飽和脂肪

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飽和脂肪是由飽和脂肪酸和甘油形成的脂肪，飽和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不飽和鍵（雙鍵等）。因飽和脂肪酸中與碳原子結(jié)合的氫原子達到最大值而稱為“飽和”脂肪酸。飽和脂肪由于烷基結(jié)構(gòu)規(guī)整，分子間作用力強，因而熔點較高，室溫下呈固態(tài)。

一般認為雖然飽和脂肪仍是必須攝取的，但較不飽和脂肪易使人發(fā)胖，過量的飽和脂肪酸也會造成心血管疾病風(fēng)險，這個說法受到了大量有關(guān)的專家挑戰(zhàn)。 ^[1]不過飽和脂肪還是比反式脂肪健康許多已經(jīng)是共識。

飽和脂肪酸分為中鏈及長鏈，中鏈飽和脂肪酸（以月桂酸為主）的心血管疾病風(fēng)險低于長鏈飽和脂肪酸、并有利于體重控制，但其糖尿病風(fēng)險可能較高。

參考資料

參見

• 不飽和脂肪
  • 單元不飽和脂肪
  • 多元不飽和脂肪

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參考來源

• 維基百科-飽和脂肪

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