榆耳
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| 榆耳 Yú ěr |
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|---|---|
| 別名 | 榆檽、榆磨、射脈菌 |
| 功效作用 | 清熱利濕；涼血止痢。主紅白痢疾 |
| 英文名 | |
| 始載于 | 《新修本草》 |
| 毒性 | |
| 歸經(jīng) | |
| 藥性 | |
| 藥味 | |
品種全稱: 榆耳
主題關(guān)鍵詞: 榆耳 食用菌
品種簡(jiǎn)介
一、概述
榆耳又稱榆蘑，學(xué)名膠韌革菌，自然分布于我國(guó)東北三省。榆耳味道鮮美，兼具藥效，享有“森林食品之王”的美稱。當(dāng)?shù)厝嗣癫墒称湟吧?a href="/w/%E5%AD%90%E5%AE%9E%E4%BD%93" title="子實(shí)體">子實(shí)體，用并來(lái)治療菌痢。近年分析表明，榆耳子實(shí)體中含有西藥痢特靈的有效成分。該菌1988年由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所馴化成功，并形成了系列栽培技術(shù)。
二、生物學(xué)特性
1.形態(tài)
子實(shí)體膠質(zhì)、柔軟，中型，無(wú)柄、片狀，淺黃色、黃色、淺桔黃色至桃紅色，背面有污白色至土黃色的絨毛層，菌肉淺桔紅色，晶瑩明亮。耳片多在3～15厘米，厚1～3厘米。干后強(qiáng)烈收縮，堅(jiān)硬，色澤變深為深褐色。
2.生長(zhǎng)發(fā)育所需要的環(huán)境條件
①營(yíng)養(yǎng)。榆耳雖天然生于小葉榆和家榆的枯死和半枯死的樹干、樹樁、樹蔸上，但它不是寄生菌，而是腐生菌具弱寄生性。它雖自然發(fā)生于枯樹上，但并無(wú)分解木質(zhì)素的酶系統(tǒng)，。而主要分解纖維素和半纖維素。所以，在實(shí)際栽培中，雖可以木屑為主料，但產(chǎn)量不及以棉籽殼、廢棉等富含纖維素的產(chǎn)量高。故而栽培中常以棉籽殼和廢棉作主料。
②溫度。榆耳菌絲體生長(zhǎng)最適溫度為25℃左右，35℃是其致死溫度，其子實(shí)體原基形成5～26℃，以10～22℃為適，子實(shí)體分化的適宜溫度18～22℃。低于10℃和高于26℃原基都不能分化。
③濕度。菌絲體生長(zhǎng)的適宜基質(zhì)含水量為60％～65％，接種時(shí)料的含水量低于55％時(shí)，菌絲雖能生長(zhǎng)，但以后子實(shí)體原基不易分化。子實(shí)體形成和發(fā)育要求大氣相對(duì)濕度85％～90％。
④光照和通風(fēng)。菌絲在黑暗條件下比有光條件下生長(zhǎng)快而粗壯，可見光對(duì)菌絲的生長(zhǎng)有強(qiáng)烈的抑制作用。而光對(duì)子實(shí)體的形成和發(fā)育有良好的促進(jìn)作用。榆耳對(duì)光極其敏感，每天偶爾幾次幾分鐘的20～60勒克斯的微光就足以誘導(dǎo)子實(shí)體原基的形成。光照充足還可使耳片加厚，色澤加深，通風(fēng)在出耳期較發(fā)菌期更加重要，特別是子實(shí)體發(fā)育的中后期，通風(fēng)不足時(shí)易出現(xiàn)耳根霉?fàn)€。
⑤酸堿度(pH值)。榆耳菌絲在pH值5.5～7.0之間，生長(zhǎng)差異不顯著，以pH值5.5～6.0最適。
三、栽培技術(shù)要點(diǎn)
1.栽培季節(jié)和場(chǎng)所
北方以春栽和秋栽兩季栽培為易，春栽以3月底至6月初為出耳期，秋栽以10月至12月為出耳期，以此向前推算播期，發(fā)菌期袋栽多40-50天。榆耳可在空閑房屋、小弓棚、各型拱棚和各型溫室及陽(yáng)畦內(nèi)栽培。場(chǎng)所要求光照充足。
2.常用配方和栽培工藝
常用配方有：
配方一棉籽殼或廢棉99％，石膏％，過(guò)磷酸鈣0.2％，
配方二玉米芯粉85％，麥麩14％，石膏1.3％，石灰0.5％，過(guò)磷酸鈣0.2％。
配方三木屑78％，麥麩20％，糖1％，石膏1％。
榆耳為熟料袋栽，不可生料和發(fā)酵料栽培。工藝程序?yàn)榕淞戏盅b(15厘米寬40厘米長(zhǎng)聚丙烯袋)→0.14兆帕滅菌1.5小時(shí)或0.12兆帕滅菌2小時(shí)→冷卻接種→22～26℃培養(yǎng)直至菌絲長(zhǎng)滿料→光刺激7～10天催耳→高濕保原基(大氣相對(duì)濕度95％～100％)10天左右→降濕促耳片分化(降濕至大氣相對(duì)濕度85％～90％)并保持子實(shí)體適宜生長(zhǎng)的溫度和良好的通風(fēng)，再經(jīng)10～15天即可采收。一般可采收3茬。整個(gè)出耳期60～70天，連同發(fā)菌期整個(gè)生產(chǎn)周期120天左右，產(chǎn)量為相對(duì)生物學(xué)效率100％～250％，這主要取決于使用的培養(yǎng)料的種類，廢棉產(chǎn)量最高，棉籽殼次之，玉米芯粉和木屑產(chǎn)量較低。
3.栽培關(guān)鍵技術(shù)
榆耳栽培能否獲得成功，能否獲得理想的產(chǎn)量和品質(zhì)，關(guān)鍵在于：
①嚴(yán)格滅菌，榆耳培養(yǎng)料要求滅菌時(shí)間長(zhǎng)于多數(shù)食用菌，多數(shù)食用菌0.14兆帕滅菌1小時(shí)，0.12兆帕滅菌需1.5小時(shí)，而榆耳要2小時(shí)。滅菌是其栽培能否成功的關(guān)鍵。
②栽培主料。廢棉和棉籽殼為主料，較其它材料可獲得高產(chǎn)。以廢棉為主料相對(duì)生物學(xué)效率可達(dá)200％～250％，以棉籽殼為主料栽培相對(duì)生物學(xué)效率可達(dá)120％～200％，而木屑玉米芯等僅60％～90％，這是取得高產(chǎn)的關(guān)鍵。
③采收和再生耳的管理。采收和再生耳的管理技術(shù)是獲取高產(chǎn)的重要一環(huán)。正確的采收是用消毒刀片將八九成熟的耳片割下，留下耳基，若連耳基拔起采收，則不會(huì)再生下茬耳，而一茬僅占總產(chǎn)的60％左右。采收后，對(duì)割取處的傷口，要行一干二保三補(bǔ)四噴，即采收后停水，多通風(fēng)使耳基表面干燥，2～3天后松扎袋口保濕，以利再生耳萌生，見萌生出下茬耳后再向袋內(nèi)注水補(bǔ)水，注水完成后打開袋口，才可向空中噴霧狀水，提高大氣相對(duì)濕度。二茬耳占總產(chǎn)的30％左右，三茬耳占總產(chǎn)的10％～20％，再生耳管理不當(dāng)極易導(dǎo)致霉菌浸染耳基而減產(chǎn)。
榆耳采收后要及時(shí)晾曬，直至干透。干透的榆耳堅(jiān)硬，互相碰擊發(fā)生咔咔聲。這里需提起注意的是榆耳不適鮮食而適于干制，其內(nèi)含的卟啉類物可致某些過(guò)敏反應(yīng)。常見的鮮食過(guò)敏反應(yīng)是腸胃不適、消化不良。但是干制后的榆水泡發(fā)后食用是非常安全的。
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