鯧魚
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| 鯧魚 Chānɡ Yú |
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| 別名 | 鮀魚、昌侯龜、昌鼠、狗瞌睡魚、鯧鳊、鏡魚、平魚、白昌、叉片魚、昌候魚、昌魚 |
| 功效作用 | 益氣養(yǎng) 血；舒筋利骨。主消化不良；貧血；筋骨酸痛；四肢麻木 |
| 英文名 | pomfret, Silvery pomfret, Butterfish |
| 始載于 | 《本草綱目拾遺》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經(jīng) | 胃經(jīng)、脾經(jīng) |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
鯧魚屬于鱸形目，鯧科。體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細(xì)。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等為食?！ ?/p>
目錄 |
生活習(xí)性
初夏游向內(nèi)海產(chǎn)卵，為食用經(jīng)濟(jì)魚類。我國沿海都產(chǎn)?！ ?/p>
分布范圍
鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮蜔?/p>
帶魚類。
營養(yǎng)價(jià)值
柳州鯧魚在500克/條-1500克/條左右，肉味有如鯔魚的香味。其魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資，鯧魚的膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養(yǎng)豐富，是天然營養(yǎng)佳品。柳州鯧魚體形側(cè)扁成盤形，背較厚，口端位，無須，體色呈白身、銀鱗、黑尾、線鰭，四色相配極為美觀。
鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉中含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。
鯧魚有著另外一個(gè)名字，叫做鏡魚。
增加了一條鯧魚含有DHA，對(duì)小孩的大腦發(fā)育有幫助?。▋?yōu)因培注）
【拼音名】 Chānɡ Yú
【別名】鮀魚（《臨海異物志》），昌侯龜、昌鼠（《本草拾遺》），狗瞌睡魚（《嶺表錄異》），鯧鳊（《醫(yī)林纂要》），鏡魚、平魚（《黃渤海魚類調(diào)查報(bào)告》），白昌（《中國動(dòng)物圖譜.魚類》），叉片魚（江蘇、浙江）。
【來源】為鯧科動(dòng)物銀鯧的肉。
【生境分布】棲于近海中下層。以小魚、硅藻等為食。產(chǎn)卵期5～6月。分布我國沿海，以南海和東海為多，黃、渤海較少。 生態(tài)環(huán)境：為近海中下層魚類。常棲息于水深30-70m潮流緩慢的海區(qū)內(nèi)。以小魚、水母、硅藻等為食。有季節(jié)性回游現(xiàn)象，生殖期5-6月。懷卵量11.7-21.8萬粒，卵浮性，徑1.6-1.9mm。
資源分布：分布于東海、南海。
【化學(xué)成份】銀鯧含蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵及二甲胺（dimethylamine），甲胺（methylamine），異丁胺（isobutylamine），乙胺（ethylamine），二乙胺（diethylamine）。
【性味】味甘；性平
【歸經(jīng)】脾；胃經(jīng)
【功能主治】益氣養(yǎng) 血；舒筋利骨。主消化不良；貧血；筋骨酸痛；四肢麻木
【用法用量】內(nèi)服：煮食或燉服，30-60g。
【注意】鯧魚子慎服。
【原形態(tài)】銀鯧，體卵圓形，甚側(cè)扁，一般長20-30cm，大者長達(dá)40cm余。頭短小，側(cè)扁而高。吻短，圓鈍，稍突。眼小，側(cè)位，眼間隔呈大的弧形隆起?？谛?，微斜，上下頜各具細(xì)小牙1行，排列緊密。鰓孔小，鰓耙（4-6）+（7-11），細(xì)弱。體被細(xì)小圓鱗，極易脫落。側(cè)線位高，與背平行，側(cè)線鱗110-130。背鰭Ⅸ-Ⅻ，Ⅰ-42-48，起點(diǎn)略在臀鰭起點(diǎn)前上方，臀鰭Ⅵ-Ⅶ，Ⅰ-41-46。成魚背鰭與臀鰭的鰭棘均埋于皮下；鰭條部相對(duì)而同形，呈鐮刀形，前部鰭條均稍延長，但不伸達(dá)尾柄上。胸鰭24-27，較長，無腹鰭。尾鰭分叉較深，下葉比上葉稍長。體具銀白色光澤，背部微呈青灰色，多數(shù)鰭片上有不明顯的微小黑點(diǎn)。腹部乳白色。各鰭淺灰色?！ ?/p>
鯧魚的做法
清蒸鯧魚
主料：平魚400克
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克
調(diào)料：鹽3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大蔥4克 姜3克
烹飪方法
1. 將蔥切塊，姜切片；
2. 魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)切十字刀，放入湯盤內(nèi)；
3. 魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；
4. 將魚盤放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片；
5. 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調(diào)味，燒開，澆在魚身上即可?！ ?/p>
白汁鯧魚
白汁鯧魚原料：
鯧魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。
白汁鯧魚做法：
1、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈，用布抹干內(nèi)外水分，然后用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2.5克、紹灑，加入姜、蔥放進(jìn)蒸籠12分鐘，取出潷去原汁。
2、將上湯下鼎，加入味精、精鹽2.5克和淀粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。
一品鯧魚
配 料:
鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。
.操 作:
①將鯧魚去內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)頭尾各劃一個(gè)十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1／3)、紹酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②燒熱鍋，下油，至八成熟時(shí)，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時(shí)倒進(jìn)漏勺濾去油。
③鍋內(nèi)留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進(jìn)鯧魚，煨至汁粘將干時(shí)調(diào)味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜、眉毛蔥即可。
鯧魚不適合4個(gè)月以下的小孩吃（優(yōu)因培）
又名平魚、銀鯧、鏡魚。
鯧魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。
鯧魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對(duì)稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長于上葉，產(chǎn)地大體與比目魚相同，質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產(chǎn)的品質(zhì)最好，數(shù)量最多。
營養(yǎng)價(jià)值
1、鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯(cuò)的魚類食品；
2、鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
適用人群
鯧魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用?！ ?/p>
注意事項(xiàng)
鯧魚忌用動(dòng)物油炸制；不要和羊肉同食。
腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾?！ ?/p>
食用功效
鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥?！ ?/p>
食療價(jià)值
鯧科動(dòng)物銀鯧的肉。鯧魚又稱昌候魚、昌鼠、鯧鳊、鏡魚、平魚、叉片魚。分布于我國南海、東海、黃海、渤海等沿海。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈鮮用。
[性能]味甘，性平。能補(bǔ)脾益氣。
[用途]用于脾胃虛弱，氣血不足等證。
[用法]煎湯，入菜肴等。
[附方]
1，銀鯧參歸湯：鯧魚100g，黨參、當(dāng)歸各15g，生姜10g。先將諸藥煎湯去渣后，放入鯧魚煮熟，稍加食鹽調(diào)味，飲湯食肉。
本方用鯧魚配黨參、當(dāng)歸補(bǔ)氣益血，生姜溫中健胃。用于氣血不足，脾胃虛弱，飲食減少的病證。
2，鯧魚粥：鯧魚250g，煮熟，去骨，切碎，加粳米100g，生姜、蔥、豬脂、鹽適量，同煮成稀粥食。
源于《嶺表錄異》。原書說：“鯧魚……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜蔥，粳米，其骨自軟?！惫手笾嗌跫选?/p>
【歸經(jīng)】歸脾、腎經(jīng)。
【功效】補(bǔ)血，健胃，益氣。
宜：體質(zhì)虛弱，脾胃氣虛，營養(yǎng)不良者宜食。
忌：瘙癢性皮膚病患者忌食。據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，鯧魚屬海鮮“發(fā)物”，有病之人忌食之。
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