發(fā)菜
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| 發(fā)菜 Fā Cài |
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| 別名 | |
| 功效作用 | 補(bǔ)血；利尿降壓；化痰止咳。主婦女血虛；高血壓病；咳嗽痰多 |
| 英文名 | |
| 始載于 | |
| 毒性 | |
| 歸經(jīng) | |
| 藥性 | |
| 藥味 | |
發(fā)菜（學(xué)名：Nostoc commune var. flagelliforme，異名Nostoc flagelliforme），又稱發(fā)狀念珠藻，是藍(lán)菌門念珠藻目的細(xì)菌，廣泛分布于世界各地（如中國、俄羅斯、索馬里、美國等）的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細(xì)長，如人的頭發(fā)而得名，可以食用。廣東人取“發(fā)”的諧音“發(fā)”而寫成“發(fā)菜”，意為發(fā)財(cái)，廣東通用簡體字后，一律簡化成“發(fā)”，使之變?yōu)榛ネ?，在農(nóng)歷新年的廣東菜式中更為常見。但事實(shí)上，發(fā)菜并不是菜，而是菌。
目錄 |
名稱類別
【物種學(xué)名】念珠藻
【拉丁學(xué)名】NostoCCommunevar.flag-elliforme（Berk.exCurtis）Born.exFlah.
【英文名稱】Nostoc flagelliforme
【中文別名】地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、凈池菜、頭發(fā)菜、龍須菜、豬毛菜
【科屬分類】
界：植物界 Plantae
門：藍(lán)藻門 Cyanophyta
科：念珠藻科 Nostocaceae
屬：念珠藻屬 Nostoc
種：發(fā)菜 Nostoc flagelliforme
【保護(hù)】國家Ⅰ級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生植物（國務(wù)院1999年8月4日批準(zhǔn)）
產(chǎn)地分布
發(fā)菜分布世界各地，加拿大、美國、摩洛哥、阿爾及利亞、法國、獨(dú)聯(lián)體和蒙古等國家和地區(qū)都有生長。
發(fā)菜在我國食用歷史悠久，唐、宋年代就遠(yuǎn)銷東南亞各國。我國發(fā)菜主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古高原和青藏高原的青海，寧夏、甘肅等地區(qū)，以寧夏的產(chǎn)量最多，質(zhì)量也最好，為寧夏傳統(tǒng)“五寶”中最名貴的一種“黑寶”。發(fā)菜在我國寧夏、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆、青海、河北等省分布最多。
形態(tài)特征
發(fā)菜植物體是一種不分枝或偶有2-3分枝的絲狀體，呈不規(guī)則圓柱形或扁形，一條絲狀體的兩端常膨大成棒狀或片狀，鈍圓、多彎曲，互相交織在一起，晴天氣候干燥時(shí)，藻體吸水膨大，粘滑，呈藍(lán)綠色或黑色。植物體能自行分裂，一般長20-30厘米，少數(shù)達(dá)40-50厘米，直徑不到0.1厘米，扁形的為0.2厘米，少數(shù)為0.3-0.4厘米，爬附于荒地、巖石塊巖屑周圍的土表和草叢中。藻體內(nèi)含有膠質(zhì)，其膠性使其可粘附于土表或植物體上，以防風(fēng)吹走。
發(fā)菜適應(yīng)性強(qiáng)，抗高溫干旱，耐寒，在鹽堿瘠薄的地方也能生長。喜濕但不耐長期積水。要求年均溫度3-4℃，在溫度低于3℃的地區(qū)幾乎沒有分布?？赡蜆O端的高溫38-39℃，極低溫-36℃。對(duì)土壤要求不嚴(yán)，就是高等植物無法生存的地方，發(fā)菜也能生長，鈣質(zhì)土是發(fā)菜生長與分布的土壤條件，發(fā)菜在荒漠植物群落中處于最低層，能有效地利用低弱的光照?！ ?/p>
營養(yǎng)價(jià)值
發(fā)菜是名貴山珍之一，也是一種高檔的營養(yǎng)品。它含蛋白質(zhì)極為豐富，每百克發(fā)菜含20克，是雞蛋的1.5倍，枸杞的4倍，碳水化合物56 克，鈣高達(dá)2560 毫克，鐵20 毫克，均高于豬、牛、羊肉類及蛋類。它突出特點(diǎn)是脂肪含量極少。其礦物質(zhì)含量為雞蛋的6倍，特別是碘的含量高達(dá)0.1-0.5％，為一般食物所罕見，還含有人體所必需的鐵，鈣，錳，銅等十多種礦物質(zhì)和人體所需的七種氨基酸，這些物質(zhì)的含量都高于大米和小麥，特別是精氨酸的含量高于猴頭菌5倍。
富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，每百克發(fā)菜含有蛋白質(zhì)20-23.4克、粗脂肪5.6克、糖類57克、氨基酸17.8克、鈣270多毫克、欠缺120-200毫克、碘1180微克，還含海膽酮、藍(lán)藻葉黃素、藻藍(lán)素等，發(fā)菜是宴席上的珍奇佳肴，在食用前用溫水浸泡，呈黑色細(xì)粉絲狀，然后拌、炒、蒸、燉均美味可口，若與萵筍絲，熟肉絲加料涼拌脆滑鮮嫩，蛋白丁炒發(fā)菜，黑白分明，獨(dú)具一格。
發(fā)菜營養(yǎng)豐富，民間采食已久，可燉、炒、燴、涼拌，其味皆佳，不但是延年益壽的保健食品，也是青海的名菜的宴席珍品。"芙蓉發(fā)菜"就是一道名菜肴，由青海名廚宋發(fā)劍創(chuàng)制于1984年。主料為雞脯肉和青海特產(chǎn)發(fā)菜?！ ?/p>
藥用價(jià)值
發(fā)菜性味甘寒，無毒。入肝、腎、膀胱經(jīng)?？衫”?，清熱，軟堅(jiān)散結(jié)，理腸除垢，消滯降壓。據(jù)中醫(yī)書籍中介紹，發(fā)菜對(duì)甲狀腺腫大，淋巴結(jié)核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。發(fā)菜的顏色很黑，不好看，但發(fā)菜內(nèi)所含的鐵質(zhì)較高，用發(fā)菜煮湯做菜，可以補(bǔ)血。近年來研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)菜還具有驅(qū)蛔蟲、降血脂功效。它還有清腸胃、助消化的作用。動(dòng)手術(shù)后的病人，吃一些發(fā)菜，傷口能較快愈合。
發(fā)菜性味甘、寒。具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、理腸除垢的功效。發(fā)菜還具有降血壓。調(diào)節(jié)神經(jīng)等多種作用，是高血壓，冠心病、高血脂病患者的理想食物。醫(yī)藥上用途甚廣，民間常用發(fā)菜來治療佝僂病、婦女病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營養(yǎng)不良等病，尤其手術(shù)后食用，對(duì)促進(jìn)傷口愈合有特殊效果。所以發(fā)菜又是一種名貴的珍稀保健蔬菜。
歷史記載
發(fā)菜始見載于清代李漁（1611-約1679年）《閑情偶記》，“菜有色相最奇而為《本草》、《食物志》諸書之所不載者，則西秦所產(chǎn)生之頭發(fā)菜是也浸以滾水，拌以姜醋，其可口倍于藕絲、鹿角菜?！睋?jù)傳，唐宋時(shí)期，發(fā)菜已是出口物資；又一傳說，漢代蘇武牧羊北海濱時(shí)，以發(fā)菜充饑，此說如有據(jù)，則漢代即已食用。從漢代起，權(quán)貴們就常把發(fā)菜作為貢品奉獻(xiàn)給皇帝食用。據(jù)說慈禧太后的菜單上，也有一道“拌發(fā)菜”。傳說公元前一百年，蘇武出使匈奴，被扣在青海牧羊19年，歷盡千辛萬苦，有“渴飲雪，饑吞旃”的記載，就是以野菜中的發(fā)菜為食?！ ?/p>
名稱由來
發(fā)菜貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發(fā)，顏色烏黑，得名“發(fā)菜”，也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物。因發(fā)菜跟“發(fā)財(cái)”諧音，港、澳、臺(tái)同胞和海外僑胞特別喜歡它，不惜以重金購買饋贈(zèng)親朋或制作佳肴。通過對(duì)發(fā)菜的營養(yǎng)成分分析，發(fā)菜的營養(yǎng)價(jià)值不是太高，有一定的藥用價(jià)值。只是由于發(fā)菜與“發(fā)財(cái)”諧音，迎合了人們圖吉利的心理，因而刺激了消費(fèi)?！ ?/p>
環(huán)保與禁售
摟發(fā)菜產(chǎn)生的環(huán)境問題
摟發(fā)菜的破壞極大，經(jīng)調(diào)查計(jì)算，產(chǎn)生1.5-2.5兩發(fā)菜,需要摟10畝草場,1.5-2.5兩發(fā)菜的收入為40-50元,即“40-50元的發(fā)菜收入，破壞了10畝草場，導(dǎo)致草場10年沒有效益”。加上人群涌入草原后，吃住燒占等造成的經(jīng)濟(jì)損失，國家每年因摟發(fā)菜造成的環(huán)境經(jīng)濟(jì)損失近百億元，而發(fā)菜收益僅幾千萬元。代價(jià)太大，得不償失。
從八十年代初至今，我國北方草原地區(qū)摟發(fā)菜、濫挖甘草和麻黃草的問題越來越嚴(yán)重，給生態(tài)環(huán)境和社會(huì)安定造成了極大的危害：
1.草原植被受到大面積破壞，原本十分脆弱的生態(tài)環(huán)境進(jìn)一步惡化，加速了草原沙化和一些珍稀物種的滅絕。據(jù)國家環(huán)?？偩值挠嘘P(guān)調(diào)查，每年都有大批寧夏等地的農(nóng)民涌入內(nèi)蒙古草原摟發(fā)菜，涉足草原面積2.2億畝，其中1.9億畝草場遭到嚴(yán)重破壞，約占內(nèi)蒙古可利用草原面積的18%，有0.6億畝草場被完全破壞，已基本沙化。在寧夏回族自治區(qū)，由于亂挖甘草，破壞草原面積總計(jì)800多萬畝。由于摟發(fā)菜、濫挖甘草和麻黃草，導(dǎo)致草原風(fēng)災(zāi)和旱災(zāi)程度加重、沙塵暴加劇，對(duì)黃河中上游地區(qū)乃至國家的環(huán)境安全
產(chǎn)生了嚴(yán)重的負(fù)面影響。
2.嚴(yán)重破壞和干擾了農(nóng)牧民的正常生產(chǎn)、生活秩序，影響了民族團(tuán)結(jié)和社會(huì)穩(wěn)定。1993-1996年，在內(nèi)蒙古草原摟發(fā)菜、挖藥材的寧夏農(nóng)民破壞牧區(qū)水井和飲水槽、燒毀棚圈、拆毀網(wǎng)圍欄、搗毀牧民住房等案件4萬余起，由于草場及其基礎(chǔ)設(shè)施、房屋、運(yùn)輸工具等損毀，造成的經(jīng)濟(jì)損失達(dá)9.6億元。內(nèi)蒙古牧民與寧夏等省區(qū)農(nóng)民發(fā)生械斗事件100余次；在制止摟發(fā)菜、挖藥材過程中，1500多人次務(wù)人員被打傷。1993-1995年，寧夏回族自治區(qū)也發(fā)生3次因亂挖甘草而引發(fā)的大規(guī)模群眾械斗，造成多人死傷。
禁止采集和銷售發(fā)菜
國務(wù)院于2000年6月14日下達(dá)文件（國發(fā)[2000]13號(hào)）《國務(wù)院關(guān)于禁止采集和銷售發(fā)菜制止濫挖甘草和麻黃草有關(guān)問題的通知》
倡議：口下留情，造福子孫
請別昧下良心追求所謂的山珍野味。謝謝！
食療價(jià)值
江蘺科植物江蘺的藻體。又稱海菜、線菜、海面線、發(fā)菜。我國沿海各地均有分布。夏、秋季采收。干燥備用。
[性能]味甘、微咸，性寒。能消痰散結(jié)，清熱，利小便。
[用途]用于癭瘤結(jié)氣；發(fā)熱心煩；小便不利。
[用法]煎湯，涼拌，或蒸熟食。
[注意]脾胃虛寒者，不宜多食。
[附方]
1，涼拌江蘺：龍須菜30g，用開水發(fā)脹，洗凈，用醋浸透，加鹽及脂麻油少許調(diào)味，隨量食之。
本方取龍須菜之咸寒，以消痰散結(jié)，清熱除煩；醋性酸而助藥力，用以增強(qiáng)療效。用于項(xiàng)下癭疾，煩熱不安?，F(xiàn)可用于甲狀腺腫，甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)。
2，江蘺夏枯草湯：龍須菜10g，海帶、夏枯草各15g。加水煎湯服。本方以龍須菜、海帶消痰、軟結(jié)，夏枯草清火散結(jié)。用于痰火郁結(jié)、癭瘤、瘰疬?！ ?/p>
發(fā)菜的選購
外形整齊、長度約10厘米的發(fā)菜為佳，不要選太細(xì)密的，不要有油污味。很多人以為發(fā)菜是海中的藻類，其實(shí)不然，發(fā)菜是一種菌類植物，寄生在荒漠草原的針茅草上，在內(nèi)蒙古、甘肅、陜西一帶相當(dāng)常見，有保水固土作用，可降低草原沙漠化，有益環(huán)境保護(hù)。由于發(fā)菜產(chǎn)量不多，要獲得75克發(fā)菜需挖掘10畝地，相當(dāng)于16個(gè)足球場的面積，采挖后會(huì)導(dǎo)致深層泥沙松脫，土質(zhì)永久破壞。在20世紀(jì)80年代，許多人涌入內(nèi)蒙古草原挖發(fā)菜，使得草原沙漠化更為嚴(yán)重，連帶導(dǎo)致沙塵暴的發(fā)生。國家現(xiàn)已禁止采集和銷售發(fā)菜。
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