醋酸桿菌屬

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醋酸桿菌屬（Acetobacter） 該屬菌的細胞為橢圓形至桿狀，直或稍彎曲，以單個、成對或成鏈存在。有些菌株經(jīng)常出現(xiàn)退化的類型。以周生鞭毛或側(cè)生鞭毛運動，或不運動，無芽孢。菌落灰白色，大多數(shù)菌株不產(chǎn)生色素，少數(shù)菌株產(chǎn)生褐色水溶性色素，或由于細胞內(nèi)含卟啉而使菌落呈粉紅色。專性好氧。幼齡為革蘭氏陰性桿菌，老齡常變?yōu)殛栃浴Ｗ钸m宜生長溫度為25～30℃。該屬菌能將乙醇氧化成醋酸，并可將醋酸和乳酸氧化成CO2和水。其生長所需的最好碳源是乙醇、甘油和乳酸。有些菌株能夠合成纖維素，當這些菌株生長在靜止的液體培養(yǎng)基中時，會在表面形成一層纖維素薄膜。醋酸桿菌屬細菌主要分布在花、果實、葡萄酒、啤酒、蘋果汁、醋和果園土等環(huán)境中，并可引起菠蘿的粉紅病和蘋果、梨的腐爛。該屬菌在食品工業(yè)上可用于食醋釀造。

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