反式油酸
| A+醫(yī)學(xué)百科 >> 反式油酸 |
| 反式油酸 | |
|---|---|
 |
|
 |
|
 |
|
| IUPAC名 (E)-octadec-9-enoic acid |
|
| 別名 | 反油酸 |
| 識(shí)別 | |
| CAS號(hào) | 112-79-8 |
| PubChem | 637517 |
| ChemSpider | 553123 |
| SMILES |
|
| InChI |
|
| InChIKey | ZQPPMHVWECSIRJ-MDZDMXLPBT |
| ChEBI | 27997 |
| DrugBank | DB04224 |
| KEGG | C01712 |
| 性質(zhì) | |
| 化學(xué)式 | C18H34O2 |
| 摩爾質(zhì)量 | 282.46 g/mol g·mol?1 |
| 若非注明，所有數(shù)據(jù)均出自一般條件（25 ℃，100 kPa）下。 | |
反式油酸（英語(yǔ)：Elaidic acid），簡(jiǎn)稱反油酸，是一種常見(jiàn)于氫化植物油內(nèi)的反式脂肪酸。反油酸也在山羊奶、牛奶和一些肉類(lèi)食品中微量存在（大約只有總脂肪的0.1%）[1]。反油酸是油酸的雙鍵反式異構(gòu)體。
目錄 |
對(duì)人體的危害
反油酸可以激活膽固醇輸送蛋白，進(jìn)而使高密度膽固醇轉(zhuǎn)化為低密度膽固醇。[2]低密度膽固醇容易堆積使動(dòng)脈硬化。硬化的動(dòng)脈可以增加其他心血管疾病以及一些腦部疾病的發(fā)病率，例如心肌梗塞和中風(fēng)。
對(duì)細(xì)胞活力的影響
根據(jù)南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室科學(xué)家研究的結(jié)論，反式油酸對(duì)人體臍靜脈的內(nèi)皮細(xì)胞有毒性并會(huì)抑制它們的生長(zhǎng)和活力。越多的反油酸會(huì)使得細(xì)胞越失活，細(xì)胞跟反油酸接觸長(zhǎng)時(shí)間也會(huì)使細(xì)胞更失活。[3]
禁用
為了世界人民的健康，世界衛(wèi)生組織于2008年說(shuō)明食品工業(yè)應(yīng)該禁止把植物油氫化。[4]氫化會(huì)導(dǎo)致植物油里面的一些油酸——一種有益的順式不飽和脂肪酸——出現(xiàn)結(jié)構(gòu)變化成為有害的反式油酸。
合成和破壞
當(dāng)食品商業(yè)為了植物油的穩(wěn)定而氫化了植物油時(shí)，有些順式不飽和脂肪酸會(huì)在過(guò)渡金屬——如鎳（Ni）——的催化下通過(guò)反式結(jié)構(gòu)變化成為反油酸。反油酸十分穩(wěn)定，不容易酸敗，但是十分不利于健康。此時(shí)，反油酸可以被完全氫化形成飽和脂肪酸。但是完全氫化了之后，脂肪已經(jīng)變得特別的硬，很難食用。所以，最好的方法是配一些植物油一起食用，這樣子就可以幫助反式油酸和其它脂肪酸的代謝。
參考文獻(xiàn)
- ↑ Alonso L, Fontecha J, Lozada L, Fraga MJ, Juárez M. Fatty acid composition of caprine milk: major, branched-chain, and trans fatty acids. J. Dairy Sci.. 1999, 82 (5): 878–84. doi:10.3168/jds.S0022-0302(99)75306-3. PMID 10342226.
- ↑ Abbey M, Nestel PJ. Plasma cholesteryl ester transfer protein activity is increased when trans-elaidic acid is substituted for cis-oleic acid in the diet. Atherosclerosis. 1994, 106 (1): 99–107. doi:10.1016/0021-9150(94)90086-8. PMID 8018112.
- ↑ 反油酸對(duì)人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞活力的影響. 維普資訊網(wǎng) [2014-7-3].
- ↑ 預(yù)防和控制非傳染?。簩?shí)施全球戰(zhàn)略（WHO執(zhí)行委員會(huì)）. 世界衛(wèi)生組織 [2014-6-30].
|
||||||||||||||||||||||||||
參考來(lái)源
| 關(guān)于“反式油酸”的留言： |  訂閱討論RSS
|
|
目前暫無(wú)留言 | |
| 添加留言 | |