鱉

由鱉與池底或鱉之間摩擦及水質(zhì)惡化引起。

防治方法：

（1）防止高密度的暫養(yǎng)和堆壓裝運。

（2）用1毫克/升孔雀石綠溶液浸洗或搽涂。

（3）注射15萬單位/公斤體重的抗生素。

（六）穿孔病

裙邊和腹甲處出現(xiàn)瘡疤，充血、穿孔。

防治方法：

（1）在飼料中添加維生素E片。

（2）用漂白粉藥浴。

（七）鰓腺炎病

鱉全身浮腫，口鼻出血，腸內(nèi)充滿凝固血塊。

防治方法：

（1）發(fā)現(xiàn)病鱉后將其撈出隔離飼養(yǎng)，以防蔓延。

（2）池水用200毫克/升漂白粉溶液徹底消毒。

（八）鱉寄生蟲病

鱉體上可寄生蛭、螨、原生動物、吸蟲、棘頭蟲等多種蟲害，引起皮膚、內(nèi)臟出血及腸穿孔等。

防治方法：體表寄生蟲可用8毫克/升硫酸銅溶液，或20毫克/升高錳酸鉀溶液浸洗30分鐘即可。

（九）飼料性疾病

由于鱉食用不潔飼料引起。鱉全身浮腫或極度消瘦，裙邊發(fā)硬、無光澤。

防治方法：不用變質(zhì)飼料，添加維生素E。最好是使用鰻魚飼料。

（十）水質(zhì)惡化引起的病

由于水質(zhì)惡化，引起鱉四肢、腹部明顯出血、潰瘍、紅腫、裙邊消失。

淡色刺鱉

防治方法：將池水全部更換，10天左右會變好。

（十一）冬眠期的死亡

與細(xì)菌性疾病相同。

防治方法：冬季放鱉時對池子用100毫克/升漂白粉溶液消毒，放干水，日曬，改良池底泥沙。

（十二）鱉的敵害

螞蟻、鼠、蛇、蛙、蟹、鳥獸等，均可對鱉卵及各階段的鱉造成危害。

防治方法：加固池堤，經(jīng)常堵塞漏洞和縫穴，產(chǎn)卵場四周撒適量農(nóng)藥，防治螞蟻危害鱉卵。此外，可用加高圍墻及飼養(yǎng)警犬來防止盜竊。　　

加溫養(yǎng)殖技術(shù)

因鱉有冬眠的習(xí)性，在露天常溫下養(yǎng)殖生長緩慢，平均一年增重僅100克左右，要4～5年時間才能養(yǎng)成商品鱉，這與市場需求是很不適應(yīng)的。因此，國外在70年代初就研究了室內(nèi)加溫養(yǎng)鱉新技術(shù)，約12～14個月就可養(yǎng)成商品鱉。我國各地近年來開展了工廠化養(yǎng)鱉，利用地?zé)崴?、溫泉水養(yǎng)鱉，以及利用發(fā)電廠余熱水養(yǎng)鱉等，取得較好的效益。

（一）鱉的受精卵加溫孵化

鱉的受精卵加溫孵化主要在鱉孵化期氣溫較低時應(yīng)用，將室溫控制在32℃±1℃，可使孵化期提前20天左右。在加溫的同時，還應(yīng)控制濕度在85%～90%。在夏季高溫時可不加溫?？傊?，要創(chuàng)造條件，使孵化溫度保持在30～34℃之間，以及良好的濕度和通風(fēng)條件，才能大幅度地提高鱉受精卵的孵化率。

（二）稚幼鱉的加溫養(yǎng)殖

稚幼鱉的加溫養(yǎng)殖可縮短養(yǎng)殖周期，提高鱉的成活率。加溫養(yǎng)鱉池一般為室內(nèi)水泥池，水深約40厘米，池底沙層10～20厘米，休息臺（中間或邊上均可）占鱉池面積約1/10，餌料臺占1/10，同時要設(shè)防逃墻（T形）。供熱方式可因地制宜，就地取材，盡量做到節(jié)約能源。工廠余熱水、地?zé)釡厝稍谡{(diào)溫后（30℃左右）直接入池。鍋爐加溫，于池中安裝熱水管道及散熱片。在露天池上加蓋塑料大棚保溫。在稚幼鱉加溫養(yǎng)殖時要注意以下幾個問題：

1.入室時間

一般在水溫下降至25℃以下時入室。如能源較困難的地區(qū)，也可在氣溫降至20℃或15℃入室，各地可靈活掌握。一般在9月下旬入室，到翌年5月氣溫在25℃以上出室。

2.放養(yǎng)密度

根據(jù)水質(zhì)及餌料質(zhì)量而定。水質(zhì)清新，餌料質(zhì)量高，則可密放，100只/平方米左右；反之，則少放，50只/平方米左右。

3.溫度控制

一般控制在28～30℃之間，在30±1℃時最為理想。

4.飼養(yǎng)管理

溫室加溫養(yǎng)殖由于水溫高，鱉密度大，投餌量大，因此水質(zhì)易變化，降低鱉的成活率?？刂扑|(zhì)的方法有：

（1）少量多次投喂，不留殘餌。

（2）設(shè)置增氧機及放養(yǎng)青萍，以增加水池中的氧氣。

（3）定期排污水，15天左右徹底清洗鱉池一次，并用生石灰消毒池水。

（三）商品鱉的加溫養(yǎng)殖

為了降低養(yǎng)鱉成本，節(jié)約能源，商品鱉的加溫養(yǎng)殖主要方法是在鱉池上搭建塑料大棚，一般可比室外提高水溫5℃。在有地?zé)崴Y源的地方，如在塑料大棚內(nèi)引進(jìn)地?zé)崴?，則更有利于鱉的生長。引用地下熱水，架設(shè)鋼架塑料大棚，控制室內(nèi)水溫在25～30℃。同時投喂人工配合飼料，進(jìn)行科學(xué)的飼養(yǎng)管理，使4克左右的稚鱉經(jīng)一年的飼養(yǎng)達(dá)到商品規(guī)格，比自然條件下養(yǎng)殖的鱉生長快3倍以上。但在開發(fā)地?zé)豳Y源時，一定首先對地?zé)崴皽厝乃|(zhì)、水量、水溫等經(jīng)化驗與測算后才能決定其是否可利用來養(yǎng)鱉及養(yǎng)殖規(guī)模的大小，切不可盲目上馬。如果水中含有對鱉有害的鹽分和硫、砷等物時，就不能直接使用，必須設(shè)法除去這些有害物質(zhì)，方可使用。地?zé)崴臏囟纫话愣驾^高，需要摻入河水、井水等，使水溫降到30℃時才能做為養(yǎng)鱉用水。在有熱電廠的地方，利用余熱水加溫，更能降低養(yǎng)殖成本。電廠余熱水注入飼養(yǎng)池中，進(jìn)排水方便，水源無污染，水質(zhì)良好，成本低，效益高。據(jù)試驗，鱉在水溫30～32℃時攝食強度最高，生長最快。

因此在利用余熱水時，應(yīng)將水溫始終調(diào)控在30～32℃。利用余熱水養(yǎng)鱉一般是在室內(nèi)建造水泥池或在原有的露天鱉池上架設(shè)塑料大棚，棚內(nèi)安裝暖氣管道，引入工廠余熱水（氣）。為了給鱉提供最適宜的生長溫度（30±2℃），同時又要保持水質(zhì)清新，必須每3～5天換水1/3～1/2，每半月潑灑一次生石灰改良水質(zhì)，每月徹底換水一次。

混養(yǎng)技術(shù)

鱉魚混養(yǎng)主要是指成鱉和親鱉，稚、幼鱉池混養(yǎng)魚類。鱉魚混養(yǎng)對鱉、魚互為有利，鱉可吃掉病魚及死魚，同時由于鱉的呼吸上下游動，可增加水中溶氧，而混養(yǎng)的魚（主要是鰱、鳙魚）又可充分利用殘餌、浮游生物等，在收獲鱉的同時獲得魚產(chǎn)品。根據(jù)各地的經(jīng)驗，鱉魚混養(yǎng)的一般做法如下：

（一）池塘

基本同普通魚池，可利用普通魚池稍加改造。四周砌1～2米高的圍墻，池邊建沙洲以利親鱉產(chǎn)卵。為了便于鱉爬上岸，應(yīng)減小池塘坡度（約1∶3）。在產(chǎn)卵場一邊要種上瓜果蔬菜等，以便為鱉遮蔭。如池邊無空地，也可在池塘中間建一灘島，供鱉休息、覓食及產(chǎn)卵用。

（二）混養(yǎng)魚的種類、規(guī)格

放養(yǎng)13～20厘米的大規(guī)格魚種，每畝約900尾，其中鰱占50%～69%，鳙占10%～15%，草魚占20%，鯉鯽魚占5%～10%。鱉放養(yǎng)規(guī)格為100克/只，數(shù)量為1～2只/平方米。規(guī)格小的可適當(dāng)多放，反之少放。

（三）飼養(yǎng)管理

投喂新鮮的魚蝦、螺蚌、蚯蚓、加工肉類的副產(chǎn)品、蔬菜等，可混合切碎投喂在食臺上，投餌量為鱉總體重的5%～10%，上下午各投一次，并要堅持每日巡塘，及早防治魚病。　　

食用價值

在中國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”，自古以來就被人們視為滋補的營養(yǎng)保健品。鱉的營養(yǎng)價值受到世人公認(rèn)，是水產(chǎn)品之珍品，高檔酒宴之佳肴，是深受人們歡迎和喜愛的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品。因鱉的種類和生活地區(qū)的不同，其營養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克鮮鱉肉含：水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍?！　?/p>

藥用價值

鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥?！睹t(yī)別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。《日用本草》認(rèn)為，鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽，治療白發(fā)?，F(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。

以下人群不宜食用甲魚：

肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調(diào)等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質(zhì)，病人食后不僅難以吸收，反而會加重肝臟負(fù)擔(dān),嚴(yán)重時肝細(xì)胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發(fā)肝昏迷。

腸胃功能虛弱、消化不良的人應(yīng)慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。

失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉也不宜食用?！　?/p>

食療價值

鱉科動物中華鱉的肉。中華鱉又稱鱉、團魚、圓魚、甲魚。分布于我國東北至海南島，以及湖北、安徽、四川、云南、陜西、甘肅等地湖泊、河、溏。獲得后，砍去鱉頭致死，去內(nèi)臟，取肉鮮用；或砍去鱉頭后，將鱉身入沸水內(nèi)煮1~2小時，至甲上硬皮脫落時，取出，剝下背甲及腸雜后用。

[性能]味甘，性平。能滋補肝腎，涼血。

[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

[用途]用于肝腎陰虛，勞熱骨蒸，或虛勞咳嗽；沖任虛損，崩漏失血；久瘧不止等。

[用法]蒸食，或燉湯等。

[附方]

1，杞地鱉肉湯：鱉1只，枸杞子、山藥各30g，女貞子、熟地黃各15g。加水適量，水火燉至鱉熟透為止，去藥或僅去女貞子，飲湯食肉。

本方用枸杞子、女貞子、熟地黃大補肝腎，用山藥益脾補腎；與鱉肉并用，其功尤著。用于肝腎虛損，腰腳酸軟，頭暈眼花，遺精等。

2，二母團魚湯：鱉1只，知母、貝母、銀柴胡、甜杏仁各15g。加水適量，同煎煮至肉熟。食肉飲湯。也可加食鹽少許調(diào)味。另將余藥焙研為末，以鱉的骨、甲煎湯，取汁合丸服。

據(jù)《奇效方》團魚丸。本方用鱉肉滋陰而清虛熱，配知母、銀柴胡專于清退虛熱，貝母、甜杏仁潤肺止咳。用于肺腎陰虛，骨蒸潮熱，手足心熱，盜汗，咳嗽，咽干，或肺結(jié)核患者而屬陰虛發(fā)熱者。

3，團魚燉湯：鱉1只，豬脂60g。加水適量，小火燉至爛熟，入食鹽少許食。

源于《貴州中醫(yī)驗方》。《本草備要》記載本品能治瘧。本方亦用以治久瘧不愈。大抵取其補肝益血，扶正祛邪之功。

《食療本草》說：“婦人漏下五色，羸瘦，宜常食之?！币嗫刹捎么朔ā?/p>

【別名】甲魚、團魚、王八、元魚、水魚。

【功效】鱉肉具有滋陰壯陽、去濕解毒、益肝潤沛、益陰補血的功效

宜：體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良者宜食；肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退者宜食；慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫者宜食；各種類型的癌癥患者及放療、化療后宜食；干燥綜合癥患者宜食；高脂血，動脈硬化，冠心病，高血壓患者宜食；低蛋白血癥患者宜食；腳氣病患者宜食。

忌：甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導(dǎo)致消化不良，故食欲不振，消化功能減退，孕婦或產(chǎn)后虛寒，脾胃虛弱腹瀉者忌食；慢性腸炎，慢性痢病，慢性腹瀉便池者忌食。

【宜忌】宜：體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良者宜食；肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退者宜

老鱉

食；慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫者宜食；各種類型的癌癥患者及放療、化療后宜食；干燥綜合癥患者宜食；高脂血，動脈硬化，冠心病，高血壓患者宜食；低蛋白血癥患者宜食；腳氣病患者宜食。

忌：甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導(dǎo)致消化不良，故食欲不振，消化功能減退，孕婦或產(chǎn)后虛寒，脾胃虛弱腹瀉者忌食；慢性腸炎，慢性痢病，慢性腹瀉便池者忌食?！　?/p>

食鱉

鱉自古被列為餐桌上的珍饈，常見吃法主要有清燉和紅燒等。據(jù)傳，春秋時代齊桓公的近臣易牙，善烹飪，對食鱉頗有講究，他創(chuàng)制了一道名為“魚腹藏羊”的佳肴。魚者，鱉也。此菜由鱉與羊合蒸，腥膻全無。據(jù)說，古人以魚與羊兩個字組成“鮮”字，這道菜在南宋時又叫“鱉蒸羊”，是宮廷名菜。又因北人以羊為鮮，南人以鱉為美，“鱉蒸羊”可說是集南北鮮美于一盆，既足以為美食家所稱道，又名正言順地成了國宴上常備佳肴之一。

鱉堪稱美味珍品，常是款待名人顯客不可缺少的?？箲?zhàn)前夕，京劇大師梅蘭芳在徐州上演《霸王別姬》，全城轟動。演出結(jié)束以后，東道主設(shè)宴餞行，席中有一道菜，一只白瓷盆內(nèi)幾只鱉漂浮在湯上，四爪張開，盆底是塊塊雞肉，用筷子一撥，鱉的甲、殼、肉即行分離，食之其味似雞似蛙，雞塊也酥如豆腐，入口即化。梅先生連吃兩鱉，贊嘗不已，問侍者此菜何名？答曰：“霸王別姬”。諸客聞之，莫不拍案叫絕。原來，鱉與別，雞與姬，都是諧音，鱉雞就是“別姬”，配合得如此巧妙，令人捧腹不已。

其實，鱉的滋味鮮美不在肉，而在鱉甲四周的柔軟部分，它下垂似“裙”，故名“裙邊”。其味膠質(zhì)濃濡，不肥不膩，細(xì)嫩鮮香，入口時令人回味無窮。相傳五代時，有一位名為謙光的僧人精于飲食，平時他酒肉不忌，曾說過這樣一句話：“但愿鵝生四掌，鱉留兩裙?！笨梢娝麑Z掌和鱉裙的喜愛。有趣的是，謙光并不是喜歡鱉裙的第一位僧人。據(jù)《江鄰幾雜志》載：“客有投晉云寺中宿者，僧為具饌饈，鱉甚美，但訝其無裙耳”。比鱉肉更誘人的裙邊，當(dāng)然是讓燒火的和尚偷吃了。宋代仁宗皇帝一次召見江陵縣令張景時問：“所食何物？”，張回答說：“新粟米炊魚子飯，嫩冬筍煮鱉裙羹。”好一個“冬筍煮鱉裙”，惹得仁宗皇帝羨慕不已，由此，鱉裙成為點綴餐桌的一道名菜而享譽天下。史書記載，從明代至清末，皇宮御膳中常提到的“水八珍”、“中八珍”中，都無不列有裙邊這一珍。

中國人喜歡食鱉，首先在于鱉的滋味極鮮，營養(yǎng)也豐富；其次，鱉是一種補虛療疾的佳品。中醫(yī)認(rèn)為，鱉肉味甘性平，滋陰、補虛、調(diào)中，有兩大藥用價值，一是滋陰清熱，二是消腫散結(jié)，適用于陰虛、癆熱、骨蒸、痞疾、崩漏等癥。因鱉還有“軟堅”作用，所以是抗癌食品。對于手術(shù)治療、放療或化療后康復(fù)期的腫瘤病人，適當(dāng)進(jìn)補甲魚有一定輔助治療作用。對肺結(jié)核患者、月經(jīng)過多（或淋漓不盡）及肝脾腫大者，也有一定療效。但食鱉重在補陰，其味滋膩，不屬陰虛患者，或胃腸道功能較弱者，則不宜多食。補而不當(dāng)，可能變生它癥。鱉的吃法雖多，然而補虛時仍以清燉為好，湯中也可適當(dāng)加些中藥。

此外，吃鱉還應(yīng)注意兩點。一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認(rèn)為：“甲魚大則老，小則腥”，故應(yīng)選擇中等大小為好，滋味屬上乘；二是食鱉擇季節(jié)，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃，這雖然是經(jīng)驗之談，倒也值得參考。

參看

• 《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》- 鱉
• 《食物療法》- 鱉
• 《本草綱目 · 鱉》

關(guān)于“鱉”的留言：	訂閱討論RSS
目前暫無留言
添加留言

更多醫(yī)學(xué)百科條目