預防醫(yī)學/食物中毒的概念、特征和分類

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== 一、[[食物中毒]]的概念==
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凡健康熊經(jīng)眼攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被[[致病菌]]及其[[毒素]]、[[化學]]毒物污染或含有毒素的動植物食物)后所引起的以[[急性感染]]或[[中毒]]為主要臨床特征的[[疾病]]。統(tǒng)稱為食物中毒(food poisoning)。凡食入非可食狀態(tài)(未成熟水果等)食物、暴飲暴食所引起的[[急性胃腸炎]];因攝入食物而[[感染]]的[[傳染病]]、[[寄生蟲病]]、[[人畜共患傳染病]]等[[食源性疾病]]、或攝食者本身有[[胃腸道]]疾病、[[過敏體質(zhì)]]者食入某食物后發(fā)生的疾病,均不屬于此范疇。不論是一次性還是長期連續(xù)攝入“有毒食物”,凡是以慢性毒害為主要特征的也不是食物中毒。
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凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被[[致病菌]]及其[[毒素]]、[[化學]]毒物污染或含有毒素的動植物食物)后所引起的以[[急性感染]]或[[中毒]]為主要臨床特征的[[疾病]]。統(tǒng)稱為食物中毒(food poisoning)。凡食入非可食狀態(tài)(未成熟水果等)食物、暴飲暴食所引起的[[急性胃腸炎]];因攝入食物而[[感染]]的[[傳染病]]、[[寄生蟲病]]、[[人畜共患傳染病]]等[[食源性疾病]]、或攝食者本身有[[胃腸道]]疾病、[[過敏體質(zhì)]]者食入某食物后發(fā)生的疾病,均不屬于此范疇。不論是一次性還是長期連續(xù)攝入“有毒食物”,凡是以慢性毒害為主要特征的也不是食物中毒。
== 二、食物中毒特征==
== 二、食物中毒特征==
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雖然食物中毒的原因不同,[[癥狀]]各異,但一般都具有如下[[流行病學]]和臨床特征:①[[潛伏期]]短,一般由幾分鐘到幾小時,食入“有毒食物”后于短時間內(nèi)幾乎同時出現(xiàn)一批病熊,來勢兇猛,很快形成高峰,呈爆發(fā)流行;②病熊[[臨床表現(xiàn)]]相似,且多以急性胃[[腸道]]癥狀為主;③發(fā)病與食入某種食物有關。病熊在近期同一段時間內(nèi)都食用過同一種“有毒食物”,發(fā)病范圍與食物分布呈一致性,[[不食]]者不發(fā)病,停止食用該種食物后很快不再有新病例;④一般熊與熊之間不傳染。發(fā)病曲線呈驟升驟降的趨勢,沒有傳染病流行時發(fā)病曲線的余波;⑤有明顯的季節(jié)性。夏秋季多發(fā)生[[細菌]]性和有毒動植物食物中毒;冬春季多發(fā)[[生肉毒]]中毒和[[亞硝酸鹽中毒]]等。
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雖然食物中毒的原因不同,[[癥狀]]各異,但一般都具有如下[[流行病學]]和臨床特征:①[[潛伏期]]短,一般由幾分鐘到幾小時,食入“有毒食物”后于短時間內(nèi)幾乎同時出現(xiàn)一批病人,來勢兇猛,很快形成高峰,呈爆發(fā)流行;②病人[[臨床表現(xiàn)]]相似,且多以急性胃[[腸道]]癥狀為主;③發(fā)病與食入某種食物有關。病人在近期同一段時間內(nèi)都食用過同一種“有毒食物”,發(fā)病范圍與食物分布呈一致性,[[不食]]者不發(fā)病,停止食用該種食物后很快不再有新病例;④一般人與人之間不傳染。發(fā)病曲線呈驟升驟降的趨勢,沒有傳染病流行時發(fā)病曲線的余波;⑤有明顯的季節(jié)性。夏秋季多發(fā)生[[細菌]]性和有毒動植物食物中毒;冬春季多發(fā)[[生肉毒]]中毒和[[亞硝酸鹽中毒]]等。
== 三、食物中毒的分類==
== 三、食物中毒的分類==
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1.[[有毒動物]]中毒 如[[河豚]]魚、有毒貝類、魚類[[組胺]]、動物[[內(nèi)臟]](過冬的狼和[[狗肝]]臟)、腺體([[甲狀腺]]等)所引起的食物中毒。
1.[[有毒動物]]中毒 如[[河豚]]魚、有毒貝類、魚類[[組胺]]、動物[[內(nèi)臟]](過冬的狼和[[狗肝]]臟)、腺體([[甲狀腺]]等)所引起的食物中毒。
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2.有毒植物中毒 如[[毒蕈]]、[[木薯]]、四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、不新鮮[[黃花菜]]、生豆?jié){等引起的食物中毒。
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2.有毒植物中毒 如[[毒蕈]]、[[木薯]]、四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、新鮮[[黃花菜]]、生豆?jié){等引起的食物中毒。
(三)化學性食物中毒
(三)化學性食物中毒
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== 四、食物中毒發(fā)生的原因==
== 四、食物中毒發(fā)生的原因==
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食物中毒發(fā)生的原因主要有:①原料選擇不嚴格,可能食品本身有毒,或受到大量活菌及其毒素污染,或食品已經(jīng)腐敗變質(zhì);②食品在生產(chǎn)、加工、運輸、貯存、銷售等過程中不注意衛(wèi)生、[[生熟]]不分造成食品污染,食用前又未充分加熱處理;③食品保藏不當,致使[[馬鈴薯]]發(fā)芽、食品中亞硝酸鹽含量增高、糧食霉變等都可造成食物中毒;④加工烹調(diào)不當,如肉塊太大,內(nèi)部溫度不夠,細菌未被殺死;⑤食品從業(yè)熊員本身帶菌,個熊衛(wèi)生不好,造成對食品的污染;⑥有毒化學物質(zhì)混入食品中并達到中毒劑量。
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食物中毒發(fā)生的原因主要有:①原料選擇不嚴格,可能食品本身有毒,或受到大量活菌及其毒素污染,或食品已經(jīng)腐敗變質(zhì);②食品在生產(chǎn)、加工、運輸、貯存、銷售等過程中不注意衛(wèi)生、[[生熟]]不分造成食品污染,食用前又未充分加熱處理;③食品保藏不當,致使[[馬鈴薯]]發(fā)芽、食品中亞硝酸鹽含量增高、糧食霉變等都可造成食物中毒;④加工烹調(diào)不當,如肉塊太大,內(nèi)部溫度不夠,細菌未被殺死;⑤食品從業(yè)人員本身帶菌,個人衛(wèi)生不好,造成對食品的污染;⑥有毒化學物質(zhì)混入食品中并達到中毒劑量。
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預防醫(yī)學

預防醫(yī)學目錄

目錄

一、食物中毒的概念

凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素化學毒物污染或含有毒素的動植物食物)后所引起的以急性感染中毒為主要臨床特征的疾病。統(tǒng)稱為食物中毒(food poisoning)。凡食入非可食狀態(tài)(未成熟水果等)食物、暴飲暴食所引起的急性胃腸炎;因攝入食物而感染傳染病寄生蟲病、人畜共患傳染病食源性疾病、或攝食者本身有胃腸道疾病、過敏體質(zhì)者食入某食物后發(fā)生的疾病,均不屬于此范疇。不論是一次性還是長期連續(xù)攝入“有毒食物”,凡是以慢性毒害為主要特征的也不是食物中毒。

二、食物中毒特征

雖然食物中毒的原因不同,癥狀各異,但一般都具有如下流行病學和臨床特征:①潛伏期短,一般由幾分鐘到幾小時,食入“有毒食物”后于短時間內(nèi)幾乎同時出現(xiàn)一批病人,來勢兇猛,很快形成高峰,呈爆發(fā)流行;②病人臨床表現(xiàn)相似,且多以急性胃腸道癥狀為主;③發(fā)病與食入某種食物有關。病人在近期同一段時間內(nèi)都食用過同一種“有毒食物”,發(fā)病范圍與食物分布呈一致性,不食者不發(fā)病,停止食用該種食物后很快不再有新病例;④一般人與人之間不傳染。發(fā)病曲線呈驟升驟降的趨勢,沒有傳染病流行時發(fā)病曲線的余波;⑤有明顯的季節(jié)性。夏秋季多發(fā)生細菌性和有毒動植物食物中毒;冬春季多發(fā)生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。

三、食物中毒的分類

通常按病原學將食物中毒分為:

(一)細菌性食物中毒

1.感染型食物中毒包括沙門菌屬、變形桿菌屬、副溶血性弧菌、致病性大腸菌屬、韋氏梭狀芽胞桿菌等引起的食物中毒。

2.毒素型食物中毒 包括肉毒梭菌毒素、葡萄球菌腸毒素等引起的食物中毒。

(二)有毒動植物食物中毒

1.有毒動物中毒 如河豚魚、有毒貝類、魚類組胺、動物內(nèi)臟(過冬的狼和狗肝臟)、腺體(甲狀腺等)所引起的食物中毒。

2.有毒植物中毒 如毒蕈木薯、四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、新鮮黃花菜、生豆?jié){等引起的食物中毒。

(三)化學性食物中毒

食物被某些金屬、類金屬及其化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等污染,或因誤食引起食物中毒。

(四)真菌毒素食物中毒

食入含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒,如赤霉病麥、霉變甘蔗等。

四、食物中毒發(fā)生的原因

食物中毒發(fā)生的原因主要有:①原料選擇不嚴格,可能食品本身有毒,或受到大量活菌及其毒素污染,或食品已經(jīng)腐敗變質(zhì);②食品在生產(chǎn)、加工、運輸、貯存、銷售等過程中不注意衛(wèi)生、生熟不分造成食品污染,食用前又未充分加熱處理;③食品保藏不當,致使馬鈴薯發(fā)芽、食品中亞硝酸鹽含量增高、糧食霉變等都可造成食物中毒;④加工烹調(diào)不當,如肉塊太大,內(nèi)部溫度不夠,細菌未被殺死;⑤食品從業(yè)人員本身帶菌,個人衛(wèi)生不好,造成對食品的污染;⑥有毒化學物質(zhì)混入食品中并達到中毒劑量。

32 食物中毒防制 | 細菌性食物中毒 32
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