晾曬，讓其始終保持絕對的干燥;
除此而外，在（新鮮或干品）黃花菜的貯藏過程中不要添加任何（化學）藥物，那樣會影響到黃花菜的質(zhì)量、口感，及飲食的安全，讓它成為真正的綠色——切忌。
三、黃花菜的加工
黃花菜的加工按順序分蒸制或腌制、干燥、分級、包裝四道工序。
(一)蒸制 黃花菜采摘后，應(yīng)及時進行蒸制。
1．蒸房建設(shè)。蒸房由一口大鐵鍋和在鍋臺上建一間小房組成。房的側(cè)面和頂棚封閉，正面開門，房內(nèi)用架桿分—4層，每層擺2個篩，在房一側(cè)上下各插入一支0—100℃溫度計，用煤做燃料。
2．蒸制。先將鮮黃花放在篩里，每個篩放5-6kg，厚度12—15cm，要求中間略高，四周稍低，呈饅頭狀，再將中間輕扒個凹，要裝得蓬蓬松松，以便受熱均勻，成熟度一致。裝好后，把篩放在蒸房里，關(guān)上門，灶生火。通過鍋里的水產(chǎn)生熱氣，來提高蒸房的溫度，當溫度達到70—75℃時，維持3-5分鐘即熟。
3．蒸制好的菜，花蕾上布滿小水珠。由黃綠轉(zhuǎn)為淡黃淺綠色，蓬松花堆下陷1／3-1／2；摸花身發(fā)軟，豎起花柄稍彎曲；搓花蕾有響聲，里生外熟；蒸好的花蕾干菜率16％—20％，5-6kg鮮菜出1kg干菜，好的干菜條狀肉厚、色澤金黃、油性大，回潮性強，含糖多，味道美，商品性好。
(二)腌制 從1993年由臺商引進該技術(shù)，就地收購，就地腌制。剛開始是把添加劑加入水中攪拌均勻，然后把鮮黃花放進去進行腌制。近幾年這一技術(shù)進一步得到改進，具體方法是：將食用添加劑焦亞硫酸鈉與采摘或收購的鮮黃花，按3％—3.5％的比例，直接拌均勻，裝在密閉的容器里(大甕或塑料袋)，放在溫室或光線充足的地方腌制24小時，撈出控去水分，即可干燥。這種方法較傳統(tǒng)蒸制法操作簡便、省工、省燃料，干制后的黃花色澤金黃，加工后沒有油條或青條商品性好，加工不受數(shù)量多少限制，少則幾公斤多則幾百公斤均可進行，特別是陰雨天不會造成大量花蕾霉爛。
(三)注意事項
1．在腌制過程中，在20—60℃范圍內(nèi)隨溫度升高，出芽率增加。
2．嚴格控制添加劑焦亞硫酸鈉的用量，在陰雨天黃花菜不能及時干燥，延長腌制時間，焦亞硫酸鈉應(yīng)以4％為好。
3．添加劑焦亞硫酸鈉在腌制過程中分解的SO1，對金屬設(shè)備有腐蝕作用，因此在加工中不要使用金屬容器及器械。
4．食用前，要將黃花菜用熱水洗2-3次。
(四)干燥 干燥后的花蕾水分散發(fā)，品質(zhì)穩(wěn)定，便于貯運銷售。
l．陰涼休汗。蒸好的花蕾，最好保持原狀，不要立即出篩，如果篩少周轉(zhuǎn)不開時，也可將花蕾順倒在曬席上涼過心，但不要將篩反倒。這樣再攤曬時，就不易發(fā)餿、變形、干后條子直粗、味道好，把篩放在陰涼通風處1—2小時，利用余熱進一步熟透熟勻，使表皮上的糖分收斂轉(zhuǎn)化，熟度均勻，色澤美觀。
2．曬干。制成木架、南低北高，把準備好的葦席釘上，制成曬床，放在光線充足的地方，然后將涼過心的黃花菜或腌制好的黃花菜均勻地攤在葦席上，每天翻動1—2次，第一天要用雙席對翻。即用一個空席蓋在曬床上，夾住翻轉(zhuǎn)，既快又不粘席，花蕾干后粗直不彎曲。尚未半干時不能手翻，以防干后卷曲，一般兩天即可曬干。曬好的菜用手握不發(fā)脆，松手后自然散開。
(五)分級
1．一等菜。色澤金黃，油性大，條子長粗壯均勻，少量裂嘴不超過1cm，無霉變、無雜質(zhì)、無蟲蛀。
2．二等菜。色澤黃，油性中，條子粗壯均勻，少量裂嘴不超過1.5cm，半截輕油條不超過5％，無霉變、無雜質(zhì)、無蟲蛀。
3．三等菜。色澤淡黃，油性少，條子細短，裂嘴多，半截油條菜不超過10％，無霉變、無雜質(zhì)、無蟲蛀。
（六）包裝
包裝是黃花菜加工的最后一道工序，包裝質(zhì)量好壞，直接影響銷售，好的包裝，迎合了顧客忙里，特別是加入世貿(mào)組織后，好的產(chǎn)呂能否在市場上占有一席之地，包裝是非常重要的，因此在黃花菜加工上非常注重包裝，首先將分好等級的黃花菜一根一根捋直，采取100g、250g、350g、450g包裝，然后10袋成箱，從內(nèi)到外非常精制美觀,十分暢銷?！ ?/p>
營養(yǎng)分析
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
每100克黃花菜所含營養(yǎng)素如下
熱量(199.00千卡).
蛋白質(zhì)(19.40克).
脂肪(1.40克).
碳水化合物(34.90克).
膳食纖維(7.70克).
維生素A(307.00微克).
胡蘿卜素(1840.00微克).
硫胺素(0.05毫克).
核黃素(0.21毫克).
尼克酸(3.10毫克).
維生素C(10.00毫克).
維生素E(4.92毫克).
鈣(301.00毫克).
磷(216.00毫克).
鈉(59.20毫克).
鎂(85.00毫克).
鐵(8.10毫克).
鋅(3.99毫克).
硒(4.22微克).
銅(0.37毫克).
錳(1.21毫克).
鉀(610.00毫克)
烹飪相關(guān)
原料介紹
黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養(yǎng)價值高，被視作“席上珍品”。黃花菜為百合科萱草屬植物花蕾干制品的統(tǒng)稱，我國南北各地均有栽培，多分布于中國秦嶺以南各地，以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陜西所產(chǎn)較多。此外，吉林、廣東與內(nèi)蒙古草原亦有出產(chǎn)。黃花菜的食用部位是其花蕾?；ɡ俪始氶L條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。
黃花菜的品質(zhì)要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無雜物者質(zhì)優(yōu)。
制作指導
1.新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2.金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
3.不宜單獨炒食，應(yīng)配其他食料。
4.另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。
食療作用
黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng)；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。其他相關(guān)黃花菜始見載于《詩經(jīng)》。
《古今注》載“欲望人之憂，則贈以丹棘（萱草）”，故名忘憂草。
《風土記》載“[萱]花曰宜男，妊婦佩之，必生男”，故名宜男。古代時候以其嫩芽葉供食，因而宋朝以前吟詠萱草者，大都屬意忘憂、宜男的含義。宋明以后，中國海員出航必攜金針、木耳以代蔬菜；黃花菜還是出口商品，大量銷往印度等國，印巴人民常用其養(yǎng)生。
《群芳譜》、《野菜箋》、《遵生八箋》等載有加工、食用方法，并謂萱花“干而貨之，名為黃花菜”。相傳秦末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳勝起義前，因家境貧寒，又身患疾病，全身浮腫，可謂貧困交加，饑寒交迫，以致常以乞食度日。曾遇一黃姓好心老婦煮些萱草送給他吃，一段時間后，陳勝的全身浮腫慢慢消退，疾病痊愈，身體也強壯起來。后來他與吳廣組織農(nóng)民起義，成為歷史上首開先河的農(nóng)民領(lǐng)袖。陳為感謝黃婦女之恩而，請她常住在家里，并把萱草稱為忘憂草。當陳勝、吳廣率領(lǐng)農(nóng)民起義軍攻下陳州(今河南淮陽縣)建都稱王時，士兵們在兵荒馬亂中，把生機盎然的黃花菜踐踏成不成樣子，當?shù)赜袀€名叫金針的姑娘，看到這種情形十分痛惜，于是就對其精心管理栽培，結(jié)果這些黃花菜死而復活?？每瞄L的亭亭玉立，開滿迷人的鮮花。人們?yōu)榧o念金針姑娘，便將黃花菜起名金針菜。清朝年間，寶慶（邵陽古稱寶慶）、永州地方官員 (當時祁東縣與祁陽縣未分設(shè)，屬永州府管轄)開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進貢。清朝朝庭要員、有鐵嘴銅牙之稱的風流才子紀曉嵐最愛吃黃花菜，用餐時一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈，興奮不能自已。贊美道：黃花菜可是個好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明。
孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜。“四物”即黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首?！八奈餃睜I養(yǎng)成分完備，是補血、養(yǎng)血、美容的良方，又是日常素食中價廉物美的珍肴。
優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征
(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物， 條身緊長均勻粗壯。(2)手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。(3)味道：有爽快的清香氣 黃花菜俗稱"金針菜"，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍?！ ?/p>
劣質(zhì)黃花菜的特征
(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一， 粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質(zhì)。
(2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大
(3)氣味：有煙味，硫磺味或霉味。
相關(guān)人群
一般人群均可食用。1.孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；
2.患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食?！ ?/p>
食療價值
百合科草本植物萱草、黃花萱草等的花蕾。又稱萱草花、金針花、鹿蔥花、萱萼等。我國許多地區(qū)均有栽培。夏季采花，曬干用，或用鮮品。
[性能]葉甘，性微寒。能清熱涼血，利濕熱，安神，明目。
[參考]含維生素A、B、C，蛋白質(zhì)、脂肪等成分。
[用途]用于血熱出血；小便赤澀；心煩不安；肝虛有熱，視物不清。
[用法]煎湯，煮食，或炒食。
[注意]入藥以鮮品效果好。
[附方]
1，萱草茅根湯：黃花菜50g，鮮白茅根30g。加水煎湯，代茶飲。
本方以鮮白茅根清熱涼血止血，與黃花菜配用以增強止血之效。用于血熱出血，衄血、咯血、吐血，或便血，口渴心煩。
2，萱草合歡湯：黃花菜30g，合歡花10g。水煎半小時去渣，加蜂蜜適量，同煎2~5分鐘即成。睡前飲服。
本方中取黃花菜除煩安神，合歡花安神解郁，共奏除煩解郁安神之效。用于虛煩不安，忽忽不樂，夜不能眠?！ ?/p>
黃花菜集團化種植前景和制約因素
現(xiàn)在全國都在快速發(fā)展蔬菜脫水行業(yè)，逐漸形成國家標準化經(jīng)營管理模式。產(chǎn)品質(zhì)量也大大提高。對黃花菜進行脫水加工和附屬食品深加工越來越受到人們的關(guān)注。黃花菜增值效益非常明顯，前景十分樂觀。
雖然前景廣闊，但是制約因素同樣體現(xiàn)了出來。
農(nóng)戶土地分到戶，田地分到戶，連山地森林都劃分到戶。土地種黃花，田地種稻谷。山林雖然是自家的，也不能隨意砍伐。大家都是靠黃花菜自給自足，因為地有好壞，土地，田地10年重新分配一次。在種植區(qū)很難進行土地整合，第一沒有那個財力。第二就是盡管有種植經(jīng)驗，卻還沒有相關(guān)產(chǎn)品深加工經(jīng)驗，再就是還沒那個想創(chuàng)業(yè)的思想和準備。
一年下來，黃花菜收入除了家用，購買農(nóng)業(yè)用品及添加新潮電器設(shè)備等外基本上沒多少剩余，土地是固定的，黃花菜價格是固定的。農(nóng)民的心態(tài)是恒定的。地球還是那樣轉(zhuǎn)，村民還是那樣生活。
如果在種植區(qū)搞大規(guī)模的山林開發(fā)置換黃花菜菜地，還受很多因素制約：
1、人手
現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)主要是靠積少成多，每家戶都在1噸以上，兩個中年夫妻就可以伺候好，村里年輕人都外出了，要人手就得從外地聘請。黃花菜都是酷熱天氣干的活，比砌房子搬運工的活還累。很難找到勤快的效率高工價低的人手。
2、競爭
如果成片種植出來的黃花菜加工方法和普通村民一樣，那樣就形成了直接競爭。
農(nóng)戶的產(chǎn)量是不變的，投入也是固定的。而規(guī)模種植就要考慮很多因素。包括管理等都需要經(jīng)驗。
3、質(zhì)量控制
集團化經(jīng)營，生產(chǎn)出來的黃花菜當然需要質(zhì)量優(yōu)勢，就需要投入生產(chǎn)加工設(shè)備。這也是很大一筆初次投入。
4、銷售渠道
農(nóng)戶的銷售是通過村鎮(zhèn)收購商上門收購。集團化經(jīng)營就要找準銷路。包括黃花菜的加工運輸渠道等，這在農(nóng)村來說還沒有好的經(jīng)驗可以借鑒。
總的來說，投資黃花菜種植，優(yōu)質(zhì)種苗是可以保證的，種植經(jīng)驗是豐富的，加工方法是靈活的，市場價格是穩(wěn)定的，只要抓住關(guān)鍵要素：
1、達到畝產(chǎn)400斤 2、穩(wěn)健的銷售市場
而畝產(chǎn)400斤是可以去湖南祁東產(chǎn)區(qū)調(diào)研的，那里的農(nóng)民會說：畝產(chǎn)400，500斤都有，只是看你有沒有用心去經(jīng)營，用心去除草、追肥、殺蟲！這些都可以實地考察。至于銷路問題，那就要在投資前就要調(diào)查市場行情。還要算算，即使黃花菜減產(chǎn)一半，你的收入和投入能不能給你帶來利潤？
近年來黃花菜銷售受到有毒黃花菜影響，很多農(nóng)戶都很隨意的加工成藥菜（添加食品添加劑焦亞硫酸鈉），導致黃花菜國內(nèi)國際市場聲譽受到很大損害，因此種植區(qū)引進黃花菜首先要有綠色食品意識，否則也將隨大流跟進黃花菜質(zhì)量安全問題漩渦。這是很重要的一點。
黃花菜產(chǎn)區(qū)需要開放思想，增強食品安全意識，大力引進國內(nèi)外的生產(chǎn)加工經(jīng)驗，對黃花菜進行深加工，為提升黃花菜的潛在價值而拓展思路。不是要將產(chǎn)區(qū)成為全國的特產(chǎn)區(qū)，而是要將中國成為全球黃花菜的主產(chǎn)區(qū)而努力?！ ?/p>
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給黃花菜條目的留言--220.132.138.219 2016年8月1日 (一) 16:34 (CST) 留言：百合科是舊式的分類法，現(xiàn)在應(yīng)為萱草科吧! | |
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