梭子蟹
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| 梭子蟹 Suō Zi Xiè |
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| 別名 | 海蟹、海螃蟹、槍蟹、幟 |
| 功效作用 | 滋陰養(yǎng)血；解毒療傷。主血枯經(jīng)閉；漆瘡；關(guān)節(jié)扭傷 |
| 英文名 | shuttle crab meat |
| 始載于 | 《中國(guó)藥用動(dòng)物志》 |
| 毒性 | |
| 歸經(jīng) | |
| 藥性 | 寒 |
| 藥味 | 咸 |
目錄 |
簡(jiǎn)介
swimming crab
甲殼綱(Crustacea)十足目(Decapoda)梭子蟹科(Portunidae)動(dòng)物的統(tǒng)稱。第5對(duì)足扁平，成槳狀，游泳用。包括北美大西洋沿岸的食用蟹藍(lán)蟹(blue crab)，太平洋、大西洋和地中海的天鵝絨蟹(梭子蟹屬〔Portunus〕)以及印度洋和太平洋的Neptunus屬。
梭子蟹，學(xué)名“蝤蛑”，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個(gè)突起，所以又稱“三疣梭子蟹”。雄性臍尖而光滑，螯長(zhǎng)大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點(diǎn)。梭子蟹肉肥味美，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長(zhǎng)的2倍；頭胸甲表面覆蓋有細(xì)小的顆粒，具2條顆粒橫向隆及3個(gè)疣狀突起；額具2只銳齒；前側(cè)緣具9只銳齒，末齒長(zhǎng)刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長(zhǎng)度較頭胸甲寬長(zhǎng)；長(zhǎng)節(jié)棱柱形，雄性長(zhǎng)節(jié)較修長(zhǎng)，前緣具4銳棘。
頭胸甲為茶綠色；螯腳背部和步腳呈鮮藍(lán)色并布有白色斑點(diǎn)；步腳和螯腳的指節(jié)則為紅色?！ ?/p>
種類
我國(guó)產(chǎn)梭子蟹的地方很多，舟山群島附近海域，是我國(guó)梭子蟹的主要產(chǎn)地
梭子蟹屬在印度洋-西太平洋的種類很多，是重要經(jīng)濟(jì)蟹類。常見(jiàn)的有紅星梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹和三疣梭子蟹等。三種梭子蟹外形極為相像。仔細(xì)觀察，紅星梭子蟹頭胸甲表面上有3 個(gè)血紅色卵圓形班，非常明顯，區(qū)別于其它兩種。運(yùn)海梭子蟹頭胸甲上有較粗的顆粒及明顯的花白云紋，而三疣梭子蟹頭胸甲上的顆粒細(xì)小，無(wú)花白云紋，有 3個(gè)疣狀突，故名三疣梭子蟹。后者是梭子蟹中數(shù)量最多，產(chǎn)量最大的一種，約占梭子蟹總產(chǎn)量的90％左右。此外 ，中國(guó)還產(chǎn)銀光梭子蟹 、矛形梭子蟹 、擁劍梭子蟹、纖手梭子蟹、薄氏梭子蟹等。
生活習(xí)性
梭子蟹生長(zhǎng)在近岸淺海，棲息水深10-50米的海區(qū)，以10-30米泥沙底質(zhì)的海區(qū)群體最密集。梭子蟹畏強(qiáng)光，白天多潛伏在海底，夜間則游到水層覓食,最喜食動(dòng)物尸體，一條死魚(yú)或死蝦，常會(huì)招來(lái)蟹群爭(zhēng)食。梭子蟹養(yǎng)殖時(shí)可用具有流水、增氧設(shè)備的蟹池，池中設(shè)石塊、樹(shù)枝等遮蔽物以減輕同類相殘現(xiàn)象 。雌雄蟹分開(kāi)飼養(yǎng)，投喂貝類 、雜蝦、魚(yú)肉等。梭子蟹肉質(zhì)鮮美，主要供鮮食，還可精制成蟹段罐頭、蟹肉干等。蟹卵可加工成調(diào)味品，蟹殼加工成甲殼質(zhì) 。此外，肉、內(nèi)臟及殼均可藥用。人們利用其特性，多在夜間把事先放上魚(yú)片、雞肉等餌料的流刺網(wǎng)撤在海中，捕捉引來(lái)的蟹群。也可用拖網(wǎng)和誘餌釣，事者可以捉到個(gè)體較大的活蟹。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯，一般重250 克左右，最大可達(dá)500 克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)搶蟹’。過(guò)去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。
蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有裨益。
一、提示：
1. 螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食；
2. 螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉；
3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃；存放過(guò)久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃；
4. 挑選蟹時(shí)應(yīng)注意：必須是活的且動(dòng)作靈活，用手翻過(guò)螃蟹后，能夠馬上翻過(guò)身來(lái)，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲；
5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒(méi)有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可；
6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說(shuō)法，但這是不可取的；
7. 螃蟹肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但死螃蟹忌食之；因?yàn)轶π废彩硠?dòng)物尸體等腐爛性物質(zhì)，故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì)，尤其是當(dāng)螃蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組氨越多，而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時(shí)即會(huì)造成中毒。
二、食物相克：
螃蟹不可與紅薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉?！ ?/p>
養(yǎng)殖
一、水質(zhì)調(diào)控
1.換水量
從6月中旬到7月中旬主要以添水為主，日換水量一般不要超過(guò)15%，到7月中旬把池水加深到最深水位1.5米以上。7月中旬以后，每隔2天～3天換水一次，每次換水10%左右，維持相對(duì)穩(wěn)定的水色和透明度。8月中旬以后，利用大潮進(jìn)行大排大換，保持水質(zhì)清新，透明度在50厘米左右?？傊?，換水原則：好水多換，不好水少換，壞水不換；前期添水，中期小換水，后期大換水。
2.水質(zhì)指標(biāo)測(cè)定
梭子蟹在水質(zhì)不良水域中生活時(shí)，很難達(dá)到預(yù)定的生長(zhǎng)效果，為此須作好水質(zhì)測(cè)定、調(diào)控工作。
水溫的測(cè)定：每天上午5點(diǎn)～6點(diǎn)，下午2點(diǎn)～3點(diǎn)各測(cè)水溫一次。溫度的高低直接影響梭子蟹機(jī)體新陳代謝速度的快慢，最適水溫25℃～28℃。
透明度的測(cè)定：每天下午2點(diǎn)～3點(diǎn)測(cè)一次。根據(jù)梭子蟹各個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期的不同需要，為其創(chuàng)造不同的透明度，前期透明度控制在30厘米左右，中期35厘米左右，后期40厘米以上。一個(gè)適宜的透明度不僅為梭子蟹提供了暗光隱蔽的環(huán)境，減少自殘，大量的浮游植物和浮屑為增殖的貝類提供充足的餌料，而大量的貝類正是梭子蟹喜食的餌料。
pH值的測(cè)定：每天上午5點(diǎn)～6點(diǎn)，下午2點(diǎn)～3點(diǎn)各測(cè)一次。海水的值一般在pH8.1左右，梭子蟹適宜值pH7.8～9.0。
鹽度測(cè)定：在換水前后對(duì)鹽度各測(cè)一次。最適鹽度25‰～30‰。
溶解氧的測(cè)定：每日上午4點(diǎn)～6點(diǎn)，下午4點(diǎn)～6點(diǎn)各測(cè)一次，要求溶解氧始終大于5毫克/升。
氨氮及其他營(yíng)養(yǎng)鹽：有條件的可1天一測(cè)，沒(méi)條件一周一測(cè)。氨氮含量較多時(shí)，成為梭子蟹的毒害因子，養(yǎng)殖期應(yīng)控制在0.5毫克/升以下。硫化氫和亞硝酸鹽的測(cè)定：一周一測(cè)。硫化氫的濃度不得超過(guò)0.01毫克/升，亞硝酸鹽的濃度不得超過(guò)0.5毫克/升。
二、投喂
梭子蟹對(duì)飼料蛋白要求較高，關(guān)于投餌量的確定，應(yīng)根據(jù)梭子蟹放養(yǎng)密度，生長(zhǎng)時(shí)期，個(gè)體大小，水溫水質(zhì)狀況餌料質(zhì)量等因素綜合分析確定。餌料一定要投在餌料臺(tái)上，或沿池邊投喂，千萬(wàn)不能投到環(huán)溝和深水區(qū)域，以免餌料剩余浪費(fèi)污染池底。幼蟹進(jìn)入養(yǎng)成區(qū)后，開(kāi)始由于貝類餌料充足，這時(shí)不需要大量投喂，一般只在夜間投喂少量的人工配合飼料做為補(bǔ)充，此時(shí)需要觀察梭子蟹對(duì)配合飼料攝食情況，適當(dāng)調(diào)節(jié)投喂量。10天后開(kāi)始增加人工配合飼料和廉價(jià)貝類的投喂量，實(shí)行少量多次的投喂方法，如早5點(diǎn)，晚18點(diǎn)、21點(diǎn)、24點(diǎn)各喂一次。綜合各種影響因素總結(jié)出如下投喂方法：前期少投，高溫期少投，陰雨天少投，脫殼時(shí)少投，水質(zhì)差時(shí)少投，蟹多處多投，水質(zhì)好時(shí)多投，適溫時(shí)多投，脫殼后多投，8月中旬交尾后多投，收獲前多投。
三、日常管理
1.觀察梭子蟹的活動(dòng)情況
梭子蟹一般白天很少活動(dòng)，大都潛伏在池底，夜間出來(lái)活動(dòng)頻繁，沿池邊覓食。密切注意陰雨天、霧天、高溫悶熱天氣、低氣壓臺(tái)風(fēng)天氣、夜間等情況容易缺氧，一旦發(fā)現(xiàn)梭子蟹缺氧上岸立即換水，潑灑增氧粉，有增氧機(jī)的要及時(shí)開(kāi)機(jī)。如果白天發(fā)現(xiàn)大量梭子蟹游池應(yīng)從兩種情況分析，一種可能是餌料投喂不足；另外一種情況很可能是水質(zhì)和底質(zhì)有問(wèn)題。
2.巡池及建池塘日記檔案
凌晨及傍晚巡池是養(yǎng)殖人員的一項(xiàng)日?；竟ぷ?，每日及時(shí)收聽(tīng)當(dāng)?shù)氐奶鞖忸A(yù)報(bào)。經(jīng)常檢查梭子蟹的攝食情況，注意防逃、防盜。
每隔10天～15天測(cè)量一次梭子蟹的生長(zhǎng)情況，包括背甲長(zhǎng)/寬，體重，做好記錄，分析長(zhǎng)勢(shì)，及時(shí)調(diào)整投喂量和調(diào)整餌料搭配。
四、病害防治
在養(yǎng)殖過(guò)程中養(yǎng)蟹者片面追求經(jīng)濟(jì)效益，放棄或輕視了梭子蟹養(yǎng)殖池塘的生態(tài)環(huán)境保護(hù)，放苗密度過(guò)大，營(yíng)養(yǎng)跟不上；或過(guò)量投喂鮮活餌料，超出了蟹池自身負(fù)載力；有的甚至投喂變質(zhì)的飼料，造成梭子蟹疾病發(fā)生，甚至疾病大流行。科學(xué)的水產(chǎn)養(yǎng)殖，以預(yù)防為主，注重對(duì)水生環(huán)境的保護(hù)。使用健康的蟹苗，定期給水體消毒，科學(xué)投喂藥餌（特別是高溫季節(jié)）。
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