反式脂肪

{{Fats}}
'''反式脂肪'''（ {{lang|en|Trans fats}} ），又稱(chēng)為'''[[反式]][[脂肪酸]]'''（ {{lang|en|Trans fatty acid}} ）、'''逆態(tài)脂肪酸'''，是一種[[不飽和脂肪酸]]（[[單元不飽和脂肪|單元不飽和]]或[[多元不飽和脂肪|多元不飽和]]）。

[[反芻亞目|動(dòng)物]]的肉品或乳制品中所含的天然反式脂肪相當(dāng)少；如果用天然[[脂肪]]反復(fù)煎炸，也會(huì)生成小量的反式脂肪。人類(lèi)食用的反式脂肪主要來(lái)自經(jīng)過(guò)部份氫化的[[植物油]]?！皻浠笔窃?0世紀(jì)初期發(fā)明的食品工業(yè)技術(shù)，并于1911年被食用油品牌“Crisco”首次使用。'''部分氫化'''過(guò)程會(huì)改變脂肪的[[分子]]結(jié)構(gòu)（讓油更耐高溫、不易變質(zhì)，并且增加保存期限），但氫化過(guò)程也將一部份的脂肪改變?yōu)榉词街?。由于能增添食品酥脆口感、易于長(zhǎng)期保存等優(yōu)點(diǎn)，此類(lèi)脂肪被大量運(yùn)用于市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。

反式脂肪因?yàn)楸粴w類(lèi)為[[不飽和脂肪]]，所以在被發(fā)現(xiàn)其危害健康之前是被視為取代[[飽和脂肪]]的較符合健康的取代品，尤其因?yàn)槠毡樾麄鞯慕】碉嬍秤^念更助長(zhǎng)了反式脂肪的使用量。許多速食連鎖店也因此由原來(lái)的含有[[飽和脂肪酸]]的油脂改用反式脂肪。

現(xiàn)代認(rèn)為人造的反式脂肪是比飽和脂肪更不健康的脂肪，因此在少數(shù)國(guó)家中被嚴(yán)格管制，而較多國(guó)家要求食品制造商必須在產(chǎn)品上標(biāo)注是否含有反式脂肪，美國(guó)加工食品內(nèi)的反式脂肪已經(jīng)幾乎消失（因?yàn)榉钜?guī)定一定要誠(chéng)實(shí)標(biāo)示、而公眾也知道反式脂肪比飽和脂肪危險(xiǎn)許多），并即將正式全面禁用，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進(jìn)行（主要是針對(duì)速食店進(jìn)行的訴訟）。許多食品公司已經(jīng)主動(dòng)的停止在產(chǎn)品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產(chǎn)品線。

==歷史==

食用油的氫化處理是由德國(guó)化學(xué)家“{{link-en|威罕·諾門(mén)|Wilhelm Normann}}”（按英語(yǔ)發(fā)音，改依德語(yǔ)發(fā)音應(yīng)為“{{link-de|威森·哈瑪|Wilhelm Normann}}”）所發(fā)明，并于1902年取得專(zhuān)利。1909年位于美國(guó)俄亥俄州辛辛那堤的寶潔公司取得此專(zhuān)利的美國(guó)使用權(quán)，并于1911年開(kāi)始推廣第一個(gè)完全由植物油制造的半固態(tài)[[酥油]]產(chǎn)品，此產(chǎn)品里頭含有大量的不完全氫化[[棉花籽油]]。食用油的氫化處理也助長(zhǎng)了捕鯨工業(yè)，因?yàn)閧{link-en|鯨油|Whale oil}}在氫化處理之后更能得以保存以供民眾購(gòu)買(mǎi)使用。

== [[化學(xué)]]結(jié)構(gòu) ==

反式脂肪的名字來(lái)源于它的化學(xué)結(jié)構(gòu)，其分子包含位于碳原子相對(duì)兩邊的反向[[共價(jià)鍵]]結(jié)構(gòu)，與“[[順式]]脂肪”比較起來(lái)此反向分子結(jié)構(gòu)較不易扭結(jié)。

不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同，因而分為兩種結(jié)構(gòu)：一種為順式鍵結(jié)，另一種則為反式鍵結(jié)。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結(jié)，''所以動(dòng)物所能[[代謝]]的大多為順式鏈結(jié)的脂肪''{{請(qǐng)求來(lái)源}}。

{| class="wikitable" style="text-align:center" align=center
!colspan=3|不同的脂肪酸的分子結(jié)構(gòu)圖
|-
!飽和脂肪（[[硬脂酸]]）
!“順式”不飽和脂肪酸（[[油酸]]）
!“反式”不飽和脂肪酸（[[反油酸]]）
|- bgcolor="#FFFFFF"
|valign=center|[[File:Stearic-acid-3D-balls.png|center|200px]]
|valign=center|[[File:Oleic-acid-3D-vdW.png|center|140px]]
|valign=center|[[File:Elaidic-acid-from-xtal-3D-balls.png|center|200px]]
|- bgcolor="#FFFFFF"
|valign=center|[[File:Fat-Conformation-Sat.gif|center|200px]]
|valign=center|[[File:Fat-Conformation-Cis.gif|center|200px]]
|valign=center|[[File:Fat-Conformation-Trans.gif|center|200px]]
|-
|飽和的碳原子（每個(gè)碳原子與2個(gè)氫原子結(jié)合）以單鍵連接。
|不飽和的碳原子（每個(gè)碳原子與1個(gè)氫原子結(jié)合）以雙鍵連接，“順式”結(jié)構(gòu)。
|不飽和的碳原子（每個(gè)碳原子與1個(gè)氫原子結(jié)合）以雙鍵連接，“反式”結(jié)構(gòu)。
|}

==對(duì)健康的影響==

[[File:Triglyceride Hydrogenation&Isomerization V.1.png|thumb|330px|right|反式脂肪]] 和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，反式脂肪對(duì)健康有害，是人體不必要的營(yíng)養(yǎng)素<ref name=p423>{{cite book|last = Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies | title = Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients) | publisher = National Academies Press | date = 2005 | pages = 423 | url = http://www.nap.edu/openbook/0309085373/html/423.html}}</ref>。食用反式脂肪將會(huì)提高罹患[[冠心病|冠狀動(dòng)脈心臟病]]的機(jī)率<ref name=p504>{{cite book|last = Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies | title = Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients) | publisher = National Academies Press | date = 2005 | pages = 504 | url = http://darwin.nap.edu/books/0309085373/html/504.html}}</ref>，因?yàn)樗闪頪[低密度脂蛋白]]上升，并使[[高密度脂蛋白]]下降<ref>{{cite web | title = Trans fat: Avoid this cholesterol double whammy | publisher = Mayo Foundation for Medical Education and Research (MFMER). | url = http://www.mayoclinic.com/health/trans-fat/CL00032 | accessdate = 2007-12-10 }}</ref>。[[肝臟]]無(wú)法代謝反式脂肪，也是[[高血脂]]、[[脂肪肝]]的重要原因之一，世界各地的[[健康管理]]機(jī)構(gòu)建議將反式脂肪的攝取量降至最低；一般認(rèn)為，經(jīng)過(guò)部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對(duì)于健康造成的風(fēng)險(xiǎn)較大<ref name=nejmreview>{{cite journal|author= Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC|title= Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease|year=2006|journal=New England Journal of Medicine|volume=354|issue=15|pages=1601–1613|month=April|day=13|url=http://content.nejm.org/cgi/content/full/354/15/1601|doi= 10.1056/NEJMra054035|pmid= 16611951}} PMID 16611951</ref>。但是反式脂肪酸[[異油酸]]可以像[[ω-3脂肪酸|ω-3多元不飽和脂肪酸]]一樣降低[[動(dòng)脈硬化]]和[[心臟病]]的[[發(fā)病率]]。<ref>[http://www.latimes.com/features/health/la-he-eat19-2008may19,0,846200.story Natural trans fats may be good for you.] May 19, 2008</ref>[[世界衛(wèi)生組織]]不斷在其《預(yù)防和控制非傳染病：實(shí)施全球戰(zhàn)略》報(bào)告中，重申要‘逐步消除反式脂肪酸’ <ref>{{cite web | title = 預(yù)防和控制非傳染病：實(shí)施全球戰(zhàn)略（WHO執(zhí)行委員會(huì)） | publisher = 世界衛(wèi)生組織 | url = http://www.who.int/gard/publications/B122_9-ch.pdf | accessdate = 2008-9-23 }}</ref> <ref>{{cite web | title = 預(yù)防和控制非傳染?。簩?shí)施全球戰(zhàn)略（世界衛(wèi)生大會(huì)） | publisher = 世界衛(wèi)生組織 | url = http://www.who.int/gb/ebwha/pdf_files/A61/A61_8-ch.pdf | accessdate = 2008-9-23 }}</ref>。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織與世界衛(wèi)生組織建議，飲食中僅應(yīng)包含極小量的反式脂肪，低于每天攝取熱量的1%<ref>{{cite web | title = 減少食物中反式脂肪 業(yè)界指引 | publisher = 香港食物環(huán)境衛(wèi)生署 | url = http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/food_leg/files/trans-fats-guide-c.pdf | accessdate = 2008-9-23 }}</ref>。以一個(gè)每日消耗2000大卡的成人而言，這個(gè)量相當(dāng)于每天攝取不超過(guò)2g。

《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》于2006年刊登了一份反式脂肪相關(guān)研究總結(jié)報(bào)告，指出只要攝取極低量的反式脂肪，就會(huì)大幅提高得[[冠心病]]的風(fēng)險(xiǎn)<ref>{{cite journal|author= Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC|title= Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease|year=2006|journal=New England Journal of Medicine|volume=354|issue=15|pages=1601–1613|month=April|day=13|url=http://content.nejm.org/cgi/content/full/354/15/1601|doi= 10.1056/NEJMra054035|pmid= 16611951}} PMID 16611951</ref>。該研究顯示，美國(guó)因[[心臟疾病]]而死的人當(dāng)中，每年有三萬(wàn)到十萬(wàn)人可以歸因于食用反式脂肪。

在著名的長(zhǎng)期多對(duì)象醫(yī)學(xué)研究護(hù)士健康研究中，研究者在14年期間發(fā)現(xiàn)參加該研究的十二萬(wàn)名護(hù)士中發(fā)生了900次冠心病發(fā)作的相關(guān)事件，并統(tǒng)計(jì)出相對(duì)于從[[碳水化合物]]取得熱量，每增加2%的反式脂肪熱量攝取，冠心病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加1.94倍（增加15%的飽和脂肪酸攝取才能得到類(lèi)似效果）<ref>{{cite journal |last=Hu |first=FB |coauthors=Stampfer, MJ, Manson, JE, Rimm, E, Colditz, GA, Rosner, BA, Hennekens, CH, Willett, WC|year=1997|title= Dietary fat intake and the risk of coronary heart disease in women|journal=New England Journal of Medicine |volume=337 |issue=21 |pages=1491–1499 | url = http://content.nejm.org/cgi/reprint/337/21/1491.pdf|doi= 10.1056/NEJM199711203372102|pmid= 9366580 |format=PDF}} PMID 9366580.</ref>。

2003年的一項(xiàng)研究顯示，攝取反式脂肪與飽和脂肪酸會(huì)促進(jìn)[[阿茲海默病]]的病情發(fā)展。<ref>
{{cite journal
|journal=Arch Neurol
|year=2003
|month=Feb
|volume=60
|issue=2
|pages=194–200
|title=Dietary fats and the risk of incident Alzheimer disease
|author=Morris MC, Evans DA, Bienias JL, Tangney CC, Bennett DA, Aggarwal N, Schneider J, Wilson RS
|pmid=12580703
|doi=10.1001/archneur.60.2.194
}}</ref>

2007年的一項(xiàng)研究指出，相對(duì)于從碳水化合物取得熱量，從反式脂肪攝取的熱量每增加2%，[[排卵]]障礙性[[不孕]]的風(fēng)險(xiǎn)將增加72%。<ref>{{cite journal |author=Chavarro Jorge E, Rich-Edwards Janet W, Rosner Bernard A and Willett Walter C |url=http://www.ajcn.org/cgi/content/abstract/85/1/231 |title=Dietary fatty acid intakes and the risk of ovulatory infertility |journal=American Journal of Clinical Nutrition |volume=7 |number=3 |pages=e32175 |date=2012-03 |pmid=17209201}}</ref>

2012年的一項(xiàng)研究指出，多吃反式脂肪的人，情緒比較易怒，行為也較有攻擊性。<ref>{{cite journal |author=Beatrice A. Golomb, Marcella A. Evans, Halbert L. White, Joel E. Dimsdale |url=http://www.plosone.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0032175 |title=Trans Fat Consumption and Aggression |journal=PLoS One |volume=85 |number=1 |pages=231–237 |date=2007-01 |doi:10.1371/journal.pone.0032175}}</ref>

==食物里的含量==

大部分的反式脂肪是在食品處理加工過(guò)程中形成的。未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是順式結(jié)構(gòu)。至于天然形成的反式脂肪 -- 主要存在于例如牛和羊一類(lèi)的[[反芻動(dòng)物]]的脂肪和乳汁里頭，例如[[共軛亞油酸]]——這類(lèi)脂肪長(zhǎng)鏈分子里所含的反式脂肪酸連結(jié)在營(yíng)養(yǎng)管理分類(lèi)上并不歸類(lèi)對(duì)人體有害的反式脂肪，而是歸類(lèi)于飽和脂肪。在需要在產(chǎn)品上標(biāo)示反式脂肪含量的地區(qū)或是國(guó)家，例如美國(guó)，此成份標(biāo)示僅包含人工處理所產(chǎn)生的反式脂肪。
* 2010年8月，[[大豆油]]（沙拉油）當(dāng)[[炸油]]，易生'''反式脂肪'''： <ref>[http://www.libertytimes.com.tw/2010/new/aug/16/today-life6.htm 大豆油當(dāng)炸油 易生反式脂肪]，自由電子報(bào)，記者鐘麗華、林秀姿、黃旭磊/綜合報(bào)導(dǎo)，2010-8-16</ref>
:*大豆油雖未經(jīng)過(guò)氫化，但“精致”處理過(guò)程，仍有微量的反式脂肪，[[嘉義大學(xué)]]食品科學(xué)研究所教授徐錫梁研究發(fā)現(xiàn)，大豆油在平常[[室溫]]含量在0.85％到1.47％，比[[起酥油|酥油]]的1.82％到18.2％還低。但隨著油炸溫度增加，大豆油反式脂肪生成量大于酥油，到攝氏240度時(shí)，大豆油平均是1.88％，酥油是1.07％，且大豆油產(chǎn)生二種以上的反式脂肪。
:*臺(tái)灣癌癥基金會(huì)營(yíng)養(yǎng)師賴怡君指出，大豆油發(fā)煙點(diǎn)是攝氏160度，相對(duì)較低，不適合高溫加熱，反倒適合[[涼拌]]、[[灼|快炒]]。徐錫梁也認(rèn)為，如果大豆油出現(xiàn)煙時(shí)，就可能產(chǎn)生反式脂肪。

== 食品工業(yè)使用  ==

食物包裝上一般食物標(biāo)簽列出成份如稱(chēng)為“代可可脂”、“植物黃油（人造黃油、麥淇淋）”、“[[氫化植物油]]”、“部分氫化植物油”、“[[氫化脂肪]]”、“精煉植物油”、“氫化菜油”、“氫化棕櫚油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“[[起酥油]]”即含有反式脂肪。

在食品工業(yè)中需要黃油、奶油等飽和脂肪，出于成本的考慮，廠商使用氫化的植物油來(lái)代替；當(dāng)然還可以說(shuō)是非動(dòng)物來(lái)源的以涵蓋素食主義者和各種因?yàn)樽诮淘蚨苊馐褂靡环N或多種動(dòng)物的人士。完全氫化的產(chǎn)物過(guò)硬而沒(méi)有實(shí)用價(jià)值。因此以前通過(guò)控制氫氣的量來(lái)實(shí)現(xiàn)部分氫化。植物油中原本含有多個(gè)順式雙鍵，部分氫化的結(jié)果是其中的若干個(gè)被還原（加氫），剩下一個(gè)或幾個(gè)雙鍵。保留的那些雙鍵也不是全無(wú)變化的。在過(guò)渡金屬的[[催化]]下（主要用鎳Ni，價(jià)格便宜），能量高的順式雙鍵很容易轉(zhuǎn)化為反式雙鍵（順?lè)幢葉1：2）。反式脂肪可由完全氫化最終消滅，此時(shí)產(chǎn)物過(guò)硬而難以利用。現(xiàn)在有將完全氫化的植物油和天然植物油混合使用，以避免反式脂肪影響的辦法。

==營(yíng)養(yǎng)[[生物化學(xué)]]==

人類(lèi)雖然食用人工合成的氫化脂肪已超過(guò)100年，但仍沒(méi)有充份了解氫化脂肪的生物化學(xué)性質(zhì)，對(duì)氫化脂肪進(jìn)入[[胎兒]]腦組織、[[細(xì)胞膜]]和[[動(dòng)脈]]的機(jī)理知之甚少；不過(guò)[[統(tǒng)計(jì)學(xué)]]認(rèn)為若能淘汰人造反式脂肪，很可能減少許多疾病及死亡。

許多臨床研究及大規(guī)模的統(tǒng)計(jì)認(rèn)為反式脂肪酸/氫化脂肪很可能和[[代謝癥候群]]（[[肥胖癥]]、[[糖尿病]]、[[痛風(fēng)]]、[[高血壓]]、腦[[心血管疾病]]）甚至憂郁癥及[[不孕癥]]有關(guān)。而在[[牛肉]]、[[羊肉]]和乳制品（在反芻動(dòng)物的胃發(fā)酵制成）自然地存在的反式脂肪酸，風(fēng)險(xiǎn)很可能低于人造反式脂肪。

人的[[新陳代謝]]要求的一些基本脂肪酸被加氫過(guò)程毀壞。這也許是特別令人關(guān)注的是被認(rèn)為是在典型西方飲食短缺的[[奧米加3]]脂肪酸

“部分氫化植物油”含有反式脂肪，會(huì)令有助防止[[血管硬化]]的高密度脂蛋白（HDL）減少，令引致[[血管]]梗塞的低密度脂蛋白（[[LDL]]）增加。此外，反式脂肪更容易導(dǎo)糖尿病等其他嚴(yán)重疾病。

氫化脂肪增加患上冠心病風(fēng)險(xiǎn)（CHD）的原因和飽和脂肪一樣，它們都會(huì)提高[[血液]]低密度脂蛋白（[[低密度脂蛋白|LDL]]） 的水平。它也會(huì)減少幫助從動(dòng)脈清除[[膽固醇]]的高密度脂蛋白的水平。氫化脂肪酸亦會(huì)令LDL/HDL比率的增加接近兩倍。

一項(xiàng)有700位護(hù)士參與的研究顯示，在食用反式脂肪酸最高的護(hù)士比最低的高出73%“C-reactive protein”（CRP，[[C反應(yīng)蛋白]]）的危險(xiǎn)。

== 政策規(guī)范 ==

=== 歐美地區(qū) ===

美國(guó)食品藥物局要求食品要求食物包裝上列清楚反式脂肪成份<ref>Regulation: 21 CFR 101.9 (c)(2)(ii). {{cite web
| last = Food and Drug Administration
| title =21 CFR Part 101. Food labeling; trans fatty acids in nutrition labeling; consumer research to consider nutrient content and health claims and possible footnote or disclosure statements; final rule and proposed rule
| publisher = National Archives and Records Administration
| date = 2003-07-11
| url = http://www.cfsan.fda.gov/~acrobat/fr03711a.pdf
| accessdate = 2008-09-22
| format=PDF
}}</ref>。由于越來(lái)越多研究指反式脂肪有礙健康，若干食物生產(chǎn)商如Kraft、KFC等涉及使用反式脂肪之官司，近年 美國(guó)、加拿大、英國(guó)等 食店、超市、政府紛紛開(kāi)始在食物生產(chǎn)及加工上停止使用反式脂肪。<!-- 詳情請(qǐng)參看英文版。 -->

2003年丹麥?zhǔn)紫攘⒎ń逛N(xiāo)售反式脂肪含量超過(guò)2%的食材。天然反式脂肪則不受法例影響。<ref>{{cite web | title = Influence of Trans Fatty Acids on Health | url = http://content.karger.com/ProdukteDB/produkte.asp?doi=10.1159/000075591 | publisher = annals of nutrition and metabolism | accessdate = 2008-09-19 }}</ref>

2006年10月30日美國(guó)紐約市就此問(wèn)題召開(kāi)了聽(tīng)證會(huì)，該市健康委員會(huì)最后決議，2008年7月1日起，該市餐廳的每份食物中使用的人造反式脂肪不得超過(guò)0.5g。<ref>{{cite web | title =  BOARD OF HEALTH VOTES TO PHASE OUT ARTIFICIAL TRANS FAT FROM NEW YORK CITY’S RESTAURANTS | url = http://www.nyc.gov/html/doh/html/pr2006/pr114-06.shtml | publisher = New York City department of health and mental hygiene | accessdate = 2008-09-19 }}</ref>

2008年1月，加拿大卡爾加里市決議，在餐廳與速食店使用的油脂中，反式脂肪含量不可超過(guò)2%。<ref>{{cite web | title = Calgary moves against trans fats | url = http://www.cbc.ca/canada/story/2007/12/29/calgary-fats.html| publisher = CBC News | accessdate = 2008-09-19 }}</ref>

2008年4月，瑞士追隨丹麥立法對(duì)反式脂肪食品進(jìn)行限制銷(xiāo)售。<ref>{{cite web | title = Deadly fats: why are we still eating them? | url = http://www.independent.co.uk/life-style/health-and-wellbeing/healthy-living/deadly-fats-why-are-we-still-eating-them-843400.html | publisher = the independant | accessdate = 2008-09-19 }}</ref>

2008年7月美國(guó)加州州長(zhǎng)阿諾·施瓦辛格簽署法案，禁止在該州餐廳中使用反式脂肪，該法案將于2010年正式生效。<ref>{{cite web | title = Schwarzenegger signs law banning trans fats in restaurants | url = http://www.latimes.com/features/health/la-me-transfat26-2008jul26,0,6105346.story | publisher = Los Angeles Times | accessdate = 2008-09-19 }}</ref>

=== 亞洲區(qū) ===

許多傳媒和網(wǎng)頁(yè)有提及反式脂肪對(duì)健康之影響。但大體而言亞洲區(qū)并未全面高度關(guān)注反式脂肪禁用之立法事宜。市面上仍不斷有大量加工食品含反式脂肪。

而中華民國(guó)[[行政院衛(wèi)生署]]規(guī)定，自2008年1月1日起，市售包裝[[食品營(yíng)養(yǎng)]]標(biāo)示應(yīng)于脂肪項(xiàng)下標(biāo)示飽和脂肪以及反式脂肪<ref>{{cite web | title = 公布市售反式脂肪（0.3％以下）油脂調(diào)查結(jié)果（第二報(bào)） | url = http://food.doh.gov.tw/news_1.asp?idCategory=10&idx=1832 | publisher = 行政院衛(wèi)生署食品衛(wèi)生處食品資訊網(wǎng) | accessdate = 2008-09-23 }}</ref>；不過(guò)含有少量反式脂肪的食品仍然可以標(biāo)示成零反式脂肪。

2008年在中國(guó)的兩會(huì)上，杭州政協(xié)委員曾提交了一份《關(guān)于在中小學(xué)中限制銷(xiāo)售碳酸飲料和高熱量高脂肪零食》的提案。該提案提出應(yīng)限售富含反式脂肪的零食和飲料。<ref>{{cite web | title = 一日兩個(gè)面包反式脂肪或已超標(biāo) | url = http://news.xinhuanet.com/lady/2008-04/21/content_8008756.htm | publisher = 新華網(wǎng) | accessdate = 2008-09-23 }}</ref>

哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)師指出：“我們保守估計(jì)，假如美國(guó)人飲食以天然、沒(méi)有氫化的菜油取代‘部分氫化植物油’，可避免每年有3萬(wàn)人因提早罹患冠心病而死亡，甚至有證據(jù)顯示這人數(shù)達(dá)至每年近10萬(wàn)?！奔疵刻炜杀苊饧s有82至274人提前死亡。<ref>香港明報(bào)資料室2006年6月15日</ref>

某些餐廳夸稱(chēng)僅使用“純[[蔬菜]]油”，但它們不可能告訴你它們所使用的油可能含有高達(dá)40%的反式脂肪。不過(guò)，只要朝廚房偷窺，你就可以看到尚未[[熔化]]的這些油是以半固態(tài)的方式運(yùn)送。這正是油已被氫化，也就是以高溫與[[高壓]]將氫氣強(qiáng)制灌入油的暗示（除非那桶白色脂肪是豬油，那就另當(dāng)別論）。更糟糕的是，在我們以高溫油炸食物時(shí)，也會(huì)形成少量的反型脂肪，因此你可能在家里就已經(jīng)在自行制造反型脂肪了。<ref>臺(tái)灣ET書(shū)架2006/05/18·《[http://allabout.co.jp/health/familymedicine/closeup/CU20040518/ 乳酸菌，你們還活著嗎？84個(gè)跟美食有關(guān)的科學(xué)謎題]》，羅伯特·沃克／著，三言社出版，2006年04月18日初版。</ref>

==食品產(chǎn)業(yè)的反應(yīng)==

2005年，美國(guó)一個(gè)推動(dòng)禁用反式脂肪的非營(yíng)利組織控告卡夫食品，要求該公司在奧利奧餅干中停用反式脂肪?？ǚ蚴称吠鈱で筇娲词街镜牟牧虾螅摻M織撤銷(xiāo)控訴<ref>{{cite web | title =  Lawsuit dropped as Oreo looks to drop the fat | url = http://www.cnn.com/2003/LAW/05/14/oreo.suit/ | publisher = CNN | accessdate = 2008-09-26 }}</ref>。

2006年，華盛頓的非營(yíng)利組織公眾利益科學(xué)中心控告肯德基在其食物烹調(diào)過(guò)程中使用反式脂肪<ref>{{cite web | title =  Trans fat litigation moves to foodservice with KFC suit | url = http://www.foodnavigator-usa.com/Legislation/Trans-fat-litigation-moves-to-foodservice-with-KFC-suit | publisher = foodnavigator-usa.com | accessdate = 2008-09-26 }}</ref>。 肯德基于2006年宣布，2007年四月前會(huì)將該餐廳美國(guó)連鎖店使用的反式脂肪替換成[[大豆油]]；其加拿大連鎖餐廳也宣布了類(lèi)似的措施<ref>
{{cite press release
| title = KFC Canada phasing in zero grams trans fat menu in all 786 restaurants nationally early in the new year
| publisher = KFC Canada
| date = 2006-10-30
| url = http://www.cnw.ca/en/releases/archive/October2006/30/c5869.html
| accessdate = 2008-09-26
}}</ref>。

2007年1月，麥當(dāng)勞宣布該餐廳美國(guó)連鎖店的薯?xiàng)l正在試驗(yàn)改用非反式脂肪來(lái)油炸，若效果良好將會(huì)推廣到全美國(guó)<ref>{{cite web | title =  McDonald’s finally picks trans-fat-free oil | url = http://www.msnbc.msn.com/id/16873869/ | publisher = MSNBC | accessdate = 2008-09-26 }}</ref>。

面對(duì)公眾利益科學(xué)中心于2007年5月的控告，漢堡王宣布自2008年底起在美國(guó)各分店改用非反式脂肪<ref>
{{cite press release
| title = Burger King to Use Trans-Fat-Free Oil
| author = Adrian Sainz
| publisher = AP
| date = 2006-07-06
| url = http://www.physorg.com/news102934980.html
| accessdate = 2008-09-26
}}</ref>。

== 參見(jiàn) ==
*[[同分異構(gòu)]]
*[[順?lè)串悩?gòu)]]
*[[反油酸]]
*[[異油酸]]

== 參考文獻(xiàn) ==

<div class="references-small">
{{reflist|2|refs=
}}
</div>

== 外部連結(jié) ==
* [http://www.bantransfats.com/ 民間要求禁逆態(tài)脂肪酸/氫化脂肪之訴求]
* [http://www.sciscape.org/news_detail.php?news_id=2086 醫(yī)學(xué)：不是每種脂肪都一樣：反式脂肪讓你胖的更快（Jul 13, 2006）]（科景）

{{脂肪酸}}
{{Consumer_Food_Safety}}
[[Category:脂類(lèi)|F反]]

[[Category:營(yíng)養(yǎng)學(xué)|#]] [[Category:脂肪酸]] [[Category:羧酸]] [[Category:催化]]

{{Link GA|en}}
==參考來(lái)源==
*[http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA 維基百科-反式脂肪]