脫水作用

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dehydration；dehydrolysis

從物質(zhì)中除去水分的過(guò)程。

一般有三種不同方式：

（1）除去或降低物料中的不定量的水分。例如食物的脫水。

（2）除去化合物分子中的結(jié)晶水。

（3）在脫水劑或催化劑存在下，使含氧的有機(jī)化合物失去水。

有許多類(lèi)型的化合物可以發(fā)生脫水反應(yīng)。

例如，醇在酸作用下能失去一分子水成為相應(yīng)的烯烴。羧酸脫水形成酸酐。 N-無(wú)取代的酰胺脫水成腈。醇發(fā)生分子間失水生成醚。

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