酸值

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acid value；acid number

表示油脂類、聚酯類、石蠟等有機(jī)物質(zhì)中含有游離酸的一種指標(biāo)。

具體的是指在試驗(yàn)條件下，中和1g試樣所需氫氧化鉀的mg值。

用酸堿滴定法測(cè)定，常選用酚酞指示劑確定其終點(diǎn)。

酸值又稱酸價(jià)。是指中和1g天然脂肪中的游離酸所需消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)。

酸值的大小反映了脂肪中游離酸含量的多少。

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