食物療法/合理的膳食內(nèi)容

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食物療法

食物的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)
- 食物中的營(yíng)養(yǎng)成分
- 蛋白質(zhì)
- 脂類
- 碳水化合物
- 維生素
- 無機(jī)鹽
- 水
- 飲食與保健
- 合理的膳食內(nèi)容
- 合理的飲食配制
- 良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣
- 飲食宜忌
- 特殊生理?xiàng)l件下的營(yíng)養(yǎng)與膳食

早在《素問.臟器法時(shí)論》中有這樣的記載：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣。”這就是說：臨床上除了運(yùn)用藥物祛邪治病外，還必須利用谷、肉、果、菜等食物以補(bǔ)益精氣，營(yíng)養(yǎng)身體，增強(qiáng)抗病能力，才能確保安康。

唐代王冰注解說，五谷為粳米、小豆、麥、大豆及黃黍；五果為桃、李、杏、栗、棗；五畜為牛、羊、豬、犬、雞；五菜為葵、藿、薤、蔥、韭等。實(shí)際上包括了谷類、豆類、果品類、畜禽類、蔬菜類。這也就是合理膳食的具體內(nèi)容。

食物可分為兩大類，一類是主要供給人體熱能，叫熱力食品，在我國(guó)主要是糧食，也叫主食；另一類主要是更新、修補(bǔ)人體的組織，調(diào)節(jié)生理功能，叫保護(hù)性食品，又叫副食。粗略地說，副食是指含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素豐富的食物，如動(dòng)物性食物、大豆及其豆制品和蔬菜、食油等。熱力食品和保護(hù)性食品既相互影響，又不能截然分開。

“五谷為養(yǎng)”，米、麥?zhǔn)俏覈?guó)人民的主食，人體所需要的有80％左右的熱能和50％左右的蛋白質(zhì)是由糧食供給的，全谷制成的食品，是B族維生素的重要來源，同時(shí)還供給無機(jī)鹽。黍?yàn)橛姓承灾?，稷米即高粱米，我?guó)產(chǎn)的高粱米中脂肪及鐵的含量均比稻米多。小米所含的蛋白質(zhì)、脂肪和鐵，也比稻米高，維生素B₁、B₂亦很豐富。豆類所含的蛋白質(zhì)質(zhì)量高，它的氨基酸組成基本上符合人體需要，其中賴氨酸很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

谷類含淀粉最多，蛋白質(zhì)次之，供給機(jī)體的主要是糖，而豆類則含蛋白質(zhì)多，脂肪次之，供給機(jī)體的主要是蛋白質(zhì)。兩者混食，就可以互相補(bǔ)償，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

“五畜為益”，“益”是增進(jìn)，有益。五畜是動(dòng)物性食品，主要供給蛋白質(zhì)及脂肪，而且畜類的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高，可與谷類蛋白質(zhì)互相補(bǔ)足。動(dòng)物性食品，亦是人體脂肪的主要來源。中醫(yī)認(rèn)為這些都是“血肉有情之品”，補(bǔ)益作用確比草木之類為佳。但是，長(zhǎng)期高脂飲食，也會(huì)帶來危害，貴在適量。宜“謹(jǐn)和五味”，不可“貪嗜太過”。

“五菜為充”，“充”是補(bǔ)充、完備的意思。蔬菜富含水分、無機(jī)鹽、維生素、粗食物纖維等。膳食中的胡蘿卜素和抗壞血酸，大都來自蔬菜。粗食物纖維包括纖維素、半纖維素及非碳水化合物的木素等，不能被人體胃腸道的分泌液所消化，能促進(jìn)消化液的分泌及胃腸的蠕動(dòng)，幫助消化和排泄，增加大便量，改善大便習(xí)慣。中醫(yī)認(rèn)為，蔬菜就有疏通的含義，而人體如果閉塞，那將是不可想象的事。對(duì)患痔瘡、糖尿病、結(jié)腸過敏、動(dòng)脈粥樣硬化和冠狀動(dòng)脈疾病的病人，則顯得更為重要。在葉菜類中，葉酸、膽堿、維生素K和鈣、磷、鐵等鹽類含量較高，其所含之鐵，易被機(jī)體較好地吸收、利用，可作為貧血患者之膳食。

“五果為助”，果品類含豐富的無機(jī)鹽和維生素，與蔬菜相似。但由于蔬菜要烹煮，維生素往往被破壞，水果則不必烹煮，可以生吃，所含之維生素不致?lián)p失，并且果皮所含的維生素量高于果肉，吃時(shí)最好不去皮。另外，有的綠葉菜，如菠菜、莧菜等，雖然含鈣很豐富，但因其含草酸量亦較多，故容易結(jié)成不溶性草酸鈣而阻礙鈣的吸收。