真菌毒素

[[真菌毒素]]是真菌在食品或[[飼料]]里生長所產(chǎn)生的[[代謝]]產(chǎn)物，對動物有害。真菌毒素造成[[中毒]]的最早記載是11世紀(jì)歐洲的[[麥角]]中毒，這種中毒的臨床[[癥狀]]曾在中世紀(jì)的圣像畫中描述過。由于麥角菌的[[菌核]]中會形成有毒的[[生物堿]]，所以這種[[疾病]]至今仍稱為麥角中毒。急性麥角中毒的癥狀是產(chǎn)生[[幻覺]]和[[肌肉]][[痙攣]]，進而發(fā)展為四肢動脈的持續(xù)性變窄而發(fā)生[[壞死]]。當(dāng)時已經(jīng)知道，吃了用發(fā)霉的糧食做的面包會生病。這一廣泛流行的中毒現(xiàn)象，在歐洲先被稱為“靈火”，后來又稱為圣安東尼之火。造成較大社會影響的真菌毒素中毒事件有1913年俄羅斯東西伯利亞的[[食物中毒]]造成的[[白細胞]]缺乏病，1952年國佐治亞州發(fā)生的動物急性致死性[[肝炎]]和1960年國發(fā)生的[[火雞]]X病。我國50年代發(fā)生的馬和牛的霉[[玉米中毒]]和[[甘薯]]黑斑病中毒、長江流域的赤霉病中毒、華南的霉[[甘蔗]]中毒等。[[真菌]]及其[[毒素]]與[[癌癥]]的發(fā)生有密切的關(guān)系。癌癥的高發(fā)地區(qū)與食物中帶染真菌和存在真菌毒素有關(guān)?！　?==常見==
常見的真菌毒素為[[黃曲霉毒素]]。1960年國引起10萬多只火雞死亡的“火雞X病”就是飼料中的黃曲霉毒素引起的。主要癥狀為[[食欲減退]]，羽翼下垂，染病后昏睡死亡，死時頭腳向后伸。解剖可見[[肝出血]]、壞死，腎腫大。

黃變米，即失去原有的顏色而表面呈黃色的大米，主要由黃綠青霉、島青霉、[[橘]]青霉等霉菌的侵染造成。黃綠青霉可產(chǎn)生[[神經(jīng)毒素]]，[[急性中毒]]表現(xiàn)為[[神經(jīng)麻痹]]、[[呼吸]][[麻痹]]、[[抽搐]]，慢性中毒表現(xiàn)為[[溶血性貧血]]。島青毒產(chǎn)生的黃天精和環(huán)氯素引起肝[[內(nèi)出血]]、[[肝壞死]]和[[肝癌]]。橘青霉產(chǎn)生的橘[[青霉素]]毒害[[腎臟]]。有一些[[出血]][[綜合癥]]也是由真菌毒素引起。如擬分枝鐮刀菌和梨孢鐮刀菌產(chǎn)生的T2毒素，其急性癥狀為全身痙攣，[[心力衰竭]]死亡；[[亞急性]]或慢性中毒常表現(xiàn)為[[胃炎]]，[[惡心]]，[[口腔]]、[[鼻腔]]、咽部、[[消化道出血]]，白細胞極度減少，[[淋巴細胞]]異常增大，[[血凝]]時間延長等。[[葡萄]]狀穗霉菌產(chǎn)生的毒素引起[[皮膚]]類和[[白血病]]癥狀，初期癥狀是[[流涎]]，鄂下[[淋巴]]腫大，眼、[[口腔粘膜]]、[[口唇]][[充血]]，繼而粘膜龜裂。開始[[白細胞增多]]，繼之[[血小板]][[白細胞減少]]，血凝時間長，許多組織呈壞死性病變，造成死亡?！　?==對熊類危害==
真菌毒素對動物有極大危害。防止真菌毒素病害，首先要防止食物和飼料霉變。

糧食飼料在收獲時未被充分干燥或貯運過程中溫度或濕度過高，就會使帶染在糧食飼料上的真菌迅速生長。幾乎所有在糧食倉庫中生長的真菌（倉貯真菌）都侵染種胚造成谷物萌發(fā)率下降，同時產(chǎn)生毒素。谷物的含水量是真菌生長和產(chǎn)毒的重要因素。一般把糧食貯存在相對濕度低于70%的條件下，谷物的含水量在15%以下就可控制霉菌的生長。

大部分真菌在20-28℃都能生長，在10℃以下或30℃以上，真菌生長顯著減弱，在0℃幾乎不能生長。一般控制溫度可以減少真菌毒素的產(chǎn)生。但是有些鐮刀菌能在7℃時在過冬的谷物上產(chǎn)毒。黃曲霉最低生長溫度為6-8℃，最高生長溫度達44-46℃，在32℃時黃曲霉毒素B1的產(chǎn)量最高。有趣的是微生物學(xué)家已經(jīng)找到一種能產(chǎn)生黃曲霉毒素[[抑制劑]]的微生物，該抑制劑的應(yīng)用大大減少了黃曲霉毒素的污染。　　
==防治==
真菌為喜好氧氣的微生物，在[[厭氧條件]]下幾乎不能生長。谷物貯存使用的抽[[真空]]或充氮氣等方法都是有效的措施。由于這些方法昂貴并不適合于農(nóng)民使用。如果谷物貯存時及時通風(fēng)也能防止霉菌的生長和產(chǎn)毒。因為通風(fēng)可以帶走谷物中的水分并降低溫度。干燥、[[低溫]]、厭氧是防止霉變的主要措施。其中以保持干燥最為重要。

[[分類:生物化學(xué)]][[分類:生物]]
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