常見(jiàn)引起中毒的化學(xué)毒物有農(nóng)藥、砷化物、多氯聯(lián)苯，亞硝酸鹽等。
發(fā)生中毒的原因主要有：①在食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯存、銷售過(guò)程中污染食品；②環(huán)境中的化學(xué)污染物通過(guò)食物鏈和生物富集作用而轉(zhuǎn)移到作為食品的動(dòng)植物體內(nèi)；③某些污染物通過(guò)溶解、機(jī)械轉(zhuǎn)移、附著而污染食品；④加工烹調(diào)不合理，如煙熏火烤造成苯并（a）芘的污染；⑤有些污染物在食品加工或貯存過(guò)程中，在適宜條件下形成亞硝胺；⑥誤食用農(nóng)藥拌過(guò)的糧種，把砷化物、亞硝酸鹽誤當(dāng)食鹽食用，誤將鋇鹽當(dāng)明礬使用；⑦生產(chǎn)操事故，或選用原料不當(dāng)，使化學(xué)毒物混入食品，如日本的森永奶粉事件等。
化學(xué)毒物中毒的發(fā)生多屬偶然，但后果嚴(yán)重，故應(yīng)加強(qiáng)宣教，防止食品污染和誤食。
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