石花菜
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| 石花菜 Shí Huā Cài |
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| 別名 | 瓊膠、洋菜、石華、海菜、瓊枝、草珊瑚、牛毛石花、石花草、凍菜、紅絲、雪花菜、牛毛菜、鳳尾 |
| 功效作用 | 驅(qū)蛔，緩瀉。并可用于上焦風(fēng)熱。 |
| 英文名 | edible seaweed，agar-agar |
| 始載于 | 《日用本草》 |
| 毒性 | 無(wú)毒 |
| 歸經(jīng) | 肺經(jīng)、肝經(jīng) |
| 藥性 | 寒 |
| 藥味 | 甘、咸 |
目錄 |
概述
石花菜又名海凍菜、紅絲、鳳尾等，是紅藻的一種。它通體透明，猶如膠凍，口感爽利脆嫩，既可拌涼菜，又能制成涼粉。石花菜還是提煉瓊脂的主要原料。瓊脂又叫洋菜、洋粉、石花膠，是一種重要的植物膠，屬于纖維類(lèi)的食物，可溶于熱水中。瓊脂可用來(lái)制作冷食、果凍或微生物的培養(yǎng)基?！ ?/p>
營(yíng)養(yǎng)功效
石花菜能在腸道中吸收水分，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，
引起便意。所以經(jīng)常便秘的人可以適當(dāng)食用一些石花菜。石花菜含有豐富的礦物質(zhì)和多種維生素，尤其是它所含的褐藻酸鹽類(lèi)物質(zhì)具有降壓作用，所含的淀粉類(lèi)硫酸脂為多糖類(lèi)物質(zhì)，具有降脂功能，對(duì)高血壓、高血脂有一定的防治作用。中醫(yī)認(rèn)為石花菜能清肺化痰、清熱燥濕，滋陰降火、涼血止血，并有解暑功效?！ ?/p>
食用禁忌
【特別提示】 石花菜食用前可在開(kāi)水中焯過(guò)，但不可久煮，否則石花菜會(huì)溶化掉。涼拌時(shí)可適當(dāng)加些姜末或姜汁，以緩解其寒性。
【健康紅綠燈】石花菜是較為寒涼的藻類(lèi)食品，故脾胃虛寒、腎陽(yáng)虛者要慎食?！ ?/p>
藥用價(jià)值
【別名】瓊膠、洋菜
【簡(jiǎn)介】藻類(lèi)紅藻門(mén)石花菜科石花菜屬石花菜Gelidium amansii （Lamx.）
Lamx.，以葉狀體入藥。
【功能與主治】驅(qū)蛔，緩瀉。并可用于上焦風(fēng)熱。
【備注】
（1）為瓊脂的主要原料，大量用作細(xì)菌培養(yǎng)基。
（2）石花菜是制造瓊膠的原料。瓊膠是多糖體的聚合物，有抗病毒的性質(zhì)。瓊膠經(jīng)磺酸化后的磺酸化多糖體可抑制腦炎病毒。
適用人群
一般身體健壯者較為適合。每次30克左右?！ ?/p>
實(shí)用菜譜
方法一
原料
石花菜250克。
黃瓜100克。
醬油10克 醋15克 花椒油2克 香油5克 鹽3克 大蒜（白皮）5克 雞精2克。(HaoChi123.com)
操作
1.先用40～50℃的方法二
先用40～50℃的溫?zé)崴?小時(shí), 然后用清水洗凈, 除去根部、雜質(zhì)和珊瑚碎片 附注： 市場(chǎng)上出售的石花菜, 有的是已經(jīng)加工泡發(fā)的, 只要洗凈, 即可拌食 1. 石花菜含有豐富的礦物質(zhì)和多種維生素，尤其是它所含的褐藻酸鹽類(lèi)物質(zhì)具有降壓作用，所含的淀粉類(lèi)的硫酸脂為多糖類(lèi)物質(zhì)，具有降脂功能，對(duì)高血壓、高血脂有一定的防治作用； 2. 經(jīng)常吃一些“瓊脂”制品，它能在腸道中吸收水分，是腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意；3. 石花菜還具有防暑、解毒、清熱等功能?！ ?/p>
一般人群均可食用 1. 宜于腸炎、腎盂腎炎、肛周腫瘤、乳腺癌、子宮癌患者食用； 2. 脾胃虛寒，腎陽(yáng)虛者慎食；孕婦不宜多食?！ ?/p>
1. 不可久煮，否則會(huì)溶化； 2. 石花菜泡發(fā)后可作涼拌菜，也可醬腌； 3. 涼拌當(dāng)添加姜末或姜汁，以緩解寒性； 4. 將石花菜加水熬煮成湯汁后過(guò)濾，放在冰箱中冷藏成凍，在切成塊加冰水或糖即可。經(jīng)常食用可以使肌膚的油脂分布趨于平和，不易長(zhǎng)出小痘痘?！ ?/p>
中醫(yī)認(rèn)為石花菜性寒、味甘咸，歸肝、肺經(jīng)； 能清肺化痰，清熱燥濕，滋陰降火，涼血止血，并有解暑功效?！ ?/p>
《本草便讀》載“清肺部熱痰；導(dǎo)腸中濕熱，陰虛濕熱、痔血等癥，皆可用之”?！ ?/p>
1. 為瓊脂的主要原料，大量用作細(xì)菌培養(yǎng)基。 2. 石花菜是制造瓊膠的原料。瓊膠是多糖體的聚合物，有抗病毒的性質(zhì)。瓊膠經(jīng)磺酸化后的磺酸化多糖體可抑制腦炎病毒。 3石花菜養(yǎng)殖 石花菜的繁殖主要有有性生殖和無(wú)性繁殖兩種形式，有性生殖是通過(guò)雌雄配子而進(jìn)行的；無(wú)性繁殖則是通過(guò)四分孢子體產(chǎn)生四分孢子而進(jìn)行的。這兩種繁殖形式最終都是以孢子進(jìn)行的，故稱(chēng)為孢子繁殖。此外，石花菜還具有特殊的營(yíng)養(yǎng)繁殖能力，這主要可以分為匍匐枝繁殖、假根繁殖和藻體再生等三種形式。 （一）孢子繁殖 石花菜的生活史中，除孢子體世代和配子體世代外，還有果孢子體世代。但果孢子體不能單獨(dú)存在，僅能在雌孢子體上形成并生長(zhǎng)、發(fā)育。在非繁殖季節(jié)，雌雄配子體的四分孢子體三者之間是不易區(qū)別的。我們通常見(jiàn)到的石花菜這三種藻體都有，只有到了繁殖季節(jié)。藻體上產(chǎn)生生殖器官后，才能將它們區(qū)別開(kāi)來(lái)。 1．雌雄配子體 （1）雄配子體：雄配子體成熟后，在扁平的精子囊小枝的頂端群生著橢圓形的精子囊，它是由藻體表面細(xì)胞轉(zhuǎn)化為精子囊母細(xì)胞，精子囊母細(xì)胞經(jīng)過(guò)分裂而形成的：每個(gè)精子囊母細(xì)胞產(chǎn)生兩個(gè)精子囊。精子為無(wú)色圓形，無(wú)鞭毛，不能游動(dòng)，依靠海水的流動(dòng)被帶到雌配子體果胞的受精絲上受精。 （2）雌配子體：雌配子體接近或成熟時(shí)，要產(chǎn)生專(zhuān)門(mén)產(chǎn)生果孢子的果胞小枝，它是由主枝頂端的小枝產(chǎn)生的，少數(shù)在主枝的頂端直接形成。成熟時(shí)，由果胞小枝主軸細(xì)胞的兩側(cè)，各自分割出圍軸細(xì)胞，由第三或第四行圍軸細(xì)胞產(chǎn)生支持細(xì)胞與果胞母細(xì)胞，果胞母細(xì)胞（頂上的細(xì)胞）經(jīng)變態(tài)而轉(zhuǎn)化為果胞。果胞上具、有一條棒狀的受精絲伸出于藻體的表面，向果胞的下面是一個(gè)支持細(xì)胞，因此，果胞枝由單個(gè)的細(xì)胞組成。在果胞枝的發(fā)育過(guò)程中，第二行圍軸細(xì)胞的基部產(chǎn)生數(shù)行小細(xì)胞，而每個(gè)細(xì)胞內(nèi)部含有豐富的原生質(zhì)，這稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞或滋養(yǎng)細(xì)胞，其作用是為囊果的發(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)。 2．果孢子體：果胞形成之后，碰到精子，精子便粘附在受精絲上，其接觸處融化，精核則沿著受精絲進(jìn)入果胞基部，與卵核結(jié)合形成合子，合子不離開(kāi)母體。受精后，果胞便與下面的支持細(xì)胞融合，形成大的融合胞。融合胞產(chǎn)生許多分枝的產(chǎn)孢絲，穿。入營(yíng)養(yǎng)組織的細(xì)胞間吸收營(yíng)養(yǎng)。成熟的產(chǎn)孢絲，未端的細(xì)胞伸長(zhǎng)，而分裂成果孢子囊。在融合胞產(chǎn)生產(chǎn)孢絲的同時(shí)，產(chǎn)孢絲外部的皮層進(jìn)一步發(fā)育隆起，在藻體上形成一個(gè)膨大部分，稱(chēng)為果孢子體或囊果。在橫切面觀(guān)察，膨大部分為兩個(gè)不完全分離的小室，室頂各有一孔與外界相通，此孔稱(chēng)為囊果孔，成熟的果孢子即從囊果孔排出體外。果孢子排出后，便隨水散布漂流，碰到合適的基質(zhì)，就附著下來(lái)萌發(fā)成四分孢子體。 3．四分孢子體：四分孢子體成熟后，在其分枝的頂端形成膨大卵形的四分孢于囊枝，四分孢子囊由小分枝的表面細(xì)胞形成。成熟時(shí)，由于鄰近的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞向上生長(zhǎng)，結(jié)果使四分孢子囊逐漸被埋于藻體細(xì)胞中。每個(gè)四分孢子囊母細(xì)胞經(jīng)過(guò)減數(shù)分裂形成四個(gè)四分孢子，四分孢子在四分孢子囊中呈“十”字形排列。四分孢于囊成熟后，從藻體表面觀(guān)察為紫紅色的小斑點(diǎn)，稍微突起，并沿著小枝扁的一側(cè)排列。四分孢子成熟后，孢子囊壁破裂，其中的孢子即放散在海水中，碰到合適的基質(zhì)便附著下來(lái)，形成雌雄配于體。 4，孢子的放散與附著：成熟的四分孢子囊排放時(shí)，在孢子囊枝裂口處可以見(jiàn)到溢出的四分孢子囊，當(dāng)外溢近一半時(shí)，其余部分即迅速滾滾而出。四分孢子囊排放的時(shí)間一般為半分鐘到一分鐘。四分孢子囊排放之后仍呈球形，它們?cè)谂欧趴谔幫Ａ粢粫?huì)，便開(kāi)始浮升，遠(yuǎn)離母體。由此可見(jiàn)，石花菜四分孢子的排放方式是首先排放四分孢子囊。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，四分孢子囊的裂痕處突然開(kāi)裂，可能由于孢子囊壁的膠化作用，四分孢子被釋放出來(lái)，向四方散開(kāi)，它們之間的距離越來(lái)越大，接著慢慢下沉。剛剛分開(kāi)的四分孢 子 長(zhǎng)錐形、長(zhǎng)卵形或不規(guī)則的長(zhǎng)錐形等。 果孢子成熟后，其排放過(guò)程是，有時(shí)先從一個(gè)囊果孔放出2-—3個(gè)果孢子，再?gòu)牧硪粋€(gè)囊果孔中放出1 個(gè)，以后果孢子一直從先放出的果孔中有規(guī)律地放散；也有時(shí)從兩個(gè)果孔輪流放出，或從一個(gè)果孔放出兩個(gè)，然后再?gòu)牧硪粋€(gè)果孔放出果孢子。果孢子放出的形式也不一樣，有的是彈射而出，果孢子大頭向外小頭向內(nèi)從囊果中急速射出；也有的以外溢的形式放散，動(dòng)作較為緩慢。剛放散出的果孢子呈長(zhǎng)卵形、錐形或不大規(guī)則的錐形等。果孢子放散時(shí)，其間隔時(shí)間也是不一樣的，有時(shí)1分鐘放出1個(gè)或2一3個(gè)，有時(shí)2一3分鐘甚至更長(zhǎng)一些的時(shí)間才能放出1個(gè)。 石花菜四分孢子囊枝和囊果枝成熟后，都會(huì)自然地排放四分孢子及果抱子，但其放散量相差很大。據(jù)觀(guān)察，在孢子集中放散的時(shí)間內(nèi)，四分孢子每小時(shí)每克孢子囊枝可放散10000個(gè)孢子；果孢子每小時(shí)每克囊果枝可放散10個(gè)。這說(shuō)明四分孢子的放散量明顯多于果孢子。 關(guān)于孢子的附著，日本的須藤認(rèn)為，孢子離開(kāi)母體，一般在5一10分鐘內(nèi)便可附著。片田實(shí)也指出，孢子放出后大部分在數(shù)分鐘內(nèi)附著。如果孢子放出來(lái)之后，長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)3小時(shí)）遇不到生長(zhǎng)基，則失去附著力，以后再遇到生長(zhǎng)基，孢子也不會(huì)附著了。在自然海區(qū)，大部分孢子附著于母體附近，而由于海水的活動(dòng)，被帶到其他地方的孢子，則可能因放出時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而失去附著能力。 5。孢子的萌發(fā)與幼苗生長(zhǎng)：四分孢子或果孢子附著后就要萌發(fā)。它們的萌發(fā)和生長(zhǎng)過(guò)程是相同的，而且其大小，形態(tài)也是相同的。為圓球狀變形蟲(chóng)狀，直徑27．836．7微米，平均32微米，中央有一細(xì)胞核，核周?chē)|(zhì)濃厚，孢子內(nèi)彌散著紅色的粗狀色素體。據(jù)報(bào)道，放出的四分孢子是裸露的”，但萌發(fā)時(shí)，四分孢子被一層壁包裹。一般孢子放出數(shù)小時(shí)后才開(kāi)始萌發(fā)。萌發(fā)時(shí)，色素粒先變成分散狀態(tài)，同時(shí)在細(xì)胞的外側(cè)，產(chǎn)生一個(gè)透明膨大的突起，此突起稱(chēng)為萌發(fā)管。接著，孢子內(nèi)容物移入萌發(fā)管，原孢子空囊殘留在一端。在孢子萌發(fā)后大約2小時(shí)左右，萌發(fā)管與孢子之間便產(chǎn)生隔膜。孢子萌發(fā)后所產(chǎn)生的細(xì)胞稱(chēng)為基本細(xì)胞，該細(xì)胞呈長(zhǎng)圓形或長(zhǎng)卵形，中央有一核，色素體稍呈網(wǎng)狀且不均勻地分布在細(xì)胞內(nèi)?；炯?xì)胞所具有的這種特異形態(tài)，對(duì)以后的分裂具有重要意義。據(jù)黃禮娟的觀(guān)察，孢子分裂時(shí)，首先分裂成兩個(gè)細(xì)胞，一個(gè)為兩端尖的紡錘形小細(xì)胞，一個(gè)為兩端圓而中間稍狹的大細(xì)胞。在一般情況下，小細(xì)胞在上側(cè)，大細(xì)胞緊貼在原孢子殼上。 以后，每次分裂產(chǎn)生的兩個(gè)細(xì)胞再向橫的方向分裂，同時(shí)在大細(xì)胞的頂端產(chǎn)生一個(gè)幾乎沒(méi)有色素的透明細(xì)胞。這個(gè)細(xì)胞向前端伸長(zhǎng)，形成最初的假根，然后，萌發(fā)出的幼芽細(xì)胞再連續(xù)進(jìn)行不規(guī)則的縱橫分裂。萌發(fā)管突出20一25小時(shí)后，細(xì)胞數(shù)量增加到20一30個(gè)，其長(zhǎng)經(jīng)除去初生假根及原孢子的空殼約為50微米左右。萌發(fā)管伸出70- 80小時(shí)后，在與假根相反的一端出現(xiàn)一透明的生長(zhǎng)點(diǎn)細(xì)胞。 第一假根自大細(xì)胞長(zhǎng)出后，通常自小細(xì)胞又生出第二假根，但有的時(shí)候生長(zhǎng)順序相反，先從小細(xì)胞長(zhǎng)出第一假根。 培養(yǎng)5一6天后，生長(zhǎng)點(diǎn)開(kāi)始分裂，生長(zhǎng)加快，原有的兩個(gè)細(xì)胞分裂區(qū)域的界限逐漸變得不明顯。原孢子殘殼漸漸模糊或消失。此時(shí)幼體長(zhǎng)度約60微米，初生假根長(zhǎng)約120微米。 培養(yǎng)10天，幼苗平均長(zhǎng)100微米左右，初生假根長(zhǎng)達(dá)最大長(zhǎng)度，約180微米。從此，初期假根開(kāi)始萎縮。 15天后，幼苗平均長(zhǎng)140微米左右。21天，幼苗長(zhǎng)可達(dá)80微米左右，側(cè)假根束開(kāi)始出現(xiàn)，基部分出小枝，初生假根繼續(xù)萎縮。培養(yǎng)31天后，幼苗長(zhǎng)達(dá)1毫米，個(gè)別可達(dá)2毫米，初生假根全部萎縮，但有的己重新生出二次假根束，側(cè)假根束增多。35天后，幼苗長(zhǎng)1一2毫米；多數(shù)幼苗重新生出二次假根束，成為主根。41天后，幼苗長(zhǎng)達(dá)2毫米，全部重新生出二次假根束；側(cè)假根束增至每株幼苗5一6束，或更多，成為匍匐幼苗。再下海養(yǎng)育一個(gè)月，匍匐幼苗可長(zhǎng)成石花菜小苗。 （二）營(yíng)養(yǎng)體繁殖 1．匍匐枝繁殖：石花菜幼體長(zhǎng)到一定大小后，便從基部在水平方向上長(zhǎng)出匍匐枝，匍匐枝不斷蔓延生長(zhǎng)。匍匐枝向下生出假根，并附著在基質(zhì)上，向上生長(zhǎng)出直立體。這樣不斷生長(zhǎng)，不斷增加直立體的數(shù)目，從而形成許多直立體小苗。匍匐枝繁殖是石花菜的一種特有的營(yíng)養(yǎng)繁殖方式，在石花菜的養(yǎng)殖過(guò)程中，這種繁殖形式有很重要的意義。 2．假根繁殖：石花菜的假枝尖梢部，從其形態(tài)和結(jié)構(gòu)來(lái)看，類(lèi)似于孢子萌發(fā)后生長(zhǎng)出來(lái)的幼芽。如果我們將根尖切除下來(lái)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的培養(yǎng)之后，這個(gè)根尖仍然能夠再生出匍匐枝和直立枝，并長(zhǎng)成獨(dú)立的新個(gè)體。生長(zhǎng)在自然海區(qū)的石花菜，往往會(huì)被風(fēng)浪從海底巖石上沖擊下來(lái)，或者被人們采收上來(lái)。但是，石花菜的假根很容易斷下來(lái)，并殘留原生長(zhǎng)的巖石上，這些殘存在巖石上的假根往往就能夠形成新的個(gè)體。石花菜的假根繁殖是一種對(duì)石花菜養(yǎng)殖具有重要意義的繁殖方式，利用石花菜的這一繁殖習(xí)性，我們可以在石花菜采孢子養(yǎng)殖結(jié)束后，直接采收養(yǎng)成繩上的成體石花菜，而將假根留在上面，讓這些假根重新長(zhǎng)成新的幼苗，繼續(xù)進(jìn)行養(yǎng)成。 3．營(yíng)養(yǎng)枝的繁殖：如果將石花菜的分枝或主枝切除下來(lái)，殘留在巖石上的部分的切口處，仍能發(fā)出新芽，并繼續(xù)生長(zhǎng)形成完整的個(gè)體。被切除下來(lái)的枝體，如果夾在苗繩上；它便會(huì)繼續(xù)營(yíng)養(yǎng)體的生長(zhǎng)。石花菜的分枝筏式養(yǎng)殖技術(shù)，就是利用枝體能離體生長(zhǎng)的特性，從自然海區(qū)采收石花菜作種菜，然后劈枝并夾在苗繩上進(jìn)行養(yǎng)成的?！ ?/p>
石花科植物石花菜及小石花菜、細(xì)毛石花菜的藻體。又稱(chēng)雞毛菜、牛毛菜、凍菜。我國(guó)黃海、東海及臺(tái)灣沿海各地均有分布，以山東半島海域產(chǎn)量最大。夏、秋季采收，日曬夜露，干燥備用。用時(shí)以開(kāi)水浸泡，洗凈。 [性能]味甘、咸，性寒。能清熱化痰，潤(rùn)燥。 [參考]含瓊膠、鈣、鎂、鉀、鈉和多種無(wú)機(jī)鹽，多糖類(lèi)等成分。 所含多糖類(lèi)化合物，對(duì)B型流感病毒和腮腺炎病毒有抑制作用。 [用途]用于熱痰或燥痰咳嗽，痰黃稠，膠粘；腸中燥熱，便血或痔瘡出血；大便燥結(jié)，習(xí)慣性便秘。 [用法]涼拌食，或作膠凍用。 [注意]脾腎虛寒、大腸不固者不宜。 [附方] 1，涼拌石花：石花菜60g，開(kāi)水浸泡使軟，微切碎；生姜10g，切成細(xì)粒。加適量醋、鹽、熟油拌食。 本方取石花菜清熱化痰，配合化痰止咳、開(kāi)胃的生姜，既能增強(qiáng)石花菜化痰的作用，又能防止其寒涼礙胃（脾胃）的弊病。用于熱痰或燥痰咳嗽。 2，石花膠凍：石花菜250g，切碎，加水浸煮待化，撈出渣，加適量白糖，每次服1匙。食品工業(yè)上亦用來(lái)作瓊脂軟糖。 此法自古有之，如《南越筆記》說(shuō)：“以作琥珀糖，去上焦浮熱。”現(xiàn)用以潤(rùn)滑腸道，緩瀉通便，同時(shí)兼有涼血止血之效。用于燥熱便結(jié)、痔瘡出血等。營(yíng)養(yǎng)分析
適宜人群
烹飪指導(dǎo)
食療作用
其他相關(guān)
備注
食療價(jià)值
參考
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