毛秀才
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毛秀才是客家話對(duì)番茄的一種別稱。 番茄(tomato)又名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報(bào)三元。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨?、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。 美國(guó)、蘇聯(lián)、意大利和中國(guó)為主要生產(chǎn)國(guó)。在歐、美洲的國(guó)家、中國(guó)和日本有大面積溫室、塑料大棚及其他保護(hù)地設(shè)施栽培。中國(guó)各地普遍種植。栽培面積仍在繼續(xù)擴(kuò)大。
目錄[隱藏]
1.【生吃與煮熟的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別】
3.【適合人群】
4.【食物相克】
番茄
目前，番茄作為一種水果和蔬菜，已被科學(xué)家證明含有多種維生素和營(yíng)養(yǎng)成分，如番茄含有豐富的維他命C和A以及葉酸、鉀這些主要的營(yíng)養(yǎng)素。特別是它所含的茄紅素，對(duì)人體的健康更有益處，而一些水果如西瓜、柚、杏只含有少量的茄紅素。當(dāng)然，人們稱番茄為“愛(ài)情果”，還因?yàn)榇斯嬗腥鐞?ài)情一般的功效，可以讓女孩子們更加美麗呢！我們看到，慈愛(ài)和懂科學(xué)的母親往往會(huì)讓孩子多吃番茄。
最近，據(jù)美國(guó)《全國(guó)癌癥研究所雜志》報(bào)道，美國(guó)一些醫(yī)學(xué)專家在研究了許多調(diào)查報(bào)告后發(fā)現(xiàn)，多吃番茄具有較強(qiáng)的防癌作用，甚至對(duì)胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌和子宮癌也有作用。這是因?yàn)?，番茄含有一種抗氧化劑——茄紅素，具有降癌癥發(fā)病率的作用，同時(shí)它還有多種有益的化合物，它們之間復(fù)雜的相互作用增強(qiáng)了番茄防癌的能力。
【生吃與煮熟的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別】
吃生的能補(bǔ)充維生素C，吃煮熟的能補(bǔ)充抗氧化劑。
旅美中國(guó)學(xué)者、康奈爾大學(xué)劉瑞海教授領(lǐng)導(dǎo)的小組的最新研究結(jié)果：至少對(duì)番茄來(lái)說(shuō)，熟吃比生吃總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高?！皩?duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)挺好的消息。”這位畢業(yè)于哈爾濱醫(yī)科大學(xué)，1987年出國(guó)，在康奈爾大學(xué)獲博士學(xué)位的劉瑞海在接受39健康網(wǎng)記者采訪時(shí)說(shuō)。他指出，這一發(fā)現(xiàn)也許有助于為煮熟加工的蔬菜水果“樹(shù)立新形象” ，并有可能促進(jìn)消費(fèi)者多吃水果蔬菜，從而達(dá)到降低某些慢性病發(fā)病危險(xiǎn)的目的。劉瑞海等人的研究結(jié)果，已在近期出版的美國(guó)《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》期刊發(fā)表。他們?cè)谘芯恐袑⑷M番茄樣本加熱至88℃，時(shí)間分別為2分鐘、一刻鐘和半小時(shí)。研究人員將加熱后的番茄與生的、未經(jīng)加工的番茄進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，雖然加熱過(guò)程會(huì)導(dǎo)致番茄中的維生素C含量減少，但與此同時(shí)，番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻出現(xiàn)顯著上升。加熱時(shí)間越長(zhǎng)，番茄紅素和其他抗氧化劑增幅越大。番茄紅素作為一種抗氧化劑，其對(duì)有害游離基的抑制作用是維生素E的10倍左右。此前有研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素可降低人患癌癥 和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。劉瑞海解釋說(shuō)，人們之所以天經(jīng)地義地認(rèn)為新鮮果蔬比加工過(guò)的有營(yíng)養(yǎng)，是因?yàn)橐郧?a href="/w/%E8%90%A5%E5%85%BB%E5%AD%A6" title="營(yíng)養(yǎng)學(xué)">營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍重視維生素C。近來(lái)越來(lái)越多的證據(jù)表明，人們現(xiàn)在主要需要的是各種抗氧化劑，而一些水果蔬菜中的維生素C在抗氧化劑方面貢獻(xiàn)很小。他們對(duì)番茄進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)表明，雖然加熱過(guò)程中維生素C確有損失，但綜合來(lái)看，番茄加熱后其抗氧化劑活性得到了提高。劉瑞海同時(shí)認(rèn)為，對(duì)番茄煮熟加工還有消毒作用，從食品安全角度來(lái)看，也不乏可取之處。劉瑞海說(shuō)，他們目前只是利用番茄得出了有關(guān)結(jié)論，其它蔬菜水果是否也如此，還需進(jìn)一步研究。他強(qiáng)調(diào)指出，他們的研究結(jié)果并不是要鼓勵(lì)人們只吃煮熟加工的蔬菜水果?！皩?duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，最好是吃各種各樣的蔬菜水果，生的也吃，熟的也吃，”劉瑞海說(shuō)?！耙?/p>
為不同食品提供的營(yíng)養(yǎng)成分是不一樣的?！?/p>
【適合人群】
1. 適宜于熱性病發(fā)熱、口渴、食欲不振、習(xí)慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用；
【食物相克】
番茄忌與石榴同食。
番茄忌與蝦蟹類同食，番茄富含維生素C，與大蝦通吃，會(huì)生成砒霜，有劇毒。
備注
一、如果番茄下部長(zhǎng)得不是圓形，而是很尖，一般就是過(guò)分使用激素所致，不要選購(gòu)。
二、去除番茄皮的方法：（1）把開(kāi)水澆在番茄上，或者把番茄放入開(kāi)水里焯一下，番茄的皮就能很容易的被剝掉了。（2）把番茄從尖部到底部都細(xì)細(xì)地用勺刮一遍，使番茄的外皮和內(nèi)部的果肉貼得更緊密。這時(shí)再用手撕番茄皮，就很容易了。
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