春節(jié)飲食健康專(zhuān)題——享口福勿忘健康
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天寒歲末，又是家人共聚一堂的時(shí)刻。過(guò)年意味著終于可以暫時(shí)卸下一年的辛勞，悠悠閑閑地過(guò)一下生活?；蛘呤浅鐾饴糜?，或者是與親朋好友團(tuán)聚，無(wú)論選擇什么樣子的過(guò)年方式，都免不了吃吃喝喝。但是如果放縱自己吃喝，再搭配輕松愉快的心情，無(wú)形中就會(huì)增加身體的負(fù)擔(dān)。所以我們要時(shí)尚地過(guò)一個(gè)健康年。
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春節(jié)飲食六大不良習(xí)慣
滿桌大魚(yú)大肉才叫過(guò)年
時(shí)代不同，觀念也要做一些轉(zhuǎn)變！大家平時(shí)的餐桌已經(jīng)非常豐富了，不必再補(bǔ)充這么多的肉類(lèi)食品。肉類(lèi)都是酸性食品，健康的身體應(yīng)保持微堿性狀態(tài)，如果人體血液呈酸性，血黏度和膽固醇都會(huì)比較高，抵抗力也會(huì)下降。因此，節(jié)日飲食切莫餐餐大魚(yú)大肉，要和堿性食物搭配著吃。蔬菜、水果都是典型的堿性食物，富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素。
此外，肉吃的太多，蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)攝入過(guò)多，由于蛋白質(zhì)和脂肪在胃里被消化需要的時(shí)間更多，所以肉吃的太多往往會(huì)導(dǎo)致消化不良，沒(méi)有胃口。這時(shí)我們不妨多吃一些植物性食品，尤其是水果、蔬菜和粗糧，便可以解除這些身體危機(jī)。因?yàn)檫@些食物中的纖維素可以解油膩、維持胃腸正常蠕動(dòng)、預(yù)防便秘。
吃堅(jiān)果不限量
堅(jiān)果類(lèi)的干果種類(lèi)繁多，包括人們普遍熟悉的西瓜子、南瓜子、核桃、胡桃、松仁、栗子、開(kāi)心果、大杏仁、腰果等等。這些堅(jiān)果風(fēng)味獨(dú)特，深受人們的喜愛(ài)。但堅(jiān)果一般都含有較高的蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)和特殊的風(fēng)味。一般認(rèn)為各種堅(jiān)果都有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但同時(shí)，堅(jiān)果因?yàn)榈鞍踪|(zhì)、油脂含量高，其能量也較高，因此若吃的太多，必然導(dǎo)致能量過(guò)剩的問(wèn)題。
現(xiàn)在市面上的堅(jiān)果品質(zhì)參差不齊，大家在選購(gòu)時(shí)一定要仔細(xì)挑選，以免購(gòu)買(mǎi)到發(fā)霉或是油脂已經(jīng)氧化的產(chǎn)品。此外，許多堅(jiān)果往往在采摘后，往往還要再加工，例如炒制等工藝。大家在選擇這些經(jīng)過(guò)再加工的堅(jiān)果時(shí)，最好選擇低油、低鹽的，這樣的堅(jiān)果更健康！
大量飲用甜飲料或碳酸飲料
春節(jié)期間，每個(gè)家庭都會(huì)買(mǎi)機(jī)箱飲料在家中。不過(guò)這各種各樣的飲料，其中的區(qū)別可不?。≡谫?gòu)買(mǎi)飲料時(shí)，您不妨仔細(xì)看看標(biāo)簽。
下面是幾種常見(jiàn)飲料的能量表，它們的標(biāo)簽上標(biāo)示著每100ml飲料提供的熱量，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的計(jì)算可以得到以下數(shù)據(jù)。
| 飲料名稱 | 100ml該飲料的熱量（千焦） | 一瓶飲料的總體積 | 一瓶飲料的總熱量（千焦） | 一瓶飲料的總熱量(千卡) |
|---|---|---|---|---|
| 可口可樂(lè) | 180 | 600 | 1080 | 258 |
| 百事可樂(lè) | 175 | 600 | 1050 | 251 |
| 果粒橙 | 193 | 450 | 868.5 | 208 |
| 美年達(dá) | 206 | 600 | 1236 | 295 |
| 酷兒 | 217 | 450 | 976.5 | 233 |
以深受青少年喜愛(ài)的飲料XX可樂(lè)為例，每瓶600ml裝的XX可樂(lè)可提供熱量251Kcal，而作為普通的成年女性每天需要的總能量為2100Kcal，按照早中晚三餐3：4：3的比例進(jìn)行能量分配，晚餐攝入630kcal 的能量即可滿足要求，而三瓶飲料，就能提供了753Kcal的能量，比一頓飯需要供應(yīng)的能量還要多，可見(jiàn)其能量之高。
所以看標(biāo)簽很重要，一方面我們要關(guān)注飲料的能量，最好選擇單位體積能量低的；另一方面，我們也要關(guān)注配料，果汁含量高、添加劑少的飲料往往更加健康。
如果您喜歡喝果汁，在這里我們建議大家選擇100%的純果汁，當(dāng)然如果能自己用榨汁機(jī)制作鮮果汁，那再好不過(guò)了；
如果喜歡喝茶，建議您最好自己泡，超市里的茶飲料盡管方便，但其中茶葉的成分實(shí)在有限，它的美味通常是糖和香精提供的。
大量水果被遺忘
餐桌上的大魚(yú)大肉往往讓人們忽視了美味可口的水果。水果富含礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維以及一些生物活性物質(zhì)，可以說(shuō)它富含的營(yíng)養(yǎng)素，恰恰是我們需要補(bǔ)充的！水果都富含有機(jī)酸，香味撲鼻，水果的芳香還能起到開(kāi)胃、助消化的功能！春節(jié)期間還容易上火，而水果大多都具有敗火之功效！
春節(jié)期間的水果，不僅可以當(dāng)作零食來(lái)吃，還可以嘗試一下 “水果餐”。把蘋(píng)果、香蕉、梨、西瓜等含糖量高的水果當(dāng)作主食來(lái)吃，如果您胃不好，怕涼，可以把香蕉、蘋(píng)果、木瓜等用微波爐稍稍加熱一下。也可以把蘋(píng)果、梨、桃子等水果削成片熬成水果湯喝，盡管加熱會(huì)損失維生素C，但畢竟糖、礦物質(zhì)、膳食纖維等還在，總比扔掉的好。水果沙拉也是不錯(cuò)的選擇，既可以當(dāng)作飯后甜點(diǎn)吃，也可以當(dāng)作餐桌上的一個(gè)涼菜。在制作水果沙拉時(shí)，水果品種當(dāng)然是越豐富越好。此外，過(guò)年很多家庭也會(huì)剩余些許酸奶，可以用酸奶代替沙拉醬制作酸奶水果沙拉，口味獨(dú)特。
當(dāng)然這樣的水果餐不能常吃，畢竟身體的維護(hù)需要相當(dāng)多的營(yíng)養(yǎng)成分，而水果的蛋白質(zhì)、脂肪含量通常都很低，其中的鈣、鎂、鐵、鋅等元素少得可憐，沒(méi)有維生素A、D，B族維生素含量也很低，根本不能滿足生命活動(dòng)的需要，吃得太多就該影響健康，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏了。
此外，我們還可以把水果融入日常的飲食當(dāng)中，例如可以用大米、小米、棒子面、糯米等和各種水果搭配，烹制成口味獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)豐富的各種水果谷物粥；吃過(guò)云南菜的朋友也一定享用過(guò)那味道甜美的“菠蘿飯”。
過(guò)量飲酒
酒這個(gè)東西適量引用無(wú)妨，但多喝對(duì)身體實(shí)在無(wú)益！要知道1克的酒精能夠提供的能量為7千卡，而1克蛋白質(zhì)和碳水化合物提供的能量?jī)H為4千卡，足以見(jiàn)得酒精的能量值很高。至于人送外號(hào)“液體面包” 的啤酒，其能量也不可小視，能量密度為400千卡/1000ml，通常咱們飲用的啤酒為600ml包裝，一瓶600ml的啤酒提供的能量為240千卡，對(duì)于普通男性來(lái)將，晚餐時(shí)喝三瓶啤酒就等于多吃了一頓晚飯。
長(zhǎng)期過(guò)量飲酒除了容易引起高血脂及酒精性脂肪肝外，還會(huì)造成體內(nèi)乳酸增多而抑制尿酸的排泄，增加尿酸的累積，故痛風(fēng)病人也要特別注意，避免過(guò)量飲酒。 此外，老年人過(guò)節(jié)更要注意避免貪杯暴飲。對(duì)于老年人來(lái)講，多飲更是有害無(wú)益，過(guò)量飲酒特別是烈性酒會(huì)使血壓升高，另外還會(huì)損害肝臟，導(dǎo)致脂肪肝。特別是老年人肝臟解毒能力較差，易引起肝硬化，暴飲烈性酒易引起胃粘膜萎縮，導(dǎo)致炎癥和胃出血。所以老年人萬(wàn)不可貪杯暴飲。
進(jìn)餐過(guò)飽
春節(jié)期間食物豐富，每種少吃一點(diǎn)加起來(lái)也不是小數(shù)。而且春節(jié)往往都要串串親戚，許多人更是串一家、吃一頓，一天下來(lái)，吃了四五頓飯，所以每天吃的過(guò)飽也是常有的事！
著名的保健專(zhuān)家洪昭光提倡大家這樣做：日行八千步，夜眠八小時(shí)，三餐八分飽，一天八杯水。其中“三餐八分飽”就是提醒我們不能吃得太多。美國(guó)科學(xué)家曾做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)，找了200只年齡、體重相似，性別相同的健康猴子，100只猴子每天隨它吃飽，另外100只猴子每天七八分飽，定量供應(yīng)。結(jié)果一段時(shí)間以后，隨便敞開(kāi)吃飽的這100只猴子死了50只；另外100只七八分飽的猴子，既苗條又健康，而且精神好得多，很少生病。觀察到最后，發(fā)現(xiàn)所有高壽猴子都是七八分飽。
因此，要牢記中醫(yī)里的一句老話：若要身體安，三分饑和寒！
挑選食材要點(diǎn)
南北雜貨
1、注意是否干燥完全，且沒(méi)有發(fā)霉或腐爛。
2、干貨外觀的完整與否，可顯示食材是否經(jīng)過(guò)小心仔細(xì)的處理。質(zhì)地愈均勻者表示食材的品質(zhì)和加工技術(shù)較優(yōu)良。
3、無(wú)蟲(chóng)蛀、色澤自然：避免購(gòu)買(mǎi)一些經(jīng)過(guò)染色、漂白之干貨。注意也不要過(guò)于黯淡，表示可能放置過(guò)久的瑕疵品。
蔬菜類(lèi)
1、葉菜類(lèi)：把握“非新鮮翠綠者不買(mǎi)”，菜葉干爽，無(wú)臭味、受潮味、雕萎或發(fā)黃。
2、花果類(lèi)：表皮堅(jiān)挺、無(wú)受潮、軟化凹陷。
3、菇蕈類(lèi)：顏色自然，無(wú)發(fā)黑。菇傘內(nèi)折縫顏色較白者，摸起來(lái)要柄粗、內(nèi)厚、重為佳。
4、超市購(gòu)買(mǎi)：菜葉應(yīng)完整，無(wú)枯爛。勿凈挑外表洗得光鮮亮麗之菜種，因?yàn)榍逑春筝^不耐放。
家禽家畜類(lèi)
1、雞、鴨：應(yīng)連皮帶肉，光澤明亮，手壓觸肉質(zhì)膨膨帶有彈性。全雞(鴨)注意翅膀尖端無(wú)發(fā)黃、變黑。
2、 豬、牛：肉色鮮紅色、肉質(zhì)細(xì)密，摸起來(lái)結(jié)實(shí)富有彈性。超市購(gòu)買(mǎi)者注意冷藏溫度應(yīng)為1―3℃。
海鮮類(lèi)
1、魚(yú)：眼睛明亮，無(wú)充血、混濁。魚(yú)鰓呈鮮紅色，摸起富來(lái)硬硬的。魚(yú)鱗整齊、完好。魚(yú)身有2、光澤，富有彈性。超市購(gòu)買(mǎi)者注意冷藏溫度應(yīng)為0~5℃，魚(yú)身呈自然光澤，非灰白白，無(wú)汁液流出。
3、蝦：帶殼蝦――蝦殼硬挺，蝦頭、殼連結(jié)堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，無(wú)剝落。剝殼蝦――蝦仁摸起來(lái)有彈性，無(wú)腥臭味。
4、蟹：眼突、腹微凸，口中含有泡沫且重量沉者肉較為豐厚。
5、超市購(gòu)買(mǎi)注意：冷凍會(huì)造成噸位充水，并非愈重愈好，可翻腹注意顏色較白、較堅(jiān)硬者可。
均衡、清淡是現(xiàn)代健康飲食觀念
現(xiàn)在的飲食講求的是健康、均衡清淡的飲食觀。將健康飲食觀念取代大魚(yú)大肉的傳統(tǒng)年菜，多用清蒸、煮、煎等方法料理食物，避免暴飲暴食，以最自然的方式來(lái)維持我們的健康，必定能過(guò)個(gè)愉快的新年。然而一般人看到健康年菜，都會(huì)聯(lián)想到平淡無(wú)奇，食之無(wú)味。其實(shí)只要透過(guò)食材的選擇、烹調(diào)方式的變化及一些小技巧，一樣可以煮得美味又健康。
蔬果入年菜
傳統(tǒng)年菜往往都是大魚(yú)大肉才算豐盛，但因現(xiàn)代人生活富足，日常飲食不虞匱乏，過(guò)年期間大魚(yú)大肉反而增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)且加重體重負(fù)擔(dān)。因此，以精致、簡(jiǎn)單為出發(fā)點(diǎn)，便可聰明做出健康年菜。菜單設(shè)計(jì)可多使用蔬果入菜，避免過(guò)度烹調(diào)，善用油脂含量低的豆制品與雞肉、魚(yú)肉，取代部分紅肉的攝取。
烹調(diào)方式不論是清蒸或水煮，請(qǐng)多多益善。以達(dá)到低脂、高纖的健康取向，如此一來(lái)就是符合均衡營(yíng)養(yǎng)的健康年菜了。如「彩富旺旺來(lái)」則是利用菠蘿酸甜的滋味搭上各式切絲的菇類(lèi)、筍子、彩椒、紅蘿卜、金針等蔬菜，豐富的顏色、清脆的口感，這樣的搭配很能引起小朋友的食欲，爽口的滋味也讓人不知不覺(jué)多吃了好幾碗飯。
取巧吃火鍋
聚會(huì)最常圍爐吃火鍋，火鍋湯頭部分，請(qǐng)避免口味過(guò)重的麻辣、泡菜口味，改以大骨熬湯，記得于低溫時(shí)去除上層固態(tài)浮油。或是用各類(lèi)蔬菜，如香菇、昆布、紅蘿卜、大白菜等熬煮成清爽的素高湯是不錯(cuò)的選擇，還可以添加柴魚(yú)片、蝦米等增添風(fēng)味。 吃火鍋時(shí)要多放些蔬菜，進(jìn)食順序也應(yīng)該先吃蔬菜，之后才選擇低脂肉類(lèi)、豆腐、海鮮，少放魚(yú)餃、貢丸等含油量偏高的加工食品。沾醬的使用也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，尤其是沙茶醬，其熱量不容忽視。一大匙的沙茶醬熱量就有108大卡，幾乎等同于1/3~1/2碗飯的熱量，建議不妨自己動(dòng)手DIY調(diào)配沾醬，可選用天然香辛料，如:蔥、姜、蒜、洋蔥、蘿卜泥、孜然粉等搭配醬油、白醋或少許香油來(lái)取代沙茶醬，調(diào)成一碗健康又美味的沾醬。
零食聰明吃
過(guò)年期間，吃一些零食，才會(huì)有過(guò)節(jié)的感覺(jué)，特別是在看電視、聊天時(shí)不知不覺(jué)就吃下過(guò)多零食，而且我們也常因肚子餓一下子吃進(jìn)太多高熱量食物。因此，零食如何吃更是聰明人必備常識(shí)。所以客廳桌上迎賓的點(diǎn)心，應(yīng)避免準(zhǔn)備高糖分、高油脂的糖果、餅干、或堅(jiān)果、肉干。若是想要以健康的食物取代這些零食，可以放些新鮮的蔬菜棒沾優(yōu)格，或是干、條、果凍、海苔等，這些都是屬于高纖低熱量的零食，比較不會(huì)造成體重的負(fù)擔(dān)。若是零食吃多了，想要來(lái)點(diǎn)清涼的飲料解解渴，應(yīng)選擇無(wú)糖的茶類(lèi)飲料，一般的汽水、可樂(lè)或是果汁都填加了太多色素、香料及糖份，除了容易喝進(jìn)過(guò)多熱量，使體重增加，也會(huì)增加致癌的危險(xiǎn)。
甜點(diǎn)仔細(xì)選
許多人吃了重口味的團(tuán)圓飯后，最終都不忘以甜點(diǎn)做結(jié)尾，然而過(guò)于甜膩的發(fā)糕、油炸年糕只會(huì)讓熱量破表的年夜飯雪上加霜，因此吃年糕時(shí)請(qǐng)不要再裹粉油炸，可選擇低糖高纖的桂圓發(fā)糕、紅豆年糕，簡(jiǎn)單蒸過(guò)，熱熱的就很好吃。
若是不喜歡吃這類(lèi)甜點(diǎn)，也可以來(lái)一份多汁的水果做個(gè)完美的ENDING，水果不但提供豐富的纖維質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)，還含有清涼解渴的水分，如此營(yíng)養(yǎng)才會(huì)均衡唷! 對(duì)現(xiàn)代人而言，平日飲食蛋白質(zhì)及脂肪已攝取過(guò)多，要補(bǔ)充的反而是高纖維的蔬菜水果類(lèi)。
主食攝入“三化”
新春來(lái)臨之際，朋友們?cè)谄穱L美味一飽口福的同時(shí)，還要注意主食的攝入，尤其要做到"三化"，即簡(jiǎn)單化定量化和雜糧化。 
簡(jiǎn)單化
所謂主食，主要是指糧食，包括米面雜糧豆類(lèi)薯類(lèi)等。然而在節(jié)日里，人們常常把主食范圍擴(kuò)大了，將飯后的點(diǎn)心如春卷奶黃包蛋黃酥奶油蛋糕燒賣(mài)油條等都被當(dāng)成了主食對(duì)待。事實(shí)上，這類(lèi)食物脂肪熱量等含量較高，多吃對(duì)健康無(wú)益，還會(huì)導(dǎo)致體重增加。節(jié)日飲食中，菜肴已經(jīng)非常豐盛，蛋白質(zhì)不會(huì)缺乏，質(zhì)量也不差，此時(shí)最需要的是以淀粉為主的米面食品，而非各種制作精細(xì)營(yíng)養(yǎng)豐富的點(diǎn)心。此外，節(jié)日期間人們還喜歡吃各種各樣的零食，一些人甚至將零食當(dāng)成了主食，無(wú)疑是本末倒置。一般來(lái)說(shuō)，在就餐前2-3小時(shí)就不要隨意吃零食，以免影響正常的食欲。
定量化
春節(jié)餐桌上的菜肴豐盛，每樣吃幾口就飽了，往往再也吃不下主食。主食攝入量不足，副食特別是葷菜吃得太多，脂肪和膽固醇的攝入量也相應(yīng)增多，容易引起肥胖及并發(fā)癥。因此，應(yīng)避免無(wú)限量地吃菜，將一部分胃口留給主食，健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人習(xí)慣用蔬菜或水果代替主食，這也是不科學(xué)的。因?yàn)樗褪卟酥饕翘峁┑V物質(zhì)維生素膳食纖維等，其糖類(lèi)含量并不高。
雜糧化
講營(yíng)養(yǎng)就要吃粗糧。稻米在碾白加工過(guò)程中，米糠被全部丟棄，反復(fù)碾扎后，就只剩下淀粉及少量的蛋白質(zhì)。米糠包括果皮種皮糊粉層米胚芽等，包含了稻米64％的營(yíng)養(yǎng)素。白面是人們獲得維生素B1礦物質(zhì)和膳食纖維最方便最重要的來(lái)源，如果因?yàn)榫庸ざ鴵p失了營(yíng)養(yǎng)素，則需要通過(guò)其他食物來(lái)補(bǔ)償。燕麥大麥蕎麥粟米玉米高粱米等雜糧中，都含有白米白面中所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，并含有較多的膳食纖維，對(duì)節(jié)日里的飲食能起到很好的補(bǔ)充和調(diào)劑。
喝酒別忘多吃飯
"感情深一口燜，感情淺舔一舔"，在親朋相聚氣氛融洽的餐桌上，常常會(huì)遇到盛情難卻的勸酒。如何做到不傷害身體又能盡興而歡，建議您喝酒時(shí)別忘多吃飯。
健康知識(shí)
人們?cè)陲嬀朴绕涫谴罅匡嬀茣r(shí)，常常會(huì)產(chǎn)生飽漲感，所以喝完酒后就不想再吃飯了，其實(shí)這是非常有害的?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在喝酒的同時(shí)多吃飯，補(bǔ)充足量的碳水化合物，可以減少乙醇性脂肪肝的發(fā)生。在正常情況下，飲入的酒經(jīng)過(guò)胃腸道吸收后，在肝臟中經(jīng)乙醇脫氫酶的作用轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰笊?a href="/w/%E4%B9%99%E9%85%B8" title="乙酸">乙酸，最后分解成二氧化碳和水排除體外。在大量飲酒時(shí)，體內(nèi)的乙醛來(lái)不及轉(zhuǎn)化為乙酸，會(huì)生成大量的超氧陽(yáng)離子自由基，導(dǎo)致人體內(nèi)氧化和抗氧化平衡的失調(diào)。此時(shí)如果還能夠多吃蔬菜和水果，補(bǔ)充維生素C維生素E微量元素哂等重要的抗氧化劑，可減少酒精對(duì)人體的傷害。
此外，喝酒的時(shí)間也最好放在晚上。因?yàn)槿梭w肝臟中乙醇脫氫酶的活性有時(shí)間規(guī)律，中午時(shí)活性降低，晚上活性增加。因此，中午時(shí)喝酒乙醇不容易被代謝排掉，此時(shí)喝酒比晚上容易醉，對(duì)身體的傷害也較大。另外還需要注意的是，早上空腹飲酒極容易造成胃黏膜的損害.
節(jié)日飲食三搭配
堿搭酸
健康人體必須保持微堿性狀態(tài)，以PH值在7.3左右為宜。如果人體血液呈酸性，血黏度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時(shí)人體的抵抗力也會(huì)下降。而葷菜幾乎都是酸性食品（奶類(lèi)、血品例外），富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等，節(jié)日飲食切莫餐餐都只吃大魚(yú)大肉，要有堿性食物搭配著吃，以求人體的酸堿平衡。含堿量最高的要數(shù)海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等等。
鉀排鈉
我國(guó)居民的食鹽攝入量原本就偏高，是世界衛(wèi)生組織建議量的2倍以上。節(jié)日期間副食吃多了，食鹽的攝入量更多，然后血液中的鈉含量就會(huì)更高，這不利于人體保持正常的血壓。而鉀是鈉的克星，它能排出人體內(nèi)多余的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。
"多渣"摻"少渣"
葷菜不含膳食纖維，而畜禽水產(chǎn)等也都是精細(xì)的“少渣食品”，吃多了會(huì)造成便秘，糞便等毒廢物在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)增加腸黏膜對(duì)毒素的吸收，這樣就容易誘發(fā)結(jié)腸癌。而粗纖維食物則屬于“多渣食品”，多吃這類(lèi)食物能消除“少渣食品”對(duì)人體造成的危害。含粗纖維較多的食物主要有小米、玉米、麥片、花生、水果、卷心菜、蘿卜等等。
春節(jié)飲食健康守則
勿暴飲暴食
每餐只能吃八分飽，不可吃得太撐。在食物方面，五谷主食不可少。多吃富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果，以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加快體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄過(guò)程。
重質(zhì)不重量
新鮮食物雖營(yíng)養(yǎng)，但每次最好只煮一餐分量，而且要注意衛(wèi)生安全。慎防病從口入。因此，剩菜應(yīng)用保鮮膜包好，放置在冰箱內(nèi)冷藏。此外，廚房最好準(zhǔn)備兩套砧板和刀具，熟食、生食分開(kāi)處理，以免交叉污染。
烹調(diào)有玄機(jī)
少油、少糖、少鹽分，永保身體健康。太多脂肪會(huì)導(dǎo)致心血管疾病、糖尿病、高血壓產(chǎn)生。因此，烹調(diào)方法用蒸、煮、燙、燉、烤、鹵、涼拌等，減少油脂的吸收。此外，雞湯、高湯置于冰箱，可去除湯上凝結(jié)的浮油。烹調(diào)最好不加味精，以防麩酸鈉超量。同時(shí)，防止含糖食物使人體發(fā)胖，對(duì)血脂肪也有不利影響。太多鈉(在鹽、醬油、味精、腌制品中)則會(huì)使水分滯留在體內(nèi)，引起水腫，血壓上升。
零食應(yīng)節(jié)制
拒絕零食陷阱。麻佬、糖果、瓜子、花生等食物熱量不低，別邊看電視邊吃這些東西，不知不覺(jué)中吃了令人肥胖的熱量。
多喝茶及白開(kāi)水
多喝白開(kāi)水或茶。每日飲水(含湯)至少6碗(杯)，每碗(杯)以250cc計(jì)算。喝飲料不要加糖，充足的水分可以促進(jìn)和改善便秘高血壓的人特別重要。當(dāng)然，水分也可促進(jìn)體內(nèi)廢物排泄，對(duì)腎臟和泌尿道結(jié)石的預(yù)防和治療有幫助。
多多補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素
一般的年菜，都免不了多油、多鹽和多肉，往往植物性的食物攝取也相對(duì)減少，而且年菜常常會(huì)一熱再熱的端上桌，“吃好幾餐”，所以在大過(guò)年期間常會(huì)發(fā)生以下所列的多項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。
首先就是水溶性維生素C與B群的不足，因?yàn)槟瓴嗣獠涣耸谴篝~(yú)大肉與腌漬、煙熏食品為先，再加上過(guò)年期間市場(chǎng)休市，較少或無(wú)法采購(gòu)到新鮮蔬菜，并且都是用高溫烹調(diào)或重復(fù)加熱的方式處理，使得食物中的水溶性維生素C與B群被破壞，導(dǎo)致牙齦浮腫或嘴角破裂的情況發(fā)生，所以年菜中一定要記得搭配足夠的蔬菜料理以及水果，至于蔬菜的選購(gòu)原則是，顏色愈深愈好，另外，盛產(chǎn)中的柑橘、柳丁也是不可或缺的飯后水果。
再者，要特別注意的是膳食纖維的補(bǔ)充，膳食纖維之所以容易不足，其原因和維生素缺C、B群缺乏相同，都是因?yàn)閿z取的新鮮蔬果類(lèi)不足，再加上過(guò)年期間運(yùn)動(dòng)量減少，例如通宵打麻將或長(zhǎng)時(shí)間坐著聊天看電視等，因而會(huì)有便秘或排泄不順的情況發(fā)生，所以在享受美食與團(tuán)圓氣氛的同時(shí)，請(qǐng)記得攝取足夠的纖維素，以利排便。當(dāng)然也要多喝水！
此外在大飽口福之時(shí)，也常因傳統(tǒng)年菜的料理都含有較多的肉類(lèi)與油脂類(lèi)，例如內(nèi)臟、蹄膀、臘肉、香腸和肉干等，常會(huì)讓我們?cè)诓恢挥X(jué)中攝取過(guò)多的動(dòng)物性脂肪與熱量，再加上零嘴瓜子與含糖飲料，就會(huì)讓我們攝取過(guò)多的油脂與熱量。
舉例而言，當(dāng)我們?cè)陂e談聊天中，吃了15顆的腰果或是30粒的花生、150粒的瓜子，就等于多攝取了15公克的脂肪，約135大卡的熱量，也就是多吃了半碗飯的熱量，一個(gè)年過(guò)完不發(fā)福才怪！
另一方面，動(dòng)物性的食物吃多了，飽和性脂肪與purine的成份，也容易攝取過(guò)多，對(duì)于血脂肪異常、有血液循環(huán)系統(tǒng)問(wèn)題以及有尿酸過(guò)高、痛風(fēng)的人，會(huì)造成疾病的惡化。
年節(jié)時(shí)期的飲食確實(shí)是健康的危機(jī)時(shí)刻，如果我們?nèi)我鉃橹?，也不作任何補(bǔ)救措施，后果當(dāng)然就由身體來(lái)承受了。
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