青魚
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| 青魚 Qīnɡ Yú |
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| 別名 | 銅青、鯖、烏鯖、青棒、烏鯇、螺螄青、烏青、烏鯔、青鯇 |
| 功效作用 | 化濕除痹；益氣和中。主腳氣濕痹；腰腳軟弱；胃脘疼痛；痢疾 |
| 英文名 | Black carp |
| 始載于 | 《本草經(jīng)集注》 |
| 毒性 | 有毒（一說無毒） |
| 歸經(jīng) | 肝經(jīng) |
| 藥性 | 寒 |
| 藥味 | 苦 |
中文名：青魚
英文名：piceus
中國最大的青魚標(biāo)本，二零零五年在南京六合區(qū)金牛湖被當(dāng)?shù)貪O民捕撈上岸，后制成標(biāo)本?，F(xiàn)放置在六合金牛湖生物館，供游人觀賞。該青魚體長一點八六米，重達二百一十八斤。專家根據(jù)鱗片鑒定，其在金牛湖大約生活了三四十年，相當(dāng)于人類七十歲的年齡。金牛湖生物館另一大青魚捕獲于二零零四年，全長一點七四米，體重二百一十二斤。
目錄 |
分類地位
界： 動物界 Animalia
門： 脊索動物門 Chordata
綱： 輻鰭魚綱 Actinopterygii
目： 鯉形目 Cypriniformes
科： 鯉科 Cyprinidae
屬： 青魚屬 Mylopharyngodon
種： 青魚 M. piceus
外形特征
體長，略呈圓筒形，尾部側(cè)扁，腹部圓，無腹棱。頭部稍平扁，尾部側(cè)扁。口端位，呈弧形。上頜稍長于下頜。無須。下咽齒1行，呈臼齒狀，咀嚼面光滑，無槽紋。背鰭和臀鰭無硬刺，背鰭與腹鰭相對。體背及體側(cè)上半部青黑色，腹部灰白色，各鰭均呈灰黑色。
體圓筒形。腹部平圓，無腹棱。尾部稍側(cè)扁。吻鈍，但較草魚尖突。上頜骨后端伸達眼前緣下方。眼間隔約為眼徑的3.5倍。鰓耙15～21個，短小,乳突狀。咽齒一行,4(5)/5(4),左右一般不對稱,齒面寬大，臼狀。鱗大，圓形。側(cè)線鱗39～45。體青黑色，背部更深；各鰭灰黑色，偶鰭尤深?！ ?/p>
分布范圍
青魚主要分布于我國長江以南的平原地區(qū)，長江以北較稀少；它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對象，為我國淡水養(yǎng)殖的“四大家魚”之一。
由于青魚易于飼養(yǎng)，近年來被引種至美國南方。但是，據(jù)稱青魚在美國的繁殖已經(jīng)越出了特定的養(yǎng)魚場，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有發(fā)現(xiàn)。已成為美國漁業(yè)大害，當(dāng)?shù)卣踔脸鰞r100美元條懸賞捕捉青魚?！ ?/p>
生活環(huán)境
青魚習(xí)性不活潑，通常棲息在水的中下層，食物以螺螄、蚌、蜆、蛤等為主，亦捕食蝦和昆蟲幼蟲。，在魚苗階段，則主要以浮游動物為食。青魚生長迅速，個體較大，成魚最大的最大個體可達70千克。
青魚棲息的水層很低，一般不游近水面。多集中在食物豐富的江河彎道和沿江湖泊中攝食肥育,在深水處越冬。行動有力,不易捕捉。耗氧狀況與草魚接近，水中溶氧量低于1.6毫克／升時呼吸受到抑制，低至0.6毫克／升時開始窒息死亡。在0.5～40℃水溫范圍內(nèi)都能存活。繁殖與生長的最適溫度為22～28℃。喜微堿性清瘦水質(zhì)。主要攝食螺、蜆、幼蚌等貝類，兼食少量水生昆蟲和節(jié)肢動物。日攝食量通常為體重的40％左右，環(huán)境條件適宜時可達60～70％。仔魚體長7～9毫米時進入混合性營養(yǎng)期，此時一面繼續(xù)利用自身的卵黃，一面開始攝食輪蟲和無節(jié)幼蟲；10～12毫米時，攝食枝角類、橈足類和搖蚊幼蟲；體長達30毫米左右時食性漸漸分化，開始攝食小螺類?！ ?/p>
生長繁殖
生長快，2-3冬齡可達3-5公斤，最大個體可達70公斤，長江中常見的個體重約15-20公斤。性成熟為4-5齡。4-7月在江河干流流速較高的場所繁殖，生殖后常集中于江河灣道及通江湖泊中肥育，冬季在深水處越冬?！?/p>
長江青魚首次成熟的年齡為3～6齡，一般為4～5齡,雄魚提早1～2齡。雌魚成熟個體一般長約1米,重約15千克。雄魚成熟個體一般長約900毫米,重約11千克。繁殖季節(jié)為5～7月。江河水的一般性上漲即能刺激其產(chǎn)卵。產(chǎn)卵活動較分散，延續(xù)時間較長。產(chǎn)卵場分布于長江重慶至道士袱江段，支流漢水、湘江中也有，但規(guī)模不大。絕對懷卵量每千克體重平均為10萬粒（成熟系數(shù)14％左右）；經(jīng)人工催產(chǎn)每千克體重約可獲卵 5萬粒。卵漂流性,卵膜透明,卵徑1.5～1.7毫米,吸水膨脹后可達5.0～7.0毫米。精子排入淡水后一般只在1分鐘內(nèi)具有受精能力。胚胎發(fā)育適溫18～30℃，最適溫度26℃±1℃,低于17℃或高于30℃就會引起發(fā)育停滯或畸形。在水溫為21～24℃時約35小時孵出仔魚。初孵仔魚淡黃色,長6.4～7.4毫米，略彎曲。青魚苗在卵黃囊消失和鰾出現(xiàn)后,其頭、背呈現(xiàn)“塏”狀黑色花紋。生殖期間，雄魚的胸鰭內(nèi)側(cè)、鰓蓋及頭部出現(xiàn)珠星，雌魚的胸鰭則光滑無珠星。
青魚在“四大家魚”中生長最快。江西湖口青魚生長以1～4齡最快，5～6齡時平均每年增重3.7千克以上。雄魚年增重比雌魚平均少1千克左右。
垂釣方法
青魚是近底層魚類，與鯉魚接近同層偏上。大多生活在中下層極少上浮到水面。為肉食性魚類主食螺螄、蜆子也食藻類、水生植物。人工飼養(yǎng)大都以豆餅、豆渣、各種糟為主。
野環(huán)境中的青魚，大都生活在江湖河泊和水庫中，北京水域比較少。大多為人工飼養(yǎng)。
釣具的選擇：青魚為大型魚類，因此野釣青魚時最好再置備一付釣竿備用，以防釣到大青魚時，以備在魚線即將被拉完時，換上另一付海竿。
為此垂釣青魚時，應(yīng)選用3.6米以上硬調(diào)海竿，釣輪也應(yīng)選用大型輪，儲線應(yīng)在200米以上，線徑應(yīng)在0.45--0.5毫米。如使用二用竿，竿長在5米以上為好。
釣鉤，可用單鉤、雙鉤選用大型短柄鉤如伊勢尼11--12號或鯉17--18號鉤。若用組鉤則可選伊勢尼516和丸袖形。而在池溏垂釣，則選用5--6米中硬手竿，線0.3--0.35，鉤丸袖形716號足可應(yīng)對。
釣飼選擇：青魚最喜食田螺、蜆、幼蚌、小蝦、蚯蚓，但最喜食田螺。也吃玉米面制品和煮熟山芋。以田螺肉為最佳釣餌，p1.將田螺去皮一個個穿在鉤上，裝滿為止。p2.將田螺砸碎裝鉤。
釣點選擇：青魚大都生活在中底層，喜有泥底水域覓食。因此在螺螄多的水域都可作為釣點。在挺水植物附近水底有礫石，都是不錯位置。每當(dāng)夏秋二季也常到淺水處覓食，尤其在清晨和傍晚、?？煽吹揭捠撤浩鸬呐菽?，也是不錯的釣點。
釣法:
p1.手竿，二用竿浮漂底釣。其釣法同釣鯉魚一樣，可用單鉤也可用雙鉤，葷餌、素餌皆可。裝鉤時將鉤整個鉤埋入食內(nèi)，又不同于鯉魚，青魚為吞食性魚類，會整個將鉤餌吞入。因此漂的動作，形同黑魚漂突然直入水中。
p2.海竿不裝浮漂底釣。與釣鯉魚相同、可用組鉤或一餌雙鉤，采用墜下鉤的組合。以組鉤垂釣以玉米面和山竽為主，用田螺最好采用雙鉤。青魚吃鉤時，竿尖不會猛然下彎速度很慢，又不同于鯉魚。無論是組鉤還是雙鉤，大都被同時被吞入。釣到大青魚時最明顯特征，仿佛是鉤掛底以后再開始向深水游動。速度也很慢非常難以控制，如前所述近300米、0.4毫米線只能放完為止，因此必須強調(diào)另用備用竿按：接線法遛魚?！ ?/p>
養(yǎng)殖技術(shù)
中國歷來將青魚與鰱、鳙和草魚等混養(yǎng)，成為中國池塘養(yǎng)魚的主要方式。由于主要攝食螺類，有限的餌料資源影響了青魚養(yǎng)殖的發(fā)展?，F(xiàn)采用人工配合餌料已獲初步成效。餌料中蛋白質(zhì)應(yīng)含28～41％，視生長的不同階段增減。當(dāng)年青魚易患出血癥,2齡魚多發(fā)腸炎，孢子蟲病和爛鰓病也很常見。自然生長的青魚在長江中下游一些地區(qū)也有較重要經(jīng)濟價值。
青魚池塘養(yǎng)殖技術(shù)
一、池塘條件
選擇水源充足，排灌方便，無污染源，通風(fēng)向陽，交通便利為好。水質(zhì)良好,透明度30-40cm。
魚池要求:
魚池類別 面積m2 水 深m 底 質(zhì) 淤泥厚度 清 塘
魚苗池 667-2500 1-1.5 平坦土壤 <20cm 15天前清塘
1齡池 2000-4000 1.5-2 <30cm
2齡池 3500-5000 1.8-2.2 <40cm
成魚池 5000-10000 2-2.5 <40cm
魚種培育和成魚養(yǎng)殖池中，應(yīng)劃定食場（或搭建食臺）,食場要求平坦，無淤泥，并常年保持清潔衛(wèi)生。
二、魚苗培育
放苗前5-7天施綠肥6000-7000kg/公頃或糞肥3000-4000kg/公頃，有機肥應(yīng)發(fā)酵、腐熟、并用1-2%石灰消毒，施肥2-3天后將水加深至0.5米，5天后加深至0.6-0.7米，進水時要用密網(wǎng)過濾。
三、魚苗放養(yǎng)
選擇晴好天氣的上風(fēng)處，投放出膜5-7天的水花，放養(yǎng)密度100-150萬尾/公頃,注意溫差不超過2℃。
四、飼養(yǎng)管理
第1-10天豆?jié){，其中前5天30kg/公頃，后5天40kg/公頃，10天后酌情增加，每天2次，全池潑灑均勻。每隔5-7天加水15-20cm，到夏花出池加至1.3-1.5米水深。根據(jù)培育池的水質(zhì)，適量施用追肥。魚苗經(jīng)25天左右的培育而成為夏花魚種就應(yīng)稀疏分池，出池前要進行2-3次密集鍛煉。
五、1齡魚種培育
放養(yǎng)時間是夏至以前，青魚8-10萬尾/公頃，鳙魚1.8-2萬尾/公頃，鯽魚0.5萬尾/公頃。
先用少量精料引誘青魚到食臺，然后每天喂豆餅漿2次，2-3kg/次.萬尾，5cm后混投菜餅，7cm后改投浸泡的菜餅或豆餅，10cm后混投軋碎的螺蜆，開始30kg/萬尾，后逐步增多。
投餌時實行“四定”。定點：投喂場食臺或食場；定時：每天2次，上午8-9時，下午2-3時；定質(zhì)：根據(jù)不同的生長階段給予優(yōu)質(zhì)新鮮的餌料；定量：每次投喂以1.5小時吃完為準(zhǔn)，每月投喂量占總投喂量的比例：6月，7月，8月，9月，10月，11月，12月，1-3月。食場經(jīng)常清掃、消毒，保持衛(wèi)生。經(jīng)常注水，控制肥度適度，溶氧充足。每天早晚巡塘2次，仔細觀測，根據(jù)情況安排生產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)病害及時治療。做好生產(chǎn)記錄。當(dāng)溫度降至10-5℃時，就應(yīng)出池、并塘、重新放養(yǎng)。冬放密度25g/m3,定期換水，少量投喂，保持安靜，保持水深1.8-2米。
六、2、3齡魚種的培育
2齡青魚種：1.5-1.8/萬尾/公頃,鰱鳙魚0.3萬尾/公頃，草魚300尾/公頃，鯽魚3000尾/公頃。
3齡青魚種：5800-6200尾/公頃, 鰱鳙魚0.3萬尾/公頃，草魚300尾/公頃，鯽魚3000尾/公頃。
投喂以動物性餌料為主，植物性餌料為輔，也可投喂配合餌料，餌料要新鮮。在春、秋高發(fā)病季節(jié)適當(dāng)增加易消化食物，食場面積應(yīng)大些。保持水質(zhì)清新，常用藥物消毒食場或用藥餌防治腸炎。
七、成魚養(yǎng)殖
1．養(yǎng)殖方式：青魚過池1500-1700尾/kg，鰱、鯽、草放養(yǎng)同過池培育。
2．飼養(yǎng)管理：每10天注水一次，保持水深2m。
3．其它生產(chǎn)措施參照魚種培育。
八、魚病防治
魚種放養(yǎng)前嚴格消毒，下塘后用1g/m3晶體敵百蟲全池潑灑一次，后定期用生石灰25ppm、漂白粉1ppm等消毒，定期投喂預(yù)防腸炎的藥物；餌料新鮮、適口；死魚及時撈出，深埋土中，所用漁具要浸洗消毒。
青魚主要有以下幾種病害：
主要病害是腸炎，用氟哌酸 30-50mg/kg魚體重/天，大蒜頭 5-10 g/kg魚體重.天，大蒜素 0.5 g/kg魚體重.天。磺胺胍 第一天50 mg/kg魚體重.天（首次加倍），連用6天。
九、術(shù)語
水花 剛出膜至7日齡的稚魚（仔魚）。
夏花 仔魚經(jīng)一個月左右的培育長至3cm以上的魚苗。
1齡魚種 夏花魚苗經(jīng)3個多月的培育,當(dāng)年長成的魚種,規(guī)格25-50g/尾。
2齡魚種 1齡魚種經(jīng)第二年的養(yǎng)殖而成的大規(guī)格魚種，規(guī)格250-500g/尾。
3齡魚種 2齡魚種再養(yǎng)一年（即第三年）而成的小青魚，規(guī)格1250-1750g/尾。
成魚 過池魚種魚再養(yǎng)一年（第四年冬）而成的食用魚,規(guī)格5kg/尾?！ ?/p>
巧用食鹽防治青魚病
食鹽有較強的殺蟲滅菌作用，是防治多種魚病的常用藥物，特別是防治細菌、真菌、多種寄生蟲引起的魚病，有顯著的效果，現(xiàn)將防治方法分述如下。
1、細菌性魚病的防治
用3％的鹽水浸洗3寸以上的魚種10～15分鐘，或全池遍灑食鹽水，濃度11～22.5毫克/升，水深1米，每畝用食鹽7.5～15公斤，可防治青魚爛鰓病、赤皮病。在配合飼料中，摻入2.5％的食鹽，可防治青魚腸炎病。用敵百蟲和食鹽配合使用，對青魚上述三病的預(yù)防有效率可達100％，早期治愈率90％以上，中期治愈率也有80％左右。其方法是在全池遍灑生石灰塊，每畝均水深1米用量20公斤，再立即用取去篩片的噴霧器全池遍噴90％晶體敵百蟲和食鹽合劑，敵百蟲0.5～0.7毫克/升、食鹽5～7毫克/升。早期一次可愈；中期連續(xù)2～3次，每隔一天一次可愈；預(yù)防，30～50天一次。防治腸炎病，可將合劑少量噴灑在草架內(nèi)的青飼料上，效果更好。
2、水霉病的防治
越冬魚種或成魚，常因人工操作受傷易患水霉病，可用30％的食鹽水浸洗10～15分鐘治愈。
3、多種寄生蟲病的防治
用3％的食鹽水浸洗患寄生蟲病的夏花魚種，1分鐘斜管蟲全部死亡；5分鐘鰓隱鞭蟲全部死亡；10分鐘車輪蟲、根體蟲、口絲蟲全部死亡。1寸以上的魚種，浸洗時間可適當(dāng)延長。用1.7％～2％食鹽水浸洗患寄生蟲病的夏花魚種30分鐘，三代蟲、指環(huán)蟲全部死亡，魚虱全部脫落。魚種的氣泡病，可將原有的池水排出三分，再注入新鮮清水，然后全池遍灑食鹽水，濃度5～7毫克/升，即可治愈。
食用價值
青魚肉細嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。以鮮銷為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。
青魚個體大，生長迅速，為我國重要的經(jīng)濟魚類。肉質(zhì)肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質(zhì)15.8-19.5克，脂肪2.6-5.2克，熱量96-125千卡，鈣25-72毫克，磷171-246毫克，鐵0.8-0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。
青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥；內(nèi)服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發(fā)生中毒，半小時后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導(dǎo)致死亡。
青魚的營養(yǎng)
青魚中除含有19.5％蛋白質(zhì)、5.2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量僅占十萬分，但一旦出現(xiàn)不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I.Q)(衡量智力的一種指數(shù)）”減低。此外，還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。
國外的研究，使我們對古書上據(jù)說：“補中安腎”（《食經(jīng)》）、“益心力”（《食療本草》）、“惟青魚為最美，補胃醒脾，溫運化食”（《隨息居飲食譜》）、“益智強思”（《金峨山房藥錄》），更覺可信了。
●青魚頭尾：魚頭一斬二片，每片各斬5塊（腦殼1塊、下腳2塊、下扒1塊）、魚尾（甩水）斬成0.6￣0.7厘米厚的長條5￣6條，油鍋燒至七成熱，投入蔥結(jié)爆香，推入頭尾晃鍋略煎；灑入黃酒蓋燜，加入白湯、米酒燒滾，改用中火，或小火燜熟，以魚頭上的皮起胖為度；接著再用旺火滾晃，淋入濕淀粉，著成薄芡，淋入豬油適量，使之均勻，放入青大蒜，出鍋裝盆。紅燒甩水、下扒、肚腩的烹調(diào)方法基本與此相同。
●紅燒托卷：青魚腸子富有不飽和脂肪酸，它是腦細胞的基質(zhì)（約含60％），是智慧頭腦的基石，又能降低膽固醇和腦溢血的發(fā)病率，因此，是一味老少咸宜的妙食，其做法是去除苦膽，取出完整的魚腸，順著長度剖開，放入水中撕掉腸衣洗凈，瀝干，剪成3厘米長短，將腸段放入容器，加鹽、醋反復(fù)攪拌洗凈，置入沸砂鍋中滾燙脆熟，撈出，再用熱油鍋，添入豬油，爆香蔥結(jié)；然后推入魚腸，灑入黃酒略燜，再用旺火，滾灑少量淀粉，拌勻，再加少量豬油，略拌，撈出蔥結(jié)，加入青蒜即成。
●炒青魚片：《調(diào)鼎集》的炒青魚片，不用豬油，別具清雅之味：用醬油腌漬清魚片，加豆粉、蛋清，起油鍋爆炒，加入冬筍、香蕈或芹菜梗等炒，再加蔥、椒即成。
●熏魚：青魚中段，每6￣7厘米斜剖1塊，加醬油、黃酒拌勻，將魚塊散放入燒熱的油鍋中，反復(fù)炸至金黃色，外表松脆后撈出；在炸魚的同時，另用油滾熱鍋，投入蔥結(jié)、姜和茴香，炸出香味，加白湯、醬油、白糖、黃酒、味精，滾至鹵濃肥醇后，倒入盤中，乘熱放入炸好魚塊，翻滾均勻，切塊。有人說“青魚三獻，美壓百珍”，其實還可以續(xù)上八字：“強身防病，益智添神”！
營養(yǎng)分析
1.青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
2.魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
3.每百克含蛋白質(zhì)15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，鎂32毫克，鋅0.94毫克，硒37.69微克，維生素總E0.81毫克?！ ?/p>
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用； 適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。
2. 脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食?！ ?/p>
食物相克
青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食?！ ?/p>
烹飪指導(dǎo)
1. 青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴；
2. 收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內(nèi)臟，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗干凈?！ ?/p>
食療作用
青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；
具有益氣、補虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風(fēng)、利水之功效，還可防妊娠水腫?！ ?/p>
食療價值
鯉科動物青魚的肉。青魚又稱鯖、烏鯖、青鯇、溜子。主要分布于長江、珠江等水域。獲得后，去鰓、鱗、內(nèi)臟，鮮用。
味甘，性平。能補益脾胃，利濕。用于脾虛少食，乏力；腳氣或濕痹等。民間以本品同薤白煮食，治腳氣，有理氣利水之功。亦可配薏苡仁煎湯服。青魚膽有毒，須注意。
參看
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