藥膳
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藥膳(medicated diet)，用中藥與食物共同調制而成的食品。因所選用的藥物與食物的成分不同，可以使其分別具有療疾、防病、健身、益壽等不同功能。
藥食同源，故藥食同用，自然合理。有關藥膳的最早記載見于《內經》，《素問.腹中論》記載“以四烏奭骨一蘆茹二物并合之，丸以雀卵，大如小豆，以五丸為后飯，飲以鮑魚汁”，雖不是當做食物，但卻是藥與食的明確配合。藥有烏奭骨、蘆茹，食有雀卵、鮑魚汁。至漢末張仲景更有當歸生姜羊肉湯的使用。到元代，司掌皇帝膳食的忽思慧在其著作《飲膳正要》中更有多個藥食相配的膳食，可見當時藥膳已經是皇帝飲食中一個經常的內容了。之所以如此，是因為這種調配方法既能使其具有藥物的功效，又因成為食品而易于被人接受，故而在現代，這一用法受到了廣泛地歡迎與重視，成為現代餐飲業(yè)及家庭廣泛采用的飲食形式。藥膳主要有以下作用。
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療疾
藥膳都具有一定的治療疾病的作用。
如時行感冒，秋冬時節(jié)，感受寒邪，輕者飲以姜糖水，以生姜三錢切碎，紅糖五錢沸水一杯沖調，趁熱飲之，使寒邪隨汗而解；春夏季外感，微熱咽痛，可用鮮茅蘆根，鮮茅根一兩，鮮蘆根一兩，鮮薄荷葉五錢，絞汁服用，可以解表清熱利咽止痛。
水腫，面白身體浮腫，尿少，血中蛋白量低，但肝、腎功能尚未嚴重損害者，可服鯽魚湯，以鯽魚一尾，約半斤重，去鱗片腸雜洗凈，加赤小豆30克，黃芪15克，生姜15克，水1升，煮開后小火煨煮至湯水奶白，溫后飲服，可以利尿消腫；玉米須湯，玉米須60克，煮水飲用，可以利尿消腫；苡米粥，以苡米30克，微炒，加水煮至爛軟成粥，每服一劑，可以健脾利水消腫。
痰咳，痰聲漉漉，咳嗽喘促，無寒熱，用白蘿卜半斤，絞汁服，亦可煮開后溫服；老人虛咳，用鮮百合一個，川貝粉3克，冰糖3克，燉服，每日一劑；小兒咳嗽痰多，以鮮竹瀝半匙，鮮蘿卜汁一匙，鮮梨汁(鴨梨最好)二匙兌服；小兒久咳，痰黏而少，以鴨梨一枚，洗凈，去核，將川貝5克研粉放入，蒸熟后服用，每日一劑。
小兒身體瘦弱，大便干燥，舌苔偏厚，可用蜂蜜一勺，鮮蘿卜兩片，每日吃一次，可以消食開胃潤腸通便；小兒消化不良，食少腹大、面黃肌瘦，可服健脾化積糕，用黨參、茯苓、蓮子、焦山楂、神曲、雞內金、胡連、甘草共研細粉，小米炒黃研細面，調勻，用藥粉一份兌米粉四份的比例蒸或烤制成糕餅食用。
胃脘痛，積久而得，其痛綿綿，空腹加重，中虛當補養(yǎng)，以山藥30克，大棗10克，煮熟做早餐，每日一次，連服1～3個月；胃痛無時，由于饑飽不節(jié)傷及脾胃，取中醫(yī)以臟補臟法，用鮮牛百葉約100克，加姜、香菜、少許椒鹽，炒熟服用，連服3～5日，忌辛辣、生冷、煙酒、黏食，能迅速改善癥狀。
虛勞須潤補為主，如蟲草燉鴨，以冬蟲夏草10克，仔鴨一只，可加少許蔥姜去腥氣，燉爛后連湯服用，一劑可服數日；又如百合白果湯，以百合15克，白果(銀杏)7枚，去皮，同煮，連湯服用；黃芪鰻魚湯，生黃芪15克，鰻魚一條，常規(guī)清理，燉服，每日一次，連服至愈。
腰腿痛，寒濕侵襲而成，苡米木瓜粥，苡米60克，木瓜30克，煮成粥，去木瓜食之，每日一劑，連服一周。
貧血，面白無華，唇舌俱淡，乏力軟弱，畏寒肢涼，脈虛軟或芤，可選服豬肝粥，鮮豬肝100克，米適量，切碎煮粥，胃好而大便秘結者，可加菠菜適量，加強補血潤腸之力；歸芪棗，黃芪100克，當歸30克，大棗250克，同煮，去歸芪，將大棗與湯分次服用；鹿茸養(yǎng)血糕，將鹿茸去毛研細粉，蓮子、山藥俱蒸熟，研爛，鹿茸粉、桂圓肉放上，略蒸后即可食用。
防病
《內經》強調不治已病治未病，藥膳是中醫(yī)預防法的重要內容。以其味近于食，老少皆易于接受。如防感湯，冬春季節(jié)，氣候多變，而人的氣血在秋冬的潛藏過程中，郁閉于內，既使內里易生郁熱，又令衛(wèi)外御邪之能力不足，因此最易為外邪侵襲，故以清涼疏潤之品煮服，使內熱竦解，氣血活躍，衛(wèi)外增強，用蘆根、茅根、荸薺、銀花、甘草、梨等洗凈、切開，大鍋煮開，連湯服用；如于嚴冬、春初每晚吃鮮心里美蘿卜數片，亦可潤肺去疾，利氣少病。預防病毒性肝炎，可用茵板解毒湯，取茵陳、板藍根、大棗，三味同煮，日飲一杯，以解毒防病。入夏，酷暑難耐，野外勞作，常易中暑，出現發(fā)熱、頭疼、惡心、胸悶，甚至突然暈厥，可用如下數法解暑，綠豆銀花水，綠豆、金銀花，大鍋煮水，渴即飲之；香薷小豆湯，香薷、赤小豆同煮，日飲數杯，止渴祛暑；荷葉粥，鮮荷葉，洗凈切碎，加米煮粥，祛暑化濕、健脾和中。
健身
民諺說：藥補不如食補。以食為人所不可或缺，于自然進食中獲補養(yǎng)之效，較之刻意服藥，其樂何如。但食品畢竟性味偏于平淡難有顯著之效，故仍須佐以藥物。健身藥膳，其意不在于治病，而在于健身補虛。而虛亦多種多樣，如先天稟賦不足之虛、后天失調之虛、病后氣血耗傷之虛、婦女產后之虛、勞心勞力過度之虛等等，種種不一。究其虛之要亦各異，虛在五臟之陰分不足，虛在六腑之通達不力，虛在氣、血、津、液，故補養(yǎng)健身，實為一大項目，本篇不能詳述，只舉例以說明之。
先天稟賦不足。身體孱弱，易為邪襲，不耐勞乏，畏寒怕熱，須大補真元，重在先天，以河車散佐餐常服，紫河車(即人胎盤)一個，選母親健康無病者，頭胎最佳，洗凈，焙干，研面裝膠囊，每飯前服數粒，以每次量成人1克為準，連服3月，自有良效。
后天失調。以食傷脾胃為例，用復胃豬肚湯，豬肚一具，洗凈，切絲，另將黃芪、肉桂、焦山楂、生姜、當歸、砂仁、甘草放紗布包內同煮，直至爛熟，取出藥包，將湯與肚絲分次服用。
勞心勞力過度之虛。青年人生機旺盛，補充迅速，故雖有耗傷，尚有自行恢復之機會；中年以后，生機開始衰退，即使正常狀態(tài)，也已在逐漸出現衰退與不足，何況加之勞心勞力，故確實需要補益之品以補虛止衰，如四物肉骨湯，以四物湯一份，加排骨適量，同燉，連湯服用，數日一次，可以養(yǎng)血補虛；或以四君子湯加黃芪，雞一只，如前燉服，可以益氣補虛。
婦女產后之虛。婦女產后，氣血虛弱，可以鹿胎羔適量，分次沖服。
益壽延年。長生不老難求，益壽延年可致，《神農本草經》所載上品多數具備此方面作用，礦物藥今多不用，但植物藥則是目前的研究熱門，如人參、靈芝等等，現代研究已證明其在抗疲勞、增強機體免疫力等方面有確切功效。古人早已將其列入久服可以輕身、不老、延年的范圍，近代也有多種制品面世。
在現今飲食業(yè)中亦多有藥膳提供，采用藥品不少，烹調可口，但價格較貴，常人可以偶試，無力多用。經常食用者可自行烹制，經濟而實惠。
參看
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