卵磷脂
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卵磷脂屬于一種混合物，是存在于動(dòng)植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質(zhì)，其構(gòu)成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營(yíng)養(yǎng)素”。卵磷脂有時(shí)還是純磷脂酰膽堿的同義詞。
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基本介紹
名稱卵磷脂（lecithin）
別名：軟磷脂
化學(xué)名稱：磷脂酰膽堿
英文：Phosphatidylcholine
1844年法國(guó)人Gohley從蛋黃中發(fā)現(xiàn)卵磷脂（蛋黃素），并以希臘文命名為L(zhǎng)ecithos（卵磷脂），英文名為L(zhǎng)ecithin，也自此揭開(kāi)了其神秘的面紗。卵磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，人類(lèi)生命自始至終都離不開(kāi)它的滋養(yǎng)和保護(hù)。卵磷脂存在于每個(gè)細(xì)胞之中，更多的是集中在腦及神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及肝、心、腎等重要器官。
磷脂是一類(lèi)含有磷元素的脂肪化合物，通常是卵磷脂（磷脂酰膽堿，簡(jiǎn)稱PC）、腦磷脂（磷脂酰乙醇胺，簡(jiǎn)稱PE）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，簡(jiǎn)稱PI）、磷脂酸（簡(jiǎn)稱PA）、絲氨酸磷脂（簡(jiǎn)稱PS）等的混合物，其中最典型的是前三種。磷脂是一種成分復(fù)雜的甘油脂，水解后可以的到甘油、脂肪酸、磷酸、膽堿、膽胺、肌醇等化合物。一般大豆磷脂分子中的脂肪酸為軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和花生烯酸。
目前我們食用磷脂的主要來(lái)源是大豆磷脂和蛋黃磷脂，而這兩種磷脂在本質(zhì)上有什么區(qū)別呢？下面我們將會(huì)談到。除此之外，牛奶、動(dòng)物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在蛋黃、大豆、魚(yú)頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、谷類(lèi)、小魚(yú)、動(dòng)物肝臟、鰻魚(yú)、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營(yíng)養(yǎng)及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動(dòng)物肝臟。卵磷脂在體內(nèi)多與蛋白質(zhì)結(jié)合，以脂肪蛋白質(zhì)(脂蛋白)的形態(tài)存在著，所以卵磷脂是以豐富的姿態(tài)存在于自然界當(dāng)中，如果能攝取足夠種類(lèi)的食物，就不必?fù)?dān)心會(huì)有缺乏的問(wèn)題，同時(shí)也不需要額外補(bǔ)充卵磷脂的營(yíng)養(yǎng)品。
通常所說(shuō)的磷脂泛指大豆磷脂，以大豆磷脂物為主體，并含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖分、半乳糖苷、腦苷脂類(lèi)。磷脂是一類(lèi)脂的統(tǒng)稱，含有多種含磷成分，大豆磷脂或稱大豆卵磷脂含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、縮醛磷脂、溶血磷脂等。其多種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體均有很大的裨益，加上其成本價(jià)格的低廉。所以市場(chǎng)上銷(xiāo)售的多為大豆卵磷脂。
說(shuō)起蛋黃磷脂還有一段淵源。磷脂“Lecithin”一詞源于希臘語(yǔ)的蛋黃“Lekithos”，1846年Gobley從蛋黃中分離出含磷脂肪物質(zhì)，并命名為磷脂。蛋黃磷脂屬動(dòng)物胚胎磷脂，含有大量的膽固醇和甘油三酯及許多人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素。蛋黃卵磷脂可將膽固醇乳化為極細(xì)的顆粒，這種微細(xì)的乳化膽固醇顆?？赏高^(guò)血管壁被組織利用，而不會(huì)使血漿中的膽固醇增加。毋庸置疑，蛋黃卵磷脂是目前同類(lèi)產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的。但是很多人不知的是，蛋黃卵磷脂由于其萃取技術(shù)、工藝的限制和成本的考慮，成功制取的量非常的少。即使有，價(jià)格也是相當(dāng)?shù)陌嘿F的。希望人們能對(duì)目前市場(chǎng)上那些堂堂的打著蛋黃卵磷脂的旗幟的假貨明辨。
1996年9月在布魯塞爾召開(kāi)的第七屆卵磷脂國(guó)際會(huì)議上，醫(yī)藥學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家們研討證實(shí)，卵磷脂（大豆磷脂）作為營(yíng)養(yǎng)品，在增進(jìn)健康及預(yù)防疾病方面所起到的重要的作用。早已贏得了世界營(yíng)養(yǎng)專家、藥物學(xué)家和醫(yī)學(xué)家的普遍認(rèn)同。卵磷脂作為一種功能性的健康食品，雖然不是立即見(jiàn)效，但有著全面、長(zhǎng)遠(yuǎn)、穩(wěn)定的效果，同時(shí)又沒(méi)有藥物的副作用，因此醫(yī)學(xué)家們本著其特性，經(jīng)過(guò)大量的研究表明，其對(duì)以下疾病的預(yù)防都有非常好的作用?！ ?/p>
功效
一、是肝臟的保護(hù)神
磷脂中的膽堿對(duì)脂肪有親和力，若體內(nèi)膽堿不足，則會(huì)影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，形成脂肪肝甚至?xí)l(fā)炎腫脹。卵磷脂不但可以預(yù)防脂肪肝，還能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，同時(shí)，磷脂可降低血清膽固醇
長(zhǎng)期以來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家們公認(rèn)卵磷脂對(duì)人與動(dòng)物的肝功能具有保護(hù)作用。澤瑟爾博士在一項(xiàng)試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，在試管中生長(zhǎng)的肝細(xì)胞會(huì)因?yàn)槿狈β蚜字劳觥Ｋ€在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食缺乏卵磷脂的飲食僅數(shù)星期，肝功能就會(huì)出現(xiàn)異常，而且患肝癌的比率顯著提高。他還在研究中發(fā)現(xiàn)，隨著現(xiàn)代文明病的日益增多，酒精和高膽固醇成為脂肪肝、肝硬化的兩個(gè)重要因素。而卵磷脂的解酒作用和它強(qiáng)大的乳化作用，可以充分保護(hù)肝細(xì)胞，同時(shí)還可以促進(jìn)肝細(xì)胞的活化和再生，增強(qiáng)肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。
二、對(duì)心臟健康的積極作用
在20世紀(jì)60年代，科學(xué)家們就發(fā)現(xiàn)卵磷脂可能具有保護(hù)心臟的作用，在進(jìn)一步的研究中，終于證實(shí)卵磷脂對(duì)心臟健康有積極作用。這是因?yàn)樗苷{(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率。
三、促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力
美國(guó)北卡羅來(lái)納州DUKE大學(xué)心理學(xué)教授藥學(xué)博士沃倫來(lái)克在報(bào)告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其后代在智力測(cè)驗(yàn)（迷宮測(cè)試）中，記憶力顯著優(yōu)于未飼育卵磷脂的大鼠的后代。北卡羅來(lái)納大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)部教授及主任，會(huì)議的首席專家，醫(yī)學(xué)博士、藥學(xué)博士史蒂文.澤瑟爾在大會(huì)賀詞中說(shuō)：“總結(jié)有關(guān)卵磷脂的所有研究成果，我們應(yīng)當(dāng)特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對(duì)于她們的嬰兒的智力發(fā)育是很重要的。”美國(guó)食品與藥物管理委員會(huì)（FDA）規(guī)定，所有嬰兒食譜中都要適量補(bǔ)充卵磷脂。
四、是血管的“清道夫”
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)，清除過(guò)氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間，促進(jìn)粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷。服用卵磷脂對(duì)高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化癥（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）。
據(jù)資料表明，動(dòng)脈硬化的患病率幾乎與人的年齡同步增長(zhǎng)。通常，動(dòng)脈硬化是從中年開(kāi)始的，但是隨著人們大量攝入肉食和脂肪，動(dòng)脈硬化的發(fā)病有年輕化的趨勢(shì)，而且男性多于女性，動(dòng)脈硬化患者通常都患有高脂血癥，膽固醇含量較高，同時(shí)高血壓、冠心病、心肌梗塞、腦溢血的患病率也相應(yīng)較高，實(shí)驗(yàn)表明，食用卵磷脂能顯著降低高血脂、高膽固醇，從而預(yù)防動(dòng)脈硬化。
五、是糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)品
卵磷脂不足會(huì)使胰臟機(jī)能下降，無(wú)法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞中，這是導(dǎo)致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復(fù)是相當(dāng)顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對(duì)糖尿壞疽及動(dòng)脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。
六、能有效地化解膽結(jié)石
體內(nèi)過(guò)多的膽固醇會(huì)發(fā)生沉淀，從而形成膽結(jié)石，膽結(jié)石90％是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質(zhì)及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結(jié)石的形成，并對(duì)已形成的膽結(jié)石也能起到化解的作用。
七、是胎、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品
正常情況下，孕婦體內(nèi)的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細(xì)胞約有150億個(gè)，其中70％早在母體中就已經(jīng)形成。為了促進(jìn)胎兒腦細(xì)胞能健康發(fā)育，孕婦補(bǔ)充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時(shí)期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時(shí)期，卵磷脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長(zhǎng)、發(fā)育。因此美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）規(guī)定在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。
在正常人體內(nèi)含有許多毒素，特別是在腸道內(nèi)，當(dāng)這些毒素含量過(guò)高時(shí)，便會(huì)隨著血液循環(huán)沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內(nèi)過(guò)多的毒素，并經(jīng)肝臟和腎臟的處理排出體外，當(dāng)體內(nèi)的毒素降低到一定的濃度時(shí)，臉上的斑點(diǎn)和青春痘就會(huì)慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤(rùn)。
卵磷脂是人體每一個(gè)細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)，如果缺乏，就會(huì)降低皮膚細(xì)胞的再生能力，導(dǎo)致皮膚粗糙、有皺紋。如能適當(dāng)攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當(dāng)然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發(fā)的主要營(yíng)養(yǎng)物，能抑制脫發(fā)，使白發(fā)慢慢變黑。
九、可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生
人隨著年齡增長(zhǎng)，記憶力會(huì)減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。腦部的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)（乙酰膽堿）減少是引起老年癡呆的主要原因，乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時(shí)必需的化合物。而且“膽堿”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應(yīng)將保證機(jī)體內(nèi)有足夠的膽堿與人體內(nèi)的乙酰結(jié)合為“乙酰膽堿”，從而成為大腦提供充分的信息傳導(dǎo)物質(zhì)，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽堿，并很快轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。長(zhǎng)期補(bǔ)充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進(jìn)程，預(yù)防或推遲老年癡呆的發(fā)生。
十、是良好的心理調(diào)和劑
社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，人們長(zhǎng)期處在緊張的環(huán)境和種種壓力下，?；加?a href="/w/%E7%84%A6%E8%99%91" title="焦慮" class="mw-redirect">焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，即植物神經(jīng)紊亂，通常被稱為神經(jīng)衰弱。經(jīng)常補(bǔ)充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，保持健康的工作狀態(tài)，利于消除疲勞，激化腦細(xì)胞，改善因神經(jīng)緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥。
另外，吸煙的人應(yīng)該多多的補(bǔ)充卵磷脂。他們?yōu)槭裁磻?yīng)當(dāng)多吃卵磷脂呢？吸煙者的肺部卵磷脂的含量只相當(dāng)于不吸煙者的七分。肺泡為體內(nèi)攝取氧氣的細(xì)胞，肺泡濕潤(rùn)，吸入的氧氣容易溶解，反之則造成機(jī)體缺氧。卵磷脂具有很好的親水性，能使肺泡保持濕潤(rùn)，從而提高機(jī)體氧氣的攝入量，吸煙的人一般肺泡干燥，攝氧不足，而且運(yùn)動(dòng)，工作后更易因缺氧而疲勞，所以應(yīng)當(dāng)多補(bǔ)充卵磷脂。
預(yù)防疾病的作用
1、與大腦發(fā)育及記憶力的關(guān)系：藥學(xué)博士沃倫來(lái)克（美國(guó)北卡羅來(lái)納州DUKE大學(xué)心理學(xué)教授）在報(bào)告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其后代在智力測(cè)驗(yàn)（迷宮測(cè)試）中，記憶力顯著優(yōu)于未飼育卵磷脂的大鼠的后代。醫(yī)學(xué)博士、藥學(xué)博士史蒂文.澤瑟爾（北卡羅來(lái)納大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)部教授及主任，會(huì)議的首席專家）在大會(huì)賀詞中說(shuō)：“總結(jié)有關(guān)卵磷脂的所有研究成果，我們應(yīng)當(dāng)特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對(duì)于她們的嬰兒的智力發(fā)育是很重要的?！泵绹?guó)食品與藥物管理委員會(huì)（FDA）規(guī)定，所有嬰兒食譜中都要適量補(bǔ)充卵磷脂。
2、對(duì)心臟的好處：在20世紀(jì)60年代，科學(xué)家們就發(fā)現(xiàn)卵磷脂可能具有保護(hù)心臟的作用，在進(jìn)一步的研究中，終于證實(shí)卵磷脂對(duì)心臟健康有積極作用。這是因?yàn)樗苷{(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量，有效降低高膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率。
3、護(hù)肝方面：長(zhǎng)期以來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家們公認(rèn)卵磷脂對(duì)人與動(dòng)物的肝功能具有保護(hù)作用。澤瑟爾博士在一項(xiàng)試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，在試管中生長(zhǎng)的肝細(xì)胞會(huì)因?yàn)槿狈β蚜字劳?。他還在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食缺乏卵磷脂的飲食僅數(shù)星期，肝功能就會(huì)出現(xiàn)異常，而且患肝癌的比率顯著提高。他還在研究中發(fā)現(xiàn)，卵磷脂可以保護(hù)肝臟不受酒精的侵害，起到解酒的作用，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。
鑒于大豆磷脂類(lèi)保健品是一種功能性的健康食品，雖然不是立即見(jiàn)效，但有著全面、長(zhǎng)遠(yuǎn)、穩(wěn)定的效果，同時(shí)又沒(méi)有藥物的副作用，醫(yī)學(xué)家們也開(kāi)始重視卵磷脂在預(yù)防疾病發(fā)生方面的積極作用。大量的研究表明，卵磷脂對(duì)以下疾病的預(yù)防都有非常好的作用。
1、動(dòng)脈硬化癥（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）據(jù)資料表明，動(dòng)脈硬化的患病率幾乎與人的年齡同步增長(zhǎng)。通常，動(dòng)脈硬化是從中年開(kāi)始的，但是隨著人們大量攝入肉食和脂肪，動(dòng)脈硬化的發(fā)病有年輕化的趨勢(shì)，而且男性多于女性。動(dòng)脈硬化患者通常都患有高脂血癥，膽固醇含量較高，同時(shí)高血壓、冠心病、心肌梗塞、腦溢血的患病率也相應(yīng)較高。實(shí)驗(yàn)表明，食用卵磷脂能顯著降低高血脂、高膽固醇，從而預(yù)防動(dòng)脈硬化。
2、肝臟病（肝硬化、肝炎、脂肪肝）肝臟具有貯存能量、排泄廢物、供應(yīng)體內(nèi)某些重要的等作用，要消耗大量的磷脂，雖然肝臟本身可以合成少量磷脂，但仍 要從飲食中補(bǔ)充。隨著現(xiàn)代文明病的日益增多，酒精和高膽固醇成為脂肪肝、肝硬化的兩個(gè)重要因素。卵磷脂的解酒作用和它強(qiáng)大的乳化作用，可以充分保護(hù)肝細(xì)胞，同時(shí)還可以促進(jìn)肝細(xì)胞的活化和再生，增強(qiáng)肝功能。
3、皮膚病卵磷脂是人體每一個(gè)細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)，如果缺乏，就會(huì)降低皮膚細(xì)胞的再生能力，導(dǎo)致皮膚粗糙、有皺紋。如能適當(dāng)攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以?！?，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當(dāng)然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發(fā)的主要營(yíng)養(yǎng)物，能抑制脫發(fā)，使白發(fā)慢慢變黑。
4、老年癡呆癥腦部的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)（乙酰膽鹼）減少是引起老年癡呆的主要原因，而“膽鹼”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應(yīng)將保證機(jī)體內(nèi)有足夠的膽鹼與人體內(nèi)的乙 結(jié)合為“乙酰膽鹼”，從而為大腦提供充分的信息傳導(dǎo)物質(zhì)，有效地防止老年癡呆癥的發(fā)生。
大腦共有150億個(gè)腦細(xì)胞，其中大腦神經(jīng)細(xì)胞中17-20%是卵磷脂，卵磷脂是腦組織重要的構(gòu)成物質(zhì)之一。大腦的思維活動(dòng)是通過(guò)腦神經(jīng)細(xì)胞之間的特定聯(lián)系完成的，這種特定聯(lián)系以乙酰膽堿為基礎(chǔ)。如果缺少乙酰膽堿，這種聯(lián)系就會(huì)減弱，大腦將會(huì)出現(xiàn)思維能力減退、記憶力下降，甚至喪失記憶等嚴(yán)重問(wèn)題。乙酰膽堿是人體攝入并吸收的膽堿與人體內(nèi)乙酰合成的。膽堿是卵磷脂的基本成分，因此攝入卵磷脂，將可保證有充足的膽堿與人體內(nèi)乙酰合成乙酰膽堿。從而為人腦提供充分的信息傳導(dǎo)物質(zhì)，進(jìn)而提高腦細(xì)胞的活化程度，提高記憶與智力水平。所以，人們把卵磷脂稱為“腦黃金”。
其實(shí)卵磷脂對(duì)人類(lèi)的重要作用還不止這些，細(xì)胞膜主要是由卵磷脂構(gòu)成，卵磷脂是細(xì)胞的基本組成成分，除了在人腦中有大量的卵磷脂，人體的其他組織也含有大量的卵磷脂，人類(lèi)的生命從始至終都離不開(kāi)它的滋潤(rùn)與護(hù)衛(wèi)。
大豆卵磷脂又稱磷酸乙酰膽堿，是由大豆毛油中提煉的大豆磷脂，經(jīng)濃縮后，以高科技技術(shù)分離精煉的產(chǎn)品。它一經(jīng)問(wèn)世，就風(fēng)靡全球，現(xiàn)已被美國(guó)、日本、澳大利亞和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織批準(zhǔn)使用，被列為與蛋白質(zhì)、維生素并列的三大營(yíng)養(yǎng)素之一?！ ?/p>
如何鑒別真假
大豆卵磷脂和蛋黃卵磷脂:目前市上銷(xiāo)售的卵磷脂產(chǎn)品，實(shí)際上大多是大豆液體磷脂產(chǎn)品，其生物特性和蛋黃卵磷脂基本相似，但卻又存在較大的差異。黃豆大約含05％～1％的磷脂，而卵磷脂只有磷脂的12-15%的含量。.就是說(shuō)，每克大豆中卵磷脂的含量只有0.0075克-0.015克。如果每天需要攝取7.5克大豆卵磷脂，就得吃7～15千克黃豆。而蛋黃卵磷脂的含量較高。提純產(chǎn)品更容易達(dá)到高純度，根據(jù)使用的要求不同，含量從40%-95%都有，但是價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)隨著純度的提高越高，一般醫(yī)藥用卵磷脂可以達(dá)到98%。二者的比較如下：由大豆萃取出來(lái)的磷脂含有磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）和磷脂酸（PA）等；而蛋黃萃取出來(lái)的磷脂只包含PC和PE。在比較蛋黃卵磷脂與大豆卵磷脂中可發(fā)現(xiàn)，蛋黃卵磷脂的PC含量較高，但其必需脂肪酸卻比較低。由于PC是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的重要來(lái)源，蛋黃卵磷脂防治老年性癡呆較好；而必需脂肪酸為人體的新陳代謝所必需，故大豆卵磷脂的生理活性較廣。因此，不宜武斷地下結(jié)論，大豆卵磷脂和蛋黃卵磷脂哪個(gè)更好。應(yīng)根據(jù)身體的需要來(lái)選擇，如果以益智健腦為主，選擇蛋黃卵磷脂可能較好；如果需要更多地發(fā)揮血管清道夫的作用，則選擇大豆卵磷脂較好。磷脂酰膽堿為主不飽和脂肪酸，功效主要是調(diào)節(jié)血液中脂肪的濃度，軟化血管。從而降低因?yàn)?a href="/w/%E8%A1%80%E8%84%82" title="血脂">血脂稠引起的高血壓，同時(shí)可以很好的改善人的皮膚，使皮膚細(xì)膩光滑，磷脂酰膽堿的生理學(xué)上主要功效是為腦細(xì)胞提供營(yíng)養(yǎng)，從而增強(qiáng)記憶，增強(qiáng)智力。
如何選擇卵磷脂產(chǎn)品？首先，卵磷脂產(chǎn)品的包裝和說(shuō)明書(shū)上應(yīng)明確標(biāo)明批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及單位產(chǎn)品中卵磷脂的含量，進(jìn)口卵磷脂還應(yīng)注明進(jìn)口食品批準(zhǔn)號(hào)。最好的卵磷脂產(chǎn)品是自雞蛋中提取的，但價(jià)格較高；目前市售的許多卵磷脂膠囊大部分來(lái)源于大豆，品質(zhì)參差不齊，價(jià)格相對(duì)便宜。高品質(zhì)的大豆磷脂膠囊應(yīng)該是棕色、澄清、透明、無(wú)任何沉淀或雜質(zhì)，膠囊光滑，總磷脂含量不能低于50%。如果打開(kāi)包裝后發(fā)現(xiàn)瓶?jī)?nèi)有液體滲出，顏色發(fā)黑，不透明，或者膠囊內(nèi)容明顯的有分層，或膠囊顆粒粘連在一起，不能完整地分開(kāi)或有拉絲現(xiàn)象，這種卵磷脂產(chǎn)品都屬于劣質(zhì)產(chǎn)品。
卵磷脂能夠防治糖尿病嗎？糖尿病的發(fā)生和胰島素的分泌不足有關(guān)。卵磷脂不足會(huì)使胰腺機(jī)能下降，導(dǎo)致胰島素分泌減少，不能有效地將血液中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞中，這是導(dǎo)致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則對(duì)糖尿病癥狀的改善，效果是相當(dāng)顯著的，特別對(duì)糖尿病足壞疽及動(dòng)脈粥樣硬化等并發(fā)癥患者更為有效。很多糖尿病病人補(bǔ)充卵磷脂后，甚至可以免注胰島素。
卵磷脂顆粒和膠囊該選用哪一種？ 一般市面上的卵磷脂，有顆粒及膠囊兩種包裝。顆粒卵磷脂是噴霧干燥而得，膠囊卵磷脂則是添加了適當(dāng)?shù)闹舅帷?duì)于血脂異常、脂肪肝或肥胖者來(lái)說(shuō)，可以選擇純度較高的顆粒卵磷脂服用，因?yàn)檫@些產(chǎn)品去除了卵磷脂中的油脂和糖類(lèi)等成分。對(duì)于兒童、未過(guò)胖的孕婦或老年人等身體較為虛弱的人群來(lái)說(shuō)，可以與牛奶、豆?jié){和果汁同時(shí)服用來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
卵磷脂能治療老年人便秘嗎？老年人，尤其是臥床的患者，腸道功能都會(huì)變得比較衰弱，因此常常會(huì)有便秘情況出現(xiàn)，有的甚至嚴(yán)重到需要使用肛門(mén)栓劑、甘油球或瀉藥才能排便。然而肛門(mén)用藥使用極不方便，口服瀉藥又具有一定的副作用。因此具有潤(rùn)滑腸道、軟化糞便功效的卵磷脂是一個(gè)較合適的選擇。磷脂的活化細(xì)胞功能可促進(jìn)結(jié)腸的蠕動(dòng)，并將水分送出腸壁，促進(jìn)毛細(xì)血管的暢通，從而消除便秘及由其引起的焦慮和皰疹等癥狀。
哪些人需要補(bǔ)充卵磷脂？補(bǔ)充卵磷脂沒(méi)有年齡限制，從小孩到老年人均可服用。有腦部疾患、從事大量腦力勞動(dòng)的人員及青少年學(xué)生更應(yīng)適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充一定量的卵磷脂。對(duì)胎兒、嬰兒來(lái)說(shuō)，它是神經(jīng)發(fā)育的必需品，因此孕婦也可以根據(jù)需要補(bǔ)充卵磷脂。另外，吸煙的人應(yīng)該補(bǔ)充卵磷脂。因?yàn)?，吸煙者的肺部卵磷脂的含量只相?dāng)于不吸煙者的七分。卵磷脂具有很好的親水性，能使肺泡保持濕潤(rùn)，從而提高機(jī)體氧氣的攝入量，吸煙的人一般肺泡干燥，攝氧不足，所以應(yīng)當(dāng)多補(bǔ)充卵磷脂?！ ?/p>
功效[另版]
150年前，人們從雞蛋中第一次發(fā)現(xiàn)了卵磷脂。一只蛋黃中約含10％的卵磷脂。150年后，卵磷脂在歐美許多國(guó)家被視為“第三營(yíng)養(yǎng)素”，是一種與蛋白質(zhì)、維生素并列的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，在美國(guó)和日本的健康食品銷(xiāo)售額中名列第三，僅次于混合維生素和維生素E。
卵磷脂存在于細(xì)胞里，猶如細(xì)胞的門(mén)衛(wèi)，管制著什么營(yíng)養(yǎng)可以進(jìn)入細(xì)胞，什么營(yíng)養(yǎng)不可以進(jìn)入細(xì)胞，以維持新陳代謝的進(jìn)行。
卵磷脂是健腦佳品 卵磷脂是磷脂家族中的重要成員之一，而大腦是含磷脂最多的器官。卵磷脂對(duì)大腦之所以重要，首先它是大腦細(xì)胞和神經(jīng)系統(tǒng)不可缺少的物質(zhì)。正常人大腦約含30％的磷脂，而精神異常者的腦細(xì)胞中磷脂含量?jī)H為正常人的一半。卵磷脂能維持腦細(xì)胞正常功能，為神經(jīng)細(xì)胞提供充足的原料，增強(qiáng)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的功能。卵磷脂可使大腦神經(jīng)之間的信息傳遞速度加快，使人思維敏捷，大腦活力明顯提高；能夠消除大腦疲勞，提高學(xué)習(xí)能力和工作效率，提高注意力。卵磷脂還可以修復(fù)受損傷的腦細(xì)胞，促進(jìn)動(dòng)脈硬化塊消失，從而可有效地預(yù)防和改善老年癡呆癥。卵磷脂能改善因神經(jīng)緊張導(dǎo)致的急躁易怒等癥狀，所以，卵磷脂是腦力勞動(dòng)者的特殊營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。
卵磷脂更是胎兒、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品 人體腦細(xì)胞約有150億個(gè)，其中70％早在母體中就已經(jīng)形成。嬰幼兒時(shí)期是大腦形成發(fā)育的最關(guān)鍵時(shí)期，卵磷脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長(zhǎng)和發(fā)育。因此，美國(guó)食品和藥品管理局規(guī)定：在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。
卵磷脂是血管的“清道夫” 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，能將附著在血管壁上的膽固醇、中性脂肪乳化成微粒子，溶于血液中并運(yùn)往肝臟被代謝排掉。卵磷脂還可以降低血液表面張力，使血液黏度降低，減少循環(huán)阻力，進(jìn)而保障營(yíng)養(yǎng)豐富、含氧充足的血液暢通無(wú)阻地流向大腦。
卵磷脂是肝臟的保護(hù)神 卵磷脂中的膽堿對(duì)脂肪代謝有著重要作用。若體內(nèi)膽堿不足，會(huì)造成脂肪在肝內(nèi)大量積聚，形成脂肪肝，甚至于發(fā)炎腫脹，阻礙血液流通，造成肝細(xì)胞壞死。膽固醇過(guò)剩是肝硬化的主要原因，補(bǔ)充卵磷脂有助于肝細(xì)胞再生，可促使脂肪降解排出，減少肝細(xì)胞內(nèi)脂肪的沉積，從而可有效地防治脂肪肝和肝硬化。此外，卵磷脂還能增強(qiáng)人體的解毒功能，消除煙、酒和苯等毒物對(duì)人體的危害。
卵磷脂是適合糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)品 食用卵磷脂，可以緩解糖尿病的某些癥狀，對(duì)同時(shí)伴有動(dòng)脈硬化癥的糖尿病患者，緩解效果尤為顯著。其主要作用機(jī)制可能是修復(fù)了損傷的細(xì)胞膜及內(nèi)膜系統(tǒng)，增強(qiáng)了胰臟細(xì)胞的功能，從而升高了胰島素的水平，進(jìn)而降低了血糖水平。
卵磷脂是良好的心理調(diào)和劑 社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，人們長(zhǎng)期處在緊張的環(huán)境和種種壓力下，?；加薪箲]、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，即植物神經(jīng)紊亂。經(jīng)常服用卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，保持大腦的健康工作狀態(tài)，利于消除疲勞，激化腦細(xì)胞，改善因精神緊張引起的急躁、易怒、失眠等癥。
卵磷脂是美容養(yǎng)顏保健品 卵磷脂是人體每一個(gè)細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)，如果卵磷脂缺乏，就會(huì)降低皮膚細(xì)胞的再生能力，導(dǎo)致皮膚粗糙、出現(xiàn)皺紋。如能適當(dāng)攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當(dāng)然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發(fā)的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能抑制脫發(fā)減少白發(fā)。
我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)素有“以腦補(bǔ)腦”之說(shuō)，認(rèn)為可“同類(lèi)相求，各有所歸”。像雞蛋、海鮮、大豆及其制品、核桃、芝麻、葵花籽、動(dòng)物肝臟和腦髓，等都含有大量卵磷脂。最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的莫過(guò)于魚(yú)頭湯，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱它為“補(bǔ)腦湯”。
盡管卵磷脂具有奇特的健腦強(qiáng)身功效，但您不能指望它完成全面的滋補(bǔ)任務(wù)。只有均衡地?cái)z取各種食物，才能有利于整個(gè)肌體的健康。
卵磷脂可以幫助哪些人群呢？
1、 美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）規(guī)定：在嬰幼兒奶粉里，必須添加磷脂。
2、 學(xué)生、知識(shí)分子及中老年人：卵磷脂能增強(qiáng)大腦活力，消除大腦疲勞，增強(qiáng)記憶力，提高學(xué)習(xí)工作效率。而且能修復(fù)受損傷的腦細(xì)胞，預(yù)防老年性癡呆癥的發(fā)生。
3、長(zhǎng)期飲酒、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩及脂肪肝患者：每日服用10-15克卵磷脂，3-5個(gè)月后，血脂指標(biāo)可恢復(fù)到正常水平。
4、糖尿病患者：每天食用20克以上的大豆卵磷脂，糖尿病人的恢復(fù)速度是相當(dāng)明顯的，很多病人可不必再注射胰島素。對(duì)糖尿壞疽及動(dòng)脈硬化等并發(fā)癥患者，更為有效。
5、膽結(jié)石患者：每天堅(jiān)持服用大豆卵磷脂，不僅能防止膽結(jié)石形成，而且還可以不同程度地分解、消除已形成的膽結(jié)石。
6、愛(ài)美的女士：百愛(ài)卵磷脂是一種天然解毒劑，能分解體內(nèi)的毒素。通過(guò)增加血紅素，為皮膚提供充分的水和氧氣等營(yíng)養(yǎng)，使皮膚變得光滑柔潤(rùn)
7、便秘人群：卵磷脂可以促進(jìn)腸胃血液循環(huán)及腸胃蠕動(dòng)，有助于預(yù)防及改善便秘。
選購(gòu)卵磷脂三大注意事項(xiàng)
對(duì)市場(chǎng)上眾多品牌的卵磷脂保健品，很多消費(fèi)者會(huì)感到難以選擇，如何才能買(mǎi)到高品質(zhì)的產(chǎn)品也是大家很關(guān)心的問(wèn)題。
首先，要看產(chǎn)品的外包裝是否正規(guī)。是否明確提出了單位產(chǎn)品中卵磷脂的含量，含量高低也是決定價(jià)格高低和品質(zhì)高低的主要因素。進(jìn)口保健品產(chǎn)品標(biāo)簽的說(shuō)明書(shū)部分，必須有中文說(shuō)明，而且要符合衛(wèi)生部的規(guī)定，尤其是對(duì)產(chǎn)品的功效成分含量、保健作用、適宜人群和服用方法及服用量都必須有詳細(xì)說(shuō)明。同時(shí)還要注意產(chǎn)品的有效期，尤其是在夏季，由于卵磷脂不耐熱，超過(guò)有效期或產(chǎn)品密封不良，其功效成分含量會(huì)大大降低，不能達(dá)到預(yù)期的保健效果。
其次，要選擇售后服務(wù)好的品牌。由于含有卵磷脂成份較高的食品不是普通食品，雖然沒(méi)有任何副作用，但是服用后的反應(yīng)因人而異。如果沒(méi)有提供專業(yè)健康咨詢，很可能造成消費(fèi)者在服用過(guò)程中，因使用原因造成事倍功半的結(jié)果。
第三，看產(chǎn)品本身。最好的卵磷脂產(chǎn)品是提取自雞蛋中的，因此如果卵磷脂食品的原料來(lái)源于雞蛋，品質(zhì)自然優(yōu)越，但價(jià)格也會(huì)較高；目前市場(chǎng)上出售的許多卵磷脂膠囊大部分來(lái)源于大豆或大豆的下腳料，因此品質(zhì)參差不齊，高品質(zhì)的大豆磷脂膠囊類(lèi)保健品應(yīng)該是棕色、澄清、透明、無(wú)任何沉淀或雜質(zhì)，膠囊光滑，如果顆粒與顆粒之間有輕微粘連，略微搖晃即可分開(kāi)，屬于正常現(xiàn)象。如果打開(kāi)包裝后發(fā)現(xiàn)瓶?jī)?nèi)有液體滲出，或膠囊顆粒粘連在一起，不能完整地分開(kāi)或有拉絲現(xiàn)象，那么這種卵磷脂產(chǎn)品屬于劣質(zhì)產(chǎn)品。
卵磷脂的主要作用：
①. 調(diào)理血脂、清理血管垃圾、防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防血栓形成。
②. 有效改善脂肪肝、膽結(jié)石、便秘。
③. 促進(jìn)智力開(kāi)發(fā)、增強(qiáng)記憶、修復(fù)和改善大腦功能，預(yù)防老年癡呆。
④. 增強(qiáng)糖尿病患者胰臟功能，幫助分泌胰島素利于糖尿病人的康復(fù)。
⑤. 緩解焦慮，改善憂郁抑郁情緒 。
⑥. 淡化色素色斑、使肌膚潤(rùn)滑、抑制老年斑、黃褐斑的形成。
卵磷脂的生理功能
1 ． 構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成份。
2 ． 提高腦功效、提高記憶力。
3 ． 降血脂、降低膽固醇。
4 ． 調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、消除更年期綜合癥。
5 ． 抗衰老，預(yù)防老年性癡呆癥。
6 ． 極好的乳化劑，強(qiáng)化不飽和脂肪酸的吸收利用。
卵磷脂的日推薦量
人體的肝臟可以分泌卵磷脂，但30歲后分泌功能將逐年下降，保持生命的活力，需通過(guò)膳食適量攝入卵磷脂。兒童、青少年為了提高智力，建議從膳食中補(bǔ)充適量的卵磷脂。雞蛋的蛋黃中含有豐富的卵磷脂，每枚雞爸械暮吭頰嫉盎譜苤亓康?1% ，約含700 毫克的優(yōu)質(zhì)卵磷脂。每日食用1 - 2枚富含ω-3不飽和脂肪酸的雞。
【臨床治療研究】 探討卵磷脂膠囊結(jié)合中國(guó)醫(yī)科大學(xué)研制的中藥助眠寶治療失眠的臨床療效.方法:治療組60例用結(jié)合卵磷脂膠囊結(jié)合中藥助眠寶法、對(duì)照組40例用復(fù)方丹參片結(jié)合頸肩部軟組織推拿手法治療.兩組均治療1個(gè)療程(6天為一療程).結(jié)果:主要癥狀評(píng)分,兩組治療前后比較均有顯著性差異(P<0.05),兩組比較有顯著性差異(P<0.05),治療組優(yōu)于對(duì)照組.經(jīng)顱多譜勒檢測(cè)檢查指標(biāo).兩組治療前后比較均有顯著性差異(P<0.05),兩組治療后比較有顯著性差異(P<0.05),治療組優(yōu)于對(duì)照組.治療組優(yōu)良率90%,對(duì)照組優(yōu)良率60%,兩組比較有顯著性差異(P<0.05),治療組優(yōu)于對(duì)照組.結(jié)論:結(jié)合卵磷脂膠囊結(jié)合中藥助眠寶法治療失眠癥療效較好.
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