預(yù)防醫(yī)學(xué)/維生素C
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VC（ascorbic acid）為一種酸性多羥化合物，易溶于水，在干燥及無(wú)光線條件下比較穩(wěn)定。很容易被氧化，加熱或暴露于空氣中、堿性溶液及金屬離子（Cu2+,Fe3+）都能加速其氧化。
（一）生理功能
參與體內(nèi)氧化還原過(guò)程，維持組織細(xì)胞的正常能量代謝和調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)氧化還原電位；促進(jìn)體內(nèi)膠原合成；將血漿運(yùn)鐵蛋白中三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收；增加機(jī)體的抗病能力，促進(jìn)傷口愈合；阻斷亞硝胺在體內(nèi)形成，具有防癌和抗癌作用；大量VC還可促進(jìn)心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。
（二）VC缺乏病
人類缺乏VC可引起壞血病，表現(xiàn)為毛細(xì)血管脆性增加，牙齦腫脹與出血，牙齒松動(dòng)、脫落、皮膚出現(xiàn)瘀血點(diǎn)與瘀斑，關(guān)節(jié)出血可形成血腫，鼻衄，便血，月經(jīng)過(guò)多。還能影響骨骼正常鈣化，出現(xiàn)傷口愈合不良，抵抗力低下，腫瘤擴(kuò)散等。我國(guó)北方地區(qū)新鮮水果蔬菜比南方少，故VC缺乏病較之南方更為多見(jiàn)。
（三）食物來(lái)源
VC主要來(lái)源于新鮮蔬菜和水果，水果中以酸棗、山楂、柑桔、草莓、野薔薇果、彌猴桃等含量高；蔬菜中以辣椒含量最多，其他蔬菜也含有較多的VC，蔬菜中的葉部比莖部含量高，新葉比老葉高，有光合作用的葉部含量最高。干的豆類及種籽不含VC，但當(dāng)豆或種籽發(fā)芽后則可產(chǎn)生VC。
（四）供給量
從出生至12歲依年齡不同為30～50mg，少年、成年、老年皆為60mg，孕婦80mg，乳母100mg。
（五）營(yíng)養(yǎng)水平評(píng)定
1．負(fù)荷試驗(yàn) 口服500mgVC后，4小時(shí)尿液中排出量＞3mg為正常，1～3mg為不足，＜1mg為缺乏。
2．測(cè)定白細(xì)胞中VC的含量＜2mg/100g為營(yíng)養(yǎng)不足。
參看
 尼克酸 | 不同生理狀況下膳食調(diào)配原則  |
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