預(yù)防醫(yī)學(xué)/礦物質(zhì)

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預(yù)防醫(yī)學(xué)

營(yíng)養(yǎng)有關(guān)疾病防制
- 營(yíng)養(yǎng)有關(guān)疾病防制概述
- 熱能和生熱營(yíng)養(yǎng)素
- 礦物質(zhì)
  - 鈣
  - 鐵
  - 鋅
  - 硒
  - 碘
- 維生素
- 不同生理狀況下膳食調(diào)配原則
- 居民營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

人體各組織器官中約有60余種化學(xué)元素，其中碳、氫、氧和氮構(gòu)成約占體重95%的有機(jī)物和水，其余元素?zé)o論以何種形式存在和含量多少都統(tǒng)稱為無(wú)機(jī)鹽，鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、氯7種元素的含量約占人體總灰分的60%～80%，稱之為宏量元素；其他元素在體內(nèi)的含量極少，低于體重的0.01%，稱之為微量元素，其中的碘、鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、錫、鉻、鎳、硒、硅、氟、釩等14種元素是機(jī)體生命活動(dòng)中必不可少的，被稱之為必需微量元素。以上諸元素在體內(nèi)不能產(chǎn)生與合成，需由食物來(lái)提供。

無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料；細(xì)胞內(nèi)、外液的重要成分，維持細(xì)胞內(nèi)、外液一定的滲透壓和體液的酸堿平衡；維持神經(jīng)、肌肉的興奮性；是機(jī)體內(nèi)具有特殊生理功能物質(zhì)的重要成分；是許多酶系統(tǒng)的活化劑、輔助因子或組織成分。

食物中無(wú)機(jī)鹽的含量比較豐富，一般都能滿足機(jī)體的需要。只有當(dāng)膳食調(diào)配不當(dāng)，偏食或患某些疾病時(shí)，才容易造成缺乏。從實(shí)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，比較容易缺乏的元素是鈣和鐵，在特殊地理環(huán)境或其他特殊條件下也可能造成碘、鋅、硒的缺乏。一些元素也可因攝入過(guò)量而發(fā)生中毒。