脂溶性維生素
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脂溶性維生素是疏水性化合物，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。脂溶性維生素的作用多種多樣，除了直接參與和影響特異性的代謝過(guò)程外，它們多半還與細(xì)胞內(nèi)核受體結(jié)合，影響特定基因的表達(dá)。脂溶性維生素常隨脂類(lèi)物質(zhì)吸收，在血液中與脂蛋白或特異的結(jié)合蛋白相結(jié)合而運(yùn)輸，并在體內(nèi)常有一定的儲(chǔ)量。脂類(lèi)吸收障礙和食物中長(zhǎng)期缺乏此類(lèi)維生素可引起相應(yīng)的缺乏癥，攝入過(guò)多也可發(fā)生中毒。因?yàn)橹苄跃S生素不溶于水，所以不容易從尿液中排泄，容易在體內(nèi)蓄積?！?/p>
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維生素A
維生素A又稱(chēng)抗干眼醇，有A1、A2兩種，A1是視黃醇，A2是3-脫氫視黃醇，活性是前者的一半。肝臟是儲(chǔ)存維生素A的場(chǎng)所。
植物中的類(lèi)胡蘿卜素是VA前體，一分子β胡蘿卜素在一個(gè)氧化酶催化下加兩分子水，斷裂生成兩分子VA1。這個(gè)過(guò)程在小腸粘膜內(nèi)進(jìn)行。類(lèi)胡蘿卜素還包括α、γ胡蘿卜素、隱黃質(zhì)、番茄紅素、葉黃素等，前三種加水生成一分子VA1，后兩種不生成VA1。
維生素A與暗視覺(jué)有關(guān)。維生素A在醇脫氫酶作用下轉(zhuǎn)化為視黃醛，11-順視黃醛與視蛋白上賴(lài)氨酸氨基結(jié)合構(gòu)成視紫紅質(zhì)，視紫紅質(zhì)在光中分解成全反式視黃醛和視蛋白，在暗中再合成，形成一個(gè)視循環(huán)。維生素A缺乏可導(dǎo)致暗視覺(jué)障礙，即夜盲癥。食用肝臟及綠色蔬菜可治療。全反式視黃醛主要在肝臟中轉(zhuǎn)變成11-順視黃醛，所以中醫(yī)認(rèn)為“肝與目相通”。
維生素A的作用很多，但因缺乏維生素A的動(dòng)物極易感染，所以研究很困難。已知缺乏維生素A時(shí)類(lèi)固醇激素減少，因?yàn)槠淝绑w合成時(shí)有一步羥化反應(yīng)需維生素A參加。另外缺乏維生素A時(shí)表皮黏膜細(xì)胞減少，角化細(xì)胞增加。有人認(rèn)為是因?yàn)榫S生素A與細(xì)胞分裂分化有關(guān)，有人認(rèn)為是因?yàn)榫S生素A與粘多糖、糖蛋白的合成有關(guān)，可作為單糖載體。維生素A還與轉(zhuǎn)鐵蛋白合成、免疫、抗氧化等有關(guān)。
維生素A可促進(jìn)細(xì)胞的增殖和生長(zhǎng)，保護(hù)各器官上皮組織結(jié)構(gòu)的完整和健康，維持正常視力?？纱龠M(jìn)幼貉的生長(zhǎng)，使骨骼發(fā)育正常并提高對(duì)各種傳染病的抵抗力，還參與性激素的形成，提高繁殖力。維生素A缺乏時(shí)，會(huì)引起幼貉生長(zhǎng)發(fā)育停滯，表皮及粘膜上皮嚴(yán)重角質(zhì)化，嚴(yán)重影響繁殖力，及毛皮品質(zhì)，維生素A在動(dòng)物性飼料中含量較多，如海魚(yú)、魚(yú)殘料、鯨肝、乳類(lèi)、蛋類(lèi)等。貉每只天供給量為800~1000國(guó)際單位，在補(bǔ)飼維生素A的同時(shí)，適當(dāng)增加脂肪和維生素E，會(huì)提高基利用率。
維生素A過(guò)量攝取會(huì)引起中毒，可引發(fā)骨痛、肝脾腫大、惡心腹瀉及鱗狀皮炎等癥狀。大量食用北極熊肝或比目魚(yú)肝可引起中毒?！ ?/p>
維生素D
維生素D 又稱(chēng)鈣化醇、抗佝僂病維生素，是類(lèi)固醇衍生物，含環(huán)戊烷多氫菲結(jié)構(gòu)?？芍苯訑z取，也可由維生素D原經(jīng)紫外線(xiàn)照射轉(zhuǎn)化。植物油和酵母中的麥角固醇轉(zhuǎn)化為D2（麥角鈣化醇），動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化為D3（膽鈣化醇）。
維生素D與動(dòng)物骨骼鈣化有關(guān)。鈣化需要足夠的鈣和磷，其比例應(yīng)在1：1到2：1之間，還要有維生素D的存在。其功能是維持正常的鈣、磷代謝，因而對(duì)骨骼的正常發(fā)育有極重要的作用，缺乏時(shí)不僅會(huì)出現(xiàn)軟骨癥，阻礙生長(zhǎng)，還會(huì)嚴(yán)重影響繁殖機(jī)能。維生素D主要靠魚(yú)肝油供給，動(dòng)物肝臟、乳類(lèi)、蛋類(lèi)中也含有一部分，維生素D每只天的供給量應(yīng)不少于100～50國(guó)際單位。
維生素D3先在肝臟羥化形成25-羥維生素D3，然后在腎再羥化生成1,25-(OH)2-D3。第二次羥化受到嚴(yán)格調(diào)控，平時(shí)只產(chǎn)生無(wú)活性的24位羥化產(chǎn)物，只有當(dāng)血鈣低時(shí)才有甲狀旁腺素分泌，使1-羥化酶有活性。1,25-(OH)2-D3是腎皮質(zhì)分泌的一種激素，作用于腸粘膜細(xì)胞和骨細(xì)胞，與受體結(jié)合后啟動(dòng)鈣結(jié)合蛋白的合成，從而促進(jìn)小腸對(duì)鈣磷的吸收和骨內(nèi)鈣磷的動(dòng)員和沉積。
食物中維生素D含量少，同時(shí)又缺乏紫外線(xiàn)照射的人易發(fā)生骨折。肝膽疾病、腎病、或某些藥物也會(huì)抑制羥化。攝入過(guò)多也會(huì)引起中毒，發(fā)生遷移性鈣化，導(dǎo)致腎、心、胰、子宮及滑膜粘蛋白鈣化。高血鈣也會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石，而骨骼卻因鈣被抽走而疏松軟化?！ ?/p>
維生素E
維生素E又稱(chēng)生育酚、抗不育維生素。含有一個(gè)-羥色環(huán)和一個(gè)16烷側(cè)鏈，共有8種其色環(huán)的取代基不同。α生育酚的活性最高。
存在于蔬菜、麥胚、植物油的非皂化部分，對(duì)動(dòng)物的生育是必需的。缺乏時(shí)還會(huì)發(fā)生肌肉退化。生育酚極易氧化，是良好的脂溶性抗氧化劑?？汕宄?a href="/w/%E8%87%AA%E7%94%B1%E5%9F%BA" title="自由基">自由基，保護(hù)不飽和脂肪酸和生物大分子，維持生物膜完好，延緩衰老。
維生素E很少缺乏，毒性也較低。早產(chǎn)兒缺乏會(huì)產(chǎn)生溶血性貧血，成人回導(dǎo)致紅細(xì)胞壽命短，但不致貧血。
它是一種有效的抗氧化劑，對(duì)維生素A具有保護(hù)作用，參與脂肪的代謝，維持內(nèi)分泌的正常機(jī)能，使性細(xì)胞正常發(fā)育，提高繁殖性能，缺乏維生素E的主要癥狀是：母貉雖能懷孕，但胎兒很快就會(huì)死亡并被吸收；公貉的精液品質(zhì)下降，精子活力減退，數(shù)量減少，乃至消失，另外，由于脂肪代謝障，出現(xiàn)尿濕病等，維生素E，的供給量發(fā)幼貉生長(zhǎng)期及種貉 繁殖期最高，每只天供給3～5毫克，其它時(shí)間可酌減，植物子實(shí)的胚中含有豐富的維生素E?！ ?/p>
維生素K
維生素K又叫凝血維生素。是維持血液正常凝固所必須的物質(zhì)，天然維生素K有K1、K2兩種，都由2-甲基-1,4-萘醌和萜類(lèi)側(cè)鏈構(gòu)成。人工合成的K3無(wú)側(cè)鏈。K1主要存在于青綠植物中，K2主在存在于微生物體內(nèi)，人工合成的維生素K，即甲基萘醌，稱(chēng)為維生素K3，貉的維生素K缺乏癥較少見(jiàn)，但消化道機(jī)紊亂或長(zhǎng)期使用抗生素抑制了腸道微生物對(duì)維生素K的合成作用，偶爾也會(huì)發(fā)生維生素K缺乏癥，其癥狀是口腔、齦齦、鼻腔出血，凝血時(shí)間延長(zhǎng)，烘便有黑紅色血液，剖檢時(shí)可見(jiàn)整個(gè)胃腸道粘膜出血，一般飼料中保證供給新鮮蔬菜即可預(yù)防維生素K缺乏.
維生素K參與蛋白質(zhì)谷氨酸殘基的γ-羧化。凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ肽鏈中的谷氨酸殘基在翻譯后加工過(guò)程中，由蛋白羧化酶催化，成為γ-羧基谷氨酸(Gla)。這兩個(gè)羧基可絡(luò)合鈣離子，對(duì)鈣的輸送和調(diào)節(jié)有重要意義。有關(guān)凝血因子與鈣結(jié)合，并通過(guò)鈣與磷脂結(jié)合形成復(fù)合物，發(fā)揮凝血功能。這些凝血因子稱(chēng)為維生素K依賴(lài)性凝血因子。
成人每日對(duì)維生素K的需要量為60-80μg，因?yàn)樯豄廣泛分布于動(dòng)物、植物組織，而且人體內(nèi)腸菌也能合成，一般不容易缺乏。因?yàn)榫S生素K不能通過(guò)胎盤(pán)，新生兒出生后腸道內(nèi)又無(wú)細(xì)菌，所以新生兒有可能引起維生素K的缺乏。
缺乏維生素K時(shí)常有出血傾向。新生兒、長(zhǎng)期服用抗生素或吸收障礙（比如慢性胰腺炎、膽管炎、小腸黏膜萎縮等）可引起缺乏。
參看
參考文獻(xiàn)
- 《新編藥物學(xué)》第17版.陳新謙主編
- 《生物化學(xué)》人民衛(wèi)生出版社第七版醫(yī)學(xué)教材.查賜良主編
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