羊
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羊又稱為綿羊或白羊，哺乳綱、偶蹄目、牛科、羊亞科。是人類的家畜之一。有毛的四腿反芻動(dòng)物，是羊毛的主要來(lái)源。原為北半球山地的產(chǎn)物，與山羊有親緣關(guān)系；不同之處在于體形較胖，身體豐滿，體毛綿密。頭短。雄獸有螺旋狀的大角，雌獸沒(méi)有角或僅有細(xì)小的角。毛色為白色。
羊是牛科分布最廣，成員最復(fù)雜的一個(gè)亞科，成員之間體型和習(xí)性相差較大，可以分成幾個(gè)不同的族，其分法有一定的爭(zhēng)議。羊亞科成員多生活于高原山地，其分布中心是亞洲腹地.
?？瞥伺喛频呐Ｗ褰y(tǒng)稱為牛，羊亞科的羊族統(tǒng)稱為羊外，其它多統(tǒng)稱為羚羊。
羊族Caprini有4屬，均是一些非常適應(yīng)山地生活的動(dòng)物。綿羊?qū)貽vis是分布最廣的羊，在歐亞大陸和北美洲的山地都能見到，以角大而成螺旋形為特征，其中家畜綿羊Ovis aries因出產(chǎn)羊毛而被廣泛飼養(yǎng)，亞洲中西部的赤盤羊Ovis orientalis可能是家畜綿羊的野生祖先，我國(guó)產(chǎn)的盤羊Ovis ammon（左圖）則是綿羊?qū)袤w型最大的一種。山羊?qū)貱apra以嘴下有須為特征，主要分布于歐亞大陸的山地，另有西敏羊Capra walie分布于非洲埃塞俄比亞的西敏，是非洲僅有的兩種野羊之一，數(shù)量非常稀少。西敏羊常被當(dāng)作是羊Capra ibex（右圖）的亞種，羊又稱北山羊，分布廣泛，我國(guó)西北也能見到。家畜山羊Capra hircus比綿羊更能忍受惡劣的環(huán)境，被傳播到世界各地，其祖先可能是中近東一帶的野山羊Capra aegagrus。非洲的另一種亞羊是蠻羊Ammotragus lervia，是蠻羊?qū)俚奈ㄒ淮?，分布于北非，雄羊頸下有長(zhǎng)須。有兩屬野羊是亞洲的特產(chǎn)，巖羊?qū)貾seudois有2種，巖羊Pseudois nayaur分布于我國(guó)西南部和西北南部及中亞一些山地，倭巖羊Pseudois schaeferi是較新承認(rèn)的種，特產(chǎn)于我國(guó)西南。塔爾羊?qū)貶emitragus有3種，雄性身披長(zhǎng)毛，分布于南亞和西南亞的山地，其中喜馬拉雅塔爾羊Hemitragus jemlahicus也見于我國(guó)西藏最南部.
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波爾山羊
波爾山羊: 是一個(gè)優(yōu)秀的肉用山羊品種。該品種原產(chǎn)于南非，作為種用，已被非洲許多國(guó)家以及新西蘭、澳大利亞、德國(guó)、美國(guó)、加拿大等國(guó)引進(jìn)。自1995年我國(guó)首批從德國(guó)引進(jìn)波爾山羊以來(lái)，許多地區(qū)包括江蘇、山東、陜西、山西、四川、廣西、廣東、江西、河南和北京等地也先后引進(jìn)了一些波爾山羊，并通過(guò)純繁擴(kuò)群逐步向周邊地區(qū)和全國(guó)各地?cái)U(kuò)展，顯示出很好的肉用特征、廣泛的適應(yīng)性、較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和顯著的雜交優(yōu)勢(shì)。
波爾山羊毛色為白色，頭頸為紅褐色，并在頸部 存有一條紅色毛帶。 波爾山羊耳寬下垂，被毛短而稀。腿短，四肢強(qiáng)健， 后軀豐滿，肌肉多。性成熟早，四季發(fā)情。繁殖力強(qiáng)，一般兩年可產(chǎn)三胎。羔羊生長(zhǎng)發(fā)育快，有良好的生長(zhǎng)率和高產(chǎn)肉能力，采食力強(qiáng)，是目前世界上最受歡迎的肉用山羊品種。
1、波爾山羊是肉用山羊品種，具有體型大，生長(zhǎng)快；繁殖力強(qiáng)，產(chǎn)羔多；屠宰率高，產(chǎn)肉多；肉質(zhì)細(xì)嫩，適口性好；耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)；抗病力強(qiáng)和遺傳性穩(wěn)定等特點(diǎn)。
2、外貌特征
2.1頭部
頭部粗壯，眼大、棕色；口顎結(jié)構(gòu)良好；額部突出，曲線與鼻和角的彎曲相應(yīng)，鼻呈鷹鉤狀；角堅(jiān)實(shí)，長(zhǎng)度中等，公羊角基粗大，向后、向外彎曲，母羊角細(xì)而直立；有鬃；耳長(zhǎng)而大，寬闊下垂。
2.2頸部
頸粗壯，長(zhǎng)度適中，且與體長(zhǎng)相稱；肩寬肉厚，體軀甲相稱，甲寬闊不尖突，胸深而寬，頸胸結(jié)合良好。
2.3體軀與腹部
前軀發(fā)達(dá)，肌肉豐滿；體軀深而寬闊，呈圓筒形；肋骨開張與腰部相稱，背部寬闊而平直；腹部緊湊；尻部寬而長(zhǎng)，臀部和腿部肌肉豐滿；尾平直，尾根粗、上翹。
2.4四肢
四肢端正，短而粗壯，系部關(guān)節(jié)堅(jiān)韌，蹄殼堅(jiān)實(shí)，呈黑色；前肢長(zhǎng)度適中、勻稱。
2.5皮膚與被毛
全身皮膚松軟，頸部和胸部有明顯的皺褶，尤以公羊?yàn)樯酢?a href="/w/%E7%9C%BC%E7%9D%91" title="眼瞼">眼瞼和無(wú)毛部分有色斑。全身毛細(xì)而短，有光澤，有少量絨毛。頭頸部和耳為棕紅色。頭、頸和前軀為棕紅色，允許有棕色，額端到唇端有一條白帶。體軀、胸部、腹部與前膚為白色，允許有棕紅色斑。尾部為棕紅色，允許延伸到臀部。
2.6性器官
母羊有一對(duì)結(jié)構(gòu)良好的乳房。公羊有一個(gè)下垂的陰囊，有兩個(gè)大小均勻、結(jié)構(gòu)良好而較大的睪丸。
均體重是65－75公斤和90－150公斤。羊肉脂肪 含量適中，胴體品質(zhì)好。體重平均41公斤的羊，屠宰率為52.4％，羔羊胴體平均 重為15.6公斤?！ ?/p>
小尾寒羊
中國(guó)的國(guó)寶小尾寒羊是我國(guó)綿羊品種中最優(yōu)秀的品種。被國(guó)內(nèi)外養(yǎng)羊?qū)＜以u(píng)為“萬(wàn)能型”、譽(yù)為“中華國(guó)寶”。其低廉的價(jià)格，豐厚的回報(bào)，多年以來(lái)，一直是中央扶貧工程科技興農(nóng)的首選項(xiàng)目。
小尾寒羊?qū)儆谌怍眉嬗眯偷牡胤絻?yōu)良品種。性成熟早，四季發(fā)情，多胎高產(chǎn)，一年兩產(chǎn)或三年產(chǎn)，每胎3-5羔，多的可達(dá)8只；生長(zhǎng)快，個(gè)體高大，周歲公羊一米以上，體重達(dá)180公斤以上，周歲母羊身高80公分以上，體重120公斤以上，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，好飼養(yǎng)；放養(yǎng)，圈養(yǎng)都適應(yīng)；免疫能力特強(qiáng)。飼養(yǎng)一只適產(chǎn)母羊年獲利1000元以上，產(chǎn)區(qū)群眾深有體會(huì)地說(shuō)：“養(yǎng)好一只小尾寒羊，勝種一畝糧?！?/p>
小尾寒羊是我國(guó)乃至世界著名的肉裘兼用型綿羊品種，具有早熟、多胎、多羔、生長(zhǎng)快、體格大、產(chǎn)肉 多、裘皮好、遺傳性穩(wěn)定和適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。4月齡即可育肥出欄，年出欄率400%以上；6月齡即可配種受胎 ，年產(chǎn)2胎，胎產(chǎn)2~6只，有時(shí)高達(dá)8只；平均產(chǎn)羔率每胎達(dá)266%以上，每年達(dá)500%以上；體重6月齡可達(dá)40千 克，周歲時(shí)可達(dá)88千克，成年羊可達(dá)100~120千克。在世界羊業(yè)品種中小尾寒羊產(chǎn)量高、個(gè)頭大、效益佳， 被國(guó)家定為名畜良種，被人們譽(yù)為中國(guó)"國(guó)寶"、世界"超級(jí)羊"及"高腿羊"品種。它吃的是青草和秸稈，獻(xiàn)給 人類的是"美味"和"美麗"，送給養(yǎng)殖戶的是"金子"和"銀子"。它既是農(nóng)戶脫貧致富奔小康的最佳項(xiàng)目之一， 又是政府扶貧工作的最穩(wěn)妥工程，也是國(guó)家封山退耕、種草養(yǎng)羊、建設(shè)生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要舉措。
外貌特征：
個(gè)體高大，體型結(jié)構(gòu)勻稱，毛白色、鼻梁隆起，耳大下垂，脂尾呈圓形，尾尖上翻，尾長(zhǎng)不過(guò)飛節(jié)；胸 部寬深，肋骨開張，背腰平直，體軀長(zhǎng)呈圓筒狀，四肢高，健壯端正。公羊頭大頸粗，有螺旋形大角，母羊 頭小頸長(zhǎng)，多數(shù)有角，后軀發(fā)達(dá)。
品種特性：
具有成熟早，早期生長(zhǎng)發(fā)育快，體格高大，肉質(zhì)好，四季發(fā)情，繁殖力強(qiáng)，遺傳性穩(wěn)定等特性。
生產(chǎn)性能：
一年兩產(chǎn)或三年產(chǎn)，每胎3-5羔，多的可達(dá)8只；其體重平均周歲公羊?yàn)?5千克，母羊?yàn)?2千克；成年 公羊?yàn)?8千克，母羊?yàn)?0千克。剪毛量平均公羊3.5千克,母羊2千克.性成熟早5-6個(gè)月就發(fā)情當(dāng)年可產(chǎn)羔產(chǎn)羔 率260-270%。
適應(yīng)地區(qū)：
東北、華北、西北、西南等地。
主要用途：
該品種是我國(guó)發(fā)展肉羊生產(chǎn)或引用肉羊品種雜交培育肉羊品種的優(yōu)良母本素材，發(fā)展羔羊肉生產(chǎn)。
種公羊辨別方式：雄性大的羊善于斗，就是兩只羊用頭相互碰撞，同齡羊斗贏的一只身體就比較健康，
教你選種：
個(gè)體高大，體型結(jié)構(gòu)勻稱，毛白色、鼻梁隆起，耳大下垂，脂尾呈圓形，尾尖上翻，尾長(zhǎng)不過(guò)飛節(jié)；胸部寬深，肋骨開張，背腰平直，體軀長(zhǎng)呈圓筒狀，四肢高，健壯端正。公羊頭大頸粗，有螺旋形大角，母羊頭小頸長(zhǎng)，多數(shù)有角，后軀發(fā)達(dá)
龍巖市新羅區(qū)發(fā)洋財(cái)養(yǎng)殖專業(yè)合作社
薩能奶山羊
產(chǎn) 地：原產(chǎn)于瑞士，是奶山羊品種的代表，分布最廣，除氣候十分炎熱或非常寒冷的地區(qū)外，世界各國(guó)幾乎都有，現(xiàn)在半數(shù)以上的奶山羊品種都有它的血緣。
顯 著 特 點(diǎn)： 具有典型的乳用家畜體型特征，后軀發(fā)達(dá)。被毛白色，偶有毛尖呈淡黃色，有四長(zhǎng)的外形特點(diǎn)，即頭長(zhǎng)、頸長(zhǎng)、軀干長(zhǎng)、四肢長(zhǎng)，后軀發(fā)達(dá)，乳房發(fā)育良好。公、母羊均有須，大多無(wú)角。
品 種 概 況
原產(chǎn)于瑞士，是世界上最優(yōu)秀的奶山羊品種之一，是奶山羊的代表型?，F(xiàn)有的奶山羊品種幾乎半數(shù)以上都程度不同的含有薩能奶山羊的血緣。
外貌特征：具有典型的乳用家畜體型特征，后軀發(fā)達(dá)。被毛白色，偶有毛尖呈淡黃色，有四長(zhǎng)的外形特點(diǎn)，即頭長(zhǎng)、頸長(zhǎng)、軀干長(zhǎng)、四肢長(zhǎng)。公、母羊均有須，大多無(wú)角。
生產(chǎn)性能：成年公羊體重7 5 ～1 0 0 . 0 公斤，最高1 2 0 . 0 公斤，母羊5 0 ～6 5 . 0 公斤，最高9 0 . 0 公斤，母羊泌乳性能良好，泌乳期8 ～1 0 個(gè)月，可產(chǎn)奶6 0 0 ～1 2 0 0 . 0 公斤，各國(guó)條件不同其產(chǎn)奶量差異較大。最高個(gè)體產(chǎn)奶記錄3 4 3 0 公斤。母羊產(chǎn)羔率一般1 7 0 ～1 8 0 . 0 % ，高者可達(dá)2 0 0 ～2 2 0 . 0 % 。
白山羊 白山羊全身都是寶。白山羊肉味美，蛋白質(zhì)含量豐富，脂肪和膽固醇含量低，是人類重要的肉食品之一；山羊奶的脂肪含量比牛奶低，容易消化吸收。因此，山羊肉、奶是人類尤其是中老年人、兒童和高血壓、心臟病患者的理想食品，古人將其列為珍貴補(bǔ)品。山羊皮是高檔皮制品的重要原料?！》敝澈惋曫B(yǎng)管理 山羊的性成熟比綿羊早﹐初配年齡因品種和地區(qū)而異﹐一般早熟品種為8～12個(gè)月齡﹐晚熟品種18月齡左右﹐初配的小母羊體重相當(dāng)于成年體重的 70％以上。母山羊有鳴叫﹑擺尾等明顯的發(fā)情征狀。發(fā)情持續(xù)1～2天﹐發(fā)情周期18～20天。大多數(shù)品種在秋﹑冬發(fā)情配種。但有些品種﹐特別是分布在低緯度地區(qū)的能常年發(fā)情﹐兩年三產(chǎn)或一年兩產(chǎn)。妊娠期146～150天。產(chǎn)羔率一般在150％以上﹐初產(chǎn)母羊多單羔﹐第2胎后則常產(chǎn)雙羔或三羔。
山羊以放牧飼養(yǎng)為主。在牧區(qū)和山區(qū)終年放牧﹐僅在大雪封地和母羊產(chǎn)羔前后補(bǔ)飼﹔在農(nóng)區(qū)則多為農(nóng)戶分散飼養(yǎng)﹐利用河畔﹑路旁和其它隙地進(jìn)行季節(jié)性放牧或系牧。在沒(méi)有放牧條件的地方有的終年舍飼。青草季節(jié)每羊每日飼給3～5千克刈草﹔枯草季節(jié)每日飼給1～1.5千克干草。種公羊﹑妊娠后期和哺乳的母羊酌量補(bǔ)飼精料。耐熱﹐但畏賊風(fēng)和冷雨﹐故須注意防寒避雨。剪毛后兩周進(jìn)行藥浴。不作種用的公羔生后半個(gè)月左右去勢(shì)?！ ?/p>
羊的人工授精技術(shù)
人工授精技術(shù)可分兩類三種方法：第一類為液態(tài)精液人工授精技術(shù)，又可分為二種方法，①鮮精或1∶2～4低倍稀釋精液人工授精技術(shù)，一只羊一年可配母羊500～1000只以上，比用公羊本交提高10～20倍以上。用這種方法，將采出的精液不稀釋或低倍稀釋，立即給母羊輸精，它適用于母羊季節(jié)性發(fā)情較明顯，而且數(shù)量較多的地區(qū)。②精液1∶20～50，高倍稀釋人工授精技術(shù)，一只羊一年可配種母羊10000只以上，比本交提高200倍以上。如江蘇省海門市，地處長(zhǎng)江三角洲，交通便利，多年來(lái)，利用這一技術(shù)，全市只有一個(gè)改良站制作高倍稀釋精液，每鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立輸精點(diǎn)，實(shí)行統(tǒng)一供精，一只羊每年配種母羊10000～15000只，精期受胎率可達(dá)90%。液態(tài)精液如果組織得不好，或在山區(qū)及交通不便而母羊較少的地區(qū)，會(huì)出現(xiàn)精液用不完而浪費(fèi)的現(xiàn)象。降低了精液的利用率。第二類為冷凍精液人工授精技術(shù)，可把公羊的精液常年冷凍貯存起來(lái)，在任何地方、時(shí)間都可使用。如制作顆粒冷凍精液，一只羊一年所采出的精液可冷凍10000～20000粒顆粒，可配母羊2500～5000只。精液用多少可解凍多少，不會(huì)造成浪費(fèi)。但受胎率較低，高者在50%以上，低的只有30%～40%，其成本高，效果較差。
現(xiàn)將具體操作技術(shù)分述如下：
一、采精前的準(zhǔn)備
1.種公羊采精調(diào)教
一般說(shuō)，公羊采精是較容易的事情，但有些波爾山羊公羊，尤其是初次參加配種的公羊，就不太容易采出精液來(lái)，可采取以下措施：
①.同圈法：將不會(huì)爬跨的公羊和若干只發(fā)情母羊關(guān)在一起過(guò)幾夜，或與母羊混群飼養(yǎng)幾天后公羊便開始爬跨。
②.誘導(dǎo)法：在其他公羊配種或采精時(shí)，讓被調(diào)教公羊站在一旁觀看，然后誘導(dǎo)它爬跨。
③.按摩睪丸：在調(diào)教期每日定時(shí)按摩睪丸10～15分鐘，或用冷水濕布擦睪丸，經(jīng)幾天后則會(huì)提高公羊性欲。
④.藥物刺激：對(duì)性欲差的公羊，隔日每只注射丙睪丸素1～2毫升，連注射3次后可使公羊爬跨。
⑤.將發(fā)情母羊陰道沾液或尿液涂在公羊鼻端，也可刺激公羊性欲。
⑥.用發(fā)情母羊做臺(tái)羊。
⑦.調(diào)整飼料，改善飼養(yǎng)管理，這是根本措施，若氣候炎熱時(shí)，應(yīng)進(jìn)行夜牧。
中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告
第662號(hào)
根據(jù)《畜牧法》第十二條的規(guī)定，我部確定八眉豬等138個(gè)畜禽品種為國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種，現(xiàn)予公告。
二○○六年六月二日
遼寧絨山羊、內(nèi)蒙古絨山羊（阿爾巴斯型、阿拉善型、二狼山型）、小尾寒羊、中衛(wèi)山羊、長(zhǎng)江三角洲白山羊（筆料毛型）、烏珠穆沁羊、同羊、西藏羊（草地型）、西藏山羊、濟(jì)寧青山羊、貴德黑裘皮羊、湖羊、灘羊、雷州山羊、和田羊、大尾寒羊、多浪羊、蘭州大尾羊、漢中綿羊、圭山山羊、岷縣黑裘皮羊
營(yíng)養(yǎng)學(xué)釋義
羊是人們熟悉的家畜之一，其飼養(yǎng)在我國(guó)已有5000余年的歷史。羊全身是寶，其毛皮可制成多種毛織品和皮革制品。在醫(yī)療保健方面，羊更能發(fā)揮其獨(dú)特的作用。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價(jià)值。
羊肉
羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)被用做壯陽(yáng)的佳品。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)12.3%，脂肪28.8%，為豬肉的一半還含礦物質(zhì)磷、鐵以及維生素B、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素?！侗静菥V目》載其功用“羊肉能暖中補(bǔ)虛、補(bǔ)中益氣、開胃健力，治虛勞惡冷、五勞七傷?！苯鹑死罟f(shuō)：羊肉有型之物。 能補(bǔ)有形肌肉之氣，故曰“補(bǔ)可去弱。人參羊肉之屬人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形。凡味同羊肉者，皆補(bǔ)血虛益陽(yáng)生則陰長(zhǎng)也。”隋朝名醫(yī)巢元方診治麻大總管只病曰“風(fēng)入腠理，病有胸臆，須羊肉蒸熟摻藥之則愈。”祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其性味甘溫，入脾腎經(jīng)，有益補(bǔ)氣補(bǔ)虛、溫中暖下之功效，因而可用于虛癆羸瘦、腰膝酸痛、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等病癥的治療，有三高癥的人應(yīng)注意不可多食?！ ?/p>
羊血
羊血含蛋白質(zhì)16.4%，主要為血紅蛋白，其次為血清蛋白，血清球蛋白和少量纖維蛋白。性味咸平有止血、祛淤之功效，可用于吐血、血、腸風(fēng)痔血、婦女崩漏、產(chǎn)后出血暈、外傷出血、跌打損傷等癥的治療故《隨息居飲食譜》中有‘生飲止諸血，解諸素。熟食但止血，患腸風(fēng)痔血者宜之“的記載。臨床上若遇外傷上出血，取羊血炭十分，混勻敷于患部，再用紗布加壓包扎，血即可止?！ ?/p>
羊肝
羊肝含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B、維生素C、鈣、磷等成分。其中維生素A的含量較高，每克肝含維生素A為29900國(guó)際單位。羊肝性味甘涼，入肝經(jīng)，有益血、補(bǔ)肝、名目之功效。凡血虛羸瘦、婦人產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障者，用羊肝200克，谷精草、白菊各30克，煮服，每日劑。羊肝若于菟絲子、車前、枸杞子、決明子等19味中藥配合，即為名方“羊肝丸”，可治青光眼?！ ?/p>
羊奶
羊奶與牛奶相比，更含豐富脂肪和蛋白質(zhì)，此外還含有碳水化合物、鈣、鐵磷、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C等成分。其性味甘溫有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)益腎臟、潤(rùn)暢通便、解毒的作用?？捎糜谔摪A羸瘦、消渴、反胃、呃逆、口瘡、漆瘡等癥。治小兒口瘡，以羊奶細(xì)細(xì)瀝于口中；對(duì)生漆瘡的患者，取羊奶汗涂搽于患部即可。次外，羊奶是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補(bǔ)品。
羊骨
羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分。其性味肝溫，有補(bǔ)腎、強(qiáng)筋的作用。可用于血小板減少性子癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、要軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病癥?！讹嬍痴分杏涊d的羊骨粥，就是用羊骨一副（砸碎），陳皮6克，良姜6克，草果6克，生姜30克，鹽少許，加水熬粥食用，治療虛癆腰膝無(wú)力者，療效更佳。
羊腎
羊腎能補(bǔ)腎助陽(yáng)、生精益腦，適用于治療腎虛腰膝酸痛、遺精陽(yáng)痿、小兒智力遲鈍、遺尿、老年人尿頻，下焦虛寒和睪丸腫痛等。羊腎和10克枸杞子、黨參、肉蓯蓉一同煮吃，效果更明顯?！ ?/p>
羊膽
宰羊時(shí)割膽囊，將膽囊管用線扎緊，懸于通風(fēng)處晾干，亦可取新鮮膽汁入藥。羊膽性味苦寒，入肝膽胃經(jīng)，有清火、明目、解毒之功效?？捎糜?a href="/w/%E9%A3%8E%E7%83%AD" title="風(fēng)熱">風(fēng)熱目赤、膽囊炎、百日咳、青盲、翳障、肺癆吐血、喉頭紅腫、黃疸、便秘，熱毒瘡瘍等病癥的治療，在肺結(jié)核的治療中，對(duì)長(zhǎng)期服用抗癆藥無(wú)效者，使用羊膽治療往往能顯示出特殊的療效?！ ?/p>
羊角
羊角有鎮(zhèn)靜、安心、明目、平肝、益氣的功效，適用于癲癇、高熱神昏、頭痛目赤、涼悸抽搐及高血壓等癥?！ ?/p>
羊肚（羊胃）
味甘、性溫。作用：補(bǔ)虛弱、益脾胃。宜于形體瘦弱、脾胃虛寒?！ ?/p>
全羊席
羊在古時(shí)就是祭祀的重要食品。羊在最早時(shí)的烹法，除了炮、炙就是為羹。唐以后，羊肉的吃法越來(lái)越多。至明末請(qǐng)初，發(fā)展有“全羊席”。
“全羊席”原來(lái)是伊斯蘭的“圣席”，是伊斯蘭的最上宴席，席面設(shè)茶而不設(shè)酒。這種“全羊席”分早、中、晚三席，每席都是先上茶點(diǎn)，然后上飯點(diǎn)、菜肴，每席二十七個(gè)菜，最后上湯。后來(lái)發(fā)展到宮廷，宮廷中的“全羊席”是在“圣席”的基礎(chǔ)上，仿“滿漢全席”的格局。宮廷“全羊席”最多為七十二道菜，除必備四干、四鮮果外，席首要擺羊頭，頭面朝外（向下看），以示開席。席尾要以同樣的方法擺放羊尾，以示終席。
古時(shí)“全羊席”，要求根據(jù)羊體頭、脖、頸、上腦、肋條、外脊、磨擋、里脊、三岔、內(nèi)腱子、腰窩、腱子、胸口、尾部等十三個(gè)部位及內(nèi)臟分檔取料，用各種方法烹飪，必須“無(wú)往而不見羊”，而且要“味各不同”，用羊而每道菜都不見羊，而且菜名也不準(zhǔn)露羊，如羊耳的耳梢稱“順風(fēng)旗”，羊眼叫“鳳眼珍珠”，排骨叫“文臣虎板”等。
以前立秋后，老北京除涮羊肉外，好吃烤肉，烤肉的去處，有“南宛北季”。南邊在宣武門內(nèi)的“烤肉宛”，北邊是什剎海后海東頭的“烤肉季”。吃烤肉只用西口羊后腿和上腦兩個(gè)地方的肉，切成的肉片要求寬二至三厘米，長(zhǎng)七至十厘米，厚度要半透明?？救怃?zhàn)?，在一張大圓桌上放一口大鐵鍋，鍋沿放一鐵圈，上面放鐵條炙子。鐵圈留一火口，以便投入木柴。木柴選用松塔、松柴與柏木?？救鈺r(shí)，肉片用作料攪拌后，放在炙子上，可自己拿六、七十公分長(zhǎng)的筷子，待肉片烤至金黃便夾出蘸食。蘸食的作料有鹵蝦油、高醬油、大蒜末、辣椒油等。大鍋旁，一般可圍十?dāng)?shù)人。清道光年間，詩(shī)人楊靜亭有詩(shī)曰：“嚴(yán)冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭?；鹬俗钜松饶?，雪天爭(zhēng)得醉燒刀?！?/p>
羊肉味甘而大熱，性屬火，食后可補(bǔ)中益氣，安心止驚，開胃健力。羊全身是寶?！讹嬌耪分姓f(shuō)，羊頭可治骨癆、腦熱、頭眩；羊心可治憂恚膈氣，羊肝可治性冷、肝氣虛熱；羊血可治婦女中風(fēng)、血虛；羊腎可補(bǔ)腎虛、益精髓；羊骨可治虛勞、寒中、羸瘦；羊髓可治男女傷中，陰氣不足，利血脈、益經(jīng)氣；羊酪可治消渴，補(bǔ)虛乏。獨(dú)告誡羊腦不可多食。
羊肉是大補(bǔ)之物，《本草》說(shuō)，羊肉能比人參、黃芪。人參黃芪補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形。凡食品中，折耗最重者，數(shù)羊肉。諺語(yǔ)說(shuō)：“羊幾貫，帳難算，生折對(duì)半熟時(shí)半，百斤只剩廿余斤，縮到后來(lái)只一段。”意思是一百斤羊，宰羊解割下來(lái)只五十斤，煮熟后大約只有二十斤。羊肉折損多，也最能飽人，因?yàn)檠蛉獬缘蕉抢锶菀装l(fā)脹。據(jù)說(shuō)西部秦人日食一頓，之所以不餓，就因?yàn)槌匝?。所以李漁告誡，滋補(bǔ)者是羊肉，害人者也是羊肉。吃羊肉時(shí)，肚里一定要留有余地，以待它發(fā)脹，不可吃得太多，飽則傷脾壞腹?！?/p>
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