乳酸菌素
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乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細(xì)菌的總稱。 凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌統(tǒng)稱為乳酸菌。這是一群相當(dāng)龐雜的細(xì)菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。目前已被國內(nèi)外生物學(xué)家所證實(shí)，腸內(nèi)乳酸菌與健康長壽有著非常密切的直接關(guān)系?！ ?/p>
乳酸菌素的功能
乳酸菌除了本身對人體有健胃、整腸等保健功能外，其代謝過程中會產(chǎn)生許多有益物質(zhì)，其中乳酸菌素的特殊功能最近引起科技產(chǎn)業(yè)界極大注意。由于乳酸菌素性質(zhì)穩(wěn)定，不受加工條件限制，所以應(yīng)用范圍更為廣泛，可應(yīng)用在包括發(fā)酵乳品、保健食品、化妝品及食品保鮮等領(lǐng)域。
乳酸菌素的抗菌功能主要是利用其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)上不同部位具有不同的電價，可造成指標(biāo)菌細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)部分改變，具有類似清潔劑功能。一般而言，其殺菌機(jī)制是先吸附在指標(biāo)菌的細(xì)胞膜上、再侵入膜內(nèi)而形成通透孔道，以引起胞內(nèi)重要物質(zhì)，如ATP、K＋等之流失或生化反應(yīng)障礙，而導(dǎo)致指標(biāo)菌死亡。乳酸菌素的作用類似抗生素，但作用機(jī)制不同，具專一性，完全不產(chǎn)生抗藥性及毒性，而且不易被小腸中胰蛋白酶破壞，可有效抑制病原菌的生長?！ ?/p>
乳酸菌素的應(yīng)用
鑒于乳酸菌素的廣用性及高效性，業(yè)內(nèi)眾多企業(yè)引進(jìn)了一系列不同用途的乳酸菌素產(chǎn)品，其中最特殊的是專門針對幽門螺桿菌的乳酸菌代謝產(chǎn)物——SAFELAC。幽門螺桿菌是引起慢性胃炎及消化道潰瘍最主要的元兇，感染率及復(fù)發(fā)率均居高不下，治療一般都會結(jié)合抗生素，對人體產(chǎn)生殘留、抗藥等副作用。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，SAFELAC針對幽門桿菌有明顯的抑制、殺菌效果，乳酸菌代謝產(chǎn)物又是美國FDA歸類為公認(rèn)安全食品（GRAS），對有意開發(fā)健胃整腸保健食品的廠商，結(jié)合乳酸菌及SAFELAC是一項很好的選擇。
乳酸菌素系列產(chǎn)品中還包括：抗大腸桿菌、抗沙門氏菌、抗志賀氏菌、抗李氏特桿菌及抗痤瘡桿菌的特殊乳酸菌素，可應(yīng)用于一般食品、保健食品、藥品或化妝品。
乳酸菌素系列產(chǎn)品及其應(yīng)用范圍
商品名 指標(biāo)細(xì)菌 應(yīng) 用
SAFELAC 幽門螺旋桿菌、李氏桿菌 整腸保健食品、飲料、發(fā)酵乳品
ProlacA 沙門氏桿菌 整腸保健食品、飲料、發(fā)酵乳品
ProlacL 沙門氏桿菌 整腸保健食品、飲料、發(fā)酵乳品
Lactocin－W 沙門氏桿菌、大腸桿菌、李氏桿菌、 保健食品、飲料、乳酪、火腿 、其他食品防腐劑
幽門桿菌、金黃葡萄球菌、痤瘡桿菌
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