烏魚蛋

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烏魚蛋
Wū Yú Dàn
烏魚蛋
別名 針烏賊、金烏賊
功效作用 健脾;利水。主水腫
英文名 cuttlefish roe
始載于 藥性考
毒性  
歸經(jīng) 胃經(jīng)、腎經(jīng)
藥性
藥味

烏魚蛋為日照獨有的海珍品,歷史悠久,馳名海內(nèi)外,相傳為封建帝王御膳佳品。烏魚蛋,系由日照特產(chǎn)金烏賊的卵巢加工而成,其色乳白,狀如卵,經(jīng)廚師之手,可加工成狀若花瓣、薄如紙片的高級食品。據(jù)清朝康熙五十四的《日照縣志》載,“烏賊魚口中有蛋,屬海中八珍之一?!敝燎迥?,烏魚蛋一直列為貢品。

烏魚蛋之所以名貴,系因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美,有冬食去寒夏食解熱之功效,且富含人體必需的多種微量元素。

在1964年全國農(nóng)業(yè)展覽會上,日照烏魚蛋是著名展品;在1984年全國展銷會上,被評為名優(yōu)產(chǎn)品;1992年全國首屆農(nóng)業(yè)博覽會獲銀獎;1994年被評為法國阿維尼翁國際博覽會金獎。

烏魚蛋

(《藥性考》)

【來源】為烏鲗科動物無針烏鲗或金烏鲗等的纏卵腺。

性味】《藥性考》:"咸。"

【功用主治】《藥性考》:"開胃利水。"

烏魚蛋是同雌墨魚的纏卵腺加工制成的,將鮮墨魚的纏卵腺割下來,用明礬食鹽混合液腌制,使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。烏魚蛋卵圓形而稍扁,乳白色,大型烏魚蛋似雞蛋大小,小型似鴿蛋大小,主產(chǎn)于山東省。

食用時先將烏魚蛋用清水洗凈,放入開水中浸一下,撈出入涼水中洗去外皮,再用手一片一片地撕開,再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào),可以用來燴食和汆湯。

烏魚蛋以飽滿堅實,體表光潔。蛋層揭片完整,乳白色為上品。

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