單元不飽和脂肪

單元不飽和脂肪（英語：Monounsaturated Fat）是兩類不飽和脂肪之一，分子中只有一個(gè)雙鍵，其余皆為單鍵；相比之下，多元不飽和脂肪則有多于一個(gè)雙鍵存在。單元不飽和脂肪酸是屬于不必需脂肪酸（non-essential fatty acids），可以在體內(nèi)合成，例如ω-9（Omega-9）系列脂肪酸。常見的此類脂肪包括棕櫚烯酸及油酸，為橄欖油的最主要成份，而芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果均相對(duì)含有較多這類脂肪。這類脂肪在室溫下呈液體狀。

常見單不飽和脂肪

常見的單不飽和脂肪酸有軟脂酸，順式十八烷酸和油酸，下圖是軟脂酸和油酸的結(jié)構(gòu)式

軟脂酸

油酸

油酸的分子結(jié)構(gòu)

對(duì)健康的影響

單元不飽和脂肪有助于降低低密度脂蛋白（LDL）所攜帶的膽固醇（常被俗稱為“壞膽固醇”），有可能提高高密度脂蛋白（HDL）所攜帶的膽固醇（常被俗稱為“好膽固醇”），能減低患上冠心病之風(fēng)險(xiǎn)^[1]。 研究認(rèn)為，由于更能提高生物膜的流動(dòng)性，多不飽和脂肪比單不飽和脂肪更能降低患冠心病的危險(xiǎn)，但同時(shí)也提高了患脂質(zhì)過氧化的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，某些單不飽和脂肪和飽和脂肪會(huì)提高胰島素抗性，而多不飽和脂肪則會(huì)降低胰島素抗性^[2][3]

進(jìn)一步對(duì)于大規(guī)模KANWU的研究表明,增加單不飽和脂肪和降低飽和脂肪的攝入可以提高胰島素敏感性,但這只限于總脂肪攝入量較低的狀態(tài)下^[4] 研究表明當(dāng)時(shí)用單不飽和脂肪替換飽和脂肪時(shí),可以提高機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力和能量恢復(fù)。在單不飽和脂肪中，高油酸食物比高硬脂酸食物更能提高機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力。這一研究還表明，單不飽和脂肪有助于降低憤怒和煩躁狀態(tài)的發(fā)生^[5]

血紅細(xì)胞的細(xì)胞膜中的油酸和其他單不飽和脂肪酸含量與胸腺癌的風(fēng)險(xiǎn)成正相關(guān)，細(xì)胞膜中的飽和指數(shù)和胸腺癌的風(fēng)險(xiǎn)成負(fù)相關(guān)。單飽和脂肪酸和低飽和指數(shù)都是postmenopausal胸腺癌的預(yù)兆指標(biāo)。這些參數(shù)都和酶9-ddelta 9 desaturase的活性有關(guān)。^[6]

在兒童中，攝入單不飽和脂肪可以改善血清中油脂的情況。^[7]

地中海飲食和單不飽和脂肪密切相關(guān)。雖然地中海沿岸居民的飲食比北歐國(guó)家居民的飲食中油脂更多，但其中大部分油脂都是源于橄欖油的單不飽和脂肪和源于魚類、蔬菜和羊肉的omega-3脂肪酸，甚少有飽和脂肪?？死锾貚u居民的飲食中也含有很高的脂肪含量，但多數(shù)由橄欖油提供，所以降低了居民患冠心病的風(fēng)險(xiǎn),^[8]但無法降低患胸腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

參見

• 高密度脂蛋白
• 飽和脂肪
• 不飽和脂肪
  • 多元不飽和脂肪

參考文獻(xiàn)

參考來源

• 維基百科-單元不飽和脂肪

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