可可殼色
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中文名稱： 可可殼色
英文名稱： Cacao husk pigment
別名： 可可色
CAS RN.：
最近修改時(shí)間： 2007-05-22 16:11:49
詳情： 結(jié)構(gòu)式：主要著色成分為聚黃酮糖苷
分子量：≥1500
理化性質(zhì)：棕色粉末，無(wú)異味及異臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩(wěn)定，pH值小于4時(shí)易沉淀，隨介質(zhì)的pH值升高，溶液顏色加深，但色調(diào)不變。耐熱性、耐氧化性、耐光性均強(qiáng)。對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)著色性強(qiáng)，特別是對(duì)淀粉著色遠(yuǎn)比焦糖色強(qiáng)。
來(lái)源與制法： 將梧桐科植物可可樹(shù)的種皮經(jīng)酸洗、水洗后，用堿性水溶液浸提、過(guò)濾、濃縮、精制、干燥而得。
毒理學(xué)依據(jù)： LD50：小鼠經(jīng)口大于10g/kg（bw）。
質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB8818―1988）
pH值 6~7
水不溶物/% ≤ 0.3
干燥失重/% ≤ 5
灼燒殘?jiān)?% ≤ 27
吸光度 ［(400±5) nm］ ≥ 17
重金屬（以Pb計(jì)）/% ≤0.0010
砷（以As計(jì)）/% ≤0.0002
鉛/% ≤ 0.0004
用途與注意事項(xiàng)：著色劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：用于冰淇淋、餅干，最大使用量0.04 g/kg；配制，最大使用量為1.0g/kg；碳酸飲料，最大使用量為2.0 g/kg；糖果、糕點(diǎn)上彩裝，最大使用量3.0 g/kg；豆奶飲料，最大使用量0.25g/kg。
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