棗
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棗（學(xué)名：Ziziphus jujube）是鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗樹，也是棗樹的成熟果實。原產(chǎn)于中國，在中國南北各地都有分布?；ㄐ《嗝郏且环N蜜源植物。果實棗，長圓形，未成熟時黃色，成熟后褐紅色?？甚r食也可制成干果或蜜餞果脯等。營養(yǎng)豐富，富含鐵元素和維生素。棗的品種繁多，大小不一，果皮和種仁藥用，果皮能健脾，種仁能鎮(zhèn)靜安神；果肉可提取維生素C及釀酒；核殼可制活性炭。
目錄 |
植物介紹
著名品種有金絲小棗，果實小，含糖量多，主要產(chǎn)地在山東省的樂陵市、慶云縣、河北省的滄州市
北京密云等地。另外有晉棗，又名“吊棗”，主產(chǎn)陜西彬縣，果實大，重達(dá)30～40克，長圓形，皮薄、肉厚，核小，味甜，九月下旬成熟。江蘇泗洪的泗洪大棗，經(jīng)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇省農(nóng)林廳及中國棗研究所專家的論證，在全國目前已知的700余個棗品種中，以泗洪大棗果型最大。該品種對棗瘋病表現(xiàn)免疫，對縮果病、炭疽病的抗性優(yōu)于其它品種。
棗自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗有“天然維生素丸”的美譽。
我國栽培棗樹范圍極廣，北邊達(dá)到遼寧的錦州、北鎮(zhèn)一帶，以山東、河北、山西、陜西、甘肅、安徽、浙江產(chǎn)量最多?！ ?/p>
形態(tài)特征
落葉喬木，小枝成之字形彎曲。有長枝（棗頭）和短枝（棗股），長枝“之”字形曲折。葉長橢圓形狀卵形，先端微尖或鈍，基部歪斜?；ㄐ?，黃綠色，8-9朵簇生于脫落性枝（棗吊）的葉腋，成聚傘花序。核果長橢圓形，暗紅色?；ㄆ?-6月，果期9-10月。葉互生，卵形至卵狀披針形，鋸齒緣，基出3脈；托葉成刺，長刺直伸，短刺鉤曲。腋生聚傘花序；花小，黃綠色；萼片5，較大；花瓣5，條形；雄蕊5枚，和花瓣對生；心皮2，合生，子房上位，2室，每室1胚珠。核果長圓形，果核兩端尖，通常僅1枚種子發(fā)育。花期5～6月，果期9月。我國特產(chǎn)，主產(chǎn)黃河流域沖積平原，全國各地均有栽培。為我國主要果樹和木本糧食樹種。
《辭海棗部》中寫到：“棗，果木名，屬李科，落葉喬木，有直立或鉤狀刺。葉長卵形，基部廣而偏斜，三出脈。托葉呈刺狀，永存枝上。聚傘花序，生于葉腋內(nèi)，花小黃綠色，有花盤，多蜜。核果長圓形，鮮嫩時黃色，成熟后紫紅色。用分株，嫁接等繁殖?！ ?/p>
地理分布
原產(chǎn)中國，以河北、山東、河南、陜西、甘肅、山西等地最多。品種頗多，如
山東樂陵‘金絲小棗’，河北滄縣和山東慶云‘無核棗’以及浙江‘義烏大棗’等。早在戰(zhàn)國時期已盛產(chǎn)于燕南、渭北，以后全國大部分地區(qū)均有種植.
品種分類
（1） 按地區(qū)分
一般以年平均氣溫15度等溫線為界，分為南棗和北棗兩個生態(tài)型?！ ?/p>
（2） 按果實大小和果形分
①按果實大小分為大棗和小棗兩類。大棗如靈寶大棗、灰棗、贊皇大棗、阜平大棗等等；
小棗如金絲小棗、無核小棗、雞心蜜棗等等。②將果大小與果形等 性狀結(jié)合起來分為6類。小棗型，如金絲小棗、無核小棗、雞心蜜棗、密云小棗等；長棗型，如郎棗、壺瓶棗、駿棗、贊皇長棗、灌陽長紅等；圓棗型，如贊皇圓棗、圓鈴棗、緩德圓棗等；扁圓型，如冬棗、花紅棗等；縊痕棗，如羊奶棗、葫蘆棗、磨盤棗等；宿萼棗，如柿頂棗、五花棗等。
（3） 按用途分類
這是最常用的一種分類方法：①制干品種。特點是，肉厚，汁少，含糖
和干制率均高如金絲小棗、贊皇大棗、婆棗、靈寶大棗、郎棗、相棗等。②鮮食品種。特點是皮薄，肉質(zhì)嫩脆，汁多味甜。如冬棗、臨猗梨棗、大白鈴、蜂蜜罐等。③兼用品種?？甚r食也可制干或加工蜜棗等產(chǎn)品。如鳴山大棗、駿棗、灰棗、晉棗、壺瓶棗、板棗等。④蜜棗品種。特點是果大而整齊，肉厚質(zhì)松，汁少，皮薄，含糖量較低，細(xì)胞空腔較大，易吸糖汁。如義烏大棗、宣城尖（圓）棗、灌陽長棗等?！ ?/p>
生長習(xí)性
暖溫帶陽性樹種。喜光，好干燥氣候。耐寒，耐熱，又耐旱澇。對土壤要求不嚴(yán)，除沼澤地和重堿性土外，平原、沙地、溝谷、山地皆能生長，對酸堿度的適應(yīng)
范圍在pH5.5-8.5之間，以肥沃的微堿性或中性砂壤土生長最好。根系發(fā)達(dá)，萌蘗力強(qiáng)。耐煙熏。不耐水霧?！ ?/p>
繁殖培育
繁殖以分株和嫁接為主，有些品種也可播種?！ ?/p>
食用價值
（1）營養(yǎng)分析
1.棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞：藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；
2.經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)?a href="/w/%E8%83%86%E6%B1%81%E9%85%B8" title="膽汁酸">膽汁酸，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；
3.棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；
4.對病后體虛的人也有良好的滋補作用；
5.棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效；
6.棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲?！ ?/p>
（2）相關(guān)人群
一般人群均可食用
（3）食物相克
（4）制作指導(dǎo)
1.棗皮中含有豐富的營養(yǎng)素，燉湯時應(yīng)連皮一起烹調(diào)；
2.紅棗配鮮芹菜根同煎服，對降低血脂膽固醇有一定效果?！ ?/p>
（5）食療作用
棗味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；
有補益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神，緩和藥性的功效；
用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女臟躁證，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用。
大棗歷來是益氣、養(yǎng)血、安神的保健佳品，對高血壓、心血管疾病、失眠、貧血等病人都很有益。
大棗果肉肥厚，色美味甜，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，因此大棗歷來是益氣、養(yǎng)血、安神的保健佳品，對高血壓、心血管疾病、失眠、貧血等病人都很有益。大棗不僅是養(yǎng)生保健的佳品，更是護(hù)膚美顏的佳品。
1、防治心血管病 大棗中含有豐富的維生素C和維生素P，對于健全毛細(xì)血管、維持血管壁的彈性，抗動脈粥樣硬化很有益。大棗中含有環(huán)-磷酸腺苷，能擴(kuò)張血管，增加心肌收縮力，改善心肌營養(yǎng)，故可防治心血管疾病。
2、抗腫瘤——
大棗中含有能抗癌的三萜類化合物和含有使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化作用的環(huán)-磷酸腺苷。
3、抗過敏——
取大棗15－25枚生食或煮熟食，一日三次，可以治療過敏性紫癜。這也是由于當(dāng)人體攝入足量的環(huán)-磷酸腺苷后，免疫細(xì)胞中環(huán)-磷酸腺苷的含量也升高，由此會抑制免疫反應(yīng)，達(dá)到抗過敏效應(yīng)。
大棗中含有豐富的糖類和維生素C以及環(huán)-磷酸腺苷等，能減輕各化學(xué)藥物對肝臟的損害，并有促進(jìn)蛋白合成，增加血清總蛋白含量的作用。在臨床上，大棗可用于慢性肝炎和早期肝硬化的輔助治療。
5、養(yǎng)血美顏——
每日吃大棗三次，每次枚，有養(yǎng)血美顏的功效。大棗配銀耳燉食或煮粥食用，效果更佳。這也是由于大棗中含有豐富的維生素和鐵等礦物質(zhì)，能促進(jìn)造血，防治貧血，使膚色紅潤。加之大棗中豐富的維生素C、P和環(huán)-磷酸腺苷能促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，使皮膚白晰細(xì)膩，防止色素沉著，達(dá)到護(hù)膚美顏效果。
另外，食大棗對婦女更年期潮熱出汗、情緒不穩(wěn)有控制和調(diào)補作用。還有，大棗具有增強(qiáng)人體耐力和抗疲勞的作用。無怪乎我國民間一向把棗當(dāng)作補氣健身的佳品。
6、增強(qiáng)人體免疫力——
大棗含有大量的糖類物質(zhì)，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強(qiáng)的補養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。
7、增強(qiáng)肌力增加體重——
實驗小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對照組明顯升高，并且在游泳試驗中，其游泳時間較對照組明顯延長，這表明大棗有增強(qiáng)肌力和增加體重的作用。
8、保護(hù)肝臟——
有實驗證實，對四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結(jié)果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明大棗有保肝作用。
9、鎮(zhèn)靜安神——
大棗中所含有黃酮--雙- 葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質(zhì)C糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發(fā)運動及刺激反射作用、強(qiáng)直木僵作用，故大棗具有安神、鎮(zhèn)靜之功。
10、抗癌，抗突變——
大棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發(fā)現(xiàn)有抗癌活性，對肉瘤S－180有抑制作用。棗中所含的營養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)人體免疫功能，對于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果?！ ?/p>
（6）食用須知
1.好的紅棗皮色紫紅，顆粒大而均勻，果行短壯圓整，紋少，痕跡淺；如果皺紋多，痕跡深，果行凹癟，則屬于肉質(zhì)差和未成熟的鮮棗制成的干品；如果紅棗蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末，說明已被蟲蛀；
3.腐爛的大棗在微生物的作用下會產(chǎn)生果酸和甲醇，人吃了爛棗會出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應(yīng)，重者可危及生命，所以要引起注意；
4.生吃時，棗皮容易滯留在腸道中而不易排出，因此吃棗時應(yīng)吐棗皮；
5.棗子吃多了會漲氣，孕婦如果有腹脹現(xiàn)象就不要吃棗了，如果只喝紅棗湯就不要緊?！ ?/p>
相關(guān)知識
棗為中國原產(chǎn)，我國早已栽培，而且吃棗歷史也很久了?！对娊?jīng)》已有“八月
剝棗”的記載了?！抖Y記》上有“棗栗飴蜜以甘之”；并用于菜肴制作?！稇?zhàn)國策》有“北有棗栗之利……足食于民”，指出棗在中國北方的重要作用?！俄n非子》還記載了秦國饑荒時用棗栗救民的事。所以民間一直視棗為“鐵桿莊稼”“木本糧食”之一。棗作為藥用也很早，《神農(nóng)本草經(jīng)》即已收載，歷代藥籍均有記載，對其養(yǎng)生療病的認(rèn)識不斷深化。至今，棗都被視為重要滋補品，有“一日吃三棗，一輩子不顯老”之說?，F(xiàn)在，棗仍是中國烹飪中的主要干果原料之一。
中國棗約于公元1世紀(jì)經(jīng)敘利亞傳入地中海沿岸和西歐，19世紀(jì)由歐洲傳入北美?！ ?/p>
參考
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