營(yíng)養(yǎng)學(xué)/胃的生理功能

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臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)

胃腸道疾病
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- 胃腸道疾病章節(jié)參考文獻(xiàn)

胃是消化道中最大的部分，成人的胃容量有3000ml。分賁門、胃底、胃體、胃竇和幽門，其中胃體、胃竇、幽門與食物消化的關(guān)系最為密切。

胃的消化功能是依靠機(jī)械和化學(xué)作用來(lái)完成的。食物進(jìn)入胃后，胃開始運(yùn)動(dòng)，胃壁逐漸舒張來(lái)受納食物。當(dāng)食物刺激胃壁，通過(guò)中樞神經(jīng)引起反射性、有規(guī)律的胃壁蠕動(dòng)，將胃內(nèi)食物進(jìn)一步磨碎和胃液充分混合，形成粥樣食糜，分批送入十二指腸。胃的完全排空約需4～6h，排空時(shí)間的長(zhǎng)短與食物的質(zhì)和量有關(guān)。水排空最快，流質(zhì)飲料較固體飲料快些，固體飲料在胃竇磨碎后，與胃液混合，消化為液狀或半流狀食糜，然后才自胃排出。未消化的固體食物不能通過(guò)幽門，從胃竇又推回胃體，重新研磨。胃內(nèi)食糜量越大，排空越快，當(dāng)溶液濃度越高，則排空越慢。溶液的pH值小于3.5時(shí)，胃的運(yùn)動(dòng)就受到抑制。脂肪食物對(duì)胃的抑制作用大，蛋白質(zhì)食物次之，碳水化合物的消化產(chǎn)物對(duì)胃的運(yùn)動(dòng)基本上不起抑制作用。

胃的化學(xué)性消化是由胃液完成的，胃液中含蛋白酶、鹽酸和粘液，其中鹽酸的作用最為重要，它能使胃蛋白酶原變成胃蛋白酶，并造成酸性環(huán)境，將食物中大分子蛋白質(zhì)分解為小分子的

和胨，為小腸的進(jìn)一步分解和吸收做好準(zhǔn)備。胃酸入小腸后可刺激胰液、膽汁和腸液的分泌，并有助于小腸對(duì)鐵和鈣等物質(zhì)的吸收。

胃神經(jīng)對(duì)胃的運(yùn)動(dòng)和分泌是有密切的關(guān)系，兩者相互協(xié)同。胃的分泌機(jī)理是受神經(jīng)和體液因素的雙重控制。人在進(jìn)食時(shí)，雖然食物尚未進(jìn)胃，但看到食物色、香、味時(shí)，與食物有關(guān)的信號(hào)傳入中樞神經(jīng)，再通過(guò)支配胃的傳出神經(jīng)，引起胃的分泌與運(yùn)動(dòng)，當(dāng)食物在口腔內(nèi)咀嚼，進(jìn)行吞咽時(shí)，食物直接刺激口腔和食道，再引起胃液的大量分泌。但當(dāng)神經(jīng)和體液的調(diào)節(jié)受到破壞或任何一方過(guò)強(qiáng)過(guò)弱時(shí)，都可引起胃活動(dòng)與分泌的失調(diào)，臨床上就出現(xiàn)病理狀態(tài)。