營(yíng)養(yǎng)學(xué)/健康人營(yíng)養(yǎng)
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人類(lèi)的健康是一個(gè)全面的概念，它不僅包括沒(méi)有疾病的存在，具有良好的工作狀態(tài)以及長(zhǎng)壽等；而且包括有一個(gè)完整的身心狀態(tài)和具備對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力。為了達(dá)到健康的目的，人們需要有一個(gè)合適的營(yíng)養(yǎng)作為健康機(jī)體的物質(zhì)基礎(chǔ)。
合理的營(yíng)養(yǎng)是通過(guò)合理的膳食來(lái)達(dá)到的，它包括合理的膳食的構(gòu)成、食物的種類(lèi)與飲食習(xí)慣等等。但是要取得一個(gè)衡的膳食則是它的前題。平衡膳食（Balanced diets），是指由食物所構(gòu)成的營(yíng)養(yǎng)素，在一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程中，能提供機(jī)體一個(gè)合適的量，不致出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過(guò)多，從而不引起機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要和利用的不平衡。因此，平衡膳食可以包括以下三個(gè)概念。：
（1）各種營(yíng)養(yǎng)素的水平完全能夠適應(yīng)機(jī)體在各種生命活動(dòng)周期中生理與生物化學(xué)上的需要。
（2）各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量應(yīng)避免過(guò)多和過(guò)少，不致造成與飲食有關(guān)疾病的因素。
（3）由于營(yíng)養(yǎng)素間在代謝中存在著相互變換與制約的關(guān)系。因此，可以理解，平衡膳食必然是：各種營(yíng)養(yǎng)素相互之間，以及一種營(yíng)養(yǎng)素中各種組分（例如蛋白質(zhì)中的各個(gè)氨基酸、脂類(lèi)的脂肪酸）之間，在適應(yīng)人體需要方面也是平衡的。
在日常生活中，某些營(yíng)養(yǎng)素的不足或過(guò)多，在訓(xùn)練有素的人來(lái)說(shuō)是可以通過(guò)常規(guī)的檢查來(lái)發(fā)現(xiàn)的。例如一個(gè)孩子在一定年齡時(shí)他（她）的身高低于正常，或者一定月齡的嬰兒，它的體重離開(kāi)正常值很遠(yuǎn)，有時(shí)可以測(cè)量一個(gè)個(gè)體的皮下脂肪厚度、肌肉的發(fā)育與表皮的狀態(tài)、骨骼發(fā)育的情況，以預(yù)測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，但在今天，在我國(guó)的廣大地區(qū)已經(jīng)不容易看到人群的營(yíng)養(yǎng)缺乏病了。而某種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過(guò)多往往是臨床前期的癥狀，需要通過(guò)生物化學(xué)或細(xì)胞學(xué)的檢查才能發(fā)現(xiàn)及證實(shí)其早期的缺乏狀態(tài)。但是對(duì)于在受到疾病侵襲的病人來(lái)說(shuō)，其情況是不同的，在臨床工作中如果不加注意，是可以引起明顯的缺乏病的。例如，長(zhǎng)期采用某種藥物治療，使一些營(yíng)養(yǎng)素的吸收與利用受到干擾；消耗性疾病——例如腫瘤所引起的營(yíng)養(yǎng)素缺乏等。
無(wú)論健康人與病人，某種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，受到多種因素的影響，需要找到它的根本原因。這點(diǎn)，將在下面章節(jié)中敘述。
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